How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
7 v$ `/ m2 |* ~  l- P
! C3 T; X$ W; k: d  |# V母鸡1只
1250克
蜂蜜
30克
2 P7 @0 y, V( ?8 G
# u2 L& P8 C# y猪肥肉
75克
6 k6 E# C% [9 ~8 o: e6 K+ }* W8 T 蚝油
* B- c; a9 d' a; F- P1 ? 50克

姜块
! s( q) I* H2 ? 35克
- j) ^. O4 `# |* C  R' e 花雕酒
100克

* u3 A& {% t7 y4 \葱条
2 H" r2 ?: Q  z3 ?6 q3 P  E7 |3 K 35克
' Q, k- X, B* ?* W: t% P 淡二汤
# z7 p, O3 y& E 125克
5 D& E( L- w% K2 _. d
$ T- M* I# C1 q8 p1 N5 ]味精
1 h4 A0 r7 u3 ]9 S  G7 `% ]% \ 5克
　
　


) H8 ^. F! b1 ^7 v; H3 s- @制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
' i2 g. ~, v4 w- l- i0 h- }　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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