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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法: * q3 H1 M5 e4 `4 C5 ^& X( L

1 {  i" s% y! \. y0 C2 V' \  材料: $ o% n% g  K- E# z  \
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 , V# `6 D% ~5 f' U) c: L
2 L# E$ d$ n2 j4 w# g- q6 c
  饭用料:
- E) ~3 g$ D# A- N6 f; m( `9 y1 d  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
+ ?. N( Q9 p/ M, K& q1 f! C. S0 o8 P/ p  b- a# I- |* i  l
  辣椒酱用料:
, ?) W7 E8 x6 u$ P3 d  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
# I; u; {' s/ i- A* z' R) ^9 S5 l5 H% t) L" h
  材料处理与烹调:
' `4 `% W2 U% u" S6 y2 g( q+ d$ W) o% P4 h2 |0 \+ m
  鸡烹调法: : i$ ^9 Q6 Y5 q$ k# j
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 8 p% S% q' q; v& u2 ~) i
  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 " T# Z. a) U$ u3 p3 I4 {0 ~
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 * Q2 g9 Q  r: a! K" T
5 ?4 h( ?5 x: P
  鸡饭煮法: 0 {% ^6 R0 s8 _% c! @; M( v. C
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
0 k0 i6 R+ A% t8 K7 M" ]  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 / L; x) d3 ]* A) _* F( v8 Q
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
9 g& z; d: W4 D* q" s) Z- I: P# I6 w8 s
  辣椒酱做法:
" b6 X6 r1 s7 w% g4 l: n6 I, n  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 - J" g/ H; _, M$ {
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
$ k  t! B" Q$ E2 J6 _7 g) Q$ T
. n- D: r: Y0 D3 _  诀窍:
7 E6 M" R  ?' |% G  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 % ]4 T: n- C% d
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 * {, a0 s- j) d2 R1 X
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 ( h+ k# J3 y$ X/ p
  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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