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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅 ; r% w8 C: P: y
谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
0 }! C! W  v+ D- i  Z, J4 a0 S: F+ [翠花 发表于 2010-9-18 09:19

1 }) t, W% ]0 I8 A7 }5 a警察连这个都管
- V, L% ~' c& H+ ~5 Z; @/ a, C3 k警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅
+ g8 {' _9 E! _( s. @4 y谢谢1 D+ I" y9 [( W  J' J
冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

1 S" M& Z6 U5 @. o我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。" A3 w1 ]9 z; K: |% R9 p" p
junglebell 发表于 2010-9-18 10:27
5 _+ `% K4 K# ^; S, c* Q
我尝试着弄个大肚出来 # l: h+ t7 _7 U! c, ~
一煮酒瘪了
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
" N$ g* m2 e3 _; i7 F5 ]0 N6 ]面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:& c. `/ D; u- _; E, X7 V$ x
1.馅不能稀;9 s9 t0 e& W$ D% {6 w2 l
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;. Y! K& P' d; O, X- r( @* K* g
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:
/ }1 |. V% P) u! X5 V7 n: d1.馅不能稀;% Z0 g, [& J$ f; f) Y
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
, g# O2 _4 T# M3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。' ]7 [: ^8 e, Q% _' ?7 d+ M( l
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

  Z3 W3 Q6 O" m多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:5 J3 v8 t2 U: j" Y
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。' w9 L3 K5 V: K/ |/ w% a8 R+ b
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。- M& U8 u2 `5 n8 B1 q) p
归去来 发表于 2010-9-18 22:19
# o* x1 K9 e" H
谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。+ y; }, C" P# b7 \0 s. c
sumash 发表于 2010-9-19 14:52

: t8 a: ?! d6 Z( ]9 P4 w你喜欢什么馅的   / H+ a4 [# X9 r
这个饺子要吃自己包的   D! X0 t  R; F  `& K3 G/ I* y
皮儿有筋性 馅呢 随意 $ o  u+ P+ G( [& d" k' q# J
用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
% O! a- I6 P1 f: w9 `. ~+ S馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。! X3 |' P! T+ `' m$ T+ U
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!6 x4 b& J) W0 {( {5 z. p6 o+ d
3 j5 K/ ~: K4 h# J, b% G
包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。
* j# j& N  s) Y; ~; |1 `
- E6 P6 q) \7 A, C# w* x' p煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。
$ c+ z8 Y  X; h) a& A: ^! r1 U& n1 Q' J; u& T3 E
所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑
+ e( H* b8 ?; y& h8 s
. |2 @6 c7 f! q如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。
: u' m2 X' L$ J这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。( N& ?/ h# d( X- M" `
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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