年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表% \, ]; I3 E* L2 A
凉盘：+ o; l$ b  v: v8 o% s- Y
$ D6 l7 i$ w% p9 D3 B
一、素菜) N2 A- f; k5 |+ e& H$ i

. f3 m- x' O' g  M6 q0 T1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
% c4 Z& I3 @3 G7 J( i. b2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）3 g, m$ x2 R( M2 B: D, s
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）4 h3 S0 o6 {7 `. \
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝" ]7 R+ W* g3 @6 V& ?
二、荤菜0 y& c% H6 d9 E- J  C+ U, Q
1、水晶肘花  x  x3 ?- A- L' Q# J, P
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表) L- l- p" h; V- B+ r4 U1 h% |7 t
凉盘：
9 N0 v; r: G$ K( r3 |. R6 ~- k3 \# ^3 H# t7 X
一、素菜
# k. R5 N* m& Y V1 G2 ~6 r
( t: a: l( Q4 `+ {' e1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）. X" m" e' l- F2 |. I, w% b: J7 j5 `% I
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 N+ k/ A# |4 z9 S8 }: _3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）" M- E# L0 ~) G2 x: t, p( D% U
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
* |; {) u3 |. V. q$ ?( @) ?; e, f- w二、荤菜& y. ?4 V: ^9 b% {% V# V
1、水晶肘花- U( ]* y/ u8 L- p
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
. E1 ]3 F+ P4 x' P; X+ Y" |2 [哇，俺可以去你家吃吗
J" g; E" D" F

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
" y9 M- R/ a b3 D& d
; g- r' s; _) u4 s6 g; }. @5 i你不笨呐~~# G8 a: |! S" q, t( x

& A' D6 ~) Z1 `7 i L' {* @; }怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
$ k! t& r: x5 D( d4 F- K( V1 {/ ~老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表( D3 U5 i: H1 T0 N+ E, ^* H# ^
湖北菜啊
) J% r' d3 m% F2 x- r: o8 G. D' D0 Z
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表- \) b$ A* z: D+ ]+ r% r

: r3 s" A% Y% F: _7 J& d7 i: D, c$ B) J* P

( e: t( O1 c9 P [ r$ M全说中了。还真是我家乡的。; T1 a" q0 |! B7 u0 _6 D0 E
- q7 }0 L( R- [- }& U9 C
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
/ o; q4 k/ M' `. P1 g湖北菜啊
& @7 M4 o _ K! L2 Z0 L2 C
% j7 [2 u2 W& n0 e蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
6 Z8 t+ A( j: T* O9 O3 l" W- F: m2 X- p+ G/ S! P/ g2 |4 ~
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
' T- u, P/ t0 o凉盘：
; P7 Y- R* h* ~- _* g! G* V8 Z0 ?: K( U4 k
一、素菜
, S* Q) s7 s/ J6 C9 |- w/ V4 a. M! _
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
; d$ Z& u5 ^6 {% C. L' W2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）: Q- c/ T  X# v. A3 u5 B
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
  t0 q, _* A! L' T+ h4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝( g6 p' f% _% u. f9 x! a! Y
二、荤菜
, ~% g2 X. j8 T- v1、水晶肘花* h! G% s) h* D0 G7 t, f  q; ?/ `: y7 a0 W
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表6 B; s& k, l# p0 d
我们家过年的菜谱：* s1 \, h* x4 x1 Q
  豆瓣鱼
) J7 G0 d/ t' N* r 红烧狮子头
  ?; c" O4 H* Y0 v7 g/ c) I 泡椒板筋
. q4 f% m4 n$ I2 X8 P 青椒辣子鸡. p5 Q7 h- m6 N6 m: P
麻辣香肠2 I. d9 M, [2 C% T
鸡汤豆苗蛋饺
2 t8 o& p- o9 h/ W+ [4 Y0 e2 e 盐煎肉
9 I" H: s& U$ Q6 X3 e1 `& l 八宝饭
/ b& e/ ?2 k, X- n4 z+ U3 m( T% r 梅菜扣肉1 B1 Z! N0 B" ~# y3 t5 `3 v
腊肉炒年糕
; q- u. g7 j2 f8 g7 b! x- p 水煮牛肉
# N" u0 D2 G: _7 X8 V 凉拌油麦菜0 ?5 x' w7 H% \( e
海米冬瓜6 H+ p- a! S+ }' U8 l3 n0 n
汤：猪骨玉米胡萝卜汤, |3 T6 D) B8 H  f/ X4 K* {
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表( S4 a7 d, @. n- W& j! D: t
6 t6 Z6 N- Q; u8 ~, ?, e
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
5 B" v* I: E8 D' }! r我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
2 }# O) [- G" e1 f3 W  N
2 h8 Q  d7 j( X. Y9 D" \2 M年夜饭菜谱：5 m4 m$ @* b% T
& J7 a3 K. ]0 q7 T" v
参茸鸡汤
/ L! S% c1 S& w9 j& O% J) ^话梅醉鸡) u+ d2 c- T  x
秘制蛋白龙虾
1 U+ w+ \8 {/ }5 I2 ?- z瑶柱浸津白
! I* s) ~' c, t三冬羊肉煲0 c& H4 t4 G; \/ O' |
火腿丝酿竹笙& v& d5 ]! D& s9 C0 v$ t7 v
果仁炒粒粒7 q5 d" w, z) E" c/ D9 J
干烧伊面8 F% x) N) {$ E4 n! q, k! A

  e  u# L9 f7 m! `' Y甜品是玫瑰汤圆
) p: G5 n: E4 P+ H$ {& g2 ?; f! y  Z8 u- X
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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