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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:: _$ U3 r) U) ]$ R2 ^0 K

, S+ V! Q, j; |2 K2 o9 R十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).) D; T* R$ k7 g

( K7 m- Y' d' @3 x! x0 K5 }2 u" W4 ]盐 2. 5 –2.7 两
8 v. @  u" f& B: g& ]/ a高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替), m$ y9 J# _& A0 B9 d0 C
少量白糖
6 I2 x1 A& R2 z, `味精适量
1 j4 w' X3 V. i% ]" {4 V7 y7 `花椒面适量
& ?! e8 {" M3 t( H* z辣椒面适量' |: R# g, w- s7 X( j

4 I1 a  L0 x0 n* t" x8 z) `# f先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
8 q; j* S5 A. n+ u7 x9 u# [- _' ~% |4 [* _$ ]  B+ m
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧. 8 N9 M  C* W& B* B& |
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. 5 f" n3 h" M6 r# j! R; ]
5 d6 _, X1 x. I% F
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。
% R$ o  w; S  n+ ?$ u/ @3 w1 O9 L. t; M6 n. k
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:
- H4 F4 B3 ~/ @! }' G2 |. M
, Z4 R. T7 Y$ ?# U+ K十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
/ H3 v1 w( S( F, ^- w看菜谱就觉得美味了。
3 T$ C6 y1 k$ c5 E% I# _1 N( _! n
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
8 e, s; l5 P& O) q/ v& U
做好了你来尝.
& t5 a, H! m9 A) w% `% t/ c' p: a) P8 X! ^0 m8 K# Y5 `
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. 1 x* }+ s2 x/ f5 I, Y
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.8 ~6 J  ]& |3 ~: r: T8 `5 y
谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。: s/ ^' e  c' D# E
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)7 m& o) J3 D5 }3 }. `& T6 o5 K
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。3 o% K* ]- ], x8 J7 g) [. s1 I" Q, \
② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。, A" w2 w: L7 s) o+ C( N5 @
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。* W. u- c8 s) I3 L
④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?( P$ H2 c' d, U8 g5 |+ L4 T; H
1 A# S1 O4 o1 p2 E. e2 G7 y$ ~
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:* M/ H0 B7 x) C# _
广式香肠不是有卖的吗?, E! }4 l# L6 N( Z9 y2 \( ^" J
7 ~, a5 ]% s5 q! d  e
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
: k0 m, K' u. s* B8 K3 I+ I' E

, _) A8 m0 N& ~9 f0 W外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:) }2 Y/ j& i6 \# c$ ?; C. w
广式香肠不是有卖的吗?
+ R9 c, T% ~  O2 ?; p" S
2 k& x% _  Y2 @) e7 v悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
" W4 d- s! H) I) ]# ~
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
4 v' [/ u3 O( }! m3 ~那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
. |7 W% o0 D2 x: ^
我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
, `" N- \; |3 H6 U3 F. P  o3 ~ 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:# s, {$ F) ~+ R6 i5 z
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

, }5 p" ]' N" s* M- t我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
* [5 [* G1 ~4 w* S3 Y3 K+ D我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
! A0 C% g7 \' \! Y自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)  v4 T$ f4 J8 C  v  v  J) s
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

  F, ?6 M5 {) m4 B千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:+ H! l4 P, @( A
多听老人言,不吃亏.
2 ^# b+ }, f0 ?' X( J7 J' a
9 ?( ?6 a3 x  N+ t5 O% R[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:. y2 h- D) ]; U! N
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
/ {% Y% \  k9 s2 `8 `
前夹肉最好。
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:/ }$ O/ U/ C& S! e; [
. n! V6 ?6 q" ^- k
前夹肉最好。
/ H4 W0 {# ~. V6 }2 ?0 G& z
具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
4 _" C& L3 c9 f7 s4 [" g# j0 Yby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
4 H6 k6 b' v# |
觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:/ D/ M9 J/ @! _+ w' a
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. 0 n/ i$ W, `% ]' l7 H  \5 `
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
, f! ]- V3 G1 r* U" P. Y+ K谢谢!!!:bisheng::bisheng:
7 x+ r- s( h9 K  A; w4 `$ G
我家的配方是:
* \: U. m, s7 V! P9 W2 O" d3 Q5 G  h7 y% }
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量, R. a: a7 I: o! O( A9 g( q
- e) I# [# j2 q: r- z
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.: f( \  k. G( G

% @$ h$ l. k) |. ~# i# c好了, 干活了,
: O5 S* _6 ?+ n2 d- k
/ p$ z; H: Y& z! C6 E6 I: L) D收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
+ g9 e7 M3 I/ ], z4 `' ?不会是生吃吧?
$ A. V& W6 q  Y: ~关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表) J* m. @1 h/ q. M$ H' k. a
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

5 r& }$ \2 o/ R3 e7 p这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:
8 S2 q0 m( n' |7 ]! C) F以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料
& e" w4 S, h: ^2 s+ T( E# j肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2) # L$ `- S6 N2 E* E5 M7 ~
盐:3.5两 - p  p  K4 U3 x/ W# r
糖:5-6两
4 K' F, R1 K6 K, }) E4 x7 a白酒:2.5两(酱香型曲酒)
9 e% b6 e' E) d; B: U1 V" V; n味素:1两 . V  l0 ^! X/ v, `4 n+ Z6 m! a
白胡椒粉:2-3包 ) d7 }. q$ k) l) y# S2 q1 P
鲜姜汁:1瓶或1块姜
+ G9 u# z* g5 F注:世一堂做干肠的调料. + w& c2 L5 m5 j$ R  B/ A% I0 n
流程:
1 ~1 Q! |- J3 o" @! y, N8 k1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。
6 ]* L+ c. e8 y# {3 F2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。$ ~# S+ T5 g) z
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。) b1 m4 K9 `5 x9 i2 c. ?* u/ l
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑
+ C' c# g, ]  M" n$ t, [2 r% b& F, ?) O/ b/ w
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
# D5 I, q) I. j' n2 |
- g3 @. F$ n. G3 s* u/ _顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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