黑麦酸种面包

三思

, j6 f4 P4 B' f0 X' }# \$ t( [
' F7 N  _& O  |  m存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
5 H) O- i8 B9 y' E
4 R  a2 ?$ e) ?  Y
, F2 ]( R! s! j. G2 L/ o
1 I1 i! s0 T4 R( v. wwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
; Z, i; B' W7 F, G+ F  [7 s/ [* ysugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& g2 A. F) ?$ l: s. R4 ~" W9 ysalt：3,1/2 teaspoons
1 k+ O  w+ i7 I: }Dark rye flour: 3 cups
! f; T0 a" K- ~5 O& s- O( KWholewheat flour: 4 cups
' F! W' L& O) P  p0 `9 }0 F
5 T! [5 ]+ ^: ~6 G0 t! V* p0 J  T2 O& yoptional: （我没有加）
% S) f: g4 K% j: p7 b1 `Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
$ ?& ^6 e( o# azest of 1 orange

. ~5 N/ J; c6 W, X搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

/ @+ Q7 V  r1 X5 xpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
( R. Z9 c5 l# h% A, z" ^2 R' k/ uopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
3 c% g" V3 t( ?cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。