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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
3 P5 n" a! U0 \我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

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9 T2 @$ F& q9 W7 Q+ a7 _8 Z0 t: A你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表2 Q' M. v6 Z* L* S. E

3 K: U: I8 b7 s+ W- Z4 s# n
1 Q7 ]' [0 _( L你D叫donut

( u; C& F( r8 T' m5 U% x6 M, m) H" i
DONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表9 y) r+ ]9 T9 n1 l5 q
忘记加盐了吧?

2 ^& `+ ]6 O7 T
+ E% N+ S1 [) S/ v  M吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
* m) N9 g1 F0 H( X; P5 X我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
$ T  x4 M' y, I
4 [" d( i2 j. ~% L1 `0 W' A( T' u. S
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)9 ~5 y, v, z7 ^; O( z

7 e9 h2 R2 H5 E" W8 l9 Yhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
. i3 b, N9 W+ u( ohttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=674432 X( m5 I7 l9 Q1 j) m0 R6 r: n

9 y" S5 J+ u$ D3 Y) e另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表# r; A0 V: L0 ?# H

  |, }0 y8 ?# f1 B# L( @. }( m
, p( p0 ^# n7 s7 V9 A* u" e泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
8 N. b! }& ~, K- m8 Q
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BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表4 c7 r3 m- f) J8 A9 }
* _, I7 w  _: B* |7 ^" w' s. x
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BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

  c. g8 N* M" g' K( J0 j! K9 T& ^, I* ^% u+ A  r0 G
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。% U' ?% V3 Q( A* C" R, }. @
& C: B; }: D+ N) k, h% r
做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。7 N0 W; \6 e( m4 A
7 R! s% D& `2 u
再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
對啊~可能忘記加BP了吧~~
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表/ G# g# w3 D8 `, T9 \# _; N

7 ]1 W& f% q+ z$ U5 d8 d' k( G0 P3 j- `( m, F. m& C
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
, S; v; o, {: _2 C
. e7 d% I! f/ c( x. C. e做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

1 ?. x$ q) q  t$ \3 @; ?/ Y( h7 g! j1 N8 Q( w( q4 H( r
谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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