How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
8 b$ M' Z1 h  h
  C+ u4 Y% U3 k. T8 z3 T* D% I! c母鸡1只
1250克
蜂蜜
1 k0 z/ o  |8 m% Y6 v 30克
) @+ v: i% N6 Y$ G- B' ]9 d
( x. c, o5 ^2 @- c/ c- B8 a猪肥肉
75克
蚝油
  Y  \7 Q4 J: Z: y1 x 50克
4 I0 {: z1 K/ l4 E' o
姜块
35克
花雕酒
6 f/ B# y# g& }4 q! ] 100克
$ ~1 {! p1 R2 C4 ^7 S
葱条
4 ^) p- Q1 U& z1 A- x 35克
淡二汤
2 v4 h9 o7 L0 D' I/ T 125克
: [1 C  u  ^- [6 W
) T7 u  \6 N3 Q2 e' i味精
3 d) d& x/ q: H! P 5克
& f5 r" X+ r; t, E1 q6 ` 　
　
  m- e/ q' u$ P- T" V8 v; O3 p9 z
% ~2 b2 J: M& W  k: {; I- y) h
4 g% @1 Y$ Y7 V+ H7 I! Z制作方法：
" e2 F2 ~1 D. ?( r$ V　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
7 J2 H# u3 X: ]' U# [　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

$ S  P' Y, f9 t9 `# O9 f, k* }注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
* n. t( }( }9 u; I, _! G2 u
风味特点：
: i* P; l. U# f9 o2 Z　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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