 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
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8 O3 E$ k" h3 ~2 m( A没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!, `+ Q* _; f$ k0 x% C8 @7 Y
1 H0 t6 o# j# R% _
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
* ?8 X: ?6 ~: T' r4 T高筋面粉 1CUP/ l5 F8 r2 m, P2 w% R8 z: H2 b
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉). ]3 e" ]6 d% d* V& W) K9 r# V7 P
盐 1/2tsb
7 W% b1 w8 }* ^' `* g2 a 糖 1/2tsb ( S4 ~% n8 d( [, T* p0 S e
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)" _& s6 F/ l# @- `. Z: D! U1 j; @% ^
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
7 {& p- D# Z6 v: z+ v( G 做法:
1 a: {* P* n. @1 v, m/ ~1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;0 U% l2 m. P6 k/ V
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
( N( Z; p. L7 f E4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
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% q9 e6 E( e- R1 q/ }( {) @6 Z5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) / p4 q; |5 J f
贴心提示:
$ @% r) @& y6 v% p& x: L1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油); _9 q% v% r5 Q3 @: y
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
8 P( E, T# Q4 O3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;, g& `& ^- U. k2 T9 m$ ]8 e
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;2 l8 b+ l% D8 L) Y% p' q& C ^
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); $ V% F4 P& G/ T# v/ a' W4 s
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
5 e: h9 T/ n, j: S$ Z7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
0 L9 O; J& `) i7 y9 }( B& w3 `$ t3 `8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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