學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
& L9 p) x, L2 ^9 y+ K. L+ y1 F# b海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
) g: b+ y$ O9 H9 o5 a! f醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
5 n. x, _# F! G) G& K肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
2 t  f4 o6 u, s. u. i. X* C鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
5 ~! s: n+ r/ S6 k香菇絲
3 y2 M1 X7 Q# M% o. O1 B
事先準備：
0 k  L2 u1 L9 _" p
壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
, ]9 F# s2 b* G6 `牛奶13/4小匙
$ n2 v* _( F  b- Z$ j$ KA.
糖100g
鹽一小撮
: c% t2 }4 A2 u: i  o: E味精一小撮

) j: w5 x# [8 |3 N6 \作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
6 X$ e  ~( Z3 C7 }! B% J) {5 I
* u; I3 M2 g) q, }5 t8 z8 I* g
壽司香菇
1 o  Q( R0 ^, ]* D, |材料：
5 i9 \$ r7 Z! ?% F: C( ?乾香菇一朵
水50c.c.
A.
: ]! z+ R- y4 ]3 a% I) {糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
) p* |; d, m0 F, L: Y
3 _9 X- M' Q  _! j" b作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

% c' N+ w& S  t
" O6 G4 p! L; p- ^壽司醋
材料：
7 _* w9 {% q4 f) I9 ?) j1 \白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
2 |1 p! c$ ?5 e7 x
$ J4 q9 O% d% q, W; v8 [/ D作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
9 H: I/ b! d4 Z) ]材料：
  D6 E7 r+ ?; b& d  q米一杯可作一條
9 T* r8 \, x+ S3 V米和醋的比例是1: 0.3
. N8 r$ P( L/ ~; V" m/ J6 j
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
5 O  W9 L0 z6 C, ]2 B5 F& B/ k
, W3 K0 E4 v! p* [+ r4 \花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
' f2 B# ?, V  D& j! G3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!