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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表0 c% T: K/ c# S) d8 s7 z7 y5 {. q 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表 * k, G: J, a2 r6 F - ?+ e b, o( ^$ @% D1 c6 r1 T4 b . W2 k7 H8 T) x- L$ k6 O你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表 ; U/ l! Y' f& H# m: Y T7 l$ G忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表 1 N' J, p$ u: t. x我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表7 w# O9 g' J# ?! x+ \& M * ^! e5 a. K3 y% b: Z/ a9 V ! J' P8 g" H! O. E泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表 ) }# d9 h1 _# q! O9 @2 `2 w2 T9 c+ w! L) B" z+ O. p' E * a5 v+ c2 _& z" \' D BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表 8 y) H' }# M- \) R ! @4 c$ r; F8 J8 v2 Y, `" Y& F" |6 m7 K! M9 L9 f* X8 [/ N BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。 ( D4 z& F* M, x% ] k" P ( ~; ]% O0 t* r" M做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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