學做壽司

angela77

材料：一條份量
- ^( ~& s4 _. g海苔皮一張
7 z6 a2 N5 f. I. |% C# J. d壽司飯(一杯米煮出的飯量)
- J& X$ p( B& Z# r2 v* v海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
* P0 e$ V8 b5 k" l) m7 o海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
2 S5 f1 B/ Z, P鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
4 Q2 Y7 k, n6 L5 ^香菇絲

事先準備：
! Q: D0 z2 q1 {3 M8 F% V; G, r
壽司蛋
' j- z$ N7 j8 Q. g2 Y6 C7 Z/ J1 a3 P材料：
" i1 N0 H4 g4 i3 h1 M, g米酒50c.c.
2 v9 v# Z& o2 j( V- v蛋2個
, ^1 A, Q8 n) S7 G: t6 e$ `2 a牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
# H/ N" r5 M+ e7 B( X, _: W1 S0 h7 b味精一小撮
/ \9 t. _7 Y0 r) ~
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
- l9 Y; J6 E( f2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
: H3 w" d6 U1 ^

壽司香菇
材料：
" Z& t  e( b' X  n乾香菇一朵
" V5 j8 C0 v/ }6 c  x5 x水50c.c.
' u& r+ |# q$ w5 g; nA.
糖一小匙
. w  P. n$ s$ V# E# S) S醬油一小匙
+ T- X: A; \' k; k2 B/ o, H0 r麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
2 p, |. C- V9 S! M) p6 A

壽司醋
材料：
白醋60c.c.
! _& g( t) R0 V! e1 x糖2大匙
: T* X5 N3 o, C/ G( d鹽一大匙
味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
2 h/ ~6 C8 C, D4 ^* o
壽司飯
  w0 S; l# b- [- O6 A# b- {材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
' j4 C" X. v* _  L" W
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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花壽司包法：
- D' E+ F: Z8 T+ G1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!