黑麦酸种面包

三思

6 i  i0 x, _2 ^) R7 C
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
% m) e- S3 s' F9 l2 a7 t& s& ~rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
2 {2 F. K$ |! a& {sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ Z0 q$ y: Y: s2 Msalt：3,1/2 teaspoons
% _1 \3 A1 z+ r- a( e- F. F2 TDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
' t8 P% w$ ]( }( e
! j, a/ O1 s* J8 o$ i0 v/ M* xoptional: （我没有加）
5 L5 g$ `  q( `3 gFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
: q: d) R, o, y" Qzest of 1 orange
) o: y1 `2 M+ h* j% w: z
7 L7 R1 b4 y: P) ~& z搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; j/ @9 ^4 w  h; Q. N
/ e( ~0 V" L1 m% q7 _" ]" Dpreheat the ovan and the pot 500 华氏
' C/ u4 B; _, t: z# h! m5 Yreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
1 r5 q* |7 u$ ~. J7 C' z1 c# o$ yBroil for 3 min until the crust turn brown
5 U9 I0 v& J( u5 A9 t测试面包心要91摄氏度以上
7 X# h3 L% v0 R* j! ^# Jcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。