黑麦酸种面包

三思

. D; |: [7 a. U5 S1 T- p2 S& H0 c存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
+ N/ c3 Y( E# D. k( s5 N: }
% Y" |$ I: D; n, c8 H9 I  V7 l
( y1 I4 W4 ]0 X
water: 3,1/2 cup
8 A" E" e) O: Hrye starter:  1/3 cup
  t" x* W* s4 e" i; k/ k( I6 Vwholewheat starter:  1/3cup
- s2 I- B; |! O, Ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- m; Y) e$ a0 S. ?0 rsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
; C4 I3 R- M: b" n- M2 DFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
) a6 p4 r6 @1 izest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; x) I6 g5 u+ T  _/ f' y
+ n, p5 M, v+ b5 B! Wpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
9 t, G" a* A; G( ]& Sopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

2 ]+ v: q! z" u$ U3 {/ v6 E% n9 w% \吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。