 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
+ k: p" `' O, q1 y$ \. b& H, ^ 制法: / G- R% o& d2 E( y, `% x- T
(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
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. E- R A: G5 q& N1 B5 b2 x (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成.4 t9 R. x" L* l3 D+ H+ S
% V/ o: G: a8 Q+ h! W做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
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4 a7 E$ @: p6 F! {8 X6 S8 `8 P% V 用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。 |
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