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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
1 V0 |, V# I% x5 N9 m# Y0 {) X8 p6 {, `2 R+ _$ {- q% j
  材料:
+ b: o' i/ _2 @5 n- L# a  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 ) F+ w) j# H! @# R$ Y4 Z/ L

& w. P8 B+ X! X+ b2 g1 u  饭用料: " q* L8 A! p9 q
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
* @/ k' j! Q6 b: |4 M  P
2 w* f9 L3 [, G1 l0 [* A/ |8 y) f8 Q  辣椒酱用料: ! D- O4 k7 w1 Z$ I
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
; ^, j) J2 r9 A# a, A  C3 T2 S6 C6 e+ k, ?
  材料处理与烹调:   \. Q- v8 Q) a# _

1 j/ a. ?9 o  W( Z3 D$ F  O) q1 F. T  鸡烹调法:
/ o" A0 P; B, Q5 _; f! |" D  c  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
8 X  r& e( f9 M) W! I  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 $ a3 e. m( {2 H- P, D
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 ) ]6 R4 @, C9 l& z5 K" U: _9 C

7 z' {/ m4 q* w- {* l) }# y  鸡饭煮法:
  P0 Y" i& A; ?, P$ \, Z  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
& {+ t& Z: O" K% z; y8 M  S# Y  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 0 L9 t4 u" f! F$ L! I5 T: }
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 1 e7 R: B) Z8 Z$ v4 p; I

, j( |" {4 E. k& D  辣椒酱做法:   t. Z& i, [+ {4 S1 l
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
: @- u$ a: h: [  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 3 s  s/ S! Q: ]1 u
& C9 O: X% Z! b+ ?% L2 `) \7 ^
  诀窍:
6 g6 c) m0 m$ w( S& Z6 l  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
. s8 \9 Q  N, Y( h7 Q9 v$ r$ [  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
0 G6 E! f# W, I  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
2 @1 _6 i1 ~1 s+ A7 V: C5 Q  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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