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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.( J$ W4 n4 L: `/ p
0 F* W9 c# x4 d0 L4 b# b7 d. i7 X% y. I
1、卤猪蹄
6 e$ l& v, `9 q3 ?' y4 I原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 5 Q! x& G* X7 N+ E5 M! @. ?6 h
制作:
2 Y: ?7 `/ H+ r0 u; ?# y1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 $ k- b, ^6 d, i" E& |
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
, Z$ C8 }8 C2 q+ W+ \$ S3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。   P( g' R  ^, o. j0 F7 A% y
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
  e4 o& o# I9 k# r+ ^# e5 s6 K, F3 P! G1 k
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄
$ C6 q, Y+ {: k" t2 \- g' x2 O( i3 N4 c
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 4 H+ D  n7 m# R. @9 G9 s
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
0 ]5 h8 t, }: H( J锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 5 R2 w, I' a: P) g( E$ h. m' l
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
- S" C4 p# G) R  \5 W- n( E6 U! ~
1 i; K( u; s+ n9 i" W[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄
4 x$ L9 ~9 A& |: c: l) X原料:猪蹄750克。
, p! ?* |7 o4 ^( Z. |$ Z" e调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 % I9 ]2 W+ K' Q6 \) T4 g  n
制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
1 G9 b9 r0 ]# K9 E5 m' Y(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 5 S2 u* k2 i: g& o0 v% _, I# J
3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤, E4 b8 g# i" T9 M8 a& ~2 u; c$ S
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
  j; O) Y2 q) P. @; [- O. ?4 T' E原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 9 E) M6 S+ j7 [" R# m- R' x
制作: 2 i1 V8 R1 `" v) \5 [1 D& s: z! {
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
7 b' b- j/ r- U$ K9 z& q2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 # H% I' L$ T! b9 A: x9 i# |
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 & l8 x1 d. g* Q
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。+ L' j; A+ P. [/ B
. M8 ]6 ?2 w" p) t# E
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

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5、大蹄扒海参9 b0 ^1 c5 {, F
主料:水发海参750克,猪蹄2个。 . F8 L. s* j2 Z  V* k4 H
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 . |. _; I7 {* ]" Q
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
  i4 C+ L9 Q' W5 R4 {+ q8 X/ U(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
9 p8 X3 X) a* L/ n" t% {4 n特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄. m# L0 I9 C& V; R
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 1 I5 [: R+ `+ N' W
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄
  r. r4 _3 c( P9 {% T原料: 4 i' j  j* _+ L0 S, N3 B/ t
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
' C( J+ E4 \3 A! a7 M6 O/ v6 J: T) q: q5 N
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
1 W) j1 t0 c* H/ w7 q甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄
5 ?( F: n& ?' }# c* ~主料:猪蹄
( K3 j/ r6 a% |# ]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
- B" U- K9 N& M3 j/ p- g1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
! Y5 o& K. |. x, ]1 R% \; b! u" I% \+ ^2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
! @' t6 T8 e: ^$ ]* x, \% m) {* z3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 7 K  |5 t" J) L: D. w
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
  `- w3 H7 H' q4 f2 T+ H2 n* T- @5 烧开后,加盐调好味道. 6 |5 v6 l8 D, G6 ?. B
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
( g) c6 |" ^7 X# y' c9 N好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

9、猪蹄醋
7 V9 r+ u' ]' \0 c猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
# s% ?5 }8 Q1 ?5 ]) A- j1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。  
' c5 _' H' R  i/ d7 Y, m2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 # `8 g  a) G0 H0 x9 h, ]& G$ k5 u
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

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10、冰糖猪蹄花生. w9 w6 K5 x& `  I* W4 P6 A7 D
制作:
6 n% r6 a2 T% u( \4 z2 D0 p' m1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
& g+ |  [6 C! K7 _. U/ M5 a& n2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
" J  F2 _- r1 P5 {& i! D: y$ I3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤
. ~) u! I& {: I! p. q% o6 A原料:猪脚500克,黄豆50克 2 l' k% w! n. j1 ?" S5 B
调料:姜,葱花,盐
5 n( t& T+ h9 v6 a5 @4 u' I5 ^9 O做法: * ]9 `5 E9 K5 m+ A9 \+ H' F3 S& O
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 + S( P3 w4 F; W1 J, Y
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
" n$ r- Z5 g- U; J" l0 q3、放入葱花,调味可食。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄
5 H; j, U4 w5 b/ A6 c# S' j: m主料:生猪蹄750克 5 |+ \2 d5 _# H4 w2 ^& h! E
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。    + ]4 ^! {7 H2 P, M7 ]' _& o
制作过程:  
6 Y% u/ s2 o$ p第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 / |+ \' P( w; ~( O8 t8 E
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
/ A" K: n, L6 l% ?. W' F# D第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。   V1 x- U9 s2 h. k" P# U, P
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 , v! Y0 G- |$ Y8 C7 U6 ~8 m' T& C& l
口味特点:香辣咸鲜菜品   p6 h6 G3 }" J5 K0 A
功效:美容养颜
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪
# C' _6 O1 f0 V' b4 e- \花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
' O2 v% x3 z' h+ v. g5 \将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
. [; S8 H, }! r* n1 L( B3 E, D功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄0 c" t1 p: `/ ~8 c6 f: e
原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。
8 o/ o) Z! R6 T* V做法:+ s( r  H5 A& J, A$ z$ p
1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
0 Z6 \9 g3 X8 u& n2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。
4 R& r; Z1 ?! ]9 U" f6 k秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;
( ?" G" f& I# V- R6 L            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。1 w+ [4 R. E# U; Y# R$ V
- z( u" |) z9 h/ v
3 M1 ~. O9 b3 S* o: B6 K( `: W
5 q0 E- K# _, z4 }
金银蹄    5 T$ i$ P  [. K
主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。
7 D% g* K. C: Z( }特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。
9 }% s9 C' Z# [' f制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。
5 V" t: A# ^7 P8 C! V2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。
; T/ e2 j" m' K3 o: _3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   
# J9 Z. u; N% x: I% U3 ~0 _
: ]/ p9 _, N$ m
5 C# R1 U% i& v0 R, ~; l( U! e) W, {" W# v

3 g* ~/ N/ `7 \& v冰糖炖猪手
% x9 k* R  t! m主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。 : D: ~8 \. k: x4 Q: I
特色:  
, u' A7 S0 O* P. ^" T. }, z: D制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。
6 L. t6 V% J6 k4 R" T2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  
4 p# r2 m, p( P4 L, t7 }
% N, v' d9 U; m- l
1 x- m9 c9 g: G: n* f; E- X7 Z. J/ E7 @3 i6 _
酸甜猪爪. Z- R" N* b9 z8 ^: b
主料:鲜猪爪. h0 w& {. Y4 ^% F6 L' i% g& l
辅料:话梅、黄豆9 Q) g# Z# v9 i& A, \9 _$ g4 ]
调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
% S0 d4 H% n6 A: ~做法:' s1 e  v& n) d; ~& K% }
1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出;
4 V& Y. Q7 H' E# {& T; G+ Z2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;
. S) @/ ?5 p) P" R( ^3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!
: \6 w, c4 I# K2 i" n祝节日快乐!!/ k6 K; G% n; {" |9 @0 T; e
(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
大型搬家
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄
: R7 I/ Y# p7 v5 b* Q0 w: [.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄
% a( t6 u* i( c, P3 [% r$ m) B# ?.
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
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