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[菜谱] 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

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发表于 2010-7-20 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜系及功效:川菜菜谱
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川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克
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6 t- N4 E" L8 p0 Q( t  M川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量& e: [! ^% E4 e# x: H. o  W& d

- d' W  l4 e, ~川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量9 y, E# v, H: u% D& h" U

$ P! _9 p6 `! J7 ]; v川味回锅肉的特色:- b3 O; c9 g# t. T
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菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
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6 d% l" p+ X  A) A* o5 @川味回锅肉做法:1 g5 N# [. [9 t% o/ ^" P1 g) ^

5 d2 J5 ^3 L6 g1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;5 C" l; F2 C0 E# [$ O2 x

6 a" u$ V- C* ?' L2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。- Z7 o6 O: w& @; m6 V" H5 J% v- n

3 m3 r; T/ Q" Q. o4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
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9 r5 J5 I  |8 d1 ?& J1 A/ B% v( i5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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) y. z8 x3 `$ {- X3 h) ?回锅肉的制作要诀:5 G5 D: c3 d% N8 @  C3 s& P# h$ ]

2 r$ \  F  H) X, |1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
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2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状
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