三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
: e, R' e( m% e6 Z& H% k
& L" E8 O1 ]1 W6 G, h; s材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
3 Z. n4 B" a  _9 A* ?1 l- C汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

; y% m9 Q6 N, ]' Q: H$ k5 Q' Z2 ~; GA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
7 h0 Z- F, o0 D/ k& ]; A
C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
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/ k1 Y5 f' w8 K  B. d材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
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A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
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/ L$ C" c8 P* r" I* G5 z是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
9 N' |, ^8 p0 \' f9 n元贝
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是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
- a! ]8 z7 H8 U$ l4 d0 R
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8 c5 J- r+ I1 H7 z2 K2 J- ~在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

2 E2 w# m6 {. _, q+ V' ?
8 m+ F0 L1 |0 f, `) N真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
) V% ^/ J5 {7 O0 _4 z  L- ^9 z
1 O+ A$ V, H" N
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

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9 t9 V$ p! n$ |' g# Q' {/ k3 a; u; c- s多谢！

三思

还是妹妹有心！
* I. E, H/ ]7 m
4 a; J8 Q" i# P. z5 T- Z这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
- T! |; m2 J" T$ J! Q- c做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
. n# M8 j% D( O, @* A上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
7 x  g  k+ G2 e1 E  v7 R6 q不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
0 V) l+ M2 \, q上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
6 P8 J* d3 ?% E8 N' l' F% }: \另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

& g+ j! ?) Y2 }2 p  J5 K+ Z% w
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
% h6 X$ e8 g) N2 P( h# c9 W
* L6 A3 ^$ Z/ k2 l( O* }1 I再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

# v7 b; R) s5 I% p8 s* V3 c- @# @就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
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! f) F4 l. K6 l: o5 }4 u! W# E' x2 G+ F我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
' s" u0 z( V' y8 y/ h6 {
/ E' G" \" {. g- E- S7 h# I再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
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/ N% X2 A& E# [% a/ O就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

4 f1 @- E* j/ I' A) [( H4 P( O想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
/ j! t! l8 t& y
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
9 n% v: }9 S# {

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

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0 y3 O& Q5 y0 n# i/ L我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
: Y/ Q; b# A0 ~1 Y其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
  {% a( r' T1 Q' ^7 e# q
4 ~) O3 {9 ?2 a  c+ W再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

( k* v6 h6 `$ J2 f/ @这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

/ T  t% o8 {- @2 C) l7 X$ C[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
# G0 I* T" {! H, O$ P" @

# W7 j& b0 v8 D- y系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

" F2 X; ]5 g0 V
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
" m) y+ @, N* G( c# A$ u

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


  R" u2 H, R: O$ A/ V: X会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

' R9 ]7 p* w. U# o. l1 l咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表

; |/ l& B' J! }" d) W
2 i% `" g; D: o2 \6 t落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

, ~% S7 [! B% q
, N* }" e/ b7 {: c6 J3 B甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表

- T6 n! T9 m. H9 E5 z, D
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
. U0 T# ~4 _) E+ r0 v2 v' b  {
1 b( g% ^  A; X( W* H, d; v: k  J
3 k* D5 _  S0 f- k好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

0 p4 c. [* w+ r9 \+ |2 C* E+ b/ [. V5 a
咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
5 `2 \) W! P- ]: ^! {7 D  m3 i: q

咁你几时煮九大柜过我啊?

+ b3 B, H( I% }
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表

4 N& a) p) [3 W* \1 z# H& g5 W
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
; x) Y2 L! E# Y8 [# ~* Y8 F& U

% w* t6 Y" o- R1 c; h  ~. }/ e& `一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

, c  |% M! m3 @5 v$ H. W
真系贪心！
3 k  w' Q" |- ?7 M. S& |( S! {9 x( X
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
( Q% @* G  R! R. C( E
( b" w- y: O! u7 f3 c
真系贪心！

$ V, p, w3 G7 A梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

! u9 ^# {& O, c9 N, a* m斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表

+ P& A$ L- ~7 A9 L5 Z, h! l6 K1 p
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

" n/ V4 l4 |: G$ k2 m5 }$ o. N
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表


4 g: w5 d; {/ \8 Y& i斋菜唔可以品咩?

0 @" `9 m  S( z1 \/ H/ k梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

. c0 Z- M+ n+ ^. M# ~( q! }& M
真系贪心！

7 k$ k  {) l: V% A% {: s梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表


1 |3 |+ Z& b% @4 f$ B. F想做河东狮啊？

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娥姐定系张柏芝啊？
" A: M5 x" ^5 z1 G老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。