黑麦酸种面包

三思

! ^/ G+ o6 [2 f9 B' ]
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

: J( U1 t. [: }8 O+ P8 P% h

% [0 K' D3 J$ U$ L  awater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
4 K! [6 x0 _5 ^5 W7 F. z3 ?# Pwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
. u$ ]. g2 v" U  A. ^2 q3 ~" A7 w( FWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
7 T$ k! F: W$ d) `( iAnise Seed 2 teaspoons
/ A& B: b$ O8 B" }  [careway seed 2 teaspoons
! G, z( E1 n2 Xzest of 1 orange
# C# x  f# w. {$ O* F
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
. X. x. }0 [& R" M8 \取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
, O/ B/ C, i4 C# N6 b* i. Q
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
2 e. ~4 S$ d7 u. T' V测试面包心要91摄氏度以上
0 _- e* r- H/ F( D2 |- Lcool

# K4 L# i6 c1 Y6 j1 x吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。