几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

, S+ V! Q, j; |2 K2 o9 R十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

( K7 m- Y' d' @3 x! x0 K5 }2 u" W4 ]盐 2. 5 –2.7 两
8 v. @  u" f& B: g& ]/ a高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
6 I2 x1 A& R2 z, `味精适量
1 j4 w' X3 V. i% ]" {4 V7 y7 `花椒面适量
& ?! e8 {" M3 t( H* z辣椒面适量

4 I1 a  L0 x0 n* t" x8 z) `# f先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
8 q; j* S5 A. n+ u7 x9 u# [
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
% R$ o  w; S  n+ ?$ u/ @3 w
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
- H4 F4 B3 ~/ @! }' G2 |. M
, Z4 R. T7 Y$ ?# U+ K十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
/ H3 v1 w( S( F, ^- w看菜谱就觉得美味了。
3 T$ C6 y1 k$ c5 E
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
& t5 a, H! m9 A) w% `% t
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

, _) A8 m0 N& ~9 f0 W外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
+ R9 c, T% ~  O2 ?; p" S
2 k& x% _  Y2 @) e7 v悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
4 v' [/ u3 O( }! m3 ~那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
, `" N- \; |3 H6 U3 F. P  o3 ~ 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

, }5 p" ]' N" s* M- t我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
* [5 [* G1 ~4 w* S3 Y3 K+ D我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
! A0 C% g7 \' \! Y自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

  F, ?6 M5 {) m4 B千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
2 ^# b+ }, f0 ?' X( J7 J' a
9 ?( ?6 a3 x  N+ t5 O% R[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
4 _" C& L3 c9 f7 s4 [" g# j0 Yby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
, f! ]- V3 G1 r* U" P. Y+ K谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
* \: U. m, s7 V! P9 W
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

% @$ h$ l. k) |. ~# i# c好了, 干活了,
: O5 S* _6 ?+ n2 d- k
/ p$ z; H: Y& z! C6 E6 I: L) D收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
+ g9 e7 M3 I/ ], z4 `' ?不会是生吃吧?
$ A. V& W6 q  Y: ~关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

5 r& }$ \2 o/ R3 e7 p这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
8 S2 q0 m( n' |7 ]! C) F以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
& e" w4 S, h: ^2 s+ T( E# j肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
4 K' F, R1 K6 K, }) E4 x7 a白酒：2.5两（酱香型曲酒）
9 e% b6 e' E) d; B: U1 V" V; n味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
+ G9 u# z* g5 F注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1 ~1 Q! |- J3 o" @! y, N8 k1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
6 ]* L+ c. e8 y# {3 F2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

+ C' c# g, ]  M" n$ t, [
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
# D5 I, q) I. j' n2 |
- g3 @. F$ n. G3 s* u/ _顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！