學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
- _1 d* h  r* O/ D* f: \, \" S& A0 m材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
9 V* f6 x7 ]5 d% J2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
+ t6 W# X" N, a6 ]- z8 L2 Tbs 可可粉
4 u; ^5 y7 t0 [/ \/ i1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
) B) y1 R  B  p4 h; @1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
7 t" j9 o) d2 A' v步驟:
% v8 z+ B+ v3 U/ \, O" n4 ?1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
" ?$ W7 Z6 Q+ x! U# v  {2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
: k5 l  o. w. @! n& T! d: U6 z1 j3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
$ J5 `! c! X1 B9 B! v8 W再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
5 \6 }8 n: W1 y) z* G: \% R4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
1 C/ V; h& t9 h: s其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
: X* q% b& {1 P, ~! G) O( I(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
& Y. P* Y7 W, t(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6 X7 A! p/ j$ q6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
0 I% I+ l, T" G/ K# F5 k* r: o$ c(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

8 h/ L0 |; w! k: y7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
1 t- y  s  _- o# ?; e6 C+ `8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
2 {$ p1 B( Y3 U9 b8 b
鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
: \  V9 q& l* z* O2 S- F4 qWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
) Q. f( H) _3 j- ?+ Y4 c8 g7 ?將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
, d/ }4 s1 G1 o# J將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
; o1 Q: |# q/ L) X! k# G
5 _& @# b4 N: u( U; `* ^蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
! S' Y+ w7 e8 p% Y將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
  A1 G% Y+ u: u' ]$ l(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
1 z) _* B  ~, X( b
' ~0 a$ y4 ]$ `5 L, L" A抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
3 Z0 y& z9 t! Y* b, P* z蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...