 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．$ B+ I4 _0 `* ?
原料：8 t' y5 D* n# q" E7 }
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
4 ?: l( `: W6 `* d9 e8 s2 w7 m２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
/ b: o U* p4 K9 P３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；) G" \8 x3 c, T4 U( ^
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；0 }: ] Y5 }, b1 t c3 J1 \' m* J+ a
５、小葱。
7 a6 \) x6 ?: D M( d# X0 R方法步骤：3 @ o* u* Z1 m
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
- h+ k8 v) [' G: T1 o２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
# ], X+ u' k% b4 k1 _) k３、小葱切成葱花；* F$ I( A0 t& j8 E; E
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；+ Y$ V# ^5 ^% Y8 N2 f+ x
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
7 m" O1 y8 [4 n8 X% d' Y- q６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；1 B; O: s3 s6 w: U
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；% h% B$ b* E& ]* Y- {$ M
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
, H3 D+ w& n! F' i P９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
. p& C) ^3 a6 d2 A１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
; c3 j0 `3 w5 K１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；, B4 Y& C% T M: x
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；' ]" ]& S+ G5 _. @7 h
１３、出锅；1 B8 K$ v7 n/ L" o
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
