黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
) H  ?$ ?3 o* G

: b) y6 D0 }& b4 {/ v
water: 3,1/2 cup
7 V# J3 U  ~$ i' s6 P" L3 h8 irye starter:  1/3 cup
$ ?' E! X6 \0 w( _9 }  ]( |1 hwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
  R2 ~- s/ _+ q" V$ @2 C* Zsalt：3,1/2 teaspoons
" j2 f* w0 ^5 M, u  G* G4 [$ \Dark rye flour: 3 cups
$ S7 P, i4 o' r/ q( BWholewheat flour: 4 cups
/ U3 D: f8 w& L
& u9 S) M$ E2 |! Loptional: （我没有加）
) [0 o- v  B- K/ M/ \2 }$ P! k4 V5 \; GFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
' f$ F2 B! D$ w( |; k/ g, izest of 1 orange
& v4 d* f1 T, U8 J7 J
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
1 I  f4 c2 i5 r+ f; b! V: ^- Dopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
: R, ?0 L' h! G9 n, b: Q( o测试面包心要91摄氏度以上
, _2 T  U! ?. h* E7 tcool

9 o1 {1 j3 u' l; R0 [, M吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。