埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 38315|回复: 94

[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

[复制链接]
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
8 x! b& Z% i0 V
" K9 _4 V5 Z% r- C下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
9 v: e4 v  M0 U
6 U3 B! ~+ f9 z- [% F; k) D* h下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!6 t4 q2 R: K1 c  ~1 ]; f' C( L
# X4 O8 D1 H3 Z$ L# v
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 " q) h3 j$ b0 S

  Q8 [0 L. x7 q- g/ ]3 {4 k6 ~) d没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
; X3 H5 o$ w8 W4 B& o4 \( s: _5 G+ x* t
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
$ O5 O+ f5 u& @7 t" J( O' s0 g高筋面粉 1CUP
2 l, J  i1 x; ]! G6 n3 f; @6 W5 QBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)
; G9 S2 v3 Z6 g$ H) |7 ~, Y2 L0 y盐  1/2tsb& j: e" l! H! f' q* W& X! G
    糖    1/2tsb 
( `2 c$ m  v: p0 v- g% n$ Z    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)! P& i. l) `; w0 s3 d! f& o
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
; I! ]) u3 Q% p, \. B: u  做法:9 M3 |( K) G7 l8 c
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
9 O) Z' ~9 ?, k2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); ( t) h, E* Q- f, s
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) % B7 r; q- C% O; ^. G3 |$ Q
$ a! l8 C1 }. ~8 }' m* C
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
+ {& i* b! ^+ S: N" C4 R- N贴心提示:2 F& h8 B, D, t9 O$ q) n; o% L, T/ ?
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);: P8 N8 v1 A/ P2 _9 {; L
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
1 V! G6 p+ U! |* }3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;/ k6 D( ~! T; h3 B8 |4 t
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
' S; l3 F$ v( m7 W2 P5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
5 F) N2 s4 t( \6 e6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);# D, s' @" S) C1 j8 J# j* f5 n$ z
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
, [* H/ f4 K& W5 V* h5 H8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢
9 K/ C. Y( _% Q7 v2 Q0 jLZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思
$ p* e5 d! T+ O% y$ _/ ]蒸的,和普通馒头一样。8 f# b- p% C0 G  L3 G& z( M
那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。
; ]  K8 l0 O8 o每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同 ! I- B1 P) ]& ~$ Y# F
不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
: P4 u4 M6 d9 G+ u) ~& c9 _1 k, a# e3 G1 a
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
( _4 V! k1 J- o高筋面粉 1CUP
. c, w; w% }; z3 M" v! UBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)8 d# j) F- G$ D+ f
盐  1/2tsb% t! _( j) k* u
    糖    1/2tsb $ R5 u% ]( m# r  l0 |
    牛奶(或水) ...; ?9 p0 p3 g* O/ z9 v
湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21
2 Z/ T$ k4 B7 Q' l
香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。1 _/ v) T6 {, E( x8 n
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。6 e7 ?4 O0 u+ g$ T( j- Z
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
4 A% |( ?0 h1 t9 Q1 F9 t) n' }toca2007 发表于 2010-11-9 16:33

/ k: @; B9 x( q2 I# P/ c6 d
, ~+ _/ K$ o9 {1 Z! N% ^我的这个在炸之前切开来也是实心的。4 ^% Z- v- }. k& A4 C
我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
! A" e% B3 H# _! d3 ]6 j% M另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?
3 N  N' {9 B' {3 a, D谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!& h' P+ A6 o, {3 s0 t# Y  J# O6 d
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-16 01:31 , Processed in 0.304635 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表