三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

& w1 \. S* `! ^+ N材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
$ T% \9 K, h: G0 m  U2 i0 B
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

% n+ D" Y! B5 o6 I* T" m B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
, `- }" I! {# P) f* u
; H- }8 J; u3 cC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
( }4 e! G( h& M: w1 O5 ^
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
3 {. K. V4 t; o) [" ~* `% L
/ ?0 w* v! Z: N. M- a: |" u材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
: q- E2 |: A/ N; r% M" `- ]; M汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

; U  O5 _2 A: \# B) F, ?/ x" k0 sA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

# X- C2 r4 C, ~
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
8 W) F" W8 f: c2 R3 D9 r3 ]; Z
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝
3 G8 y2 h" ?" w  e4 A6 z5 v
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

( C1 Q% i) A- M. z
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表


在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

. h0 D+ U: |, E( h, p0 T
% h( Z7 L+ L: Y' G! N真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
1 ?) y0 W5 t2 r

% B& j1 S0 D$ ~8 S7 t8 p' Y7 e元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思

还是妹妹有心！

1 T' H& {! I5 h1 `2 u这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
1 E' d& {: V+ L; Z' ]3 s; r4 R上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
; S5 N% S3 \6 v5 U6 [0 f另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
8 O& a# a. o1 J8 Y& Y3 Q不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
) R" \/ a) [, b+ [上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

4 I0 [* d0 B; M0 J) [# r
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
. C4 j# W7 Q: B8 f" ?8 p
5 O/ s' L' K& n' o再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

: a. L/ E+ R" V) u( p/ q就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


- X, ~) C1 `5 J5 `我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

3 M. x) q( |$ [: L& n& A) @再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

1 Z5 T8 H0 t# d6 B6 O' L
# t8 k" s! c" ~1 p8 E想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
$ D0 N/ T+ D- K4 ?0 ?: I' c1 X5 Z
9 D6 X- M5 ~3 o八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

6 }2 ~4 l+ E' e- d6 F" w
9 b$ ]0 p$ l$ h& N6 _: T$ M) X想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
7 {% {! b7 J/ c8 [
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

" \* Z; _; r# e% o5 `9 D( j我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
3 v# y6 F( Y4 }& q其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

6 _$ {6 [6 t! n2 A2 K  z1 D系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
$ t5 H4 W& b* o% g
$ l* @- [1 s4 W+ f; ?) Z1 s
6 E1 A$ U0 b; A( P我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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5 i3 R9 I, s2 Q# }" E  Y& \再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
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就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

" N' D9 e) {2 t; O% ~这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
& P" }$ k0 W; U% Q1 o6 F) v最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表

& F: ^9 {9 v! |5 P! o' L9 E; `
/ j5 q8 Z( P7 j9 F2 m$ b系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

0 M! p7 n$ U, G- l, v! h- N0 C
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
  |2 l+ f; A1 k

& z' u. n7 ]! v3 a6 S4 B我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

' q8 T% v( H' q. \+ N7 H会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表

' j% t% j& i( _8 \
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

7 M% l* d% A9 U6 }1 Y# S咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表


咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

3 \/ Z) _/ L. Y/ Q7 t: W. W
* }- t. _' F5 ?1 \8 M好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


9 g. S. B9 K. @好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
0 o. Z4 _/ s. p: H% B

- |* i; f- d9 ~# q& T  o7 M
咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表

. E$ T. i, V* A; u4 a4 _8 ]  S; {8 F
& I1 Y; x+ O; M/ k  F' s0 f咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
2 h8 J. W7 k+ h
$ B+ K6 Z& M$ ]: {
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

! }. G: U. c  S一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
& B4 y0 k' p/ e/ q8 a1 U$ \- z/ }
) ]2 k7 c: f6 a% ~
3 c- l4 M8 f& G5 B一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

' @) _2 z% Y! u7 h9 ]真系贪心！

) }' {9 t6 F  k! d* R梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

1 }! {. n; i1 v1 a6 E9 Z3 ]" i
真系贪心！

1 e0 l; k+ K# O梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

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斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
+ Q+ e# S& V% C+ g! |
, w# _8 @2 y: n+ o# Q+ P: V* w! E& |
斋菜唔可以品咩?

- R$ \* v1 d$ T6 A: ~梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


真系贪心！

8 I5 s) a& T9 m$ Q2 A梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

; J7 B/ x  ?: j+ z2 s# {
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
  R; |5 z* K6 N8 w% q) _
9 C9 Z, e# {* j! i, A5 b+ N5 G
6 j+ D* `. B8 c2 ?  d想做河东狮啊？

1 ^# o1 n# X0 Z/ X2 ~# U
8 B9 K5 A* v2 c* z  c' [娥姐定系张柏芝啊？
. I( o. C( g& R: V" I$ y- D老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。