年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表0 V" z% j$ d! J! E0 y$ W! e
凉盘：1 O+ k: u' ]8 }
9 n. `7 T! }. ]3 H
一、素菜
1 r0 B) |) z! b4 s: b& z1 s; {& c' u0 E& q3 @( @ H
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
( m* F; s. S5 g7 x/ g: s2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
! h2 l/ G* R7 T+ g3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
9 b+ i' a- z, k O: \: F4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: U4 ], _5 I% |4 O
二、荤菜' _- p& k5 a9 `( l# V8 Z
1、水晶肘花, g' r( d9 m7 Y' H. R8 t9 c1 U1 N
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
0 u! Q$ @0 T& ? L0 }3 B7 v* @) M凉盘：) \# d$ X# R$ l+ e
. Y1 o8 P( B* ]3 g
一、素菜4 {& h4 l. W) \9 O

$ n; _% p9 |( g# G) k1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
9 v5 q0 B* Z5 H2 \$ T6 i9 f2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
, _, Y( H s+ Y. v. t7 p9 ^/ X3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去） w) Y4 \- N( Y5 e) g
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
2 r7 g1 L% E( Y% J. W) D+ W9 g二、荤菜
1 n) J4 C, a2 m9 y1、水晶肘花
5 B/ p% v/ a0 _9 Y9 x3 K ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
3 }5 y/ S! _- L3 R/ b1 U8 F哇，俺可以去你家吃吗
2 W- Q$ P/ y- L; J3 B8 ^' W

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表8 Y7 X2 @2 T1 d+ j; E N

9 d3 V) I0 l8 e& F; R你不笨呐~~( x) h- q& G- a! l6 B$ h$ [/ e
) y4 a" n0 ?! A
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表# v3 }$ P4 O+ Y3 ~+ Y, @9 ?
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
& H* R* r! A8 n& l+ p湖北菜啊" i4 H2 V3 J8 l, K7 \8 V' s

! E5 G( b! n8 C. O1 ?' L蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表9 w8 u/ H4 H* S8 i* @0 H0 U. V' z0 R
5 F6 _- I! y& ^8 J; H* Y' g

3 t" M8 j& k7 w& ?& M% W1 T+ Y: z6 c) u9 v8 z
全说中了。还真是我家乡的。
5 R& F; h, L6 m [' z: e& N5 _# l, i0 i! K9 r( n
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
/ i: P% J0 I1 U. b湖北菜啊
" B5 o) ?& {+ ^/ {: m$ U# Z" E" x) b; \3 Y* f
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
. {* Q/ m3 _$ V6 K1 Q9 S* p ~) G' ~) U2 r* S
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
  k$ K8 C+ b  ]( `$ r& C# H9 H凉盘：. P9 \) ^2 |( X9 C

8 C; z% Q) }4 u7 S9 Z5 d" G一、素菜
3 B% m( h3 Z: p7 ^+ e: d8 p5 s4 N3 J8 J9 H: j
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）+ |4 G; y  g: t( X$ u! ^& B9 m
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）1 P! I( `8 s" U: Q' ~) ?( W% c
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）2 L9 ]" g  x1 |* q+ Y* ~
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
8 \+ U2 H/ z: e- e# K) w二、荤菜
- `" v! V3 Z: X% K- w1、水晶肘花
- K! b* c+ i) e7 w. b ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
$ M, h, g0 j, S我们家过年的菜谱：
% i3 H+ i4 f- d1 k4 r. g  豆瓣鱼; }: t! Z# m( l$ [
红烧狮子头2 W+ w2 T( w3 T2 ?: H  o
泡椒板筋 ! [) e( ?6 g6 {  r9 N% Q! v
青椒辣子鸡
5 B, D( v( m  {$ ~ 麻辣香肠9 X7 u- I1 E% c$ V$ L0 y
鸡汤豆苗蛋饺
# Y2 Y8 M) P. `6 | 盐煎肉
: W- ^1 s; v3 z% j 八宝饭
梅菜扣肉
$ Q' D$ \2 }" H! } 腊肉炒年糕
6 d5 B& E. k$ O 水煮牛肉; o* X5 d+ x( F( k$ o. F
凉拌油麦菜
  S" F! t5 [) X0 L 海米冬瓜" e' ?+ y% s1 H; c3 W
汤：猪骨玉米胡萝卜汤9 E5 Z" W9 a1 ?" W$ {0 g% D  J
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
! y5 ?3 A. T9 B, r6 D
) i: w4 L% P# v我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
% e: V, V# r% [* Q7 J7 ^# z/ N我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜! s0 X( Y* q5 }7 P, T5 w; ]
9 m7 x) Q! k1 o. E/ i
年夜饭菜谱：; l! ]* h  U' G* N/ z

! Z4 T# A/ |$ k参茸鸡汤  p, }  y* s4 Z
话梅醉鸡& N% J$ ?( `& v1 h& m# V( t4 \) m
秘制蛋白龙虾
& Q0 v% ?5 I8 e8 |4 i瑶柱浸津白
4 d$ E" G0 V+ q( e7 b/ U三冬羊肉煲/ h# Q; p0 `0 m/ A. b" y  X
火腿丝酿竹笙
) `0 q0 T! |* K+ \: i果仁炒粒粒1 a1 M8 P' ~8 d* ?/ Y( u' o  R
干烧伊面" }% I* s* V1 d, h: m: Z4 a2 F
. o; ~3 p% ~" }5 h& X0 [( j
甜品是玫瑰汤圆
9 b$ s! Z0 z# X, Z1 v2 G
1 Q$ C' z5 @7 r8 {# {/ `想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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