學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
- x( Z9 Z4 b2 F# ]醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
( U) u: E9 D! A/ G& j熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
9 X* ^1 e& X8 w2 z鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
3 E5 K* j8 p# M2 E9 X& V香菇絲
! P; c4 F* O6 D1 @* t
事先準備：

% H0 \: f8 `8 \+ C壽司蛋
, a0 M3 W  d) x, c& }材料：
米酒50c.c.
+ _4 |5 K5 p. O( c蛋2個
* {/ [+ V3 \* B5 n  ]0 }- z0 c8 x牛奶13/4小匙
A.
/ w( v; }1 H  i  {4 b) k- [糖100g
1 ~) b# r. w' ~+ Y鹽一小撮
味精一小撮
6 _2 n% Z4 h6 B/ S# m! h: R, h
* g  h: T# y; n+ G作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
/ m6 p8 J" _- U* \$ L: J2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
5 Q, j0 Y0 E( [9 Z% C3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
: Z6 a/ _& d/ W1 I1 s

6 M, g; I; l; C7 Z) m1 L壽司香菇
材料：
# j1 h0 {5 p$ H3 c# B5 F乾香菇一朵
水50c.c.
A.
8 e/ s8 N9 Q* w' Q3 X糖一小匙
) ^8 b% b/ n! O* t$ V8 m5 }1 D醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
) ]$ |. W4 t: k; V: C- {# {# @
1 H$ [9 j5 L' U作法：
: G) [( q  V# c$ s" `香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


+ q0 \/ Q) |* Z9 L( A3 C0 E壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
# V0 \1 G2 R4 A5 _+ G$ \鹽一大匙
味精少許

0 ^4 {" @) K* D作法：
6 D  ?) C0 d" A3 {& e" F+ C/ l將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
! ~* W* i! o( w6 r) {9 j9 \; v材料：
米一杯可作一條
" O4 }) P0 ^9 r5 i& ?- u. }5 B米和醋的比例是1: 0.3
5 K8 S7 y( N8 J7 u$ P' o8 f
1 s5 `/ c) ~: R; Q作法：
/ `1 _( n% n2 s" z飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

+ s, g; l6 q; b) A2 I花壽司包法：
# }% b! @. f9 V1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
8 x9 y3 y# l3 |0 X1 J3 J! r2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
, w! f, r6 _0 d6 L3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!