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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑 8 c4 a5 P  w  U! e& S

  {, x$ \* D7 B6 M$ t% _: d下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
) H% H3 V+ ?8 K9 m
: ?9 y8 r' s% _4 g) i- B: \) R下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!3 a' f5 r; A% \- L2 Y
( R' I# a6 u' m% |% c
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 ' h. J9 U6 C/ q) x& Z2 V3 @; c( Q! b1 U

* g, F4 {: w0 i$ H+ x没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!1 H* H- `' O8 @, c

& {7 r* E" G9 I; V/ l- s用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)  X' S; b; \- c
高筋面粉 1CUP
4 B2 Y- V4 R) ]6 j9 L. gBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)2 n8 ?7 W; y& d1 Q
盐  1/2tsb3 h0 R: w- |5 L9 Y6 ~& K- R
    糖    1/2tsb 
9 E; Z' S; q! G3 o    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)7 Q1 h7 v+ G# _% e) @
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
7 J7 f6 A+ ?7 Z1 r  做法:: ~8 n- ^$ B: l1 e& s
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;; T6 G. X4 n6 `; k  B5 b
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
% o: T- c& W+ x4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) 2 R& q# n# _6 Y0 s

0 x1 J( B% ^" j$ k  S/ z7 V5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) ( {: ?' q" ], k. J' d4 O9 _& b* J
贴心提示:
8 u- Z  P" N' P4 n' ?$ K+ _9 G1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
, N' ?& Z, T6 v0 d' A3 K5 m2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;  _. j" s0 o) a
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;3 Y! t$ X# p! `+ d3 y0 c9 I
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;- u" Z. Y/ l2 _0 ^  g* A
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
: L; p0 j# m' N% b& h, k/ d6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);1 V+ }' Z. j$ `0 G9 v
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;3 M; ~2 ]+ a( t4 q- D) x
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢
& m% a9 G/ o7 C8 K2 XLZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思 1 B; B& U9 k9 x" A7 q
蒸的,和普通馒头一样。
, c3 `2 G: Z: l/ g3 D那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。: ]; e4 }: d6 V; P+ w& |! E
每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同 * h+ \1 P9 m* c& I6 l
不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
: d" O1 ?$ R5 j3 j% d; ~$ p7 e+ r+ z) h8 h& B$ k; V* B0 n
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
" p" p! w7 z/ d- L6 [高筋面粉 1CUP; f3 E! W  k8 ~1 E
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
" \; C" w3 T. k. G% O4 k7 p4 a盐  1/2tsb9 y% r" }2 u- }/ K, }4 |2 M' E! m  a! }
    糖    1/2tsb 
1 j3 u; P# Z' l! p  N    牛奶(或水) ...
; H; L) M* S2 Z湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

6 L/ ~8 k; X+ x/ N/ l香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。
* Q% K/ A& l; y+ j; L请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
大型搬家
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。3 U" E+ T6 G4 B7 Q! o  g) {! n
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
" G( u& s+ j8 ^& E; d4 wtoca2007 发表于 2010-11-9 16:33

) s: G. o' I/ O7 o4 x
- M& d. ?8 I. ^我的这个在炸之前切开来也是实心的。
4 s* \+ L) W7 m5 a) J, ?' i我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
! |) F- h- n$ {  {% l, e3 J9 D另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?
; ~8 T1 J3 l% _. u. L5 E谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!8 q" M  p2 u* l8 i, t; {
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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