海棠糕的做法

宇琪侯

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菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

" J9 G; [9 R; ], V烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
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+ p! P0 q$ v' h7 R' a$ t' R2 p3 a主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
2 h. Q* I. Y- u  g调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
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  {0 ]* M2 M3 e0 v0 x, I如何做海棠糕的制作方法：
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
, \0 e) g; A" I- K1 t) |3 i$ a# g3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
, k" B7 U" m7 D, ^! `- r* {7 C5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

" m5 M% a- l9 |7 x) @  ~食疗作用：
( A, g2 {9 l" V% V" t小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
/ G5 O8 V. D+ y9 W* w" o0 _) h养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2 y& g- R# D4 j0 X( X菜谱营养：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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