土豆炖茄子

kris_liu

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
原料：
' _. c& U. y4 N１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
+ Q3 ]8 b6 y4 ]: w3 \0 L! l0 z0 ]２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
8 K9 V2 H; W6 Z2 d) |8 K# D* v３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
7 v2 T; O- x  p% `0 D! j４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
５、小葱。
) {  Q8 X, d6 g' T* n方法步骤：
+ {6 f1 \6 [% N. x/ q１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
' E! b6 E0 ]2 s; T/ K( Y- @7 [0 ?1 O２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
9 k( o( v! j, E$ @３、小葱切成葱花；
# M4 m3 Z/ T' y$ g: h" o# e４、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
) A7 n. |" D1 ?５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
８、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
( U3 Y2 `/ c8 m2 e9 h% ^' w7 \１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
0 K. Z7 Y! V8 n2 E4 z4 R" m9 {１３、出锅；
) K4 s- s" O& A1 l! }1 _" q１４、老香啦！

玄紫妖妖

哈...同意!...好吃极了^^...
在中国的时候经常吃这个^^