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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表 ; o: S, {4 Q4 p, [% y( K我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表 6 b+ v0 ?8 W& n9 \/ `! U; E" N8 n0 p) `. f5 b# H 2 e7 Z% E0 Y6 E/ C你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表 * F: d' F# R# Q/ c2 O+ q* g忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表 " d# v; }0 X c$ L# m; X我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表' w+ r) q+ f5 @0 M5 h & l9 H4 X4 N. q, O! v8 x. t+ c+ h9 i+ ?2 ?$ c# J6 Y5 S0 S, D- R, X8 z 泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表 ! x! l# I- X( g8 \& p7 _; `5 [; V! O( T" Z 1 o- \4 B% X: c( S! o5 }) OBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表2 \6 E7 Y1 W8 J+ Q# e7 }- l ( j' p8 D. B' h0 B6 @ _( P6 V; w0 ` ( Z# r4 A Q k5 CBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。 0 B; p$ n1 j% c& X8 H+ N0 j' ~/ E; T; L# F 做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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