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家庭蒸鱼的七种方法

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发表于 2006-1-10 10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
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3 U6 J) n" L& F! U  加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
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  沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。 1 T! i0 e4 P# f# ^2 o% C

& E0 e' Z; H/ H0 m2 Y6 v! L; Y  涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
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! s; r" Q! P2 O; m* y  啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。" _9 p' o3 H; ^) L1 [% D
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  剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
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- M; f) M) {0 A4 y8 t  蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
理袁律师事务所
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-10 18:16 | 显示全部楼层
哈哈,真得有很多方法啊,可惜在这里没多少活鱼买,没办法尝试了。, }% n% F7 t# R1 G* |" e0 F$ Q+ S

# u2 R2 X* a0 C# O在国内时倒是常常自己蒸鱼,可就是没试过你介绍的这几种方法。: ~( n( V" B: Z( t; j1 d! I

4 ~7 }  a8 p" ]2 k我们蒸鱼一般是这样,放姜、葱、油、盐,大火蒸熟后,把鱼汁倒掉,烧红油锅,放酱油,再浇在鱼上,就能上桌了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:06 | 显示全部楼层
真的很实用!
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