三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
( I/ `' H8 \! e贵妃鸡% C6 n# c2 x4 a$ B. ^6 b
$ q. x# g7 I5 X! s$ s* j, p# g
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
* o6 V9 P3 X% m% b汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。- f6 F0 P1 ?: Y- [, B8 `
/ ]$ ^# O' r- K5 @4 P
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表" b `: L8 N4 q. g% o
元贝2 I# J: q4 `2 |& B3 @
" p1 W/ z8 O& j |. g% N1 \' V# _
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
2 `% t( ^0 e& a% I T `6 ~% W" I+ f4 T) t

9 L0 v( W b, y; {2 m* Q! _5 q在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
$ _) `- H y0 N9 n
8 m: x' w0 @2 T3 O r7 @2 k2 u( o- k; M1 _; o. ]* R
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
. D9 Q8 x/ g! W" ~5 E6 v2 Y不客气！
. u4 `* K7 e/ A3 H- C3 L: h- j做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！9 F( ?' Q( `! T- Y
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
% Q' L7 T$ C; D2 ?( r9 a, J& w另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表4 d2 w/ v0 R7 G/ Z- D. P3 v

% q- K0 K2 O. n4 k1 \( b' W! d8 H0 J( F! ^* G
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！$ F; }& S) |8 s# o0 g

* _8 E/ p$ a6 Q, F8 B: D再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
% O1 S+ f% q) |: F k S/ J) O4 I: S0 @4 b) k5 P6 f
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表 h" Y' a, _7 G5 r# x$ T7 p
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
4 k$ a, [9 x% a( }4 L9 ^ J# h& U: _0 m$ j

* N4 i4 u! Y0 a! U- ?想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
6 U0 l+ r8 x. t3 Y. y7 U; ?; x+ M& l8 C) p% y
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表/ N+ f" o( n0 r6 {* s2 p/ z
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
9 s$ X' a9 B5 m" c+ P" m7 P
% m4 V4 b& d, d* ?
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！/ \: G$ {0 L% ^
8 p( s" t: @/ E% S d
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？& X1 Y3 v' p1 w" Z3 T2 {

0 {! U$ k( C' c: J就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
. s5 G! @5 A& D: \7 [
6 z; i; R0 i3 ?7 l8 H! B0 T+ o
- d9 ~7 m, n. ?* z) a) @/ C系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
, v9 N) O/ B* L
) o2 q, O6 y/ I& a9 |
m8 v1 H/ `% _我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表' D: t& S. E" D" @1 Y: }( y
$ F. o( }; K1 u! d# w

4 b* K j9 G. V* ^0 G2 X m会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。; |: B4 ], [4 z& l0 z' B

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表' b7 ~$ H3 u% M5 ~. s! \5 m

1 z+ Q5 a/ a4 Z' G* {. [* C. ?
- M1 J5 i( O* q$ P# j落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表0 U! w: X1 n( v1 o. D
$ g) F9 V: Y0 a% M6 w& U
: d* W; s7 i9 t4 q& ~0 w4 { q" Z
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表: R- W8 O$ {# D: T! ^/ G
1 @6 l0 J- D4 j) Q
, k- S3 b" i- a6 O/ T! z! I
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
- E) X7 E: k/ W8 z

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表; k) `! u5 ~/ j" C
7 L6 I) b" s2 ~- `& R
, `2 J$ a" M, @! J6 F
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表- W0 c% Y) w+ z7 R; p a t
8 b6 u# F$ E; p7 {0 o, b/ Z& @

% s' y9 r" p7 e' ~你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表0 s% e% U9 M' G3 u
1 D9 z& p. T+ r; Y! F' J
& e* V+ i( f$ {
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
. q9 s5 O5 |; F; U8 K: [
5 R9 _4 n2 {) e5 a4 j _' h) m) t( S3 _$ R% z
真系贪心！
& `+ d) Y, x1 E' D) {/ ]( @- E" t, H1 b2 N
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
8 o8 ?/ Y- B- `) H5 P+ A
5 e. y/ A4 y9 Z7 f/ I I3 @9 ?6 L1 V# G/ d/ t$ y
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
1 I' o5 f; T- A# p3 i/ R% [, _9 b3 f

3 i0 L: p* Q2 X$ q- A斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
3 V7 q+ ~' m& M% c$ F$ f% y7 I f% N! C! W7 R, O7 m3 O

9 u; s, f. u8 L9 z真系贪心！( R6 m2 l) x8 Z! r) U. x' P6 j0 _( J
0 f) i' w9 T7 C1 O
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表' g# N5 W# m% r g# d# J
2 { ]8 [3 R' m: o: x6 U" ]
5 w; D+ s: q; H! o
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册