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清炒藕片怎么做, 求助

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发表于 2005-10-20 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.
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% R2 s: s* F) w7 h: ?- S做菜时基本没放水, 是否该多放水?7 B( Q/ |% e5 Q) Z
但又担心口感不脆.
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' ]; J& w7 N, Y9 z# y( n3 n不想做成"煮藕片".
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7 b# `* ]- C* L8 r3 F' y# A请巧媳妇们指点迷津!
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大型搬家
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发表于 2005-10-20 21:55 | 显示全部楼层

巧媳妇是如此这般指导大笨蛋的。

#1  清炒藕片怎么做, 求助
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: r0 U7 W% A2 e* W# W4 [连做几次这个菜都没炒好% |0 ?7 O) E- W7 o; ~

# @: I3 d, ]6 ]藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动
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# b4 i$ X6 ~- K& r: M% N做菜时基本没放水, 是否该多放水?---多少应该加点水
) G1 K! K2 g4 f% B2 s3 a, l  D但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好
2 [/ s- J8 K$ \) |$ Z6 g不想做成"煮藕片".2 T2 q$ u/ l% p; P/ ^

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/ L4 |: d; c, G/ z) }请巧媳妇们指点迷津!
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发表于 2005-10-20 23:01 | 显示全部楼层
你光是炒,能把藕片炒熟嘛?
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发表于 2005-10-21 07:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动   同意
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0 F8 a1 s* I/ J* a4 X  w做菜时基本没放水, 是否该多放水?---应为在翻炒时沿锅边淋一点水,让其表面保持水淋淋的样子。
# v/ a( x/ i, z& I3 N" c但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好。同意,不过,我只喜欢加糖,很脆。
* }! W4 j) c$ U) U7 Y另外,炒的时间不要过长。藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!
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发表于 2005-10-21 07:56 | 显示全部楼层
切好藕片后洗一下沥干再炒,把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了
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发表于 2005-10-21 12:05 | 显示全部楼层
切好后先用水冲洗下,这样就不会糊锅了。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
thanks,  everybody
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let me try.
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发表于 2005-10-21 15:15 | 显示全部楼层
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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发表于 2005-10-21 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鸟搂主,炒以前先用热水过一下,去掉表面淀粉。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 23:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:4 q* p* M' e: p) U% J
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

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是吗?
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发表于 2005-10-23 18:57 | 显示全部楼层
应该放些水,放点醋,再放点糖,这是糖醋藕片。
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 楼主| 发表于 2005-10-29 12:18 | 显示全部楼层
大功告成, 味道确实不错.+ Z) |1 ?) [/ F+ N
将成为本人待客保留菜目之一.
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( Q+ U; }/ ]2 `) o
4 S- p9 F9 M# K* x( K2 M  G7 athanks, again
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