學做壽司

angela77

材料：一條份量
3 v3 Q" O  ?) _0 q海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
" ]+ q1 E+ _: B* ]9 }; G海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
# x: T& j. i1 @* ?! J& m壽司蛋一條
, ~: N  N' J4 P( t" u) `0 ~肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

3 X& o7 V) l, y) ^2 u/ [' K$ z7 i事先準備：

壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
6 s+ [7 ^$ o. [" G牛奶13/4小匙
A.
1 x, Y; w: O% j5 p- V4 n糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
! q6 l; B% K& c" D/ `
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
8 Q! T8 G& M; l2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
7 k' a8 s1 s8 Y( C- z3 D, L3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
3 |& A( w7 _' }; n8 h4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


7 X2 g  X9 H: D壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
& W2 D6 C, ?5 |; c# E醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
+ t4 |, B. }% l# F6 e* A
& f! z/ r1 s5 m6 T: n- l) w作法：
/ ?5 c& c0 ~# N& H香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
1 |: T+ ^% M7 Q3 e$ L) |" \) ~) q

壽司醋
' z; [8 a4 B0 v) l- g! {材料：
* V. }3 F3 f5 f2 ]  h. g# K/ m# N白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
( L- V$ b6 K- M味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
. D4 _5 c: }, S3 g' K0 p) ~% m1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
6 x) B: }/ U% C3 l2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!