请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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3 Q( u& k7 E8 ]1 J) A% k* p　　材料：
; Y. A3 z, R- U1 _8 A9 o　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
, j7 T: |% I! P# L9 s; j7 h: Z, M* z　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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: U* ?, G$ \% c) E+ a) @. o　　辣椒酱用料：
. A+ [$ ]+ R% s" d　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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4 B8 e" A5 G' `3 S( h: v　　材料处理与烹调：
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1 l8 y6 n8 X4 q2 V　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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8 a0 y& ]4 j: C- y7 h　　鸡饭煮法：
7 C( a$ [1 j2 t; z& y: f　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
! ]3 i1 G' l: k2 M6 @6 M# e　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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7 M6 u1 i* h' n/ T& ?　　诀窍：
0 g, T# g( R* Q　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
1 Y/ P$ i7 O& v) E' h; r( F　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色