How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
* t( A; H% P1 ~6 W% o/ \3 x配料：

6 ?; q4 P1 z6 i; ~3 Y+ b3 ~5 ~母鸡1只
1250克
蜂蜜
$ u& u& \( J1 Z" L1 v: a, c 30克
; _* O3 S, z  P& a2 T% k  Y+ u" [- w
6 ]' ?2 N7 K4 D0 n猪肥肉
. ?7 ?; i. r& i/ A4 N4 U1 J- n9 \ 75克
; N; S6 R5 f2 M+ Z; ] 蚝油
' D2 M$ W6 S0 m$ U; Z5 f 50克
" q6 r& J% |$ N# f
姜块
& b/ C/ f  o/ o8 ?* }1 \* @ 35克
花雕酒
1 v& H# Y: D! {" x2 Z" U& X- K 100克
+ T( h: ?+ r$ H6 R/ [
葱条
; n" }; C; d7 e: j. g1 v  Z3 a% [ 35克
3 Y' N+ J3 l7 |: F 淡二汤
4 b  e' k: K. P% V 125克

5 a6 U: p7 O  J4 G& o8 d味精
" U; B5 v. u5 I  o4 c; n2 e 5克
　
　


制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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1 H* X' K! H0 z注意：
( h. j0 x! V+ ^" Z7 l% J　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
" _/ H7 B1 ?2 D4 T( a　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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