 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料: ) Q$ M# m1 k, U* s' ^2 E* c0 u
9 P8 c8 a- U/ f" _: e! T" @, \' I" S" r- {
肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 & C& v7 j6 b* T6 g5 B+ B: u
1 H7 S9 V2 u7 P7 M0 m* W2 t6 @1 |' J- R' s2 D M
细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 . m6 L0 K" f# j' o6 `5 P& Y
6 w4 Z) f% r/ K7 f$ M1 d
$ E! N! X) ]8 O/ Z 25克 花生油 1500克
% p5 y3 Z% Y: `
) p8 v9 s) }7 k: S) m$ n1 Q" @0 I J, f* ]6 @* ~ y
X) u1 Z* |4 K- m
8 F% T+ x5 m* Q+ A+ e" H--------------------------------------------------------------------------------) A; H; g0 M+ I& A7 q# P9 X2 d
做法: % `+ |; \9 W3 L* X: B$ g% `7 x+ U
5 o" m# T1 {: @" Q% `: i7 \
+ C8 K d: _7 K( l
1. 将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
) J% V# P9 J8 }" ]" U7 a; a2 B* ~5 J: o0 _ O* T0 [
6 B; f% l) C" k. t) M
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。 1 V4 H |, o5 t' ^1 M
* v E% C6 q o2 h2 e5 Q6 D
8 h# p, ]9 k3 Y# O+ Y9 Y 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上,鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸。
6 U# }. d; @3 A- R
# G- x' V1 Y7 C) S! Z, R2 L3 G* z
/ k1 l6 D# Y3 C1 u9 `3 {4 X8 s 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。 ; z5 g, s4 o' Z
% `8 R. k0 p1 N) w& A6 p4 V+ J+ }- |3 s/ ~ B" ?; [
5. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。 |
|