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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。3 L. V+ o. }) a* W" z9 b" Y& i7 s

, C5 O+ V. ^+ S) _; L; Q
4 ]7 m" {  ~, M$ S; Q3 m* { 原 料:
6 _' y, |) H! g  G     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克
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4 i$ ], J2 p3 c2 W       # U4 E& o$ |  Z9 P
制法: . g" J/ Y! [( O( y/ `
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。# c6 q* |, T0 U6 n* o& z$ Z

/ K+ M4 E, d5 f(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。
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(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。  b. V5 M4 Z' V
4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.
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! f- j2 h( w0 w- G. n' V& `9 k特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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' ]1 _/ O5 a, h# K, ]1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿$ `- l4 F" s: p* e1 j, h" ?+ L' H

) i* w4 z$ k; \! [7 F. D* u  U2、备葱姜末,放置一旁0 s$ p& `) I! Z; O9 b* ?

, c  L0 l. u$ J. k) e. r3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。
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  }% ]" V2 y: D8 T: g, w  Y9 G  \4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。( \9 F% `2 j" D$ l( K' D

  g4 H* L0 ~' `3 ?5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。
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, J; }2 T+ n6 n) H- g/ m, c6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。7 ?3 _$ `$ j0 x% @

4 n- }' B  a5 R+ n8 C1 v7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。4 s) q, l0 x% L( N5 r
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。
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+ f( J6 C/ T- n+ C5 Y今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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