年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) X3 m* K  g$ b% g3 N4 C
凉盘：
; T  R: T& R/ F& K! N% d; W) K8 C) ^2 D; r( r
一、素菜* q2 n9 D" e0 V- [; Z' ?" Y4 m

' j9 k0 ~9 k0 n) c2 P1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）  g7 w; Q% [" l
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）& X5 W. r2 T( Q: `7 E
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）5 v  ^: j* B5 J# s
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. h/ n# y  z/ w二、荤菜
8 x1 O! e& L) ]8 A8 q8 K2 y1、水晶肘花
" u% E" B0 f4 \, e/ ` ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
9 W$ j. Z% f* t4 m' h$ f凉盘：0 T* j7 s7 F/ D3 P0 P1 j. J) \
0 l+ a5 i. k4 [- K. J6 ?3 h; z& C
一、素菜# F" F8 J" r  U! j: E! c

/ d3 _: L  k) a" E* t) |; }1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）$ b5 Z% _' o; L4 |* |& m  j3 g
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）+ ~9 v1 [: P! ~/ K( c. Z
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）( D* F2 D6 y- d3 P" {9 G9 U
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 v% y3 u# f% ^. d- B; U$ k
二、荤菜
  D) p/ Z( m. s& `3 e0 `2 |1、水晶肘花( r; E, l7 y# ]: Z6 M/ o4 @
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表 X+ o/ s, L9 S% `: k) M# }2 a/ i
哇，俺可以去你家吃吗
6 D( g: i9 K% \: w

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
+ X4 i9 S+ _; M. x6 ?1 H8 y
3 `% P/ J) r$ I7 ~; H你不笨呐~~
! w4 {9 b* ^+ N5 }# i+ }
! t4 \' c3 b" E+ z" x: w怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表/ H T/ N; F5 y, y. _& C
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表; K( l3 Y6 w$ V' F1 @, w! V
湖北菜啊7 l* v0 H, ~2 {0 [; C

/ J. _5 a$ M( E1 C# D* @蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
) Y) o' ^; N" n& X' g! O/ Y( Z# w- t) V3 x

1 v K$ H) [, M& |6 P8 V% v( T
8 s; g# I( ~% w: r全说中了。还真是我家乡的。
0 t* x0 m# n% E9 ^, V _. u" c0 X6 B, W8 s, R, O
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表% s6 B/ w4 R$ c8 P% B
湖北菜啊4 u9 z @# ?: J: b4 [+ B8 g

5 @# `) A- f" V. b* p6 a/ E8 b蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 |, q3 o: H! u3 ~9 u1 ]& ?+ N. |7 W' ` X6 t( i) f
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) @1 e+ k9 _! @% E; e
凉盘：
# b3 D4 u1 W K2 r) L) ^2 J
9 t% V0 c% b4 s/ [$ a. L一、素菜0 K7 h O. R. {- m7 p: [5 t) i3 _

6 \. ^5 M% X8 i. O. k1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）2 T! d) r0 f4 W; t
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
! F! Y/ B+ C) B3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
5 g, m. G/ |5 M2 z2 @+ G4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝/ w( i8 B0 L9 B( b
二、荤菜. W& }/ m& X+ C# W0 s1 P
1、水晶肘花0 K. Y4 t" i8 e6 Z! Q: ^' `
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
4 I- g3 l- `2 q8 u' f我们家过年的菜谱：: p# G5 Z2 E6 p' g  p3 @
  豆瓣鱼
. w+ y: f) `* \( n3 I& ~ 红烧狮子头+ b  C: ^0 R( u/ l4 M
泡椒板筋
) q) y* Z% E* @$ m 青椒辣子鸡# C4 P9 @: ^. q' `: X- R
麻辣香肠8 O& K1 _6 C& O. n# j9 T
鸡汤豆苗蛋饺
1 x( {7 a! c. H. j# u 盐煎肉
1 ~& l: _% ^- u5 ]! A) M' ~ 八宝饭: v5 b- q( w$ s; Q# a) Q
梅菜扣肉
  C; `! F% D/ c 腊肉炒年糕
# p* x7 O. U0 ~5 j1 ] 水煮牛肉
! I) ~0 i- O$ I; b' f 凉拌油麦菜
, q7 R1 Z) O9 Y" v* @% F 海米冬瓜
3 T9 x' ~# {* C2 F, M 汤：猪骨玉米胡萝卜汤) V" |% P; @/ ^$ s" \
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表; Q& u& L9 `$ j4 ^# I+ |- s

3 P+ z' Q3 Y$ ?( |" K3 X0 R我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
) ~% C' \; D& C! h我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜% w. E2 r! B: ]

+ J4 ?$ ^. |( a3 |6 s  r年夜饭菜谱：! V" C1 F- ^& m  S! ^+ q, w4 x0 C
/ l( P) ~+ f! x9 @( a- h  W
参茸鸡汤- ]5 R, b4 i. w
话梅醉鸡7 R" N- s* o2 [% b; e, F! h
秘制蛋白龙虾. n" t% k* _0 T7 g- S1 u) L* ^' h
瑶柱浸津白
0 D7 R! I, N- g, w) e三冬羊肉煲! Q5 `% {; l0 v
火腿丝酿竹笙- ]- Z% k. T+ V$ j- J) Z1 z) }6 b, m( Q
果仁炒粒粒" L* u; x4 B# }/ p2 ?" @
干烧伊面
" N. N2 i5 a& _/ G, h6 t
0 x! a/ ]5 \: p4 t+ c甜品是玫瑰汤圆
: Y4 R6 L% O. l" Q9 m
! J! W  r7 p$ F. P& v想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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