海棠糕的做法

宇琪侯

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菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)

: r$ W( m  D$ I$ Z" K8 l" k主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
4 }+ h) K6 W1 O* E: ^+ k调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克

如何做海棠糕的制作方法：
$ [3 ^3 D1 M! P5 q: E/ O4 B8 f1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
  N, D/ D  {1 n' H& x3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
0 ^$ o* \1 x. s9 ]/ P; S0 x. K4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
+ S$ {, n0 d6 A4 z" D5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
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, d9 l+ s; P* C) z食疗作用：
# D% n+ }/ b6 U0 h7 R/ L8 j7 G& q小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
& }. q8 W: S! l, _- t* M; ]2 r主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

" k7 d% O9 e; k. U/ }* S菜谱营养：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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