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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡
: p- W% \3 q: c配料:' p5 s7 h) {3 B* |% w5 b
- ^5 {1 T; K; P7 L: g2 a; ]0 l1 W
母鸡1只. z: i6 ?+ Z- c# m% T: Q
1250克
1 n) H0 r, h; {8 R9 j 蜂蜜
3 Q+ X4 O+ W- I6 N9 P% z: } 30克
( b+ P; L' @+ ^5 x2 u
: T* f5 g- t) }9 l猪肥肉
! M$ R6 S' z: p! u" q7 z 75克
  b- R- V: B! P5 E( [; a 蚝油' Y! M7 S* a, O: Q3 R! h
50克
& m5 v: k! Y' w. e: V7 Y" m
5 G" V5 w6 Q' W6 ], @7 o% B6 J姜块0 o$ V  o5 c8 m& x+ B, u
35克: ^* K; W% \8 V4 y
花雕酒
  X, D! [& E, ^ 100克4 `7 x, M4 g7 [) I0 @- X3 W

4 K  B& m! c6 ?葱条
+ @8 }: h5 b( N& f  d7 D 35克" V: g8 {! {) h
淡二汤
" w. [4 }2 z, H; z( K 125克
! ~" z. i0 e' w* J% K' n: q1 m& |' J0 g
! i8 y+ @9 k8 K+ F( `! y" f味精
' }% L% p- J4 K' A/ ]4 X# m& k 5克
6 _' J( w$ G, `& C/ U+ o) x4 b& Y  
2 Z4 z# B# i  {- a3 E  
  e# w7 e7 q6 r
3 A) t0 K. i/ z# l0 r2 B( J( D: X1 v! ?+ j. s
制作方法: ( ^6 V+ M/ i; P. }0 z
  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。( @  K5 N% R* M- ^2 L; j% e$ `
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
& B$ q8 M0 x' ?7 N/ L- W7 L) T+ W* P+ K( f! V# E* L
注意:
; X5 n; F# ~5 Y. R, @9 G) K! n  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
4 ?! i: v8 Q: ^+ l, r9 a( Z4 L1 V
: H! y8 K! f/ P1 Z, ]风味特点:/ V- O5 c- Q( B0 b1 b1 G. @
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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