How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
- G; O# [' y6 P) `5 j, k配料：

母鸡1只
1250克
+ A  @( Q" m  N0 d0 U3 j% Z 蜂蜜
7 A1 U5 M7 p6 g6 ^* J0 D) J 30克

( V# F- Q8 [/ U) p8 F% H猪肥肉
2 Q( l2 \8 ?% t( r" f$ w5 k' E 75克
7 n3 Z0 ?! N6 b$ w+ j 蚝油
' x, q' w! g3 [2 R( g# M 50克
3 E, S/ ^. t0 i0 t/ H0 T! E
: R! p3 w2 a# k. x0 r$ b0 t% U/ C" h姜块
2 W( p% k9 C9 o% T+ @* i& _! E) T 35克
6 r# q6 i  l1 u  Y: E/ i 花雕酒
0 ]" n5 ^5 }- C4 } 100克

葱条
35克
; p- D2 ~( V) ~ 淡二汤
5 W' c3 H& U- G7 a, L7 C* Y( \ 125克
# C# x3 U" i) T7 h7 n
味精
- v7 C, V5 d' R' N0 K4 z% @ 5克
　
; J3 m9 @% o' T; F3 A4 p8 R+ e 　
% B, F* [' o6 u( N+ T

制作方法：
" |8 i3 L# E% x　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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9 f9 Y4 |+ T  H' x注意：
7 h$ T) ^- a& z4 @' q+ A3 e. N　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

  b; v# S, A& V# G: k& _风味特点：
( ?% L  V- Q2 P- u: b0 h0 v　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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