How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
: p- W% \3 q: c配料：

母鸡1只
1250克
1 n) H0 r, h; {8 R9 j 蜂蜜
3 Q+ X4 O+ W- I6 N9 P% z: } 30克
( b+ P; L' @+ ^5 x2 u
: T* f5 g- t) }9 l猪肥肉
! M$ R6 S' z: p! u" q7 z 75克
  b- R- V: B! P5 E( [; a 蚝油
50克
& m5 v: k! Y' w. e: V7 Y" m
5 G" V5 w6 Q' W6 ], @7 o% B6 J姜块
35克
花雕酒
  X, D! [& E, ^ 100克

4 K  B& m! c6 ?葱条
+ @8 }: h5 b( N& f  d7 D 35克
淡二汤
" w. [4 }2 z, H; z( K 125克
! ~" z. i0 e' w* J% K' n: q1 m& |' J0 g
! i8 y+ @9 k8 K+ F( `! y" f味精
' }% L% p- J4 K' A/ ]4 X# m& k 5克
6 _' J( w$ G, `& C/ U+ o) x4 b& Y 　
2 Z4 z# B# i  {- a3 E 　
  e# w7 e7 q6 r
3 A) t0 K. i/ z# l0 r2 B
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
& B$ q8 M0 x' ?7 N/ L- W7 L
注意：
; X5 n; F# ~5 Y. R, @9 G) K! n　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
4 ?! i: v8 Q: ^+ l, r9 a( Z4 L1 V
: H! y8 K! f/ P1 Z, ]风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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