几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
2 I+ F9 ?* I) J
6 T+ E: O! T1 F8 X: u0 H十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
花椒面适量
1 ^" K; k& a% B# K5 h& Q辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

0 G2 T/ y! @# g5 h放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
. v9 H" c3 }0 k* h7 N+ @
* I4 b( G% b: T  E# k我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
0 A" F$ U8 m2 e+ Q3 W( Z! j
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
3 I' k6 }# [) @& z5 g# C- R看菜谱就觉得美味了。
* G! _: U9 p' \& p' u( U
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
( G" O+ H4 j9 s
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
5 }$ X+ i3 x9 C0 b③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
; L  i' a. g- B6 T7 |④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
  S" f8 n- e" c$ B; j0 `0 `& @
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
* G# |, r( H4 A7 G广式香肠不是有卖的吗？
4 x8 E/ d1 ?4 q6 O# y& e! |" z: B
2 a7 T! p& E+ k7 \# ]$ q悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

  B* x9 |- R/ t) X! D- \外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？

. J7 f: v# H" x& s2 M7 q悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

) K& K3 K8 C5 n' e7 C6 }$ }协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
4 `% E7 m7 S6 k, C% Q3 y' @那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

+ N' g+ y  D: L6 s8 Z; H+ I4 f我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
$ E, ~+ {1 _: ]$ @" @* ~ 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

4 H  N0 [/ |+ K9 `6 G( X: p我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
* H' H7 M7 H9 U% c' |6 H自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
* J$ U! F$ Y0 M* w2 u; x① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

; J# e# ^4 @: g& {' [: Z, K千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
) z* V! y( K0 x1 ^; [8 ?2 H
' U2 U* ]4 H0 F[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
6 ?; q" [* \( t) a) L' q0 _6 p) u那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
9 u1 v9 O  b. C0 i: d
前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

, n, j& N2 t$ P- N觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
( d# }7 g2 V7 z木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
5 C- ?. U$ @2 V6 u' V还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

. h( Z" S  u' @6 s" t4 F' c我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

$ b/ `7 H: I9 j8 Y  y注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
( e4 M  r5 n1 Y  @
好了, 干活了,
3 V- A4 Q$ k( K2 v& o
# v" N6 R* U1 C8 G& W- a9 e收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
* \5 i" G0 O2 x$ E- n$ v, d4 r不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
* X% j) ^! k4 H/ v$ d* {- P/ n以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
& H3 B& ?9 |% x5 y) C& T. _肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
* P6 I" C1 B! }盐：3.5两
糖：5-6两
2 y  m! j2 n: i- M* y白酒：2.5两（酱香型曲酒）
. u5 {, v7 X4 w$ c4 Y, b味素：1两
# Q! o" g# K4 ]1 ~* ^' }白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
: A0 x, a) y. [注:世一堂做干肠的调料.
8 a9 l$ D3 k- n" I* D% F流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
5 g- c: }- {- z# k8 ]2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

& z  T1 x7 q' Z0 u顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
0 H1 B" F$ V+ m% q3 _
2 ^; ]6 {$ x( N4 P顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！