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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。1 ^4 I$ d- G' `- P3 [

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( t. i5 m- U, O( } 原 料:
4 S6 V# Y  s1 S8 _* l7 S+ _9 r     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克
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0 }2 [* ~1 p+ h* v* ~      
- @) x4 T1 h6 k6 O, a. Q制法:
* k8 z( w! I* h7 Q9 z(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。' I1 x- v1 y. o; ^) |
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。" S! a7 o+ z: I6 q$ K3 z

+ B3 w8 v; i7 }! T+ }(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。) D% h2 [1 H+ a- r  U7 p* t3 O
4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.* }4 ~) [* y: s" ]& f9 a+ ^
      
5 m. L8 ^; G8 T" |特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿
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/ [. @; l( O* P" ^4 T  k$ H- o2、备葱姜末,放置一旁
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3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。! x9 u0 g( p2 r6 B
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4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。
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6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。
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2 t2 }  f  T* i+ c0 v2 a7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。7 V* {( ]' _5 W: n7 r

2 @5 M5 g/ _6 s& O" k6 V1 Z8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。/ |- b0 j- L  ?. U( h8 h6 G8 H

" g% C- y/ k: Y' ttips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。
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" {' M# r. t+ \' f- ^3 Q! K今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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