How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
. O. {( d* V+ B 1250克
蜂蜜
  i8 o0 A$ i  h7 z8 B 30克

猪肥肉
) ?; G, q7 V4 H% O 75克
# ^/ ?7 ^% a  ?9 Q, X0 v 蚝油
7 q: g- w2 h- R, a0 s0 a 50克
( i. X. n1 L0 D8 ?$ ^
% y9 m9 F$ }) j3 g姜块
35克
3 C% V1 z3 z5 }3 a* ]. B4 p. ]% o$ v 花雕酒
4 l7 i$ K. r3 d; {' v$ c+ z( { 100克

葱条
35克
+ m' _& Z  C5 Z  N 淡二汤
125克

味精
( R3 {5 m3 Q3 |: C7 G 5克
　
　
& o" K+ v% w* x. ]  w2 N6 W
# p% `; B+ |- m7 C
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
, @/ H7 `) Y$ v　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

; Q! `3 L1 z! X8 v风味特点：
' m: M$ g0 U% M　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.