黑麦酸种面包

三思

  z% a! \7 e* c" u: S8 y4 J
. w; @: |! P7 W; J2 v6 |  ]6 n- W存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
2 |6 P$ m; W/ ^$ F
2 Z) u' }8 v0 D2 |3 I4 Z2 |
6 M( z7 j7 \. g+ C; n9 h1 K% A
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
3 o8 A: L3 k5 A' ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' d* u2 a9 x& g2 Csalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
+ i! A. X& D  K, ]! p7 ^/ L
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
7 W6 _; O8 i( W; }6 kAnise Seed 2 teaspoons
) z% o$ M7 c8 Ocareway seed 2 teaspoons
# W9 v( _9 `1 t; V: a) Izest of 1 orange

8 N( _$ D# B0 f2 b搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
4 Y, H4 a$ h8 Z9 |5 b取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

: o. e$ P/ {. s5 ypreheat the ovan and the pot 500 华氏
8 L9 O4 A$ W2 D: preduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
+ K$ g& F, n4 J+ c' P8 x* @open lid and bake for 10-15min
: t# e  J" B+ K- ~, r* l- kBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
& L1 L- K/ J9 c, s
$ G" }: F1 L: }) g& y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。