年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表4 x4 A' B, d( f3 H
凉盘：
/ _9 D8 q7 M2 s! f! a' m! F( F5 n2 j$ m7 ~
一、素菜
. G8 }" R' i' P6 Y, }/ @1 S0 k- ?$ D9 a. x1 G$ r. ]
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）0 b0 t8 F9 ?) a+ f7 Z
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
$ g. J5 ~ i5 O0 ?3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）* b8 p4 e: M2 l T2 ^
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
; l- c6 V& G6 b' @9 V) l1 U w二、荤菜
" |* k& n6 q7 v# T( x8 s8 l1、水晶肘花: F" J: [) p/ ?2 q# A, W
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表0 T$ ]& U2 t) u6 U
凉盘：
" g3 {* O) l& a/ V3 A0 [+ j2 s" T( W: B( _) X
一、素菜
3 z3 F; V0 c3 P+ u7 w
7 {( e. n5 o$ t" ~3 U: Z" y1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）. W- T2 c8 E- p! O
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）3 o( O8 {" {" G; m% ^- A
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) |$ g) }9 g1 q+ [
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
$ L6 g& l* m Y! b7 X# I9 |二、荤菜( n$ [1 k# v: E1 u) f5 t
1、水晶肘花
7 N0 `8 k: f! k. A" m( P }# l, N ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
7 u$ i* j! H0 r- H D哇，俺可以去你家吃吗0 R, ^3 ^5 ]- t' s/ b4 x

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
3 v8 X& @* E9 X% Z T; A
$ {6 x& p& M- b- h" L) j- v你不笨呐~~6 x8 b" a% T P: d2 Z

* n# g8 A) ~$ C. a# J( H怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表$ u) p0 i1 B. {( _
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
; ?; d# P7 t. G! J7 O, g湖北菜啊
; x1 ]- b- c8 ]
8 M& X* W" h$ w4 W* p% s% ^蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表( j8 h0 u- L: N+ C

( N* a9 T- x3 v( l: G1 O% z/ ~6 L$ w6 |+ B
5 ^7 K: {! D* M1 {6 V2 H
全说中了。还真是我家乡的。
; Z( s4 r, D5 M& i
+ ~" M7 h- P3 F b" T3 b1 N+ [可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
H2 E' i; r0 ]( m" p9 k# Q. ^* m湖北菜啊
2 k* w2 O+ F& {4 T
* y' P8 ]3 l1 ]$ Q/ @蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
U& {4 r. C3 O5 u# Z- L* L* u/ t/ Z% g
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: p; I0 ]" e( B$ N
凉盘：1 [1 n: p8 v6 l# ]# ?. N6 ]
" Y& t7 m9 @' C
一、素菜) {+ b( i4 D. _- r! v( O
# s+ p1 f9 `+ Q" M
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 F6 L% Y( _3 I: X1 S" u( k! ]8 W2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
; V% d) ^" f$ L8 c3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）5 C0 L7 h! _; z& B" @$ e' }. }, H8 R; Q, O
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: _: a9 @$ w6 r6 E7 `# ?! V
二、荤菜7 l6 o# S5 Z( L9 r' O& J' V
1、水晶肘花+ H& `& C7 S w6 j, g
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表, X8 `" }3 M1 c6 u! }$ e- X; F
我们家过年的菜谱：( {! L5 U1 h; ~
  豆瓣鱼
% t1 n1 M6 J; G3 a* z 红烧狮子头
- t1 O3 E8 |& y 泡椒板筋 4 y' F% N, u1 \
青椒辣子鸡& H% ^& k& k. }) Y# u$ z- {
麻辣香肠
' H2 ?. Y2 ?; y- A 鸡汤豆苗蛋饺& n, ]* w6 u+ |; x
盐煎肉* @% E/ O  d, D) _' H
八宝饭
4 e; y" [% o8 M" w 梅菜扣肉
0 z8 C5 r4 @8 U 腊肉炒年糕
! _$ o( E* D$ G; G# U; q, P; P3 w 水煮牛肉& g: ^  q+ Y. W
凉拌油麦菜0 G2 v$ R9 W. P" D9 ]: B" a
海米冬瓜" @3 W2 Y) B- b/ C! m/ B
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
: S# B/ I2 r5 p: J" ^ 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表, R. j' Y2 n$ ]. U

) V& d/ Q3 H' m/ s我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表" [* g/ k, T* F! D+ u
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜! K6 _6 Q; h6 s. e
* d! e- U( `' m
年夜饭菜谱：# J# {" ^& E: a  p

1 a. v3 f+ F0 p2 A* L' M; E参茸鸡汤$ G: m* e  @7 D+ a
话梅醉鸡
9 O# z' ~; P: A- V( z秘制蛋白龙虾; P, M7 V! V1 v: L: E# g4 Z
瑶柱浸津白% v1 p9 i. X/ O5 D+ b8 V8 Q
三冬羊肉煲) s) a" W; T5 `( b+ Y3 F" b. L0 W$ D/ t
火腿丝酿竹笙$ _- W# A8 Q, E: g, R$ N, L& Z
果仁炒粒粒- P! {: o7 K9 a' W7 \
干烧伊面
' W8 ]' A4 i! b; V9 J
4 g- \8 }; j3 a' y7 j3 z甜品是玫瑰汤圆
5 ?. ?  z6 q, k' n1 H
0 B+ o. M! w  S7 h$ o想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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