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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
+ ~8 ~3 ^. b8 g& E  X: B6 Y* a$ C" J! |; E% ~/ W) z# u
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
: K. G$ @% [$ e7 @7 [上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满6 w/ M# _7 r! ~1 y( ]3 T8 W
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。% n1 D: i$ w2 S2 L6 W+ V6 `

1 n6 k- \4 T  M+ ?4 Q8 c盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。" A; k. y: ^# M2 T! c
) G3 j4 L" c7 y- L  S+ N+ F
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
9 t( I0 z! K; Q
9 o5 m9 R; b' R& C" [6 T! Y# H我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
% L: b7 y) h! a# e
/ g6 e7 b/ y( n# L* @/ K1 Z 最下面一层:8 ?% r# ~6 p. {( y
* o" B. s3 J3 S8 L6 q( W
生菜 ------ 生财   1 B- D/ h/ G2 N. `2 A
枝竹-------知足常乐     4 v# \6 s' Y/ ~
  粉丝-----多粉丝   
: L+ h& N0 S7 U/ o  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
: w- B. ~. ^2 C0 p: ^
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 ( C. [: m) C* L+ e! R4 t3 X0 T

0 R/ {' Q  z0 j% @8 t0 _3 a& b盆菜中间一层:: @0 ]3 g/ ?9 V8 y5 Y
花菇-------花开富贵  ' Z" t3 U5 O( B. b
竹笙------竹报平安   9 N2 d4 V: D- R0 m9 m0 f( d
银耳-------金银满屋 1 S. I/ W/ Q- P6 I  L
牛筋------身壮力健  
! O, x, t6 _+ o6 `9 L7 T蚝事----好事

8 V+ x# \' [) l$ R$ W0 T  M  w# o: W" y1 T5 W
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
# U8 q0 w' ?- o, ^  t9 d
! j2 b5 ^& a! {9 b最上面一层:
( L: G5 p: @/ a2 }7 S$ b9 ^
, b6 ~& M: d; D+ O  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
, ]0 W0 p7 f5 R  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
7 u* t6 ^8 a7 T4 s7 {: ~  煎虾------ 生生猛猛  
" V& A. q: F7 k1 f* a) x  v3 y  石斑鱼块-----年年有余2 F! m, A) \& {( |* z( Q
  红枣-----鸿运当头  ( S3 B$ l% i8 _  h& I0 }
  瑶柱------财源滚滚 ; k- p; B0 C  M/ x# U
  荷兰豆-----荷包涨 , V  N3 z8 o) b5 q9 P
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。( h3 H3 n* b9 B: b
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
* ]0 v9 {& D' S+ E) f( J  e上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
* a1 z- O" G: `: e0 _# V我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)7 R, O7 ?2 r: b9 d* a) D) E# Z
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

% ^' Y8 d# D! O6 K$ A/ S% o0 C7 n& c% `7 D, t5 B# d1 i# {6 b
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
7 G) B. D+ @  }' y* j. }9 s[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
' U9 `' \; X5 `0 Z* G6 D6 J* y辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
$ R( q  Z8 P, n/ ~

% ~6 K1 N- Y3 m7 N 新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
+ S) K$ a) C. a$ w- S/ D$ p
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
% J1 G; U1 t1 K9 d9 J
1 d5 F6 V$ g2 P# M) f) O$ F
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] ; }6 ?( [( G0 Q8 o% v
[同你開年呀那]
( T4 L: T) N2 S+ Hkingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
0 b8 ]. D5 r7 x+ `1 B1 h

1 A1 O7 V- n% p; Q. r; \好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
# D0 v: Z8 ~* A粗野。
$ o- q) C/ w; A) r蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!
4 |2 G4 L$ E; K5 J. N收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. 9 e: j9 X5 ?* n% G) X# f
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

7 v8 f; V% F" n" }- @+ z2 t: h* F+ ^  \# X
好哇,叫梨涡私房
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了; w7 Z& d4 w: h) V
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27
3 K0 f+ m  ~! [! W& x1 _. L

! l7 G! A8 h8 X( z" v  }' j0 vMM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
7 g& I) z, m7 F) t$ Eshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
' ~( o3 \8 ~  H# ]9 [2 K

. m5 _- R$ s" h% B不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 $ w4 m' D- Q7 r  v  u7 N! n
( a& U. ~' Z9 `% B* h  m& c

2 t. [8 M$ P) T, }0 E. ?' e5 y6 _
4 N. @" H0 x  F那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
3 s4 ?! f8 F( k5 D0 h) I) [9 E! d* n, r1 V8 G4 V% _

& G, ?* F7 |8 b9 T' ?
! Q! v* y8 V1 z# e& |那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
/ t0 \: g' }3 W/ s+ j辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
) l5 T/ n7 L3 H9 R! T8 R9 R
2 o' {! U0 w+ O4 N
看贴不认真,罚你重看。
8 w2 W; ]% M5 k# m/ e装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
% {, d( p- s* m) v每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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