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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 " C! f+ M5 j7 j1 S0 B$ T

- k7 O$ ^0 k! v, ~梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
  E$ U; H1 {) S$ K% z& w! ?上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满: n1 S% A+ Q6 d+ ^/ G
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。/ R8 ~3 X% b+ m
# L) M4 C$ _3 d& _
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
+ h9 t( p" b0 c" }! z' r# G% B6 Z8 I! N! Q) X, r
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
' p1 s4 {2 n! G' R
; |/ h: z) X/ m& M- G! c( C我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     7 ?! W. z0 P  h. L5 q. T( n

. n# n' y( {; R  k& k 最下面一层:
6 z7 ?& o: H0 ~3 Q# f
% i! P+ p  e$ i4 V& k9 V 生菜 ------ 生财   ( ^3 b. Z9 l5 Z
枝竹-------知足常乐     
: U" d7 H1 L1 D, e2 _% w5 ?- C9 ]  粉丝-----多粉丝   8 H- ?+ x8 P% [# v
  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
# X9 f' ~/ |4 N7 u9 I
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
1 x* [7 M/ T. J1 \& Q) \
. d4 D2 I" M# Y7 b3 K, I盆菜中间一层:
! n- F$ h4 T: d2 p" f+ [$ _2 f花菇-------花开富贵  
, D* _1 g6 {% T, T) C竹笙------竹报平安     W2 i1 A7 s) X
银耳-------金银满屋 " t6 [. ^* r5 ~- ?
牛筋------身壮力健  + ?7 w5 o2 L# q0 i+ J. W- L0 C8 z
蚝事----好事

" V2 R- r6 g) l7 D6 s
5 I3 N1 u* A9 `1 r3 b* ^全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑   P7 W8 ?) V4 T- f7 }

) G6 r  O5 V" H% _2 `0 X1 o5 x最上面一层:
: d9 d9 v! k0 R5 H& }/ p  `: o# [1 l- l6 G2 D- I
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 5 ]# c( l2 b6 g7 _' Y
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
9 p2 \6 a9 y. c  煎虾------ 生生猛猛  
; [/ y. x; e+ s' L' E: Q  石斑鱼块-----年年有余
4 L: H9 S7 [0 M$ ]" ]  h  红枣-----鸿运当头  3 e: I1 A8 n; Q$ b
  瑶柱------财源滚滚 ) w) G" a' v; ]& c9 O2 S
  荷兰豆-----荷包涨 - m: c, {: L% L7 A6 t
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。
+ L) n# t0 k/ ]这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
+ u* v! y( k& S) C; g上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
1 O8 \' Y3 b: D. P我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
+ v6 {, \' I4 `8 {0 \5 Y梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

5 Y7 a, q/ I* q( G
2 [' ?/ I9 b/ Q. w( F+ ~& m[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
/ y1 t5 ~9 M6 M& t5 z( e[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
5 s: e, F/ z' _* u0 v8 L+ \辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
4 B, x! S' G9 f: |9 P

/ Q7 k! D. a( G/ h! |- K) ^( V4 V4 @ 新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

& c' I2 w/ Q( i9 @虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
/ j, q  a: j5 U7 `0 K* G3 B

$ e! c% r* F, X8 q4 X3 T谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] " f/ u0 m& {/ p( y
[同你開年呀那]
# |6 W* g3 H2 Q: d, J: |( i, c. r( K" xkingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
9 C- A% ^: M, S" J& ~" R; X/ w

8 H% t( a' h4 d好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D2 v7 y0 E6 |5 W' M" @
粗野。8 T8 |9 {, `6 t  M9 G( @5 D; s8 ~
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!0 h) L2 F1 w; k/ f4 f) S/ ^: p9 G
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
0 h7 @* C: |& h/ O人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
. z) u' c/ w0 T0 r! w& ]" J8 r
4 R+ v5 A$ x8 S: i' s
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
! k8 w2 o8 s2 J1 X牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

  Y3 E7 F# Q8 |* X( O6 [) \  a: ~9 b) S0 J, |. A$ R( v
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。6 p2 B) l( ?, l8 v$ P4 P' d
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
$ Q' c* a( A8 m2 X; b7 h* p
* T' m8 ^. C3 ~$ {
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑
9 Q9 U' ?3 P: {" P5 t/ P5 D' L$ F# V. H8 d
1 V% m5 n. Z, _
  ~' x" P, a5 a/ g  Z: K, R
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑 / T/ g" {( I! @  B2 f
+ y8 o1 ~9 p4 J& N7 q$ }0 |

* A  h2 m; Q1 [2 U- G# I# n
4 E" ^3 h5 i  U* n. N那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
, h. Q- W5 c$ Z" {- `/ C6 w辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
" @- p8 N" e" U5 m' ?$ c

4 C* `9 R, h: R) q* [% L% Z9 S6 i2 D看贴不认真,罚你重看。. z$ e  ]% R" Q1 ^% h0 j
装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
: Y1 c6 o2 |5 M. I3 l每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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