 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
: A: L5 N9 a$ |) _, r8 G8 t, `原料：- @4 p7 a4 g1 X. e; |2 I
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
# J& L `% L6 v, [1 A( ^; H２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
; m3 h$ Y+ H; Z ^３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；" u g- L' R- p( c. W* y
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
% L0 \% m5 O; `1 B: } B9 I7 e５、小葱。% x8 s8 ]- L% L# h0 r8 z
方法步骤：
1 ]% ?) W( P" T: I1 O. u, D) `１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）； j8 b" q3 J4 G7 F7 x
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；2 L& q8 q% l3 h& p/ n3 i7 V
３、小葱切成葱花；6 S5 |8 s3 d. g: B* _
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
4 K- K- x! h3 }5 \５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；2 ]# G0 {2 e6 `' O7 k
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
- K2 w& q/ x1 Z# D- a; O3 z6 v７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；2 C% }4 }: h% h2 I
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；: y; t$ ~# _" [. D" d
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；9 _" v4 N1 s# @/ V) `4 ?
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；, ~% ]4 a6 T, n. D, H$ \* e A
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；" T- p8 j; a( M* z4 w# d
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；% O- R9 T. w/ a" j) s5 m
１３、出锅；; \) \; t. N* ^0 ]
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
