请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
4 n1 M/ x, m+ L/ {% _6 w# H1 N　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
9 T4 o' G1 Y% I　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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9 O/ T2 T& o7 Y/ q  ^" w　　材料处理与烹调：

( i/ O' `0 f4 x. r, @1 U4 z　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
  ~6 S% c' G, I2 [5 R5 l9 ^( [/ i" }　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
2 q/ @& k# n- u0 K, b4 ]　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
2 m2 k" C; A5 I. i8 F　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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: d( _3 `; w" \0 Q　　辣椒酱做法：
! g$ {0 B" L" c0 r) T2 C　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
, X( v. {: Z0 z" t4 a# |　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
* o/ L1 S0 o" U, n; ^　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
0 a$ |, ?. ^3 r0 ]  l　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色