几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
& ]1 {" y) p9 C$ n+ b% Z
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

/ `( W' E& g/ g2 d3 r盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
& M5 B* @" u; }' y- B0 C少量白糖
' l7 T  i3 j: c味精适量
5 d0 M9 H$ V, c1 L  J3 b0 Z花椒面适量
3 J% |7 G" s, Q1 {: F* a辣椒面适量

) J2 ?5 J0 w0 g5 H0 R2 _7 I先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

$ ^; v2 }9 x4 L: p放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
2 R3 F+ K, u7 p7 W
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
/ h! L3 A- d. P! p! e- C" W: x& j
0 N2 U* F- S/ ~$ E4 C" f我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

" ~" |1 k- U/ I0 L$ `2 v: J7 k十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
/ K$ i, n: x/ H: \6 X看菜谱就觉得美味了。
" ?; k8 p/ ~8 R3 H
6 Y# y  o# q  B3 ~1 @# A9 z! Z3 q0 T. y我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

% r4 e: z- h$ ]" c做好了你来尝.
/ A- B5 Y! _8 M+ Y& Q8 Z* p. h
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
/ g" u, [1 `! l! |, ~$ D谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
7 f- W* U5 ^5 M) N) _$ x/ d① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
7 z/ R) g$ _( z3 n8 p② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
0 A  O1 l! c/ M8 d. i* c6 q4 Z③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
! R% y/ ^1 t9 b% m3 `④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

2 P9 u5 [9 {! I悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
! F. H# D; S7 P# v' k广式香肠不是有卖的吗？

0 t  s4 V% B) m4 j; t悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

* K. |) t1 c: E7 l. ]+ I# ]
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
! f' o( A: q8 @
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

0 e: I" _, z" N& d我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
. y! O3 i" e2 v9 W4 e: R- b" t  BGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

- R3 i: p% m$ x. S  y5 y! \0 U8 X/ `我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
2 [" a, e, z, E& J5 B自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
# W0 ]8 p6 z) o$ q, \1 o& F
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

( b8 b# c, Q/ n1 |! u前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
! N& F' @0 c$ V+ ~5 V% m9 F9 I
前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
* q3 l) v  h! C, z- c# R5 Hby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

# c1 i- }: G/ ~+ j觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
* P% U* r8 R3 l2 ]/ c. m木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
, o1 ~/ M3 E* K9 `% O8 z还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
5 v# ]$ F: m9 T4 U- P谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
* C2 o0 f- i0 T" M8 ?
+ H5 o$ H1 c" {/ z' H& t: N十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
" H' M4 E5 f' D9 f) R8 U( R
6 z: _# x' u$ z+ S' j) M注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
- ?3 F- T, E& J) [' T8 H) K我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
( n% }- m9 j+ y. `+ L& ]. }) S盐：3.5两
7 c6 l8 U) [8 K% T糖：5-6两
  T* x  t7 V7 L( J3 ?5 ^8 H5 |白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
' K: l/ r8 x  n" l5 Q! i白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
) z; D# B' y" ?6 ]注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
) f: l3 [$ n* n8 v4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

8 l) O7 x' B) l
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
  p3 i- ^6 r0 h2 J) p& ?- @. Y( v
& `# f+ g/ g7 Z% }# [' o  X4 m/ U- {顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！