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别说老婆不会烧,其实是你没教好

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-22 13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[转帖]别说老婆不会烧,其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧!!!!
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1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每9 c" K) a! {# q8 m
公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃% w2 \& f+ C2 g* ?# @" z( p1 N1 U& D
两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加
; a, t1 N) [$ j! V5 N5 B咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮( K/ ]+ S+ [! p8 I
沸后捞出,再重新
; V! n# f, j* {) T加水加调料。     
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1 K* s, ^! @  y% t2 J
$ D! k+ W" c/ I1 a2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)
, T* ?9 [  N* [; k同煮,肉很快就烂
1 l5 i2 F3 o& O% J% o# u且味道鲜美。     + d+ A% t+ B( U4 ~- m9 |( r) ~$ S
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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1 E) T* ?* J1 L$ h! s0 _
& i! g, H) h/ N1 H, Q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。     
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。     0 W; o6 [8 L7 [! Y
0 n+ z5 C3 X6 `3 W0 b
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味     ( n  J, O' R# h* B7 s7 u

* Q& D+ x1 O, Q( @( A( T
; b5 v8 r9 }, M7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦     
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5 M+ O" q# u# V7 T4 I" B3 g5 Z( K0 ~% }" }
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可     ' ^- w% L  c% R! S

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6 L. P! O. u, b) T5 g! V( V3 p, ]9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行     
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4 ?; Z4 p  b5 `% t5 L, u6 k! a* A10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美     
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% }1 j: `9 e" h# ?1 a$ `, d
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在
% l. f/ W0 X' l' p7 o+ H( k# [) v. v和面时,每500克' U; }/ o& O! \! d  [- v& v
面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连     # a' f% f" \6 P6 @" w  x& {/ d

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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢     / [" d+ p* \! i) Q+ m4 K4 z) J

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3 x7 d* e5 {" G( o6 p13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外     2 C$ }2 ]% t- X6 k' T

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14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊     0 u8 E3 m0 p, K% s
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) e% a* h0 B! A15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质     ( b7 A! o# @3 {2 f- H/ ?  i; a& j& `  p
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐     
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, n* M3 Q# G) j1 Y" U17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍     
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味     - V, U; G& R  w2 k1 V) @8 V! ^
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至8 K9 L+ K8 V6 _" l/ B6 S% ]: o
鸡块发出劈劈啪啪* C- ^* C- S6 s
的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖" V! L# M( i9 S% p' J. W
20分钟,淋上香油
0 u1 G% ]4 D) K9 J4 K. W% R! Z即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较% [1 z/ y. {' D, l$ M/ e
高,炖鸡先加盐,鸡  F$ F" b& G, F+ Y9 h! C5 v9 _* }1 o
肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,
1 |% Z+ n6 A! Y" R" p影响营养向汤内溶  ]" N. L$ n8 N% o# G- L
解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。     ) }8 ~, j2 `, [$ J7 q6 n& @, }

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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一
& u, D8 z/ X: P9 ?: z. z汤匙食醋,然后再
+ j' f! D$ L4 Q. k杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3?4枚山楂,鸡肉易烂     + ]  U" w/ J! p8 X$ S
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉
3 c- E/ q" k1 }$ u就会变得香嫩可% T& ^! U! m6 ?# ^
口     4 V: a# w3 M4 x7 H: n0 E, m6 N8 f

' J- X- e' s, J/ _: `
% W+ L# g4 ~& P! n- t* A; J& ]23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟     4 U; U& z: T# p0 L  P
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5 Q: v3 x' Q/ A+ _! Y  R3 h& w
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美     . H, s, @) c2 m0 v; s, }% F& d
6 S  g% Y2 k) T" s) e% e" D1 H

1 W  `- T. u5 M4 w2 L1 d( a) y25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香     
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美     & y) N4 s3 k& u, \' \
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% h) r  a$ r: Y: ]0 S+ l8 t
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口     + U+ b# X/ ]" \+ _. T& D  m1 d

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; [1 V4 A7 S: G/ b) J28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅     9 M; h& c6 F2 N% m7 W
' g# J. d) ]3 s; v8 G9 }

% Y3 B# B7 u) A  g+ p; G  m2 B29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象     " y4 y6 C  J& W! O& p6 N

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& x  M4 v' H  N2 J7 A. X30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
7 Q- }8 M$ E1 P4 J: r质层,然后再用油! e1 @+ J( }( Y
炸     
3 l4 b; I6 b. E. W3 v, k, `( f& t$ q1 o

+ o" P: N$ R8 }: D2 P7 @1 N31、炸猪排时,在有筋的地方割2?3个切口,炸出来的猪排就不会收缩     , ]$ [1 }; o( R3 s& C+ H
) K0 l! }& z% s9 n

2 V0 i' m( p8 J9 \. N: M' R5 T32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口     
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$ y* m' x0 L. \) A' N9 d; j
# z5 x6 @" g: J" R) ]33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩     ! M) |0 D5 n( x) _
1 R  Z( M; \9 Z2 o* R5 Y" x9 K  ]8 o

1 t. H5 `/ K3 v9 Z  O34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅     4 A% a, G4 d. _% w: Y5 P9 [

( V- K- _! a4 G, f' b
; |" A9 I3 C' v) Q% ^35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外     6 x; b6 b; i" \. J% _( v: Y3 b) z
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9 o+ _/ \1 l6 i- u. ?: z% i* _' o36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味     1 h6 H% N3 r; J( \, t0 V
6 P( s, F) w1 |+ r: m- M

% V# f3 v4 U' v! v3 w37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加
5 ?# X" J  }+ s+ @" t上砂糖具有保水
1 Y/ l; g6 f6 \/ V性,因而可使蛋制品变得膨松柔软     
" l# }7 |7 ^5 t
; M4 `9 F$ u0 ~  K! d* X. L1 M- V
; o( {4 ~7 L" L* q1 \( U2 Q3 q0 n: D8 @38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香     * t0 D. G! @+ z8 B( m# z
7 d: X' ]) D8 b. u6 F
4 _/ l* u  S- Z) ?* w' k' O: F
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑     9 a* G- I: \. M2 D- Y& j

& o3 {3 Z" |) |! x  i4 ^* z5 O+ r- [' y3 E) k8 l2 Q6 D
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜     
+ P/ Z+ E& H: R; o$ C# d0 ~6 [& b+ Z2 k4 i2 e$ ]

) t* l3 k- [: [& ?. b41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味     
7 g5 L2 t, b: `; X" x) R( Q/ S
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42、炒波菜时不宜加盖     
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0 o  f" Z2 ?% d4 Z; C* o1 ^7 x43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色6 k  a" Y: k' g2 ~) T+ O
后,再加佐料稍炒几
7 z; F  ?1 h0 B% v& N5 ^/ o- s下,肉片味美、鲜嫩     & I7 B7 x1 M3 E
. m6 B3 Y+ [  Z/ q0 f0 l: W8 A. x
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再# E; }* v5 ]0 ?- n% i
炒,鲜嫩可口  
4 h7 ?) U; [; Y/ y   
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口     
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口   不论做什么糖醋菜肴,
: e: ?) ?. s. @$ m: d只要按2份糖1份. N' @( `0 d* |/ r
醋的比例调配,便可做到甜酸适度     ( |( y0 r& H% n# }" p$ i, z* D- v
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# F% F) N2 ^0 o; C- T) S% {9 d5 p% _47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋1 I1 `9 J, O8 A7 J2 m3 n9 P' l9 t8 I
白质凝固而“吃”
! J" d& g) s  J( A不进糖分,造成外甜里淡     ; @( R6 _+ C) V' ~$ T9 h( y
' ?9 |2 t) T* j" H3 w* R5 R2 ?
) |' A( Z9 l+ h8 {
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐     ; e  H- W+ m" ^+ z4 f2 a% Y

3 m+ l" Y  c0 ]" I7 ?* O
' I3 M5 I7 R* y: }$ l8 t5 c49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩     
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7 h+ `0 u1 T1 M) d! {8 L# u2 X( r" k. d  Z6 B
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美     3 }# N' |3 K) O0 S. U, N$ j0 r

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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  : I9 i* K- f7 Q/ W9 ~9 Y
    
: I" C; s& G8 L# u8 r' F6 \; Y% O" @  O- X, T3 e. R) Q0 f. Q

  T. {9 U0 G% Z3 [52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香     
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* y# O- X  T, Z. t53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2?3汤匙,再蒸10?15分钟可变白     
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  [% V( l. v5 l# `7 s  m4 q: B1 ^% g. O- X, W+ d, D0 J5 w$ X. g; A
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或
% d- ~+ N8 r6 q2 `, o减轻腹胀     $ }9 Y; z9 F2 O

  H7 Q" F! X5 S, Y* y! ^# J3 M  K  W" x4 t, ?  k: ^9 ~
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好     
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  D  x7 i% X6 m: D
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减     
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7 t) t. V6 {/ t3 m6 N, X- Y! N  l
6 g+ K& h5 r/ Q/ S* F9 L- q( k57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除     
! P+ S, }1 L5 L) x5 C/ ~; a; W8 m" Y* v" Q& ], e* B8 o6 j" w

, E1 M1 w! C% J- j* A0 Q58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入       H  a0 g; n" y" @
/ G4 C+ S* v5 w$ S4 v
+ Q' E$ o: d7 T( }8 k8 g
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒     
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味     
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61、菜太苦,滴入少许白醋     
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+ h- p. ^$ x; b+ m# o9 s9 T
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用* `5 S* F; d4 S5 G; v* n
布包起来放入汤
! E7 P/ y. m( u; e4 N4 u9 R中     ' v4 k9 ~' {" M" J; y8 u% J% n

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63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中     
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: E9 k! u1 B% U) U# I' j/ ^7 i64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几
9 M/ W  s/ d/ W7 N夜都稣脆如初  
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热
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发表于 2005-11-25 23:06 | 显示全部楼层
很有价值,收藏!
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