How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
4 I( C, ?  r8 c0 E! @# c3 i配料：
, f  w; \" m. c) a% X$ I0 X4 m
母鸡1只
1250克
. ~, u. z  G$ }* i0 [. J 蜂蜜
- O8 p$ {2 u5 A" B+ t8 r$ E% S 30克

% N- I! O  x4 p) `! b# I猪肥肉
. [6 r4 t1 E- V* y; p3 J 75克
4 B9 Z. R7 w( ^/ T* v 蚝油
) t' `# `8 _* l( s 50克
! i: U/ W' v" G2 {  ?) y
姜块
4 n' {& u6 i3 E; v& j' `: l+ K 35克
花雕酒
  M2 u* D$ l% [/ _( X 100克

8 T: B% W8 ?/ @/ s& Z葱条
35克
淡二汤
% b% N9 _  l& W; ?$ v 125克
  b# ]8 L* d- U7 k7 j8 ]; V
味精
0 d' K" \+ U* ^( A  i 5克
　
　


制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
% n+ o, U- i) v; h% _　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

0 }. s! o8 X' j6 l3 @) S注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
  h) ]% K0 G, y& m　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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