 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹饪技巧66
7 Y4 K1 X$ j; v- H/ a* J4 q1 K8 O, j: m1 {* _
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 . u- E- e7 v7 a& c
4 w& m: X+ Z9 }, C" ] 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
7 }1 I7 |* V* L8 e, u1 C* I
' h2 \1 P$ ^; @ U9 q 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
/ m' X# ?5 R1 a5 f$ m1 c* V* [ ( P, L4 F1 J! A F+ N1 v V- w
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 ) T+ ?; E$ B* P
2 N: M6 B' P* g8 k0 W6 X
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 & [* x7 Q4 R3 z' p6 K
( z0 d Z0 W) t( P! k
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 ) V/ F: {7 K! n) ?5 x+ f6 r
* P( ~! {) Q$ E/ t& O
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 : |. e3 Y, b8 M
y0 s: g7 j, Z& M O 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 , _7 @' g) I( V, v& ~
?' P' h# j- I* {; b6 M) |7 g 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 4 k/ K. d7 U/ }! P
. P6 _: z+ ]! y4 b' p 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 |
|