 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康?
5 }. t$ m& ?. |来源:21CN
; D6 h0 }& {% x' y2 [8 e摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大
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2 o" @* p( J( s0 a% v- {的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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2 F' U0 @0 V, q- i鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免; e; n0 r" Z0 X: m! `
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疫功能。
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$ b; Y. [7 Z, L8 Z y 鸡蛋的好处
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8 U6 T% G. g6 ?' z! k 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,
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8 L/ a1 e$ y- R% N9 c4 [可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 6 o/ v% u, T6 E+ g
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,! T) ?2 F3 l* s- w
( ^% n* T; H! v) \1 P; P还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人
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' P4 C6 @4 |. h6 z0 I; ?1 h效果。 1 Z* O' w* G8 T2 C. O- Z2 g- t
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。 6 g6 ?/ c4 G! l. ?
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聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法: , \; \* w: N" ]/ }% t- |3 J" A
" T; ?* g. k$ B: _; t& H, l( S 鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%7 W4 `. E9 t6 k
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,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否$ g) T$ o+ K& }$ n4 a
6 A* n9 a; u& S' e则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解
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6 F8 \3 C1 J7 c1 C) a,极易被儿童消化吸收。
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+ S. h" D6 V/ d8 u5 z 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃6 l/ n* h) e1 S* E2 E4 ]
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肠的消化功能。 5 E( a) l# ^) Q% E
7 K% O. m3 [/ ~ 一天吃多少:
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩
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# |7 Q. d( p6 K- Z6 n% W* f( U( J/ U ]2 y子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com' f. v( l7 g5 L- c9 @
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蛋白好还是蛋黄好:
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 . V: v# V: x* E8 o) Y
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吃鸡蛋的误区
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误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 1 Q2 N6 m2 {5 t, W1 m
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产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾" A+ V& l7 T7 |( i X( ~# v
" E Q/ c% \! i0 }' l3 D的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体
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3 d; H4 c( h+ ?# E的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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! V- ^7 i4 p' K$ `; m$ ?6 A白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足6 P+ ]# G) h+ m" I: d
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够了。 ) E& g: W/ d; g+ U7 H3 }
0 I) Z( t4 F% C* m6 y 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细# d3 Y6 |: o. H4 t. I
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,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出7 D* ~* r: ^2 t4 t3 \% @" O, S6 m
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胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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误区C:生鸡蛋更有营养
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9 s; ], v8 ]$ P9 f' ^" `$ { 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物
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中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗# o" o( H4 S. q1 J7 I1 ~7 \
; E; V5 {+ Z/ n" l H; s胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫
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生了! ; i' l* ]$ V5 |- B& x1 Y
# E3 R% Y$ d2 r- r5 ? t 烹饪解密 2 G$ `/ d7 E/ i2 H$ L3 Y
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摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其% r/ m; g4 ~" h1 C. z1 O2 q, T
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是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,
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3 q B4 k {, P6 l- x2 H: R摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 & N( {( N6 U3 I+ c, N5 e( ?' X( w
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蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应! ^/ _. t7 L/ \
: P! l4 e* o) n. |5 x9 N9 Y使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时! H$ w4 s8 f5 v& s y5 {& V
# p7 g0 x! b0 m3 \, T" n# V5 D间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短- X9 Q' N3 x0 j9 p2 J
0 u5 Y' E0 }& k一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再; M6 l. G$ S! x, y) Y
& w, ~* ] ]6 J0 [) T J加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 0 N, N# H7 {9 g5 N$ P; W# \: V
6 z) h! m5 u, I 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一
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, J# X! _' N" d般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松
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变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com' Z* j* N' h/ O) ]/ [
@, G( m- @' D5 Z7 m4 U ` 特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后
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: i2 U6 _/ P4 T这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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