 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-11-3 17:06 编辑 $ Z' C5 M$ [* Z- H; j
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俺跟老公回中国最钟爱的甜点就是葡式蛋挞，实在是太崇拜中国人了，不仅中国的美食天下无双，就连西洋来的糕点也做得无人能及。最爱没事经过那家连锁西饼屋时买几颗还热乎的蛋挞，一边吃一边叹，太好吃了太好吃了！找到了这个方子，做出来因为塔皮的缘故，口味打折扣了，但是还是有7，8分像吧，作为解馋完全有余。
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闲话少说，上方子，参考了这个方子，http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=24833 有改动 ：% D; d, r, C$ Y1 o+ n
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材料：塔皮puff pastry（商场的冰冻柜都有卖，提前解冻），2个蛋黄，一个鸡蛋，牛奶3/4杯，奶油1/2杯，糖粉4tbsp，香草精2-3滴，instant vanilla pudding powder 1tsp，葱，1/3根，切细 （这两样是我照西饼屋的口感加入的）2 E& v. j G* y& @9 `
- I* Y7 T, e4 }; g2 g原方子里半分塔皮做10个，我觉得太紧张了，皮太薄，底下都要露馅儿了，顶多做八个。但是上面的馅儿是10个分量的，所以大家要么按比例调整，要么直接把剩下的馅儿倒入到容器里烤。
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) v- b, o7 H/ B2 D2 D `# G. U做法：
" \ A1 K6 h* x5 d8 ~9 K1 P# l1买来的塔皮里头有两份，拿一份出来。
' N0 G! m# o7 D$ d( D2.混合牛奶，奶油和糖粉 （如果是砂糖，需要用小火热后，熬化，但是不要煮开）
7 s, ]& } O h g- G$ P3.加入香草精
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1 ^& I( K* L$ _$ d% r5 _4.打入2个蛋黄和1个整蛋，均匀打散，混合奶液，，加入葱丝，泡出葱汁% q8 {2 |) V0 s2 @$ j
5 D% k6 i4 \3 e; |- y. ?' o& ]5.过筛3遍，这个步骤很关键，蛋里杂质和葱都留在筛中! N0 {) s9 j b6 D. n1 I a" N
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6.塔皮提前freezer里拿出放到冰箱里解冻，（不要放成室温）。塔皮分成8份，搓圆球，拿擀面杖赶开，大小刚高填充muffin pan的小格
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) w* x' [3 k3 ?$ b) r" N5 U7.倒入蛋液至3/4满，入375F烤箱铐上20分钟，如果表面还是黄的，改成grill烤3-5分钟，直到出现焦糖斑点。
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烤的时候已经满屋子飘香了，成品也十分的令人满意！ 跟店里差别不大！
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又懒了，没照相，但是我觉得成品看相比原帖的还要好些，因为我有焦糖色。% R1 B6 B6 O, Q M4 O! x3 _: j
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发表于 2010-11-3 15:49
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