 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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5i5j好，姐妹们好，千万别说我种草。如果种了，请千万原谅我！
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8 Y" L& S) L$ i# P5 f我想做artisan bread 很久了，所谓artisan bread没有标准，反正就是高难度的高级的面包，一般超市没有的面包。比如黑麦面包啦，土豆粉面包啦，酸种面包啦！等等吧。我老公喜欢一家叫做tree stone的专业面包房的面包，但是他家停车不方便，且价格贵。所以我一直想自己学着做。- o0 ^8 J* {& L* p: i7 n+ i
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我主要有两个参照。第一是从图书馆借的著名面包师Peter Reinhart的书，我选择的是全麦面包那本: Peter Reinhart's Whole Grain Breads.  % Z, ~( ?; H7 F7 P, a2 d d2 C
, g+ _. O2 W+ z1 S( Z这本书跟教科书一样，从小麦种类开始讲，但是如果跳过枝节，后面就会一知半解，所以我花了几个晚上，终于看了个大概齐。! v& }' _5 C/ S+ a
( S6 V+ h$ c9 j$ U, r6 a7 t通过实践，我认为Peter方法太过繁复，最可取的是他利用菠萝汁培养酸种。因为全麦和黑麦的发面比较难，peter的酸种方子很容易成功。我在HW买了个1块钱处理菠萝，花了1周时间培养自然酸种 （wild starter), 也就是说，以后做面包不需要yeast了，而且用wild starter发酵一天的面包，就是sourdough bread了，我家最爱。& S/ g+ f+ I( V% Y/ D
' h- m0 O! C5 F1 i0 C1 r Y我培养了两种酸种，一个是全麦，一个是黑麦的，培养出来的酸种可以放在冰箱里，每周喂养一次，保持它的活性。9 u m# c( X9 _
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2 C0 x( {: Y ?/ ?5 N$ I+ r0 \4 L我首先攻克的就是sourdough bread, 大家看看发面$ I5 }1 A( \$ K5 J" U) U$ X. ]( G' s
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& s7 Q2 b. f! K+ [' N8 J面包做法我参照这个网站http://www.breadtopia.com/。由于我买的铸铁锅比较大，我把材料也增大了一倍，烘烤时间也延长了。- z- G; a- F% N
; w3 b; I6 Q& I( y6 a: I定型。为此我还买了一个scraper, 很必要，否则太软太黏
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% }" ^' @6 c3 x! i z+ t& N; l面包出炉/ M' O$ i+ d1 V& |, K& T! f
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切开的效果，味道实在是太棒了！全麦粉的酸种面包，基本买不到( n7 A r+ V' m" n( }' ?
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狗仔卡
发表于 2010-12-12 20:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-12-12 20:48
好啊！！！馋嘴的人啊，要能闻一闻味道，那就爽了~~~好手艺啊，刻苦钻研的精神十分可贵啊
楼主
发表于 2010-12-13 10:04
