年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
* s( b. b2 J( k& r凉盘：- [* m4 P9 b; a4 M
0 j0 n5 i5 ~; n5 _+ Z
一、素菜
1 y7 M4 f U: `+ r1 t1 `. B, I* Q# S6 R2 o6 j4 L
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）1 B; l$ W1 A% K1 }6 G
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* g: q2 v6 B+ C3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% A ~/ G" f( g( f) u+ X6 d S4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
( p. L2 F% J: @0 y1 x8 ]! x二、荤菜" [9 c* f; i7 x: H, C
1、水晶肘花
3 D" c& [: b: i+ p/ A1 z ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表3 }4 i' z3 \% h+ [6 ?4 H3 A
凉盘：
/ K* E- j3 U* A6 W3 |* O0 t) j- z' J9 p( l% S) Q1 S. N3 {9 P7 {
一、素菜2 y: {1 Y* H# Y$ V" r; Q# i4 V
8 V* P1 M8 w' Z1 c. h- U3 {
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
5 |' h3 }; \" F- E2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 S! A Q/ [0 z8 p8 ?: p& w3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）% ?2 t3 X4 P& Y+ m K# i7 {* Z
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: R) {$ C5 a0 p) i( q二、荤菜
6 h! |9 T8 } h) o! V# Q, `1、水晶肘花
) E! W' w0 G" t* k6 Y6 ^ ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表; \8 W8 d$ E5 T& `& L* D. B2 ]
哇，俺可以去你家吃吗
+ m1 O- n; ]! t( Q+ {$ u& v, w

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
, b9 h9 q9 S. R% V) k) J, j
/ d" A7 y, y8 m7 t9 M; i你不笨呐~~
9 N- C2 G# x! O/ Z
; ~& s, l2 M) R1 N4 x7 V3 s/ i怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
' b& G: w: l0 M% |老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表7 Y" U6 ?; g Z
湖北菜啊
2 U9 D% Q+ F; x
) i T+ {2 N/ m: F1 ]0 \. I0 @蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
7 w* q& J5 U6 H9 {  E/ }: c( v8 u9 b; m, Q; Z" x' z$ B
7 z4 `! W' N  @

+ o- Z+ K6 a" X' _% Y全说中了。还真是我家乡的。0 ~+ m# B& C: t* w3 P3 i  K( R
& Y$ c/ E4 P4 H8 Z
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
. V, z5 o5 A8 i; \/ u. q$ N' T湖北菜啊% R7 u3 I3 u1 R' p

/ Z% Q; ^! _% h' t' ]$ x' j( S+ E1 E+ X蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 |& e, [: R a- X/ M- N6 ] F
0 ^+ c# \% ?; S我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表* E1 y4 @" g0 @
凉盘：
5 |0 z* M( `3 G u) ]" ~
3 Z7 s& G$ P- I2 L) ^! L% ^一、素菜( u6 M( l2 @9 v) s# d, F/ c& x

/ R. _7 |3 E: l& b8 I1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
6 @+ p1 e$ W0 b- R0 `2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）" ^0 U5 N0 @; I7 Y9 j3 q
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 i- D- Y3 [) N l4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝/ f1 X3 ~" L/ Z* D; g
二、荤菜' @3 x. n5 X& ?" x
1、水晶肘花. N2 ]/ [0 |# c9 `6 _
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
5 \& I: A' t& a我们家过年的菜谱：- ~0 K6 R0 i' u4 z
  豆瓣鱼
% W- e/ z6 C9 @3 _3 R% i4 n( F 红烧狮子头
' D9 J* t4 y. `- e8 S, i 泡椒板筋 # ?' T% `" F3 S5 D
青椒辣子鸡
6 R0 E+ j  U4 q, o 麻辣香肠5 B0 N3 b1 D) N8 r: U0 W$ Y
鸡汤豆苗蛋饺! C' `6 N1 n, ]/ B# m  ^
盐煎肉2 v- Z- l! K8 T
八宝饭8 g" V& k# W) R
梅菜扣肉% m2 T  W' J0 Y" Z" r
腊肉炒年糕
/ K4 Q! ?2 s0 O  |" R# C 水煮牛肉# T0 e0 N/ P( ?, Z2 k7 ~9 O
凉拌油麦菜
5 J& Q8 b7 J0 K9 Y9 y" N 海米冬瓜
1 w5 q, G1 Q9 B+ r 汤：猪骨玉米胡萝卜汤$ z/ p( K8 z) S6 g# U* f
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表! ^; V: g" ^; @; s0 w

: p2 D: A/ X- \' X0 U2 }' Q我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
0 s, G( F# T) Q$ B0 V. I我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
# x* o( ~, a7 Y! Y. l* P0 V% t6 l, m) O6 O0 D
年夜饭菜谱：3 @& o/ w+ ~" U/ W

" U+ g2 }9 U/ Q/ q8 \6 A参茸鸡汤
6 E& x" s$ u' Y) n话梅醉鸡, \+ i8 O) k- ?( \9 O) \4 \
秘制蛋白龙虾
( b* _* m: q! w2 E/ U2 |9 y瑶柱浸津白
! E, C+ D3 T5 u+ M8 t2 u三冬羊肉煲
0 V0 [7 i, x7 j" v火腿丝酿竹笙
4 S0 d( G+ x, V8 o8 s# C果仁炒粒粒
+ V! r5 V% N+ O; h$ {: f8 n( b干烧伊面( q E+ A) X; |
' p* {+ K5 ?9 G2 M- K) {
甜品是玫瑰汤圆2 e! g7 r+ @5 X4 n3 i0 h/ v

! b, g( z R) r* D* U7 Q8 H) {想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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