请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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( |. a, ]+ L" m# i+ M0 Z2 ^　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

  C! a( w$ M+ O7 D; }　　材料处理与烹调：
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4 b) Q2 \! V3 u# m　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
5 R( T/ _( i3 K$ Q' s) k  z# E　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

3 O- u  M" X2 l! n　　鸡饭煮法：
& L3 J' j9 x% z  n& x) v7 K4 s  R  p　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
+ I2 F, j  r6 K/ ]' K1 ^　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
( c; H; ~, i0 i& R2 L! u; W( @　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
5 C) L( P$ I0 n# |3 N) f　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
: B) M8 a6 B) H' M2 ]+ E. o, O　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
$ w: {4 L" Q, Q1 d3 x# j8 T+ y　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
9 i5 z* L% d) Z6 A7 O　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色