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[菜谱] 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

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发表于 2010-7-20 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜系及功效:川菜菜谱) h  n7 t. M6 h1 j* B

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+ s( n1 p. ^; z! r8 [, c川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克
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川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量1 Z1 f; v9 ~/ d- w/ W2 B7 q) R

  {. n, c6 U9 T% u6 K' ]川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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川味回锅肉的特色:3 V) S0 J% }2 a6 Q9 `8 A, ~9 @9 x0 k

8 K/ a& k3 N+ z" ~/ o. A; e菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。' c5 p6 a; M; ^* ]

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川味回锅肉做法:0 l# Y3 C: j3 s4 P

  x. U# c3 U& S3 P1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
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2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;  ]0 D* ]3 G; s

' c. v" g7 M1 ^* G# q* `3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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+ V3 a; Y9 h: Y6 X4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
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5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。: F. W! b, m$ Z

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) i, b5 B" V, H3 V" h1 [回锅肉的制作要诀:
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. l& x) v: y6 [& }) b3 |1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
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& `4 S3 T' t/ U2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状
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