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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
6 S6 G; G6 `4 x7 c3 e1 ~# S% U2 I+ Z: O  J% R9 O# J/ {
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      " \: c; B1 i. f* \: L
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满( G+ K0 b- L- r# F) j
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
/ n9 N* `* ?+ v' U/ h3 R' i2 y# H. @. g
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。3 m1 v6 Z2 C6 C( {' `/ F, j
! g/ R! o, `5 g# D! @
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
( u' B+ A  v) N6 T0 h7 p+ d# V. t7 B/ y7 M/ e% h
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
5 P& ?7 [! w# w- F( E: \- k+ N6 p$ x- p5 R! C& b
最下面一层:6 o6 V9 h2 u1 W; w* C. F( R$ `
. a! J! P5 X7 x3 \0 y* X
生菜 ------ 生财   & Z8 z5 W: y+ w$ h  {9 w, H; j
枝竹-------知足常乐     
7 a5 {" g1 G5 u% y/ ]  粉丝-----多粉丝   
7 N8 F8 k% }; W  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
, c. @  A" ?' j% e  Q- F: U6 ]
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 + t' y, Y* [9 e$ i' H" y
" o$ A. @2 p- H' Q- Z
盆菜中间一层:
! x* |% B8 T% A4 [7 u) ?花菇-------花开富贵  
5 x% c6 z9 g" l/ Y竹笙------竹报平安   - d; [4 e+ p: a' _0 f1 _
银耳-------金银满屋 - k/ P7 n9 w7 S2 g% I5 [
牛筋------身壮力健  , i3 O- U  f2 z% {# j! u4 M- c
蚝事----好事
6 k1 h  a5 [4 _( l

5 A3 L  u- m3 N3 J$ j; i2 J! }全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 % z2 H1 t2 T+ j$ z6 g, |9 V, K

2 c4 ~$ ^5 f0 H: ?4 c: m9 A最上面一层:) V6 m- \0 m# i+ Y, k

* b+ Q0 v  b- a3 t$ a  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
6 I, V& J( H3 W( Q: z( t- H  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
6 u$ b, D$ v5 x3 ^  煎虾------ 生生猛猛  
6 t: z* C. O4 z8 q/ d  石斑鱼块-----年年有余
% d* j3 k+ y" W1 l2 a9 n4 p  红枣-----鸿运当头  
5 H1 [; R7 Q# n7 Q  瑶柱------财源滚滚 3 b* R) O3 S4 {* l$ O
  荷兰豆-----荷包涨
! I# P0 G9 T) B$ L1 U' p6 [  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。! ?  w) j! ?" z3 _8 Q, o
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
( i. y+ ~/ A! V. K7 j上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!8 O- c4 n1 g3 N4 B# |7 h
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
& I" l& n0 R$ {+ T5 I/ S+ F" t梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

( l% s. z5 Z# {3 r
" x0 I$ j( x; X  X5 _9 Z) |6 |[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] # ^9 ?8 B+ k* A/ Y' S
[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
  c+ L3 V& f7 Z  c& T* B, |辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

- y3 g/ ^) a$ W# p( ^" G. d( S* C" l8 _7 B; C0 W+ b& ^, I/ |
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
* G3 ^2 u, l6 w' V8 J* s- O; _
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
" Z$ E, M: w7 w6 {+ w# m7 k; Z
6 \8 C) K1 e, E4 q( n" q8 X* V
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
6 f; }: t* Q; ?3 J- j' D[同你開年呀那]% a0 R2 L5 f9 w! ?1 i$ ^
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

) j: B4 v+ G% O) ]5 o. r( Y/ N1 {% i+ u: ?# \' o8 ^9 t
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
! z: ~" Y2 R0 S" Y2 G粗野。
& E9 d) F- b; L+ B9 ]8 m% q2 ^蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!- h% S2 ~3 ~- I% N; c( |
收藏了,哪天我也来试一下。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. 9 L* N9 Z% `- A$ I7 X6 Y" G- R
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

& ?! ?1 d! h/ M, u. E  F6 p, ]5 Y$ T; @
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
) `  E, d; T7 M3 t0 u- h0 `牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27
% B  J! P3 V) E% U5 e

* f% i6 x: p$ Y( w7 G6 JMM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。& ^$ Y4 ^7 ]% A$ {1 ~) d* d
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
- W, e: U0 J% B' D; N$ F; r
+ K" Z5 X8 l( n+ S# l& @) i
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑
% p# [. p, z. U6 }& y
9 s$ E2 U+ @7 o! ~4 z) W$ }% v9 Y0 ]1 I5 {' \  r0 t% R3 ?
; s# q: a& a( j/ q0 O
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
8 F8 X$ _7 Z( y0 e4 }' ]) S& D3 }* R7 c, G7 E

5 D0 S: ?; u+ A% m6 Y" M- ^# f
  L2 Z' l' Z6 c2 K, Z1 t% d8 S那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
& e, [' S2 e( J1 g% }( F+ ?+ v/ o辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
/ S! H' J* n; X
* E0 O. `. m+ _0 e# [
看贴不认真,罚你重看。
$ }+ b4 a% n; B9 A! l装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
6 m& ~/ d- q5 D) u( y3 T- A每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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