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请教, 海南鸡饭的做法.

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题.谢谢
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-6 21:54 | 显示全部楼层
新加坡海南鸡饭烹调法:
+ k/ k7 A, A+ {4 z( w0 x7 g3 }1 i# {$ M3 a( h3 C; {
  材料:
9 Y$ s, i6 l* `  K  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
7 ~, z& G, _+ T) Z# c
7 T& T- ^3 Y' p% U: g7 F  饭用料:
. o& c7 E5 x1 F  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 $ N- a6 Z! `3 n8 {5 Y

, K4 I* N7 }7 w1 v1 i  辣椒酱用料: * [, I- H) f/ x3 X3 P( ^
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。   u6 E7 ]0 V) ]% V$ C+ S; ?2 m$ J1 c

0 _2 s$ k# Z8 D5 W( O! |  材料处理与烹调:
) z! K( r5 i, J2 J$ \8 s9 `; F' L
  鸡烹调法:
3 r/ i* _, ?' a- j  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
3 J  M- `7 O2 a5 {7 U' C# l+ x9 ~6 {  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 8 u. O$ ^$ o0 \" [  @, `! ~
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
* ^+ c9 `6 M; m3 f" i" ~
/ ^* z5 [* Z! @1 [7 ?: ~6 n  鸡饭煮法:
+ N* k/ y5 p. _0 W/ X4 P  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 ' i: ?0 K$ h! g7 h3 S
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 / Z/ y5 G  L& u% f
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 1 g- u2 ]. W* J, P2 ?2 E4 M

' x  E3 {5 ^$ d" y- k  辣椒酱做法:
2 N2 {2 X" B# i7 R; p1 _" U. H  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 ! w- p$ z) D! y+ `5 ?# G
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 4 P3 I1 g3 O: q# r1 B2 H

4 ~6 g' ]# ]! B7 h  诀窍:
. _, y  r8 @  K! R6 r  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
' U+ }5 q) M4 c* m8 W/ e  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
1 `# }# A% s, H% q! r" U  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
+ f; `' {  l$ e1 w3 y: k  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色
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