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番茄的37种吃法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-9 04:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
番茄中华沙律   y# M. H1 V. D2 g" l  \/ ~
材料:(2人分量)番茄1/4个、青瓜1/4条、鸡胸肉适量、酒少许、米醋少许、洋葱(切粒)少许  1 |# k, v- Z, j
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做法 :將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米长。 鸡肉切成鸡丝,用酒蒸熟。將鸡丝和青瓜与醋及洋葱粒拌勻,铺在番茄片上即可。 9 Z: t* f; y3 c: z2 d' j

6 a3 o0 F3 a* l# ~$ k, y2 ^) H  ?: k$ ]5 P; @
番茄煮瘦肉 3 r* S& B7 v! m/ r

1 ~+ n3 a) Q, {3 q# R9 _0 U4 g- H材料:(2人分量)番茄(切块) 1/2个、瘦肉(切薄片)、100克椰菜适量 、番茄泥5汤匙、水适量、盐少许 ) \. \3 ?4 ?, w, t
* x4 y4 _  f: p2 p
做法:在锅內放入大约1厘米深度的水,加入瘦肉及椰菜煲熟,加入少许盐调味。放入番茄及番茄泥,煮熟,盛起即可。
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4 A7 u+ B) t' V4 g; C番茄沙司炒蛋
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% S  B/ @$ z( |原料:鸡蛋4只,番茄沙司2汤匙,盐1茶匙,白砂糖3茶匙。
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做法1)先把鸡蛋去壳,入碗用筷子打至起泡沫,加盐后再打匀。(2)起油锅,待油升温后放入蛋液翻匀,等到蛋液结块后盛起。(3)用少量油再起油锅,油热后入番茄沙司和糖快速翻炒,见糖化就把蛋块放入和番茄沙司炒匀即成。
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1 d$ C  M) ^! F0 v特点:色泽油亮,酸甜可口。 3 V, Q0 _$ g' E9 r7 b8 ]5 S$ [
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+ {! d; [* z5 h* V( p番茄红衫鱼 , X3 `/ w% K3 L

; B6 D9 N3 F! \7 T$ B材料:失恋红衫鱼一条 往事只能回味番茄四只 流泪洋葱一只 无情姜四片 负心蒜头一颗
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6 P- G: J. m" t4 ]/ L3 p$ z调味料:苦酒满杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 断肠上汤1/4杯 曾经甜蜜的砂糖一茶匙 " P) Z7 f, X7 r* s- h

  X( n" h$ l' X, H6 g/ q8 Z制法:将神情呆滞,度日如年的红衫鱼往砧板上使劲摔数遍,确定它已对人间任何事物失去感觉,然后将鱼剐开,挖走早已破碎的心,用毛巾吸干鱼身泪水,用哭泣胡椒粉腌二十分钟备用; 往事只能回味番茄每个切成四分; 流泪洋葱头去衣备用;将负心蒜头当作负心人,用刀背将之拍扁; ! U# P: L8 B% o8 F+ V1 u. L7 V7 `/ a; N
无情姜切丝备用; 烧红锅加油煮沸,放入无情姜,把鱼放入煎成金黄色,盛起备用,把原锅再烧红,爆香负心蒜头,放流泪洋葱略炒,加入往事只能回味番茄兜匀,将红衫鱼放回锅内,洒苦酒满杯,倒下断肠上汤及调味料,煮五分钟后上碟。 此味家常小菜适宜世间痴男怨女享用,多吃能补充体力,再战江湖。 4 U! P4 o' j( o8 y% |0 [0 K

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番茄焖明虾
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, r/ F% L: i, t7 b( s" W# M原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。 : `8 X( R7 k$ u& `# f2 m' R; a. q

9 T3 z: k( A0 Y调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。
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制作:将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段;葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。 0 o, {" q- }& e# }- }
特点:鲜辣味浓。
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# z5 Z% ~. k1 K虾仁番茄锅巴 1 i* @- U! ~7 W6 k7 Y7 V
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做法: 先备半焦半黄、具有干脆性的锅巴,盛一大碗,然后用虾仁、番茄在香油中煮得滚烫, ; F. u. a) e/ g* ?$ W. n
浇在锅巴上面,发出“刺刺”之声,色香味美,又加上音乐的旋律,
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木耳番茄鸡块 / V0 I5 D: Q- g% d
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原料:鲜鸡肉150克,水发木耳20克,番茄2个,红花5克,葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。 0 l1 w- L! u% e/ Y% j& E5 H
   : w0 P. S+ [' `, ^7 i/ }
制法: 1、将鸭肉切成片;番茄洗净,榨汁;木耳切成小片;红花用水浸泡,捞出,沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,撇去浮沫,改用文火煮45分钟,加入番茄汁、红花、木耳,煮5分钟,加盐、味精调味即成。
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特点:鸡肉烂熟,鲜香适口。
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功效;此菜原料清淡,清热解毒性强,并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。 1 |2 C3 N/ m; U+ x: W
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牛肝拌番茄   b9 I! \4 |2 {

* m$ ~# L, h4 H! H9 w原料:牛肝--50克,番茄--1/4个,洋葱、胡萝卜--1/5个
+ N2 L" p( u, ~1 C/ G* d! a( M: {0 K2 }
制法(1) 将肝外层薄膜剥掉之后用凉水将其血水泡出。
( n' @* q$ d9 s, N2 J: I! E* R(2) 将肝煮烂之后捣碎。
' h2 S8 U: R1 |  |5 B$ C0 D(3) 番茄用水焯一下,随即取出去皮去瓤,并捣碎。
" L! r& ?$ z1 e, g; @0 ?(4) 将捣碎的牛肝和番茄拌匀。 2 `- F  Z8 e. w2 x( O

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) g; H2 C9 D# G- [( |鸡肉番茄羹
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( g4 R! I! a' S" U原料:鸡肉--50克,洋葱--1/8个,胡萝卜--1/10个,番茄汤--100克,黄油--1小匙,盐--若干
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制法(1) 将胡萝卜和洋葱切成碎块,放入鸡肉加水同煮。
3 d' s$ ]6 N% Q" O$ d(2) 煮好后将鸡肉捞出,同进倒入番茄汤。 . w1 h1 p' _6 [$ N: H3 R2 }# Q) i
(3) 捞出的鸡肉撕成细丝重新放入(2)中。 " ^5 }) f$ a5 Q: {; f
(4) 加盐、黄油调味。 ; I1 B1 X. H8 u

0 s0 _2 T1 ]4 V& ]7 c/ |  [: X7 [' W. \
番茄鸡蛋汤 8 S: i* n$ C  _* p# z4 K! W
原料:番茄--1/6个,洋葱--1/10个,鸡蛋--1/5个,海带清汤--2大匙,盐、白糖、酱油--若干
7 Q- Y  c' X1 D# |9 a- l制法(1) 将番茄去皮去瓤后切成小块。
# q) h+ v) n4 g(2) 将洋葱切碎,放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
8 Z" f+ M. t4 j5 o(3) 洋葱煮烂后加入番茄。 8 J7 J" i* ~8 d" f) ]# \
(4) 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。
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! F; [, e" h: q; Z, e9 i) C1 P
. h, }0 `6 Q( D$ L3 Q空心粉番茄汤
. L/ p$ Z2 Z0 f" s! o' [& `1 `原料:番茄--1/2个,空心粉--1大匙,干酪--1/2小匙,鸡精--1小匙 1 Y1 T. P8 f# [
制法(1) 交过分心粉煮熟之后切成5mm长。
. ^" E, ~. |2 W( ^& s) ~% e' }* S; R(2) 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。 9 k' p6 i6 I# p% b+ j5 y2 Q/ W: I6 j0 l
(3) 将鸡精用不着/4杯水调匀。
1 @7 r6 Z" O4 o9 D, ]5 {. E(4) 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。 . p: C  X& e/ R& Y
(5) 煮沸之后撒上干酪粉。
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5 d3 V8 m' C9 b1 X! p+ [- m奶油牛肉丁番茄汤(法国名菜) / T1 {- l- S) G; k# a! d1 _
( P" p( B0 C6 j4 b. g
特点:彤红色,味香鲜肥,浓郁可口。   ]# I$ R5 i- \/ u1 U  K" G$ u
, y' A( x3 P1 X% P/ t1 R0 T+ H
原料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克
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6 k3 O* e$ j( g6 O) E制作: 1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克番茄酱炒透呈枣红色,加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。 5 S& g' ]/ j8 K

! o8 N1 B. \' R8 S$ r- Q1 x# [6 O" k7 t" W( d- P2 F, N
番茄泡蛋汤(浙江菜) 6 t; c6 X% K6 u+ d
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特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻. 6 S# I. O: M  W

% S0 l7 `7 r' B* s* Z原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量 8 m- D  T6 l- W1 \
" D/ [. o; x% s$ G! n% a
制作1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅. & F) A  n$ h/ [
) N- O5 M+ d/ R6 }$ t( z

' n4 V& u* H3 ~6 r) @番茄牛肉汤 - `  Y! _- b8 z2 \
2 y' _- k6 ?  r: c+ Z8 N0 _) S" t. |
材料: 番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。
1 ~% A7 i% q" h5 U# K3 z5 v, d0 J# K# V8 r
做法: 清水加人姜片煮滚,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。 1 I4 R/ j- g  @2 i3 q& C
. p: A# N. ]( d$ B. s( m  L: I

( i) Z3 N& t5 R( o% |番茄蛋花汤
9 |- n* q6 H* Y& Q3 k. z& B3 c! q  @' }- B( d3 f) @; L8 B% C3 s
材料: 番茄200克,蛋1个,清水或冬菇脚水1杯半,姜1片。 # S' q. i$ j1 s; ~  W% _8 B) C
* ]" C+ [* m7 o2 n4 k/ `
做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄片翻滚,再加入搅匀的蛋液即成。 % j; f2 y% i8 o$ b
0 z" q. [7 o' `- Y, E

0 `6 o! m- \  d$ o/ E  G9 _5 J紫菜番茄汤
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2 U" [5 \" l# C  t4 S4 I$ Y# ^材料: 番茄200克,+++此内容被bbs.7xm.net过滤+++即食紫菜或即食海藻适量,清水或冬菇脚水l杯半,姜1片。 8 q" P0 H, R3 h! P3 ]

/ k4 H; M% M& w; V% i8 f- d做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄煮熟,再放入即食紫菜或海藻即成。
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3 M7 Q' n5 e# d1 X8 p
番茄汁
, w. v. t# K9 d, O8 ~4 C6 f# x" T& c
原料:番茄、白糖、开水各适量。
; Q2 e/ V% ]7 z6 S
% Q9 r& x& N$ y& G制法:(1)将番茄洗净,用开水烫后剥去皮,用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中,用温开水冲调后即可饮用。
9 m) S, C2 n  {' |4 m1 @' r7 p3 Y) Y6 ]' F" q2 V6 m/ l% ^
特点:酸甜适口,色泽艳红,营养丰富。 . ^* Q+ M0 T' P& Q/ f- q
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提示:要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖,也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用。
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功效:番茄又叫西红柿,富含维生素C、维生素K、维生素P等,特别含丰富的维生素C。婴儿食用,可补充维生素C的不足,增加抵抗力,有利于生长发育。它还含有占其0.6%的各种矿物质,其中钙、磷较多,锌、铁次之;此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。 % ^* T  r) T0 G: W- T5 k

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4 ?" B; m: X- C1 y  r* [番茄汁 . U2 d7 x( ^! X8 f4 t" R2 `5 o
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原料:番茄——1/2个
8 I$ R0 ~7 u+ W& D, a8 S+ w
5 ~( X# J: c; w制法(1) 将熟透的番茄浸入开水,随即取出。
9 T; B6 r7 ~$ C+ m! x(2) 将番茄去蒂、去皮,将瓤剜出。
( \( {0 v4 ~+ Q+ i' R7 g8 }' s(3) 将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。 8 |" G; l* {* {- H$ p3 J; T8 L
(4) 用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。 $ b' g# k2 w  R: A! W

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冰镇番茄汁(浙江菜) , D5 t) R! Z7 v  m4 r+ Z' H3 w
' u7 r8 Y9 r* b# Z
特点:清凉爽口
! K6 B+ Y4 J3 C! ]
+ U( I# L, l+ R  m( P" Z原料:番茄一公斤,红甜椒一枚,罗勒叶三片,赫雷斯(Xeres)咖啡一匙,盐,胡椒粉。 0 g- D# h1 m& J3 v8 H

, c( K# \  A) T. j( \制作: 1.番茄洗净去籽,连同切成丁的红甜椒放入搅拌器,再加入咖啡一起搅拌。2.加盐,胡椒粉后,置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。
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2 X# Y" `3 X) U1 g) d1 j$ j+ B番茄糊
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原料:番茄--1/4个
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制法:(1) 用叉子将番茄叉好放入开水,随即取出。 (2) 将番茄去皮去瓤,其余部分捣碎成糊状。 % q3 v, `$ I! W$ O! l  R

  W: U$ H7 M9 O+ }# R
0 B# G' H4 Y7 l番茄南米
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/ ]: Y4 \  D$ v! w5 b( c原料:番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。
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* W& x- I  C% }7 c) S6 `" G制法:番茄洗净,用烤箱烤软,去皮,留番茄酱;芝麻炒香;炒锅加植物油,葱花爆香,下入切碎的青椒和青蒜略炒,加入番茄酱同煸片刻即成。 0 }" {$ m5 Y7 y! L' w- a
- Z, O- q- u( r) }  C9 c
功效:番茄南米是傣语,意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点,不仅口味好,开胃助消化,而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收,同时芝麻、植物油中含有很多VE,它也是重要的抗氧化营养素。
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: W9 g/ h/ H  b, Q番茄蒸水蛋 3 y  D* P* @# D
& K4 s) Z" i# u
原料:番茄、鸡蛋。 7 h; K7 G2 X; \; P/ i" h2 O

& @7 W/ x6 g% F, _5 t制法:番茄去皮切小丁,急火快炒5秒钟;鸡蛋打散调味、加水,小火蒸至七成熟时加番茄丁,继续蒸熟即成。
* J- N, Y" z7 u' ~9 b# w
7 T' b+ t# x, U/ ]$ G9 l功效:番茄蒸水蛋非常滑嫩,酸而不腻,如果作为正餐主菜,还可以即兴加上些肉末,味道会更上一层楼,营养也更加均衡。   t+ \5 E; p5 _6 g  J& v# a9 k
: G- b. N0 s; _& }3 g8 A6 W

- t: A# l/ \4 w番茄生菜沙拉 8 [9 ?2 k1 u0 w/ Y1 x7 C/ Z/ w
' {  a( S) c7 L7 y2 S7 E
原料:番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制,食疗效果会更好)。
7 C  s, u! ^) K- Q. E* \( d. z: v! ?0 d9 o5 V. Z
制法:番茄烫过,去皮,切块;生菜洗净,煎成稍小的片,与番茄混合,调以沙拉酱即成。
  `! F- h$ z5 ~  y- t7 N' \
6 A; a  ]* o) c" T2 u: q8 v功效:这道菜不仅生吃方便,而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和VC,可更大地发挥祛斑效力,因而成为祛斑美食的特别推荐菜。 - u/ m/ Z- K9 l7 ?+ E9 |% j8 [
: w# M/ d9 g0 V% i" w

0 k$ x; o7 O( `, d5 o7 {意大利沙律
0 U/ s$ b7 Z; j4 E% n* O2 \+ a这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律,还加上黑水榄调味,够营养。
9 ]7 a( q  A- d. t1 W" v& X: n! `' t' C7 A; y
主材料:番茄1只,芝士50g,黑水榄2粒,生菜适量 3 S0 z, H% P8 |& E( {0 x
. |. K% @* `$ B9 _  P
制法:1、番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水榄切 1 Q' t# C5 ]/ v( J8 W4 e; }
2、生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。
8 K8 ^- i  g* T7 |5 @3、将意大利汁淋在上面,用黑水榄作装饰、调味。
; i% _1 [# [7 N" [# I( r要点:芝士要求保留原汁原味,“巴马臣”芝士不太幼滑,正是这款沙律的首选用料,只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以,只是香味稍逊,一般用做三明治风味更佳。 传统的配搭中应该还有一种原材料:水瓜,它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定,有时候也可以省略。
8 ?. {3 }/ \  X. k! M* l1 x6 @4 q! _$ o
- K* b- c! O9 R4 }
茄汁番茄 , ]! v: u2 j  J2 z% E+ E. @
+ \* u6 V/ c' t4 X% x" ]5 Z6 m
做法: 300克番茄切成两半,再切成薄片。打鸡蛋2个搅匀,番茄片先沾面粉,再挂蛋液,沾面包屑,拍实。锅内油烧五成热,将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油;锅内放底油烧热,先放入番茄酱略炒,再加25克胡萝卜丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开;用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,浇在炸好的番茄片上即成。
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2 Z5 }% F; H. q. a1 q! y
  r: u+ n! K0 e4 X" G5 N- T油煎番茄饼
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5 x  h  e  l- f& Z$ j& Q  p做法: 将300克番茄洗净,切成薄片,撒少许盐、味精拌匀后,沾上50克面粉。将2个蛋打匀加面粉25克搅拌均匀。锅内油烧热,把番茄片挂蛋糊入锅煎,两面煎成金黄色即成。
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& o+ I; B; k' i4 n5 `: f, v3 A' k6 R" ]+ W; Z( I( u6 q  a
凉拌番茄4人用量 % p* b; u+ U3 Q" [6 G  h. |

- A7 r, j$ P: U! |5 @7 n选料:红番茄4只,大洋葱2只,欧芹碎叶3汤勺,新鲜橄榄5汤勺,陈年老醋2汤勺,细盐,味精,黑胡椒粉少许,熟透的小番茄一只(用于榨汁)。 ; l" P' t" W7 T. C4 }8 d/ Y9 ^' n2 n3 i

2 y$ A2 ?4 k; x6 ?  ]$ _0 K9 Q& F+ E制作:前一天,先将一只小番茄去皮榨汁,用滤勺捞出果肉,加入2勺橄榄油和1勺醋,做成沙司,盖上薄膜,放入冰箱。第二天,把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片,洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司,掺入前一天制作的番茄沙司中,浇在切成的蕃茄上,饰以欧芹叶即可食用。 , l# V7 T# R; v7 W, E' s2 B

4 Y' `7 G- [/ `4 _. [/ a0 n  
; h( [& X! x# {7 x2 k2 k6 y蒜泥大虾馅番茄4人用量 9 S, S" u/ `: L: }

  B$ U1 R. t+ i+ f7 r; l; N" p; g选料:成熟而新鲜的番茄4只,大虾5OO克,鸡蛋3只,蛋黄酱 1OO克,番红花粉1克,四分之一个柠檬的汁,切碎的细香葱一汤勺,白胡椒粉、味精少许。
3 u0 J5 ?& Y  l1 z7 v% m' a' s+ m# q3 \; p8 a& Q
制作:先从番茄上端切开,掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时:先用一点水拌和番红花粉,倒入蛋黄酱,放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜,滴入柠檬汁后,再放入一点水。将鸡蛋煮十分钟,浸入凉水使之易引壳。在清水里煮大虾2分钟后,再用凉水冲洗,沥干。保留四只完整的大虾,其余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后,用又将其捣碎,和虾肉拌在一起,再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精,用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上,撒上切碎的细香葱,再将整只大虾放入每只涂上着的番茄内,待凉后即可食用
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番茄拌黄瓜4人用量 ; s2 l8 C: v' S5 t) u
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选料:熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根,小刺山柑花蕾2O克,香精1小瓶,切细的分葱4O克,橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量。
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" v+ U2 G5 t5 C* P3 ?6 @制作:将番茄去皮、去籽后切成小块,并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合,加入盐和胡椒,倒入油,涌入几滴柠檬汁,再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用。 % N- H& B6 x3 j* p+ q# T: ~* B

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6 a9 F8 d6 \5 T6 Z, C  @$ u干酪番茄4人用量
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( x: _, n/ `4 Q* L选料:80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克,干酪12O克,新鲜柏尔玛干酪2O克,完整的罗勒叶8张,作馅的罗勒叶8张,大蒜2瓣,细盐、黑胡椒粉少许。 & r) m7 Y. G8 l

3 ~$ x) s3 G* g5 c制作:把番茄上部切出一个盖备用,用勺掏出番茄瓤,撒上细盐,倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅:用叉把干酪捣碎,加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油,拌搅均匀,随后塞入番茄,盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出后每盘放两只番茄,饰以罗勒叶,事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司,堆于番茄边上即可食用。 , t1 ?2 k& a& p& l

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; Q# m3 l% c# [5 Y1 ^& q桂皮青番茄酱 2 d4 Z; A4 z9 z' y. H  B

: O$ M: y0 d, y# _选料:青番茄17千克,黄冰糖900克、柠檬1只,桂皮一根。 ) x& _; t+ V: E9 }0 F1 t

$ ]% K! T$ @3 ~9 o制作:将番茄洗净擦干,每只切成四块,去籽和头尾部分。在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀,盖上硫酸纸浸泡一晚上。第二天放入桂皮,上炉煮2O分钟,在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分钟,在滤网上过一遍,出炉后放入大口瓶内,凉后即可食用。   A5 a& V" m7 ?
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番茄青蚝汤 / w, A4 b0 M- f2 B1 ^; u; S' h
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原料: (4人分量)连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒(切碎)1克 、白酒 3汤匙 、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎)10克, Marinara汁2汤匙 、橄榄油少许 、盐及胡椒各少许 & U! h  [+ s: H9 M0 W& c  e
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材料:蒜头(切碎) 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏(罐头)、2汤匙 Marinara汁
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Marinara汁做法: 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏,慢火煮约10分钟。
: K& o; O9 I0 |; l汤做法: 1、拍松蒜头,放橄榄油中煎至金黄色,转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒, 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁,以慢火煮至汤浓,洒上少许橄榄油,伴以芫茜即可。 烹调时间:25分钟  
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" V% ?; l, L* O9 m番茄猪肝汤
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用料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。
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7 D9 c6 [+ X. a+ v配料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。
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7 J/ z& [- f- t制作:1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。
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! I. F7 v1 _) ^特点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。
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* |: c1 ~- a/ r% Q; Q$ P: d% k西红柿肉片汤
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+ Y* x$ ^6 A2 f' e4 c, a9 ?特点:此汤色泽鲜艳,汤汁浓厚,香浓可口。
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原料:西红柿,肉4两,豆腐1块,葱末,鸡蛋1个,香油,盐。 腌 料:盐、酒、胡椒粉、淀粉。 . n5 i  t. O* [: d1 e
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制法:1、西红柿用开水将表皮烫除,切块。2、肉片用腌料腌。3、水中加入番茄及豆腐煮开,将肉片逐一放入,待肉片浮起,将蛋液缓慢加入,同时用勺子搅动,最后撒盐、葱末,淋上香油。 8 ~4 n0 p1 u8 J3 u5 e, _5 f$ h
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1 Q4 T6 [9 ]& C' J$ t* F) `  {1 Y& z+ P番茄沙司
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一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。 $ S3 z% E+ Z- {, G
做法:先把西红柿的根部去掉,然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫,然后把它们放到冷水里,这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉,去籽。把它们放在一个没有盖的碗里,用微波加热,直到起泡,大约8 到 12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器,把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤,直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜,会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。
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番茄薄片
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% _" n! E6 Y6 {' f5 ?: ^3 S; `做法:将番茄放到食品搅拌机里,然后加上新鲜的香草,罗勒、百里香(一种香草),牛至叶粉(一种调味品),有时加一些胡椒粉。等它们都被搅成液体的时候,然后将它们一层一层薄薄地涂在家里烘干机的果泥干层上。
$ H+ z1 D2 w. v等到番茄饼完全干了的时候,把它们弄成薄片,然后放进一个瓶子里。在冬天,如果你实在不愿意去食品店里买那些索然无味的西红柿的时候,这些番茄薄片实在是很不错的选择。你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉,味道简直好极了,而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友,因为它的颜色也很不错。 : f7 F% C6 l- q

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5 k% a# b2 r* a# Z1 P+ Q" U! L1 X  v2 Q风味番茄 1 N0 Q: K7 m( x& a# C6 D- W1 e3 D
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做法:绿皮的大番茄切片,蘸一种特殊的酱料,酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制,比较讲究的还放一 / A( u* \& \/ @& E  N- P
些桂花酱,那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头。
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5 p2 G: W* ?6 m' ?, e小番茄则有两种吃法,一种是制成糖葫芦,就是把番茄穿成一串,裹糖浆即成,外甜内酸,风味独特;
/ v3 z! r, y% ]2 Q: S( t7 r$ {* c另一种是番茄切一条缝,塞一片梅子肉,这种吃法香味隽永,令人口味无穷。
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发表于 2004-8-10 19:12 | 显示全部楼层
这么多种吃法啊,偶就喜欢生吃......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-10 19:45 | 显示全部楼层
太好了,正好家里有很多西红柿不知怎么吃呢!
理袁律师事务所
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