请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

% G# }$ o; F& I1 c$ d  q0 a　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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$ f4 x; \$ P8 [+ w: e　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

2 I+ l6 K4 c  i+ _: U: G. S$ J　　材料处理与烹调：
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! W. y1 U6 m9 f　　鸡烹调法：
3 J3 Y# W  q7 W: w, N: X9 e& g' s7 J; {　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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* D5 E+ y9 K: s. F: ?　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
! ~" q( C4 T' V+ y! U) T　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
2 G1 _; o% m4 o/ `- z: Z　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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. V0 j) ?3 n7 A2 k! o; h6 G　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
' Z6 }: ~  r& l) x) _; G$ {* u* m　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
+ X4 J- m2 t. R" d9 D( `　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
) i% d. [1 ~5 x4 W) V7 S　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色