How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
! h5 f0 R) e4 j# ?& N0 ]3 X. C  |配料：

母鸡1只
" E; l- ]. Y- C1 ^' ] 1250克
蜂蜜
# N% n2 l- |6 T9 [0 D9 r 30克

猪肥肉
) j$ v2 w0 c0 S. {  q% M  r. ] 75克
蚝油
8 q$ o- R) ]% } 50克
' B) d. l+ A" W
' O8 ?% ~' k8 d6 n) o+ P4 N姜块
35克
+ m& _' @, ^& i# X% w 花雕酒
1 k  I/ p1 j4 ^! n, B0 V; \ 100克
+ R. T  }1 {6 u( h
4 T, ]* P2 Q. w( X葱条
, {" H. e! Z  [/ n1 P( F1 z 35克
% z: ]* U+ L+ N; c" k 淡二汤
125克

味精
5克
9 X9 \- P. f# _- Z. _ 　
　


制作方法：
9 n1 }" c& Q% Q! e" A　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

# t" G4 Y, d0 R. I+ t& v- O) l3 C+ m* M注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
5 O5 o* d5 X8 v2 f( }! w
' o1 C1 G$ Z5 M! K风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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