學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
# ?( R+ U. Y& T2 |9 j1 q) I海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
% h/ E3 d3 ]' D6 P小黃瓜1/8條
2 V7 V4 K& w3 S0 W( m8 h醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
2 P' C# ]6 o3 i7 n/ u' X肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
6 z1 G" R9 h4 t
事先準備：
. m% Z" p; j4 j! L2 i! C( N
- K" y& c! F9 m2 b0 `5 y; P壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
4 E! `* \* \0 M* h; S牛奶13/4小匙
5 c+ o& r# ^( {( j) V; G1 gA.
糖100g
; a- M% J/ B% g' O. o& C鹽一小撮
; d* K5 n$ b5 ~% \, h味精一小撮
7 }) Z- T! E- Y
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
; }& `8 u4 b" F" ~3 ~$ N. P2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
: O. [; P% s. ]* C9 ?% A4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
) p. V+ V) C$ K" D' Y/ F" E

/ z7 h# w4 D( S5 B壽司香菇
+ Q2 H$ p$ R' v' z. Z' V6 p( M' o8 l- u3 h材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
, \2 w+ E4 c1 h) x; ^5 H糖一小匙
醬油一小匙
' w9 M( T$ y4 s/ w& I6 C8 O' u麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

% v! h5 N/ L$ |作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
3 _9 i; B& D" m& N

& M1 \0 [% }- R) ~壽司醋
材料：
白醋60c.c.
+ c. l: n2 ^4 ^# q. K+ |糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
/ p5 L% H1 D$ K5 P/ d$ B
* C' A% R  a1 J3 I壽司飯
- K( e! I+ ?1 u, s! O材料：
米一杯可作一條
0 F& f! _. t9 f米和醋的比例是1: 0.3

6 J9 ~7 U) _( i2 R2 Z& W作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
+ O  R5 b! I1 ~" r
花壽司包法：
' ]4 Q$ n! ]/ j) D1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
; U& k" N# q1 Q3 Y0 a2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
& C0 a" y3 _' ?3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!