年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
  R$ d: W3 {+ L凉盘：$ s, h" W2 a+ H/ i

4 e& G- z3 w' ~' V一、素菜
$ S. Y) ]0 T' c- x# x/ C8 n8 Y! P* [+ F
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）4 k- e1 h: m' L
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）& V$ {& F4 ^! u2 e- L( Q9 u
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）8 s. y0 G5 G- n  c
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' v; l- U0 Q) E: }" P二、荤菜
/ I! D" a6 H" U; y; |) ?2 N5 v1、水晶肘花# Q" a+ I4 Y' I7 T; A0 T2 F  h4 M5 i" J
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表/ ]( h7 u0 D' A- x( V  A
凉盘：  R* Q) p: `! |. m0 Q
& p. @4 \$ Z: V
一、素菜
+ B% T' m0 m. ^# n- R# g2 g' b" G9 m/ u" y9 i, R1 T3 W" L8 t3 x
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）; x4 u' w4 Z! T4 l+ O
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）" P0 t. \. f$ |' x2 t; R' I
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" O' w8 `6 j5 _/ d- M  k& t4 A& V
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
" r, v8 b7 j' l7 \  \  C& Y二、荤菜: @  g- }2 v' G/ ?" d" V1 z
1、水晶肘花1 l2 B, s! |( l6 l" p- F
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
6 Q" L8 Y4 `8 [) x5 w7 F6 J哇，俺可以去你家吃吗* m3 ~' g8 i$ O, A5 W$ \

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
9 L/ v2 ?5 G- X- ?+ r1 |4 S# O$ P4 G: x
你不笨呐~~* Q7 N" _0 x* l& d, U; d
2 X/ ^& e. Y4 x0 E/ \' e
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
& `7 y% e! Y2 V( @; P0 a. X$ o/ @老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
" Z' K7 j C. }1 T( P8 T7 U/ g湖北菜啊( ~$ ^. C; q- Z, q/ n3 V' f! }2 W* w7 Y8 M

( v+ j: [5 n) k# k蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表# A. W8 \: f6 [8 X3 U( j
% K# U; ^. m* @8 l7 Y+ T

2 |% h: I) y" p! D+ F
) O7 Y$ N; Q3 R% i/ `/ [全说中了。还真是我家乡的。
* f! q5 _) }1 ?% t# r5 w: q5 {% K% j" k, Y% c4 ?
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
( _4 w' {! p: i4 A湖北菜啊
+ [" \4 ^5 D) I, K$ q0 N
( f$ V3 q& L* e蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
# Y% |; b: W* Z8 n
: V( R& N( P% \. ^# Z2 ]! g我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
. c9 T& `; J9 _$ Y1 W# \凉盘：
) i* L5 C& }" e! Q% @5 a) b8 Z/ [  U5 R2 m5 o1 c
一、素菜5 p* z5 ?5 _2 w" W
& ?; e  V# k) \- \, L9 Y
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, D% \; C) P+ p. g( F2 @$ _/ b& _- \
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
/ o% p( O' _! D5 n3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）1 i& B. f% F7 e* S  @, j- A
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
+ a; @5 y% f* m, s二、荤菜
9 s& p: ~. U; `8 u4 |% a1、水晶肘花
. }- w7 H( K( @! Y% u* h ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
1 `3 V& N, B9 S5 q. X& B我们家过年的菜谱：
5 |/ F: Z1 M% g% J# Y/ D/ K; H1 k  豆瓣鱼
0 a# _' S: r! m8 {+ `9 e( z- j6 [ 红烧狮子头, `9 W3 Y' r) {/ _
泡椒板筋 2 v% B( k- X) j; }* ?1 q2 T
青椒辣子鸡( |# G$ L' J" L4 p6 }# V
麻辣香肠
6 [3 K* p+ g& H7 _! q1 @6 w0 M 鸡汤豆苗蛋饺3 E, d2 S- D# ~" y
盐煎肉
! T& Q, t" S' _+ ] 八宝饭( {4 {' ~. n* \' n% {  B
梅菜扣肉
9 Z5 j: s8 Q+ X 腊肉炒年糕( \0 a: U! U6 H! k* n, l  O% E3 u' T
水煮牛肉9 m" O8 [0 f  X3 o3 b4 q! l
凉拌油麦菜
9 @$ a" g; ]9 G' k' _4 P 海米冬瓜
0 H) g3 X3 d; d5 P1 s0 c- l. p  F 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
+ m& p. U  n" C+ @ 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表- V1 b; m7 Y( ?% V& y2 @
+ R) n* B6 T& m8 M# ?" }* y
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表# _* c7 D$ C5 o$ B4 }% i
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜+ U. M4 j# t. |3 _( @# y9 l! S

. @; K' V! `+ o. J4 D3 N# c. S' C8 m2 `年夜饭菜谱：
* u: T2 y2 c( \2 _  ?8 S8 j' _- G- y" h
参茸鸡汤8 V3 w0 m0 r$ A" S5 }6 G
话梅醉鸡" Q' _/ n; B! ?7 p$ n2 p6 @, v
秘制蛋白龙虾7 H, s9 w  R) z5 i/ n; o
瑶柱浸津白, L$ c' Q( f3 O$ y/ u: q
三冬羊肉煲# a/ |: e) s) P* S
火腿丝酿竹笙% v" w; x0 L9 L- r3 l3 Z
果仁炒粒粒
# w% g- p$ F; n! a干烧伊面3 D  g2 g5 j6 a1 M: O& e. u" u' y6 q( G
, O& J& U3 `! l' j1 |; W0 L
甜品是玫瑰汤圆
: U4 T. k0 r0 s% J& C
7 A/ e2 x6 V- q2 n7 I1 c" C! d想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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