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薑的新魅力

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鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果你的體質會暈機、暈船、暈車,現在該優先選擇的藥物,不見得非化學藥品不
- ]3 p- `" f8 U7 V選,可以在出發前半小時左右,喝些薑湯。: _4 O+ T, I, F4 I. y( |% C3 i0 X; T( i
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「薑是你在哪兒都能找到的,已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥,」《神奇的. W; C7 w# e; _$ ]+ b0 a' o
天然藥物》作者珍恩.卡柏爾說。
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天然的抗嘔藥
! y$ u, m. {& U醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中,現代西醫早就開始對薑另眼相看。: F" R$ h( p8 M0 {( u# k3 D
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾.毛瑞的研究報& ?! x4 }" P% v& B
告。7 ^. e! B' J/ t4 ^+ Y+ d
他發現,假如預先給研究對象1000mg的薑粉,然後叫他們坐傾斜的旋轉椅,與吃安慰: ]; a1 k* i+ V$ B. a4 B7 H
劑的人相比較,服薑的人比較不會噁心。
( P/ |$ F) X% d) [後來,另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示,比起服用安慰劑的人,在大浪
2 `1 P. Z% P, y# Y, ~, X$ }( Q襲擊前半小時服用薑膠囊(大約半茶匙的碎薑)的那些人,薑壓制住72%的人的噁心
( P% C# ]6 {" T/ ]7 Y5 n感,其中約38%的人覺得「受到薑的保護」,這保護性長達4小時。
1 A# Y2 z2 h) _# M( @% @. z因此,在德國,薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器;丹麥政府則證明薑
; a* `0 \1 i8 v$ x4 K6 F可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」,每年大約賣出1400萬的膠囊;英國人也把薑視為一  M9 d5 ^' a7 b7 C
種成藥。
5 \! u/ R- g3 J, e9 i國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實,乾生薑磨粉服用,可經由胃黏膜吸收,直
' K1 l& b+ }+ j7 V+ w接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅,紓解胃部的不適感。
+ M! i! }1 ?' ]8 G, j! C  r6 D% H傳統醫學裡,生薑早就是嘔家聖藥,長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出,因為它* Z8 ~, d8 k4 B" r
可減緩腸胃的蠕動及收縮。0 J- X6 V) F2 j  g& z1 H# F
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抵擋害喜$ \! B$ E9 l) \3 o0 h- K
因為抗噁、止嘔,薑可說是女性的親密夥伴。在歐美,已經有些專家或產科醫師,/ v( i' M" Z6 ^9 X1 }+ i
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會向孕婦推薦,用一點點薑去抵擋害喜現象,而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月; y% S. t$ l: g' B& k% S
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,看到食物就噁心,卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯,「薑的微辣香氣,
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1 n, w- p6 }9 u) g* H/ }讓我好舒服,」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛,
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台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說,聽聽老阿嬤的意見,以乾薑煮紅糖水,
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( y" J4 [- V8 s0 o; \& J喝下去就會舒服些。* E% P! d2 J/ T+ _

. y* S  ~6 T( j: U薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼?很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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( b) a5 a; G& w(gingerols)和薑烯酚(shogaols),在動物實驗中,的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察$ B& \0 L7 D, O' i; G

9 x) J; v* f( l( V# @、檢驗,乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響,重要的是,它
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全在消化道起作用。所以,對一些人而言,薑比其他止噁藥理想,主要就因薑幾乎對消化
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  g; H0 `: D% C  I系統起作用,而不是腦部中樞神經,不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
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5 }0 O: s# V9 z0 X0 g+ u3 ?。藥用之外,薑是廚房裡不可缺的大師,扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具& E$ v0 ~& p* V8 q2 b0 r% }
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有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時,加點薑末,食物就能搖身一變。
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* ~1 {  T, j( ^) }) c食物的香水5 J- u- I' C/ I
另外,傳統中醫理論裡,食物分寒、涼、溫、熱的性質,料理時加性溫的生薑,可降, A/ C8 V7 W) W: C
低食物的寒涼性。( B  H1 H& o5 k" _6 H
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出,臨床上,薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
5 ]% p  E# n4 c$ H5 v& j, H效,食用生冷、魚、肉等食物,生薑去腥、解毒、又助消化,是不錯的配角。' }" ~6 x7 A& `# g- i* _) \- a
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不過,台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒,薑吃多了傷眼力,還是適量就好。
3 b3 i: F% A: ]* `7 `: g《本草》已說明,雖然「薑久服通神明,生者尤佳」,但是,多吃就「少志,少智,
5 P5 G/ s, U- {, e! D傷心氣。」
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蘇東坡因為所貶的惠州之地,正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的  H6 L" K2 v- u0 f
蘇東坡,發明東坡羹,用雙層鍋同時煮飯和菜湯,下層煮湯,用甘藍、蘿蔔、油菜和薺# r8 t9 @, h7 U) {. R0 f: i& S
菜,再加薑和生米,煮開後再將飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻透入四方。, ^, [$ m3 _5 ^; P6 l! P9 s
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煮魚的時候,東坡先生先用冷水洗淨,再抹一層鹽,塞入甘藍嫩心於魚腹,加菊花煎
- C+ |; C% Q' Y( o: M* ~7 w熬,秘訣在半熟時加幾片薑,再灑酒和醃蘿蔔,最後加些橘皮,趁熱上餐桌,清香四溢
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蘇東坡如此,世世代代的中國料理也傳承,想想看,如果中國菜限制用薑,會減色幾分
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# L* N/ B' X7 p( ?薑一切開就有香氣,來源就在於成分中的揮發油類,辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
1 s! t5 ]4 m0 m  n( Q* g不同,姜辣素所含比例也不一樣,導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
$ K. e) P5 u( N: G汗、止嘔和解毒,烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑,則是生薑的* S8 Z0 X) z' d. v2 {5 W" J
嫩芽,適合切絲生食。- y4 z% q3 c  J8 \* y
幾千年來,世界各地人類的文明進展中,都會妙用生薑,解決生活上的不適,包括:
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■驅寒
. _% Q8 e: N' i" P# u) ]離島駐兵,部隊中常分配有薑糖,為驅風散寒,以免因為常待在濕氣重的坑道裡,造
8 [) P$ J; g. m$ b3 U% g成以後的風濕痛。8 |2 j0 M4 ]7 O! L
爬山時建議吃點薑糖,一則補充糖分,做為能量的來源,一則也因為薑能散寒驅邪3 D8 C; v  D2 U% H5 y
氣。- a5 b' |) M' W0 l* W) ~8 b, C
楊玲玲教授指出,生薑可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,
* S- u+ r' ?  a& @- P, L發燒時也有排汗作用。黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。
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■預防感冒
. R9 {/ O0 u9 r5 P2 k# V印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡,供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道,淋雨後以薑5 ?4 K* Y) d/ i; g- a* }. a
湯服下,一來加強心臟跳動,血流加快,以保持身體溫度,能促使毛孔張開,去風邪,
0 }3 a3 w; r7 E+ i  s預防感冒。
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■止痛& y/ D- z7 K  S
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛,但不能根治。
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' J4 C( Y0 E7 E4 }# ^■止偏頭痛
# u, U, l! l5 @; N! w丹麥有研究發現,薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議,9 [6 S, y# m, x$ Z: z
把薑母切片,在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處,則薑
& c9 w) @" {' f/ p9 X+ _7 j! Q2 Z中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。1 G' [- V: m7 ~& ^" j0 t+ Y
長相樸拙的薑,真是人類生活中不可或缺的好朋友。
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发表于 2005-12-31 12:16 | 显示全部楼层
繁体的有的字看不懂
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发表于 2006-1-1 20:25 | 显示全部楼层
先点击繁体中文,再点击简体中文,就可以看了。不过再次刷新,就又变成繁体字了 .试试看看.
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发表于 2006-1-4 22:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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