黑麦酸种面包

三思

) V  V0 f2 V, }# _2 |! S存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

3 [9 o2 B/ `6 A; {% q6 K: @( Z. n

  q% H0 l0 X% z8 Z- v. W: gwater: 3,1/2 cup
6 C+ t2 z5 i2 g* s+ p7 Y1 c$ r6 urye starter:  1/3 cup
3 {9 \9 E: g2 t, z- {wholewheat starter:  1/3cup
# R: ]' d% ?+ \  c" w3 y* gsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
7 H0 \4 k/ g- `- e6 [0 X* lsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
) Q5 O$ Z4 H$ N5 u$ t) K( AWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
. h: C  h) I; t7 n0 _Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
0 E) b7 T9 D# ?: x6 I3 Ucareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

4 a7 m- x8 r6 l6 e. G8 o- G) h搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

$ z* }: Y  F* l8 ]preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
7 T  ]; e3 w, w( y3 lcool

; X0 ], T2 M" _* y* @& N! ^吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。