 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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, O$ o: x) l* z8 m' f; E你一定要知道的做饭技巧！！！！
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7 F7 X2 t, q# c( I) E1 i; s1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
, q: P; Z) w6 y2 j3 V+ T$ P* x5 E公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃0 o5 B8 F6 V2 j% g
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
( x' c/ n1 B9 R y& s2 \4 _9 s咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮1 F0 w# K' x1 o9 t& W2 M" t% h5 q
沸后捞出，再重新
1 J4 v" [7 ~5 U/ I$ s加水加调料。
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. N% @# q( W: |" W% {2 X2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)2 b, x: K7 L& `) C ?3 h
同煮，肉很快就烂1 R* \0 H& m# Y" n) p q, X
且味道鲜美。 3 K7 B# G1 a. @; D- U4 I6 B; }
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 2 Z/ [0 m/ _; e! M+ @/ g
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7 K9 ~6 r6 E. D& X8 I9 _4 P. i0 T5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 4 Y! [1 s% B* j+ E. v7 b# U
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( e% j& C. S6 c4 _6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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8 |3 f; i/ A, T2 P3 I' B7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 3 J! Q; S( g' W
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 * F6 u6 n' z. ?6 \+ m2 e, i- D
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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1 I- a$ R) ~$ d1 M7 U( t P) w8 \9 ^3 F10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在+ \* o& n) l' j3 ~8 Z/ I. ^: u
和面时，每500克
$ g2 v/ k, Z. e. H( `% a面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 ( Q- T4 ]- ]7 Y0 o3 N/ C2 T% C
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2 @0 c% S# g" y0 C17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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/ L9 a) n: p {* h* I! H7 R7 z+ Z19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 8 O$ @7 R$ N3 \; Z7 C+ s; |6 v
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3 R, ]1 y0 g1 z5 D. S20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至- n; j6 z: e8 ~/ t# C
鸡块发出劈劈啪啪2 Z* C- A) R, }$ O
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖2 H+ t8 U% Q, |3 S1 v
20分钟，淋上香油
) w( ]; |/ G5 V+ l& v即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较' \. v) v- A8 }6 {( A1 V
高，炖鸡先加盐，鸡3 @4 }) u8 i; i1 J h2 n
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，) k5 J% V# X* K( Y8 M8 c
影响营养向汤内溶; m# S' x4 ^6 t. O" U
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 3 N2 x. g) i) t8 Y2 x! a5 W# c
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
; v. s/ |3 s( s0 U& e: B# g9 i/ w f汤匙食醋，然后再
, |/ H' ]7 {% H( d4 H$ P( A2 G杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂
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1 `5 K, C8 `8 G0 m22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
. t( S1 f/ z' f1 x就会变得香嫩可0 o! M. a7 A3 \4 B
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) K3 Z6 S9 H. u9 P8 T! b% N23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 0 J1 l9 {2 m# `6 ?3 V( W
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 5 u$ [# X6 T, _- O
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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3 o; S8 B/ D3 K# ~5 K27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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) z( O& F, u% F* P+ F# ^1 c4 g29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
7 C& H1 @ a& [+ z K- D' ^! T2 {质层，然后再用油( ^+ d# ?1 J2 A+ j
炸 ) a7 k4 e4 C. w0 k0 o$ Y& {9 J% x$ f- p
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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, Y* p+ {; F0 u5 E! T+ o32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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0 _( m3 O5 T* Z, P9 |+ k33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 ! s% c# W% X5 V8 }) t
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, P+ n/ M! v: B/ @. t34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 6 U" h5 Y1 g6 X& x, Y" [
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' C3 l5 j4 k1 w4 n6 W9 Z }" N35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 $ B- ~- P! G$ P, A6 z+ D& W
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( e o1 n) R& u( W6 }6 C# k37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
# s+ H3 A& R' @2 G. I1 `1 W, ~9 {上砂糖具有保水
; q6 s4 R: S7 L% f性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 / ]. D3 L+ D" l8 \, H
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- p* r' ]6 n. B5 h `1 e& K! r/ m38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 ( ^# y$ \( C/ g* \1 r8 n
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 7 w; V$ H4 b2 y* Y) \5 M
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7 C7 H9 e: @& g3 p- i/ y8 [40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 $ v( S6 n, H9 w0 W0 `5 T. b- z
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖 ; d6 C: {' N) O2 O) E8 l4 V# S
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色/ }' x3 Z: d& A6 s" A- [" Q
后，再加佐料稍炒几
! l8 l. a% f( |2 D' h' w下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再1 N6 k8 C* \0 C- {/ k6 y
炒，鲜嫩可口 . w5 L" b" h' b9 G
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. b7 {0 e0 _+ ] _1 R45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 ) t( A- ~+ V$ C" N7 j) B1 {
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% x! m. G+ a+ |4 x6 U46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，2 C, a1 D- y$ {
只要按２份糖１份) O" u/ F) P$ u" V8 o( t7 W
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ; q& y6 D/ l/ N/ T, H& u- j
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
4 b9 O' V+ v* V) e白质凝固而“吃”, G8 Y! ?/ @$ m# A5 y5 C) N, J
不进糖分，造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 " @& b* u% q( l# s
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4 \1 E4 m5 h; G- `2 v; G51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 4 ^$ B- X% y* P6 [6 O" \) l
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 # C$ v: ?1 {8 a. i
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. f, R7 c+ Z: C8 b54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或3 V0 B1 B9 n( b( L
减轻腹胀 1 i2 t, j r) O' b, b7 K/ L
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: F M- |' T3 u* r55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5 ~. h3 B$ [$ A* i0 K/ Y
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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+ k9 I' o$ `+ |4 D. D58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 6 D% D1 O7 }9 y; I/ j
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# l6 G2 T* T. `6 _' f* g1 V59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 5 h' k Y5 e: t$ y. ^8 m
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61、菜太苦，滴入少许白醋
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# D! @4 \. o% p& a Z, b62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
' r( l1 U' f, {4 n: t$ k% M( \0 Y布包起来放入汤& M) p$ @4 c; p1 n; C
中
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- _1 i: _+ ^( u$ E2 J63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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% c7 F; l4 ~& m- s% M2 F64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几( f2 t' c" |5 o- ^
夜都稣脆如初 " |4 ?& T4 H$ l5 k) P8 n
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
