 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．: h- L2 _( j, Z2 x' a
原料：
$ q8 v3 ]; Y3 i5 w% }6 H4 c& o% u１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；; T: H6 Q& W- t* ~% M9 b
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
! ?+ s8 T$ A4 U/ W. S5 L& Y2 R３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
/ f0 j3 H# O8 s8 O" T, [% I3 g４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；. s, X5 B; L% Y6 K8 o
５、小葱。
% r" n/ @9 s5 N# e+ z ]方法步骤：
3 y; X5 \5 a7 i" Q$ c A& `0 O, i１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；1 x! [. S5 \# x/ }8 V8 r5 ]$ c, `
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
9 z+ G: P% j1 Z6 b4 V$ T３、小葱切成葱花；
{, s/ ?# e% R４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
% k1 s5 ~; h7 v% {５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
4 k6 R5 k4 o" ~" e8 A- t* \1 G６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
4 k) |- i' j, s) c5 S７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8 J$ n* N# |+ x' r) E８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
- r5 M1 A+ b2 D3 A+ m2 i９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
2 H Y3 `6 p/ F3 F5 o8 l r１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；1 \" r# m! |1 E" T
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
8 ]' O) _3 x# R2 z6 V# D１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；4 f( o8 u8 z0 |0 F' k% x1 X u
１３、出锅；
9 ]0 h# k, j3 d4 |( r１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
