几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
/ r6 _! L8 t( j+ o% A; q
$ w5 L) s- F3 W/ S8 w& B十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

3 G" k( Y5 g/ k) D盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
% f' h9 [- i+ r5 d' a/ j# }少量白糖
味精适量
2 `8 f6 C& r; G; J2 l8 o( a: ~花椒面适量
" i7 e# M) c5 P/ T+ [. C& x2 _辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
9 }# l8 [# b$ q" A6 M
" Z  H% V5 n- C% M放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
; J% K& ]4 x. @; O5 g" }最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
% o6 ]7 P& _' ^0 E) B
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
2 l, {2 q" K( Q4 r8 r/ a
2 Q9 Y" v+ G$ ^0 Y5 ]" c+ _: q我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
3 }, J4 V. U! K
) _- N  t' D/ M' ~% Q& g十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

: I# j# C( `1 V5 a1 e做好了你来尝.
" i8 o2 t$ v& w# ]  D
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
; y9 G# v0 m7 Z, i$ w1 m# [/ o谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
2 N* l* _# T$ y1 [1 L1 m8 w7 l③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

+ [8 A+ V' }2 }  G$ X悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
9 D- ~- r; C: j* C, E) _广式香肠不是有卖的吗？

$ x8 X" @& ?3 q悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
6 N: _5 n( {: e) g5 m# W广式香肠不是有卖的吗？
2 s; Y( |! v3 K0 h* S: ^
! A* H# P% P+ ~- c2 R( L悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

. c* m$ s  c8 x6 d# k& u6 O& F4 j( K# z协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
* Z6 O$ Y' u- ^0 _: ` 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
+ [- z% J! g+ ~. ]6 B) p自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
$ h+ J4 V# O# H! Y6 ]多听老人言,不吃亏.
9 y5 {( e/ F5 d8 R0 c
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
- N# J% g6 A* k1 P, E那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

% d. W! V% ^+ \) _# }" |前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
; {, }/ [2 R* U  {
8 O6 z+ U9 Q. x* q8 Y5 a, j% B前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
% P$ n" S1 x) mby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

4 @4 ?+ C+ e8 ^+ s* o5 z觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
, \7 Q) L2 T4 j. [木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
% i, B& O6 \5 ]3 ^2 f8 D还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

  K6 q7 j5 B* a, P8 Q2 l我家的配方是:

3 o! W+ N  V, E3 k  ~& F十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
0 k: p! f3 C) U2 F8 _
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

/ p4 Z' ?7 B. d+ h) j好了, 干活了,

! N4 J$ \1 o& @7 V7 X/ N, X收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
! x6 Y/ ]7 r/ |9 T" u" i以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
# x, n! X# r7 t4 y: D7 [" ?6 c7 A- p肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
: _; Q, }  u4 N; `糖：5-6两
9 K9 H8 D0 P+ P8 L白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
" A3 E4 _- F9 [# F注:世一堂做干肠的调料.
流程：
7 u/ O/ B& J3 K5 M- S% U6 k& V1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
) O/ _5 m; u/ n0 w2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
1 j9 P+ ^# V) [8 J4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

5 `4 V  w0 F' P, m9 r. }顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！