學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
# V& G) q$ k1 _/ \9 ]! j材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
3 u0 q/ C5 R+ L; C8 ]2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
7 N) G! E2 ^. d- N. e1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
4 G# r1 e% B; k  P1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
# ]& k2 _+ e$ Q( e' `" C% U1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
5 g/ T) \2 N# E2 s3 ^1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
4 _0 k& c) ^* a# w8 q  l2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
- a3 D, Y% J% b* ?7 Z: w3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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+ p7 N2 U8 @! s& k4 i鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
7 Z5 E% e: v8 ?' nWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
3 s. M) e2 N, Q! I將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
6 p' Q3 V3 ~+ [/ s7 ?
蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
6 R( w0 t0 w/ ]( ](周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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1 l2 s# T* u% K+ ]抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

) i  ]4 G- W1 d; {' p: k其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...