年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表2 r# `/ K! E: H% V! q" ^1 M& Z5 B) j
凉盘：7 c7 F9 m. N7 D8 P0 v

8 k# k& x0 u# g1 [3 m! d一、素菜. d$ x5 ~. }5 M) W
2 z# U m- @8 M+ `
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
$ {$ u6 n( ^% Z% e6 c2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）5 J4 L! D% \; ]0 }6 x
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）1 Y) n2 J8 }9 u6 Y; H
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝) Q7 s3 Y% X6 B& @2 l* F
二、荤菜, _) v# I$ S1 |% ]" i( _/ D
1、水晶肘花
( R; |! n0 v, [8 E ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
: N# j  j3 _: @凉盘：2 f8 G  r* _7 d7 O3 \
4 T- a" o: |- M5 _4 k  h* |5 s: e3 V- {
一、素菜
# n6 E6 e; N# r# @
4 N/ c& c: d3 l0 ^- D6 S1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）) m* m$ U% {9 `; B( ]8 B
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）7 o" I. K$ Z1 Q
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 ~, a2 z% r8 y4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ t3 \; Z) s4 D) D  m
二、荤菜
! U4 V; x, [# J# p% C; L1、水晶肘花
9 c% V+ m; Z6 U- [' S9 s$ A& N ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表7 J. Q! @/ e7 t9 D5 i& z N3 P
哇，俺可以去你家吃吗7 @% a* h9 a( R; _

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表' U6 U3 \( V) K

# ~! ^$ c5 R5 K% W8 R$ w1 M你不笨呐~~
0 ~! ^5 w1 S8 o' e1 j8 { y% P4 C3 M. y8 y7 X
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表' ?: M4 p1 o) ^& y
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
5 w& s7 I" c. E湖北菜啊2 l/ u0 b( Z3 y# X

w5 @, ~4 d* }! k" [" L4 I蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表4 o9 f0 k' L1 v
0 s5 z% N3 r( A4 g. h
& q) y0 x0 I" ^- o' I3 b
3 Q0 l6 [2 b% a' W$ b
全说中了。还真是我家乡的。) ^! I4 s# ?4 j* p

& P( n+ y/ i8 B3 h- b可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
$ ?. q) j; j( g' `5 g0 y8 M湖北菜啊' F' C4 V# L$ ?
7 @6 N% a0 T' r1 q% Y3 k" f
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
( z) a$ C/ ]' A) C/ z1 }& M4 Z; B
6 A7 _5 Y% \- G我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表5 A, t: W0 G% R
凉盘：* F$ S X0 p+ A$ f
. e( o6 _: f3 n
一、素菜: f- Z# o# p0 _- q
9 f ^$ d C( O6 W8 w; D
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）) G% y" \8 V$ c, Y0 f- I
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
0 V3 k( G1 f( J# _, N- {: W3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
0 ?6 B$ e7 Y, P0 B4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝! O9 g9 B" l5 |) j
二、荤菜& [* p9 n7 i8 S* O- m( _
1、水晶肘花
# k7 ?1 H7 A5 ? ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
' ]" Y0 C$ K4 P- i( J我们家过年的菜谱：
2 X! B# J* O. T7 e; z8 _  豆瓣鱼
: ~2 O) ]% W$ V5 C8 v1 X 红烧狮子头, p+ T* I1 {6 N) d3 ^! \$ _' L) I
泡椒板筋
: U: a7 w: A, ?' G' d1 p" s  m 青椒辣子鸡
6 `* G; d* |, _/ ]8 C 麻辣香肠7 n. k8 ]& ], M/ j
鸡汤豆苗蛋饺7 F0 X" M) Y" w, A# H- T- s+ x
盐煎肉8 G4 \2 e1 O) x1 n7 p5 X
八宝饭
: s1 n6 W, B7 L1 f* A 梅菜扣肉
  j. ~( }' I9 h  i$ y 腊肉炒年糕
水煮牛肉! w9 @3 L: R" L- k% \% k
凉拌油麦菜
) [4 o+ E( _# O4 }* V% ]' x 海米冬瓜& N& o3 i: v! x& b
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
+ W+ y& ~. L% T/ D 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
5 J! J0 w" Z" D& a' C$ _" x1 l! w1 \- i+ j) N
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
: o! G8 m3 k9 e  c9 C4 p9 {我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
7 K3 r7 l4 N) W5 @) N! Y) e8 [( U. [
年夜饭菜谱：0 t( y4 Y( \: j$ {8 I" z* k" {
6 |$ w7 T, V5 u: Y' x) n0 t
参茸鸡汤
, A) |, L1 w) X  i5 Z" P话梅醉鸡/ R% d! o" q1 x6 C
秘制蛋白龙虾% c6 Z" @+ O# V7 ~/ D0 G. l
瑶柱浸津白
+ ?: P2 m% i( W( Y9 o5 Q# A三冬羊肉煲
8 H/ h6 s' R) \火腿丝酿竹笙
3 S3 N3 `6 \, N3 k% H& l) K果仁炒粒粒; x* H6 ]! V* s8 g+ B& T  Q5 D
干烧伊面
: Y4 o* ?4 W) Z( H
( O" Q; j; G8 n* h2 J7 A6 c甜品是玫瑰汤圆: _4 ~* ?5 d, P. l) M, G5 ^

, Z, c( Y+ q2 W, y想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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