 鲜花( 10)  鸡蛋( 0)
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蛋糕部份
; Y! ^( A3 M* X. f6 L, L) X材料: 6 o: ?7 F! f$ V; o
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔) $ S3 R/ P" ~" L2 ^/ i+ h+ U/ J
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
" R8 g/ r7 r/ ], M, Q1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷) ) x6 k; |; I7 j* T) l8 ^$ u3 _
2 Tbs 可可粉
! p( Q& m, n! o2 t2 E y" D1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的) " ]8 j K u+ t0 p( n) }9 I
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
8 K9 ?$ G9 M0 B l E步驟: : V* W$ Z4 Y; G% Z# b; i( l E" F$ [! w
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size $ L h& L# U9 [1 q# h) r
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用 G. O5 k; \& j8 D b$ O
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖, + j4 X$ d1 [6 F& Q8 I5 n
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺) 2 b Q) ?* j, v" x1 g0 u }
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖, * C2 M' t5 j* F
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可 ) ]7 M* F! \, o0 s! R$ i0 V
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡) # o3 o- L0 P& {, M4 x/ V6 B
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
* X$ ^: e. p. x) z+ D* R) Q' a- w再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
! T1 r- H9 h5 R- c, P7 I+ @(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破) 6 [+ l7 D0 d( J6 T3 T
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘 # r3 w# C- ]! w: y w- J
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度) 5 Y+ [6 [0 P' I( c1 S. l
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
6 v- ~9 H& L8 r0 x' p/ H( T8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用) 6 ^, L' g, ?" U! ?4 ?
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鮮奶油: * p/ _) z9 g) w) |
2 Cup heavy wipped cream " @+ ]+ x" q" o7 W0 ^0 b
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些) * W. J. K- f( O) a
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
* N1 T' a o, T5 iWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
% n0 O3 \# T" l- F8 u0 k將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速, 9 A t! `1 U6 f3 Y/ N4 q% t- H. t2 B
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可 9 I" Q0 Z, E+ A1 F+ W( U
8 ?+ E7 d9 w5 U! `蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天) : { [' j: X& x8 r. {; U
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分 ) A( l8 M9 }, y, Y
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開) 3 y1 _4 M9 u- W
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
6 c5 ]/ v# \4 T9 y蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!! 3 [1 ^$ w$ j; ^' G5 Q' Z
7 l" s! b: ?8 a/ E. n3 w4 e& i( x其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔... |
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狗仔卡
发表于 2005-12-28 19:14
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