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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡
! h5 f0 R) e4 j# ?& N0 ]3 X. C  |配料:% p( y; g5 V8 T" g. c; Q9 o
  E! c4 g9 e& l) P- u/ L7 p! Z
母鸡1只
" E; l- ]. Y- C1 ^' ] 1250克" b4 Q  T3 `9 Y' D# b' p8 z6 J
蜂蜜
# N% n2 l- |6 T9 [0 D9 r 30克8 X6 U# Q! n$ H9 U/ C4 m% h
/ Z4 L) D3 j3 G  w$ }& B4 m' A
猪肥肉
) j$ v2 w0 c0 S. {  q% M  r. ] 75克) o3 s; x3 Q, N/ R9 ~! ~
蚝油
8 q$ o- R) ]% } 50克
' B) d. l+ A" W
' O8 ?% ~' k8 d6 n) o+ P4 N姜块3 o) T: J' Y1 I1 V$ O
35克
+ m& _' @, ^& i# X% w 花雕酒
1 k  I/ p1 j4 ^! n, B0 V; \ 100克
+ R. T  }1 {6 u( h
4 T, ]* P2 Q. w( X葱条
, {" H. e! Z  [/ n1 P( F1 z 35克
% z: ]* U+ L+ N; c" k 淡二汤3 v# y) Y( d% ?5 ?- b
125克- F7 N3 h( a; B" G$ j  n8 ^
, ?, g2 I( W: L& `
味精1 K  v2 {+ |/ c3 q) \% U
5克
9 X9 \- P. f# _- Z. _   # M5 I( C; D3 {+ v* R
  * ~0 T, m- {1 Y# j; O7 H6 J4 @
0 Q4 e3 T4 C7 b& l) }' H
/ E! y  A2 d% l# G
制作方法:
9 n1 }" c& Q% Q! e" A  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。( o+ A1 D7 D' ?3 I; S
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。( O  o2 @5 J) n6 j) l6 C

# t" G4 Y, d0 R. I+ t& v- O) l3 C+ m* M注意:3 E# n9 B9 |) M- ^! I" H/ L: `
  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
5 O5 o* d5 X8 v2 f( }! w
' o1 C1 G$ Z5 M! K风味特点:' \2 G  Y9 y$ \% F9 {. ?
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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