學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
' D0 j% p4 G" X) j! B海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
  C0 B- G) M+ |! v7 q( O小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
$ ^4 n# Z* b" L2 C. _壽司蛋一條
肉鬆一大匙
$ d- i7 k7 N! ~熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
$ Q7 E9 v  W$ ?6 ^鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

( P2 ~5 p9 ^" K; E事先準備：

$ |% I, q8 b! N+ V  \7 @壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
6 s- r6 G. E1 P7 U牛奶13/4小匙
A.
; s9 P8 @  Z) x; Q. [# n; T( N3 V糖100g
% `6 ?6 L  ~0 Q+ @) M" B. n鹽一小撮
味精一小撮

: ?3 n+ @6 \6 q8 K作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2 l. R) i! C5 X5 `3 k2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
, B2 ?: h# u- j/ Z5 n4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

& C+ j; ^3 e9 v. \
壽司香菇
0 H( I8 y# G+ K+ U# v材料：
乾香菇一朵
0 b( Z+ e/ i8 t( ]" Q. k水50c.c.
$ z- j' T4 }  n- V5 RA.
8 g4 l+ u0 j" W1 @5 y) N糖一小匙
醬油一小匙
3 A6 f# q$ U8 f4 b9 z3 Q  d麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

" l; ~* r! I; P) D" H1 Y  Q0 w
! ^- N" P8 Y) {5 _' a* j壽司醋
材料：
白醋60c.c.
/ @) {% t  Q2 P. f. w1 M糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
1 A1 b; Z4 }" v, b. R/ Z/ g* a
作法：
$ |* I5 S& v2 {& `, E將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

' U9 s1 v& G: q8 Y+ i! `壽司飯
# i0 a% T  I# t& x# b  h材料：
米一杯可作一條
8 F( E  L: p- X2 N% v米和醋的比例是1: 0.3
9 l  e4 z+ S& j/ ~# G& J: j
; b+ I9 }& f$ {8 v7 N3 \' w作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
0 ~5 {, S3 c& `
花壽司包法：
; }% v8 s/ Q3 s, |# X; l2 E! y1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
! I( H# O6 e: N  k* e2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!