清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.
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% R2 s: s* F) w7 h: ?- S做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.
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' ]; J& w7 N, Y9 z# y( n3 n不想做成"煮藕片".
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7 b# `* ]- C* L8 r3 F' y# A请巧媳妇们指点迷津!
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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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: r0 U7 W% A2 e* W# W4 [连做几次这个菜都没炒好

# @: I3 d, ]6 ]藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动
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# b4 i$ X6 ~- K& r: M% N做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
) G1 K! K2 g4 f% B2 s3 a, l  D但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
2 [/ s- J8 K$ \) |$ Z6 g不想做成"煮藕片".

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/ L4 |: d; c, G/ z) }请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
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0 F8 a1 s* I/ J* a4 X  w做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
# v/ a( x/ i, z& I3 N" c但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
* }! W4 j) c$ U) U7 Y另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody
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let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

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是吗?
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zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
将成为本人待客保留菜目之一.
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4 S- p9 F9 M# K* x( K2 M  G7 athanks, again