年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
( [7 g8 Z7 a  L" F$ O7 ]* c$ t- G凉盘：  E$ l" n5 z+ P

% S! f% `- A) h1 g一、素菜* c6 B, X5 V  O9 G5 @! E
  Y" V7 e. w( k! J! _7 W& n+ {
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
. c: ?, q) X! u' k) J4 B9 K% Y2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）1 A0 _, y9 w, m2 P: s1 ^
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
: Z0 \8 |2 H$ G% L/ O% f) x4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
. o% n" v* \0 h1 w' B6 f2 d. x7 `& m/ l二、荤菜" p4 ?, h3 r" c: B
1、水晶肘花3 ?/ o. O3 c: F9 N( L% Q
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表# e! x# ?8 r, P: A N+ f: O" `
凉盘：0 J) D# J0 w% `% N0 D/ H7 i' A

. B% s! ]6 b# e" y一、素菜
- x% L+ U3 i* l+ I0 Z
. C7 T; z1 n5 e1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
1 W0 c$ j v3 Q! h1 S( {! R2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）6 |: U( `9 ~* l
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; ?2 {4 }9 F6 i! u( a5 t5 X2 [; o4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
" e2 m$ K. w, M) S二、荤菜
! p9 V* L$ E% f1、水晶肘花
* I0 X* X" {4 s4 }' r& ` ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
% M4 x( y0 d: f, L# d+ y: }7 J哇，俺可以去你家吃吗
4 i `8 d5 h* X: }* ? X

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表6 |% c9 {- d& J2 c4 [: w( `

, `8 w" @: C5 l/ `你不笨呐~~; n6 w3 {" J+ W! U

7 f& {& J$ M. O, D; f% p; V- }' A2 a怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
7 W( `* q. B+ B/ k. {% m老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
2 u6 J" T2 y$ }$ ~+ u$ N9 c湖北菜啊
0 S( n5 L: r$ v3 B V5 U
% Y6 ^9 n2 T/ e- R% P蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
5 a K: h1 h4 D
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$ q/ s. l% |) F$ i0 D, n2 M- E, z6 P3 ?/ c
全说中了。还真是我家乡的。; ?0 z5 r- w! h2 ~3 p/ p2 e
& g7 T$ K/ U# W. s7 F% |& }5 c+ A
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表; C7 x% b) t+ u0 ^- i0 a
湖北菜啊2 C& i4 s& T9 W

+ S; Q) B) M" W R蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表9 N" Q. T7 T5 c3 q( E

2 i* V" _% d4 x3 [) Q我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
5 v6 m" X. T; r凉盘：
; Y% A% z8 c( j8 R$ N7 w+ O% N
0 S8 E5 b) {+ x一、素菜% a: s" N6 I8 g

) @' S' H' @ s/ M# f% G# N1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）6 z' h) v# Z% E
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）# v8 q& L! S, ]* |/ K
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）& k& {. N# e& J
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝' h/ z6 c4 }6 Q) \3 K- u
二、荤菜
+ O- ~6 q; U q1、水晶肘花: {2 e( o* J2 I6 {& y l' O
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表( R; L$ x  V; R" J$ F
我们家过年的菜谱：
( h3 R' ~1 H; L; |4 r/ Y7 S  豆瓣鱼
, l3 }, t- |! W! s" t- Z7 V6 v6 O 红烧狮子头
. ]" l8 H  y% X# J+ M 泡椒板筋
, M) A4 P% \2 Y: y3 E 青椒辣子鸡
: Z: Q9 R& U1 E5 G 麻辣香肠
' ?- C. \4 D) o  }  ~: W$ o( y 鸡汤豆苗蛋饺
6 @, e1 S) Q# R0 W  L& _0 B7 P 盐煎肉
, L4 T. l& q/ z' Z% e 八宝饭
# O4 D% O' v5 N( p  y 梅菜扣肉$ t' s: C. ?- N5 m6 z
腊肉炒年糕9 l) z- r# x% }% D, h1 M
水煮牛肉
7 o. S$ `6 [6 `; x0 e1 Z' K 凉拌油麦菜, r% q& \$ _- K9 C
海米冬瓜
% u( I/ X5 d/ G' E 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
1 Y+ z9 \: S! g! P  D6 X  ] 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 L8 r, A7 ?. u/ W( d
% E- L/ L& M# @: |. T
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
3 @; V3 @" T( ~# h我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
6 C; P4 ^9 \# g1 ~% H
9 p: U  H/ U; w6 z' _年夜饭菜谱：. q, i3 u# @  s1 |
. S' [- ]/ a# {$ {
参茸鸡汤
- O0 X) ]2 `" `+ W( ~& ]话梅醉鸡
7 P  `! x3 \& N+ a1 q. n* O) G秘制蛋白龙虾
1 G. f' E+ D# A瑶柱浸津白
2 R' X) ~- e$ W* b9 n三冬羊肉煲* H! s* k5 X- r/ G
火腿丝酿竹笙2 Y. ^5 W3 k4 Q; m
果仁炒粒粒, z- t; H! K( v3 n0 L, i) T
干烧伊面3 h+ V7 I3 I) I# a

3 Y0 o% t- h0 S" w# P甜品是玫瑰汤圆
+ K5 O  X# ]$ m+ Z; g, Q# e9 I  Q4 {
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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