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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: 3 _/ {8 e! c, o1 j- I9 F
( w" Z3 G1 M/ u5 S7 `
  材料:
( ]+ g/ f4 L# `: l1 x8 K0 V( N  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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  饭用料: 8 M0 @6 p4 H* V8 e7 V' P
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 2 V4 I1 g8 z, f& \9 A

6 ^" o! o! G9 t  L  辣椒酱用料: ' a# {3 O3 i* e
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
! j  K; U: m! ^# b4 l
" m& t% V( v) j) x  材料处理与烹调:
) b! G% L8 C4 o
/ m4 e2 P6 E, r1 o7 l' [  鸡烹调法:
; }" b1 a) U% a( w: i1 k  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 2 J% b4 G0 L% B- Y7 \
  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 . ?: j1 {5 H8 n+ _: M, e6 z4 _! {
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 . b/ L5 X. k! _9 I
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  鸡饭煮法:
( [' T1 D+ ]/ G( e( I  Q  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
5 n* z0 h, L0 m& C+ R. C  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
8 y/ y6 }, R0 c; @8 s1 J  u  _  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 5 [3 ]: r4 c) A0 {- o: h
  c% E0 p0 i: a
  辣椒酱做法: 8 P: d) u9 c/ l1 x  D1 @2 x0 f
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 2 u* w1 c. x: {  t
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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  诀窍: / {" Z) g  s: i' S& u  B9 a
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
; P1 v* u7 ?) I3 W! f! x  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 ( w! I3 ^% y2 K$ p) g* F; r0 q
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。   M) \, V, c. f; y
  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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