 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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味型:鱼香味 烹制方法:蒸5 G o9 O, v2 j7 B Y% f
原料:/ B2 d6 n& ^7 q, r- j6 A. k
鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克
) a6 R- G1 k- I9 X主体程序:/ k$ X8 W: i- X+ b- g. _3 l0 ~
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鱼香味汁 9 `) Z, c. O3 R( O9 C* s
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7 H+ R! I) w2 Y) G鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜 * V, J/ Z. s3 p6 T8 ?- s
- {* K/ `8 N% l" ?3 S制作过程:0 q7 K) i( ^6 K/ |# K3 O* G
1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。
/ t' D$ w( p0 x! L4 c' g, o2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。* L4 k5 {& b1 f/ d3 \; ?# A8 u
" a/ z4 R6 ]) n0 O注意事项:
5 F2 q7 E/ J, ? 1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。
4 X/ m S1 d: r3 Q# f- `! T 2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。
. _( f; w7 \' g8 U7 D" a. f成菜风味:% g/ k; B, u: X# m' g
色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。 |
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