黑麦酸种面包

三思

2 Y0 f1 Z0 o7 D$ K! g4 I& f存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ v3 h7 g+ c6 Q! B9 F8 r& B
* l) {0 M1 X, H# O: d& q: S

% F1 k* j; h5 t3 nwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
+ B9 z& G- B1 B7 V( C0 l1 k+ [Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
# ]! ?( c9 T5 {  Tcareway seed 2 teaspoons
& P* M2 A! }! jzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
3 b/ {3 {/ H0 i1 M( l9 Y; X( ?; ]. t取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 p" d% t# q/ F, z' k
) K0 g! Y8 J: Q/ ?, Q5 o) D5 Spreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
7 y1 n. Q4 p5 g5 H$ L  O2 B" ]/ v$ RBroil for 3 min until the crust turn brown
$ m1 e# r" Q( ]+ U- |. N* Y( Y, ]- D测试面包心要91摄氏度以上
& X; M* ^+ t  O; C2 k0 D. F* ccool

0 Y; v" f7 d/ y2 I吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。