How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
" y. q5 }2 G- @2 c3 v( n! r) g! Z
母鸡1只
7 @/ @% _0 N3 P. s8 p 1250克
4 V1 Z7 |# M# N- ~ 蜂蜜
& C: w! m: N  {- h/ \ 30克

猪肥肉
' k. t8 h8 O( }/ I) h1 u 75克
蚝油
50克
- \9 j. g  E6 D6 B) h
姜块
9 V1 |# e& Z8 R: {8 A 35克
& R3 w  M! _+ |$ F3 \7 ^- z 花雕酒
100克

+ H# k* m" k  T/ p4 I; a9 y葱条
35克
淡二汤
4 c3 \& X- Y1 S 125克

$ {/ a3 n5 }5 [. {( _8 r味精
5克
　
' ^8 F( T9 E. i2 \( x% f$ F 　

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制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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* B/ x% C+ t* ~注意：
  S) d. ?. r1 \  u6 @　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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3 r# {( W3 z# h( Z0 K( R/ y" t5 Z0 i* `风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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