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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
. O. p* X9 s! E( D" u1 M6 ]" ?! D/ O$ g9 x
  材料: + v. l9 z5 L# }2 f! x; B8 m- s
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 ; B+ F( T9 Y* g) t
2 b( k: y" A, B7 {& u
  饭用料: ) g6 N% S+ [; i- f) j; O  U
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
$ X  s8 }7 y& y& K1 S, |
9 F" P1 N: O8 _1 Q% E  辣椒酱用料: 3 y1 l6 O5 o, \: \! j* a0 R
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。   x/ K. g" x  H
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  材料处理与烹调: - T! U1 q, o! @# T. |6 c: |
& i* I2 Q& m/ z: o2 G
  鸡烹调法: 0 N: }) s& f; _1 h- E7 e  J
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
% j7 F' U( M) w5 o# q  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
2 t6 A# V* N( ^  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
) b8 M1 q. d% k- F5 ~' h5 C4 ^4 n" `( a' G, u' O
  鸡饭煮法: 1 q0 @- J1 O/ u0 [% o4 W
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
1 F- R- M1 [& M! t2 u  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 % o# y9 P+ y$ C- H: q& A
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 % z2 k% M7 B( d& d9 z  v

+ r3 ]- U9 F$ M& j0 i  辣椒酱做法:
( i: i$ Y' ]' k5 m1 [& \* \  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 8 k+ o; O% n* h7 s8 }
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
7 q! a2 @, a( F( f# D- r3 z) J1 F7 q( A' Q
  诀窍:
- ^) L' t" t+ n( H0 K+ {  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 & P9 {3 j! w, @
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 9 ]" f) S# g: `& u0 e5 q" y* T
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
! t, Y1 R$ q4 k0 P0 a" y6 C  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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