三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
/ c% o. a7 U) P
6 v4 @  P4 q6 O材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
: Y/ o5 V8 G1 n( N, [& |汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
! G; G. ^; E( p" z- P6 `
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
" |& s9 D' k" y9 |为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
- L. @0 I# z$ ]
7 M) B% R/ I+ v; H& ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
! ~$ |1 I; A0 n# W/ r# F# p4 }
9 E8 K: `  d7 s7 \+ Q材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
5 |; l% n: @# ]) q
4 J7 P+ Z; _8 P+ r7 F( u4 QA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

7 X5 e1 a0 w: z4 i9 X" e4 V8 n
8 o$ }7 c3 D! {$ @' y1 u在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
- H+ x. `$ y! Z
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

$ k& z$ E% x4 F: G! a0 b
* _) h, `8 m$ c5 i# {# l元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表


在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
7 g+ b9 i4 H, K
+ r0 r; g+ O, {. G6 s9 E
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思

还是妹妹有心！

3 P3 m9 k3 k3 H* A' E- f+ S$ G这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
$ _+ {7 {2 N4 D: p" e: ~$ ]% p. z" C7 L做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
  V3 u+ E) F; }) k上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
0 G* i: Q4 t* |( H- ]另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
! G8 y% P) S, J! j" q不客气！
/ g0 E  _. A; [' d( F做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
* a* G3 _. t  ^上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

% I/ e0 M3 X9 L3 L再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

/ R7 B/ [  m: `7 [1 }( d就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

7 Q; I8 f# H5 e  r; K, O# [: g
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
( u1 x$ e% g% G& l; v) D  ?$ d
  }( z/ f7 O$ v  l6 j再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

% W4 J4 |( }! H. e( S. J就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

- H% l) s, C" @& y
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
9 Z6 V( w, ^! o; {0 S4 R其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

6 q- m9 n/ m- I3 p5 h! E
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
3 ]' h$ n8 e- o- s5 X% M3 G
1 W# \( n0 J/ E: S' g八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
" k8 _! W9 {! v6 U

1 e) a- h4 j, L, T; u想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

% W- V# A/ s2 `
9 t$ G1 Q# V$ ~( v" C我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
6 L6 h& N. ]4 ~/ @; @/ ?; S其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

5 B* v' X% I/ X7 x3 v  `
7 h: A$ [6 d, _系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
) }- d+ c+ p3 s) I' y9 y1 e
, R" {0 @# F$ A. _, a
# G+ e2 e- N+ Q- |! G9 z: z; B我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
3 f0 J/ j3 d1 g7 G8 E2 H
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

) i0 {( g" c7 M6 M& _# L- _7 t
% Q' a' L6 W; z& K1 d4 n这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

- ^% X1 ?  J# p* x/ Y% g[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
2 R1 D# N6 c3 O# \
4 w4 Z# I: |- g1 r) u  V# M5 ~9 f1 J
! V  u& F7 n0 e- L( \系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

, i0 k- L7 O! O" w- Q& t' a6 h落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
# T1 P0 A3 e& E. w% _$ y( t7 E
  u" ^; v& p0 ~5 @7 G6 e% Q& G
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
$ N8 S$ N* u" V( b! @+ l5 S

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
+ j9 Z. ]% [( g: {. l

! A6 T3 }+ @) q& w9 |/ H" C: I
) k( M, x* T, }$ C咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
" p9 E+ e1 e. I! [

  w4 R) Y8 q5 j/ m: J6 k落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
% H2 n8 ^, O* R- K" N

; D7 r' N; u; T  ~咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

! }6 @1 ]- y5 B$ g& R) t
& _" g6 w: X( I# j2 m/ p5 A& W' M好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表

  O+ _- z9 ]# z3 p. F! B8 H
9 o/ o; P7 l* Z+ U3 U1 F, q" d9 d好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表

3 Q; t& k. H9 q! k5 w) P
2 J- F/ A# I7 g  U+ l, a* Y咁你几时煮九大柜过我啊?

3 }, c. P: d# @: v/ c$ v6 z
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
& `1 ?0 q3 W  ^3 U1 z% M' h
$ F9 n7 {! a  s3 O/ y+ I- r
# z: b) K) j( L& d, k% J* T3 B你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

7 s! B) x0 s  f; M( I
0 S/ L, h/ H& G. k一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表


: S* K0 }/ u4 C" M% R8 T% q一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

3 m; z9 s$ i/ \* y" P! _真系贪心！
/ A' Z, s. J+ w, y0 f& X2 E1 b* k
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
# V, A: p+ p* t/ Q
5 O- M. {: Y9 Q0 g
真系贪心！
/ N+ L8 o6 K8 {) p( X
" q* I5 U, k" a; T7 U2 X5 v梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

5 x% Z) p# @7 \- {* B6 ]; E斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
4 Y1 T( w* K/ F1 e
$ L/ s2 R4 C* o0 _
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

- l  |: S4 {, ~' Y0 G
: o, p% A/ r1 I+ i想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
2 L: ]+ q" X: r" t1 ?/ ?$ ~

. i: e& V( X4 \9 b. ~1 i* D7 X6 h( |4 M: L斋菜唔可以品咩?

1 v' V) Y, B0 P) g6 T: z$ f
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


, {! ~  q( |# i' a- Z真系贪心！

" \+ H$ _4 e; N# z; A! @' v0 m梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
( \) P6 X( e! ~! M" r% `
" K! _+ c5 X, p3 Z! y' k" \
想做河东狮啊？

( }! m: [1 F/ q4 Y* F% I/ D
娥姐定系张柏芝啊？
4 ^6 x2 j! n, T* ?& y老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。