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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑   |, u6 K. B2 m/ {

( g" y3 D7 t8 Y梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
0 L8 B7 {/ Z& J# [6 V: Z9 l上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满: Q9 v- {5 l# ~, B
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
4 }$ L; C$ @7 E# j* r
5 x$ u+ d' @$ X盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
% ^$ X8 D. ?8 H+ |$ V" ~7 l( p+ C* V9 l
& R7 N. y0 k% `盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
8 o" X2 p8 z# ]4 g5 W& C$ ^+ l1 a' A; q* T% j  t" ?5 i* l
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
1 X( i" S+ Y* P6 r# {* o2 f# ?1 L: O% S, C* ?; K! I  }
最下面一层:
! F5 F0 S$ A# |+ ~
3 r+ ]  s  ~/ ]" h2 U6 Y3 z 生菜 ------ 生财   
* y+ {3 V2 [, Q( P. Y 枝竹-------知足常乐     ' U. v5 J/ H+ x8 g' x
  粉丝-----多粉丝   
" \, s8 |; ~9 T$ w2 g: [0 f; T  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
* {6 [1 [# p( V5 u
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
' B8 z7 h5 t0 d' i8 C  v8 [8 h
: G+ K' U2 ^* ~( _6 y, E+ Q盆菜中间一层:  }4 N4 u3 g  D2 ~- r! y3 E: p
花菇-------花开富贵  
4 G# s+ o, Y! P竹笙------竹报平安   
; F$ q6 o9 |6 r' v' e银耳-------金银满屋
( Y  P6 A& o3 ]' [0 r2 R: i牛筋------身壮力健  
; F- U4 @$ q# m" y( L蚝事----好事
5 l' {& U9 D& l" N2 f" I! k
: u: G8 [2 y, Q. d' v: I$ h
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 , Q( t( c' p: j  x* u- I/ k
" e+ P' f3 g- q4 `9 S" m7 `
最上面一层:; B5 ^9 ?" q7 S
+ n  R: u& U+ g$ ~- q. a0 `1 s9 D7 J9 l; C
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉 ) O! H9 N' a$ ^) z  s* P. a8 k
  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
4 H, }) y( d6 ~6 P2 m) @; l9 j  煎虾------ 生生猛猛  
0 F4 C) D3 s/ D6 ~; ?7 c( Y; F  石斑鱼块-----年年有余; B6 M' p) i1 k! T! A9 V6 L3 w* z
  红枣-----鸿运当头  * X6 I( v3 i9 j# a
  瑶柱------财源滚滚
( Y3 o6 L/ {& F- G7 t: `  荷兰豆-----荷包涨 - p$ ~2 z( q/ V2 V, N: h
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。
9 e* U# g5 E! S2 F$ S* y6 m5 D  D这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
( J9 ^' U! l, F; B) O" ~" J上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
& m7 E$ a) |( T/ Q+ b我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)8 F0 \4 V0 ^0 O0 X
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

2 S6 r7 Q# X/ [  C7 ~9 q+ ^& A) b/ z+ t; Y
6 O3 Y) ~" N* u; {5 B* R: i[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
9 c9 M& D/ b& ^4 F8 E/ B0 Y[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做1 F9 b' m4 H4 S$ S* }: r
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
5 u% c, w* \/ w

( d6 ?( }$ R; f- M5 u: R 新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

" `" {" H$ C3 d7 T# Y虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

6 |7 V. N2 Y  }& U
3 {9 q" c# T; D- @谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
" D) h1 {) Y  l! @+ Z' X[同你開年呀那]) t0 p2 Q, V7 B; U0 i, a
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
* R4 o, I5 @9 M7 ^' Z3 |' ]
0 ?4 {1 e- m) j5 G
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D7 ^% Y- u. U& A9 w: R! Z
粗野。+ \* _4 x/ g7 N( ~& M8 |
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!
- n/ q. _! Y+ @* M& P收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. : J# m( e, l7 O  y. e  |' s
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

. V" [1 c& e! v6 f& J/ Z( x4 @% \* j5 @9 P  c( r9 C' I
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
$ v) v! i. h" v) s: _$ |. o8 j; g! f7 A牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

' v4 O1 J4 Y1 ?8 W% }
3 y4 ]. a6 C) S' g0 C. d: g  l. E( j- aMM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。$ t3 y2 B3 S8 V) O9 X1 E
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

2 q- `; v4 K; h8 P8 k4 p
: m1 w3 ^  W4 S0 J1 N4 [不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑
) U# P- X1 S  d! r( z3 T7 J
& o/ P5 u: g4 k( ?& v
% _9 g! `6 X5 r2 q' N  ^5 l- z2 d" k
+ x! H: B- U% R2 W  E那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
2 k* K7 ]2 M; I6 y3 a. R; y! t% E6 l, @: p7 d! i/ J8 X# q# W4 w
% h  Q3 ^. ?7 K1 B* ^

! e% {* ]' l' ^0 B" A4 F8 N那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?* p1 |/ e0 _" ?! p0 |
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

" B, Q6 D. s9 R6 X9 C% H
% W% c; P  a4 \! G看贴不认真,罚你重看。. E& r  [0 b! s8 y! L" E' |
装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
' \6 I1 l. |" s每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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