 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2010-7-8 22:47
|
显示全部楼层
鸡蛋要怎么吃才最健康?
( H* s/ o3 e3 n来源:21CN
3 [- X$ Q* C. ]* y2 `摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大7 }( N4 ?: h+ y" d
8 y5 W3 q% j6 L2 c) b3 ]的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
~' s+ k( q- A; {' n5 R, l8 _
, |3 ]. ^3 U/ |% S$ R鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免4 ^) }3 K8 ~$ y. C! E+ Q
& @( u2 X. `- T, P) ~疫功能。! z4 V6 s3 Q* Y5 K7 n2 V1 C
# }; f$ z7 |, }, M6 | 鸡蛋的好处
0 i4 W( q( }% H- h3 X8 {8 C* Z
6 u' w: l! r- q: `7 W, \: S0 |, @: Z 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,/ G c3 B7 A% F" N1 j+ ?
# z) R5 M6 o% M' b6 n- {) m可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 4 J/ O8 S- u& a3 @, Z
" y; U8 {1 z* W* ?6 Z( d 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,( @" W( w6 |7 I" }3 ]1 B/ x9 h
, ^9 p) d$ X9 w1 z9 U Z还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
6 |, o; ~ ]5 S$ C) U4 u1 |7 x- @
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人
2 Y8 \, i" |! d1 v: h8 ` q* z1 s/ e7 z9 ^ o* i: k
效果。
2 o+ a0 c+ N. h- H/ t1 X# M' @& z9 k! K+ W1 z( V* {3 \" r1 ?
4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,# Z2 l( x5 U9 l i7 F: [1 T$ {
; x; L. U" V3 s+ H; a! V; S8 ], X
如硒、锌等也都具有防癌作用。 , h9 B8 l5 }( e/ j! j8 A
: g8 ]! C v$ N1 G; q U' b 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
7 N6 W4 X" a& P k
( O2 n9 o+ ~' @" E7 l称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。
- p3 r! m! }: k( R9 S" t( z* s: ?, ?- ?4 q/ t
聪明吃鸡蛋 # X% N0 D) }5 D5 ?0 e/ Q8 x, F
6 P+ W6 j# g) h" ~' i# U e3 X 最营养的烹饪方法:
' W, b& d$ L- |, i- G* ]5 {
. k/ i0 _/ z: r1 f" C8 j, s8 c# T 鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%
, S3 m" i; ]1 v7 Z) X# h2 C! V) U/ {0 s" `1 ] r& N
,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否( h9 D) Z: {5 z% n6 F6 I" O
6 c9 b2 ?3 M- N3 @; L则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解
1 E$ L0 j. d7 S; u8 Q& Q
- S) H; R" Q9 n; q& l1 {6 Q,极易被儿童消化吸收。
$ C9 x B5 d! D/ r+ t, ?
9 r! P) O6 `$ g& m! w 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃
8 Z' v2 g$ V/ H: R y3 ^' F B2 {/ ~8 m- C! | ^% R9 b1 ^
肠的消化功能。
0 g: ?3 `+ x3 }$ o# o, ?, _0 q- z5 y# t% \& Q. E2 }
一天吃多少: ( }: g, @# t! v& _( r1 O
- v& B0 [8 J7 E! D- y: s
鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩
: X$ j" N5 l$ n% v$ C9 G- i
' {- w1 d3 e# M% o% J3 M9 [ e! e) L. T. \子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
5 h1 y' ]# m. @: z5 c+ h9 L
6 p1 r3 l+ e& C2 m6 ~( q9 F( g0 R 蛋白好还是蛋黄好: ) x* e7 v9 s+ V. n& B
' x' F9 O3 \* {
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
" R$ d, Q9 t* d( ?( W3 e% n0 m9 c+ C( r
吃鸡蛋的误区
9 b6 j4 W9 g; c7 R/ s
6 e0 C# q1 c- m' `. Q) d- h& ? 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 ' E! g' ^9 S& [+ p2 U/ R8 g
3 e: P5 F/ t8 u8 C9 D: \5 h+ {
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾0 M3 ~. O. s7 g
& Y k' a0 [1 N6 G9 _7 ]的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体
/ R A- Z+ X# m# d5 B! n* t3 k" n8 Q9 \& Y4 u1 _$ x5 R! ^' }
的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
0 x r- f* [) u
o# b& j% r( U6 c- a( R, r白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
2 Z0 j C5 O' ^$ z: W7 U
4 x( E, q/ K3 J# v够了。
4 b: k# H( n6 r! u. L" _, \
! S1 d: I' d: _8 Y 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 % G2 V/ M7 ~4 W! b- _0 p
$ E2 M" E' e3 N% O. F5 n3 Z 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
9 c' H0 q, U( j; R W: Z: c: Z$ b. D& w* z+ E4 W% s3 G0 b5 l& k3 N' W( }
,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
8 E1 d( u% I) L3 S4 ]$ M. G) z$ T3 D( b! z* }4 f- g# @
胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
* T$ V+ j: P$ H, l2 F" I' C' N
: `. I! T k& S8 @" x 误区C:生鸡蛋更有营养 3 H7 Q3 Z7 W( f$ a. y
0 }/ p' E$ Y! b' w 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物: S0 A G' J% F4 g' `/ p8 F9 f4 b, I
; o W4 P- D' Z+ F, n' b中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗9 O% C- @, c( `3 _9 F
/ k) w$ i/ K1 u* A. z1 K5 t3 S) {
胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫; ~% O' k4 J0 S( E( `# |% z% X. T4 h
7 m2 O# J4 W- B, y9 z m7 {
生了! ( y% b! k1 {& @6 }& d
4 Y1 w" D2 c. |/ K: g: `: E 烹饪解密
! S4 s2 B' u9 {* a6 [7 j; z
, q5 H* T5 w+ _ v- _3 i+ | Y0 C 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
* s$ o( j% `8 s9 T: _' Y f0 l `9 H( D. X5 p
是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,
$ N, |6 k& H( _- u' J. U% \6 a
) {7 ], E1 j- j, a$ {- Z3 ?摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
; Z# K0 H; K' _: }! f
6 D7 [& Q4 l5 Q0 P6 l. s 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应
5 P2 F& w: I- A9 U4 V; p* |
, U) G0 D; P5 s) f' ?1 ]使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时
# S z$ p8 x% P* C/ p2 X. R& Z
3 h& }: j$ Q8 |0 ^! N6 T间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短
- y" V; S9 C6 X6 I Y+ ?5 O* `4 T% V* i0 J& ~8 ]$ N7 I& m: @
一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再
5 R+ e( V! U" O* u3 j; j
/ k. k) o' n, i5 n* f加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 5 J" t" o% H4 {/ n
, ?0 R5 |. [8 G% n8 _3 `& g
打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一5 W+ i% Q) l' A! T# M" h
" L$ V) q: z5 _ S& F w
般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松0 ~4 I6 u! K# [
* O7 [5 H. j7 H! j/ K6 W
变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
9 n! K1 c3 D, I( x+ c ?0 |& X5 c2 F( Y$ Q' O( E, U6 a) \
特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后
5 K6 q/ ^+ n$ T5 B+ |$ n, I
* c+ B& t" q2 Q3 @$ @这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
|