 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表$ R1 p$ S3 ^* |* p0 U
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! h' s* @, V# z# B* q: |, x N全说中了。 还真是我家乡的。$ a2 b, g* h7 U5 O& P! y1 \
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可我不会做荤菜。 . {9 e X' z0 U1 _
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不会做不怕,就怕不吃。7 t4 T+ X" [+ e8 A: _+ A
. N1 O2 @0 V, q- J, I: r偶给你简单说一下哈。3 C; k% x/ O U/ i7 @6 n
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蓑衣丸子:2 [+ ~ f- M F8 ]$ t+ r
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主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖
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' T4 k2 g T" r* w做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。
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团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。
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成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。
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5 \1 s. r4 n( R: G4 ^' q粉蒸肉(排骨):
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# M# `9 s: ?* r! w主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖' Q2 J% a6 a" ?/ n0 p
# y# M; b5 C7 q" C* m. k1 ? T做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。
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米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。/ e1 k( C; E' b+ r& j/ r& ]2 ?5 j0 u- }
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将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!! `& e* k% l* \9 ~4 p, C% \
" |& }# {9 Z; h* O8 g* f, y莲藕排骨汤:
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. F& p5 a+ S& t& I, h主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)0 O2 v1 K( L% g
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做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。
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: \. M3 N* ^& b! y' B5 ~( [以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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