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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 7 L3 o) R4 n- D, s! V8 ~7 y/ o( r

# b6 c  R7 _7 C! l& s% j$ Y俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。
  x# _; O1 a: I7 S: g0 V$ Y$ `( P6 b
闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :
7 C" Z1 Y& {  ?$ l$ R6 \- ?3 U' q) E) u- L8 D
材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
  G: K- E( C* b0 h3 o" D1 ~7 A- v, E
原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。: Z; m2 T. v, M: b& X1 t( }% G  J

6 i+ b& g. o7 r2 v5 k3 Q; p做法:/ T8 U; M/ t  i. A6 {8 Y
1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。; G" K7 `; F/ z! Q3 ?
2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)' D( K# f, W: a* i/ w1 J
3.加入香草精
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4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁+ a" c, y4 f+ z! w/ x  `

, g$ b0 [) g4 Q1 T$ n5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中- `& B! Z( Q9 h* p1 i2 |  ?! {
( V( b9 m# Y7 U" e$ E( O
6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格
8 M. C+ y3 y; \/ g& D
2 F* _9 |8 _) d! k7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。& p. N) B& R9 t7 L7 m& S
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烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!1 Y0 o: _( c7 {

1 O: n8 P$ d0 i, `, u又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。- u  q: `: q; k  l, u/ m7 z* z$ \) i

5 T# K  Y4 J8 M  z$ d' ]3 {
, `& [6 F/ ?6 h8 Q
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。9 v8 F& l( j1 h' x, M  C. }8 O6 H
看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。
! w3 Z1 J( H" \( e; Z谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。
9 y; s% P9 x: @9 v5 h9 Q5 b. b) Y7 c/ Osafeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢9 C' |8 T7 T: ^9 j: F
5i5j 发表于 2010-11-3 18:21

7 F* y; X0 V& U偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
/ s2 S& B- c$ y  N& d竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38

8 n  h4 B# c3 p4 H' o
5 d8 B0 q; l( U9 V俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
2 }) v* b; @: P) y7 T7 H) Y! I5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

* T, n2 q  J* E2 G! Q
# B, o$ ?5 P! }0 c. U- r, L$ j哈哈哈哈!/ a8 ^0 P/ A! S: g4 F) z

/ r1 f" x; ~$ A  b6 |对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
/ N4 S  ]. @0 J7 L2 _# y0 J; x! ]1 H& [
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!* g2 I# y/ J& @2 a
8 o! N7 j* {, J5 }
对了搂住,奶油就是wipping cream马?- M: g+ ?- o( [
三思 发表于 2010-11-5 17:18

+ T- }, Y# C; q9 \. L是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...8 b0 W( S8 V0 H# z* `1 |/ m* Q" @
竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

1 R4 M$ f1 a- R& x8 _$ ?1 U/ j! X$ x/ ~& s5 K7 i
俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
6 V4 x. E7 Y! H7 u1 q6 Q
4 e7 }) `8 S) u/ V9 I$ y) E请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
- c5 x( u' j: g$ l三思 发表于 2010-11-5 19:01

) n$ c# i! X& X& A, p) M# r葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。" P  O* n6 N' L3 ]/ l  R4 I3 T
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
  M% `# ^  O- c( ySheJing 发表于 2010-11-5 18:55

  {# H' q# O- u) T9 K) A+ i% F8 o得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。" H; S  D! B# ~7 C( i5 _, J6 @+ J& I
vanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ..., A) r" i5 w, B
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57
/ M; X# |4 @4 [0 H
我正在做呢!
. t' z; d4 I: A2 j+ S, x4 u
  {2 x% D6 h6 c' i- m4 {btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
" _3 c8 u( B- q3 g小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

3 v; i$ p7 O$ v$ \1 H! p- r我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思 . E- d; v# c: i4 z0 b- A3 R" a+ Y
8 B" p, Q# S1 W! _8 K2 ]
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思
0 Q/ a5 X$ s7 r* b- n( B+ U
2 ]1 |$ j( p5 G1 s5 ~那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
$ i6 {0 F6 b4 G; r小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02
, O& T* n: w* g, j* Q
谢谢妹子!) f( {3 _3 H' o8 ?- m6 l4 K
; M7 R! L' i* @" P
最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!
' u$ B6 ~3 W3 R3 c2 n7 ~9 F! @) W$ Q
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做6 i9 r" S* n0 U$ X# ]" w
三思 发表于 2010-11-10 13:03
- H) {. a( Y- Z0 H9 N# m) s0 y
: t) g) R2 t' s% [
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。- h/ Y* E) l6 L! `" E
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57

8 p$ `- ^, }- {' g' K2 b2 d8 W7 a烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!1 s' a2 [! J" y  F2 W6 A
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03

9 X; P+ T5 p( C4 Y是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
5 {7 K# u/ Z3 v' ]8 U0 u( dSheJing 发表于 2010-11-5 18:55
0 k) V6 L/ Z$ H7 L6 g
啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
# d3 R" J! I5 T" p8 L: {. z小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34
5 {* F9 T# y2 J: j
哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
' K+ ^2 n/ V/ \7 ?& g# f三思 发表于 2010-11-10 13:53

7 {+ C+ X, \; }9 }; d& i我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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