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葡式蛋挞

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 + T% w' i7 s% K' o
6 S. U' C8 ~1 i8 X/ ?8 C
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找到了这个方子,做出来因为塔皮的缘故,口味打折扣了,但是还是有7,8分像吧,作为解馋完全有余。- A4 j- e7 M1 V- Y" M2 q( r
6 J  u) ^/ c% m3 m* v
闲话少说,上方子,参考了这个方子,http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 :: p8 M& {+ c- F" _6 u
$ w- D2 ^8 s! i$ Q) t& e8 x
材料:塔皮puff pastry(商场的冰冻柜都有卖,提前解冻),2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉4tbsp,香草精2-3滴,instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的): U) }1 ?( m; n
* ]6 p' z0 h+ C( G" `
原方子里半分塔皮做10个,我觉得太紧张了,皮太薄,底下都要露馅儿了,顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的,所以大家要么按比例调整,要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。( D3 Z  d& |/ [8 n8 P, j% d
" N/ P. h8 I7 s5 z0 r9 g
做法:
7 j. s; r% D4 W# C9 c8 T1买来的塔皮里头有两份,拿一份出来。9 X8 M1 h9 E8 ]  P( P6 k- F/ Q6 B
2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)
( z8 Q, e6 U3 S& ?3 @1 L/ e  S3.加入香草精) _& R' f; K% D! e8 {, I7 H

' ]2 U+ {% i4 c: ~- i% n& q4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液,,加入葱丝,泡出葱汁8 m- f& I! R. e

3 j5 I. N! y( ~5.过筛3遍,这个步骤很关键,蛋里杂质和葱都留在筛中5 z% Y/ j0 h, A
! Q6 u+ @; G& O3 b! h2 O5 f4 ?
6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻,(不要放成室温)。塔皮分成8份,搓圆球,拿擀面杖赶开,大小刚高填充muffin pan的小格+ G5 @- s8 ]! b5 @( y- N% d8 b
. k. F5 ~! ]/ E' ?  r8 J  E
7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟,如果表面还是黄的,改成grill烤3-5分钟,直到出现焦糖斑点。
* o5 o' u7 [! r; z; w- E$ L1 G. M5 w! D* @4 h8 N3 V/ n/ e: M' ~
烤的时候已经满屋子飘香了,成品也十分的令人满意! 跟店里差别不大!* H0 L: y! K4 t* E6 o

, W# f/ F% D# q& H又懒了,没照相,但是我觉得成品看相比原帖的还要好些,因为我有焦糖色。3 ~2 I, [. V% p5 l% p

. D- i% ~& _% ]( @+ ~' Q9 _, j' E7 `( `) x7 E4 l

- }9 o( P! H+ J. @2 r' U2 o4 }% @
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 15:49 | 显示全部楼层
学习学习~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-3 17:21 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
长肉肉我不怕,就是太费功夫了, 谁做好了,我来长肉好了,呵呵
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-4 20:56 | 显示全部楼层
这个我做过,不过是懒人做法,没有过筛的程序,孩子们很爱吃。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-5 08:29 | 显示全部楼层
我儿子很爱吃蛋鞑,不过我是懒妈,不会做。所以就只有去买。常去的是香港饼家,不时也买乐园的,买过TT的两三次。还是最爱香港饼家的。1 g3 l. ^' r. M5 T
看来LZ分享的做法,先收藏起来,等那天有空了,试一下。
0 h9 w) o8 V8 b5 v6 M7 ?2 ~- }谢谢分享。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香港饼家是港式蛋挞,葡式的没有卖的。
2 K* d# B0 C/ r5 u# ysafeway有葡式的,巨老贵的! 印象中一个就要2块多
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 13:38 | 显示全部楼层
哈哈,这个东东虽然超级好吃,但也超级长肉肉噢
7 g$ S& g4 F& M5i5j 发表于 2010-11-3 18:21
: n7 l7 A/ K3 X  B+ E  K( H7 ]
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-11-5 14:46 | 显示全部楼层
偶尔吃吃嘛,而且主要是鸡蛋,比冰淇淋还强点/ [: g9 E( b! c- B
竹帘儿 发表于 2010-11-5 14:38
. q7 G* q5 ]* F

( S/ S/ k! ^; t- f俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺也按这个方子做个,熟了的时候那是一块接一块停不了啊,所以再也不敢做了。这个适合爬梯的时候,想再吃一块,木有了* U5 i/ e2 ~% o1 `
5i5j 发表于 2010-11-5 15:46

5 O* L8 J1 @* g$ c/ w& M7 N, L0 y
. n& P8 o! `; J哈哈哈哈!
, I7 b9 I! a" w5 M7 O( u1 h% Q8 q$ q: k4 E6 Z# a( x( ^7 n; C; a
对了搂住,奶油就是wipping cream马?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-5 18:01 | 显示全部楼层
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
7 ], s) I; P2 O: q; X8 n" |3 p" b# s! G2 N# X2 E$ Y. i, I
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:53 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!
" W8 a+ `$ ]+ `2 ~2 {% Y+ G* T; L, I( [: W6 B
对了搂住,奶油就是wipping cream马?
  d6 h; _9 ]5 C三思 发表于 2010-11-5 17:18
/ l1 c) @" X1 ^, c4 K5 D4 t
是的
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2010-11-5 18:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞,实在是太崇拜中国人了,不仅中国的美食天下无双,就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞,一边吃一边叹,太好吃了太好吃了!找 ...
: h1 B! R3 l) R4 B1 h竹帘儿 发表于 2010-11-3 16:49

5 W, I# Q4 B4 {
2 H8 d0 a. j8 E: L1 E5 m  X+ V! Q俺豁出去了,你嫁给俺吧
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-5 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
instant  vanilla pudding powder 1tsp,葱,1/3根,切细 (这两样是我照西饼屋的口感加入的)
8 V/ c4 t- p; N% v( P( x- ~5 [+ Z5 d; Y9 s
请解释一下后面两样的必要性。我怎么不记得西饼屋有葱阿?4 p7 i8 @3 K7 N; ~# Q
三思 发表于 2010-11-5 19:01
1 x, L! _5 h3 ?- Y8 s
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
5 O0 e$ B" S. U1 x( J$ Wvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只放鸡蛋牛奶的话,出来像蒸鸡蛋的口感,vanilla pudding里主要有淀粉,期望能更美化口感
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:02 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧" V6 H0 a& s; x* O* R5 u
SheJing 发表于 2010-11-5 18:55

, U5 g) p0 N9 g( c7 N- \; r得你竹帘姐姐豁出去了才能嫁给你啊!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:03 | 显示全部楼层
葱,是因为中国我们吃的那家西饼屋的蛋挞总是有股异香,我琢磨着是葱,做了两次,一次放了,一次没放,感觉有差别。但是葱最后是过滤掉的,只有香味,没有东西。
. [! Z# ?% R9 M6 f* V4 S- Gvanilla pudding是结合的另一个方子,我觉得如果只 ...: Y6 H6 l0 j% Q0 D3 }$ e" O. M
竹帘儿 发表于 2010-11-5 18:57

2 B& [  Y. V3 d! o. `我正在做呢!
/ d1 T# X. h) N; _$ {7 O% ^5 H$ g6 {( V  i/ c# ^
btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 13:53 | 显示全部楼层
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
! }  B6 O7 h% N* v. f小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

3 X+ i+ A8 |( D; T我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 14:02 | 显示全部楼层
18# 三思 4 ?* M6 H, }/ l

# ~+ F% Q6 ~( a( \那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-10 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
18# 三思
0 l6 {( F+ r  V- Y5 [7 n# _+ p/ D9 ~8 D
那我买错了,我买的没有纸,我下回再好好找找。对了,34,我做了免糅面包,用的是CT那款经常降价的红色锅,很成功,由于太激动,忘了拍照,下回吧,锅经常从99降到39。可以经得住500F.9 `8 S, P# C5 y* A5 l2 a
小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 14:02
/ ]9 i3 s' J0 ~% {
谢谢妹子!5 s1 ]4 T% F" @' c7 v4 @
2 `& O8 ~1 P1 I% v- g; d1 Q
最近项目很多,屁滚尿流的!面揉面包要拖后一下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 13:57 | 显示全部楼层
我正在做呢!2 U& D6 K) |* ?: A( f

! e+ h# V/ t# `2 }6 i% f8 ^btw, 我觉得小烤箱好方便,我正好做9个。大烤箱的话还要预热什么的,我就常常懒得做
+ b! u  a8 g. U/ a5 T& k) B7 m三思 发表于 2010-11-10 13:03

; e! ?2 L9 w8 \9 ~. Z  P- S6 E7 H
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个蛋挞太好吃了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用airmile换了个小烤箱,是非常方便,中午做芝士意大利粉给儿子就用这小烤箱,吃的时候热腾腾滴。1 b: j! ]  {0 D8 e% D$ c% f3 `
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 13:57
& l- N0 K+ @) |0 ^: E6 N- Z
烤个肉串什么的也很方便。800年前海尼尼强烈推荐过,我没理她,后悔没早买啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-11 16:05 | 显示全部楼层
这个蛋挞太好吃了!! T' u& P. S% t+ ?2 D  [
梨涡浅笑 发表于 2010-11-11 14:03

5 ^; y! |8 h# v5 e3 Y2 T& y是啊,孩子们喜欢极了,但是每次作小碗糕太麻烦了,我琢磨用原盘直接做个大的多方便阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看第2行第一个,我就是用那种作派的碗作的,我儿子不爱吃皮,说不健康,每次吃直接挖掉里面的馅吃。
BBQcopy123456789.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 17:13 | 显示全部楼层
请问你的这个PUFF PASTRY SHEET 在哪家店买的? 我去SAFEWAY 好几次, 都没有买到这种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 18:18 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:36 | 显示全部楼层
俺豁出去了,你嫁给俺吧
$ k8 }% t: ~) P, D7 h0 A7 QSheJing 发表于 2010-11-5 18:55

9 s5 m4 m8 s+ [2 G- G' Y  i啥意思,看不透是骂我还是夸我呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
麻烦问一下你们在哪买puff pastry sheet? 我在super store买了,放在冰箱里,等我用的时候跟本分不开了,只好揉成一大团,做了一个超级大的蛋挞,不过味道也不错
. q& L5 m3 M, W8 _4 W小眼睛精灵 发表于 2010-11-10 13:34

  ^& t. x- x( f% e% C6 f! X哪儿都有卖的,这个本来就不是要分开的,直接按需要切出大小擀开就可以用了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 19:39 | 显示全部楼层
我在superstore买的。一盒两张,每张都夹着纸卷的,怎么会分不开呢?是饼和纸分不开吗?那你要注意在冰箱里解冻,不要在室温里解冻。我就是揉成一大团,然后分小份,重新擀成小圆片,放在小碗里的3 d# N+ f5 {/ z: @( Q
三思 发表于 2010-11-10 13:53
; {: g, h& ]+ u$ v
我买的是不带纸的,跟照片上一个样子的,两大块,拿小刀切块。
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