學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
0 a" e; w+ B2 {2 |# q9 T* ]; C6 f2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
0 B5 K- }- `2 r) Q! J1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
, B( O) S9 i6 F  w: ]5 K! o- Y2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 F1 D4 c" o" P, v0 t1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
! S; I( |. c6 E% L9 e3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
* Z: g7 K! r7 A) G再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
, E2 z7 p+ p. }/ a& c& P4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
# ]: U2 l& L' Y再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
" Z- {7 H  @7 o6 I0 [' D% T" Z(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
' _- `- U+ E- v6 F2 U6 @+ f6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
+ n( D/ \* E* S/ z! N) J) Z6 X(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
6 r% f0 `! d& A! j5 @8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

2 R) U) m* x7 |8 P, i) H鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
  Y9 [1 G" i' ]" y: T- F& f1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
0 k: ^* ?1 ^8 f' W+ x1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
2 c1 h9 z/ q% ?* HWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
% u( l* J( Y0 Y  q! L" b  I將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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- o6 r/ X  r* a# a0 {2 X4 q蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
/ i6 s0 f0 x: x' Y0 s" p- [- l(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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) q, I8 O$ P4 k: a& G) D0 A' Q抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
1 g. y' V- b$ H/ e- E/ B! ~
6 [( E* i0 f5 ^7 k4 ?5 m其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...