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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
+ B1 S& E0 d0 o5 o5 ?/ d8 V& D6 Y3 L
水 1.5CUP) A2 ^8 Z+ o& g0 M  W8 H+ Z# n$ \5 y
面粉: 4CUP
& f, b  e( @2 V) \* @1 {, S- Y+ N糖:2 TABLE SPOON! Q$ t& d9 Y3 n& H
YEAST: 1.25 TEA SPOON
6 K! R+ j3 u  T- V7 v7 b鸡蛋: 1 个
1 @! z9 f3 Z2 t8 t. |% S牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
( V9 e# w% m8 \% o可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。- q% f) O& A8 X% a; r; P. E5 o
0 ^5 c" Z6 {2 P5 G2 T5 O8 R+ k
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:3 d* L0 J2 c, ~$ D, L& h4 x3 e2 M+ j
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
. }6 W3 I) x/ P. f) l3 N  f1 f* u6 p6 s) U
水 1.5CUP8 _; m7 h% U' v; O
面粉: 4CUP
" K! G; W1 N/ N% y糖:2 TABLE SPOON9 l, {# b$ ^( O( _9 i7 |, q
YEAST: 1.25 TEA SPOON
; R* ^+ U) J* Z4 `9 U鸡蛋: 1 个
# n4 Q& t7 H- j& M$ E牛奶: 少许

: [. ]8 I# k* l/ R咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:1 \1 c# _0 V1 \  _
怎么失败法？
* H. M1 M" l6 m4 |
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
1 P; O0 Q2 Q8 \4 j: R第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:. U/ v. Q+ F, N
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
2 A0 _& V" g/ Q* F4 s8 U3 {9 C
% P8 |" }' j& ^( X还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

' }" C: e9 O) g8 U" P, l还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:! z$ T6 h, z" R2 z1 Z; G9 F% {
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
' Y; I, S9 c- g6 Y# u/ x可 以 打 电 话 详 谈
3 m0 \3 ~# E6 e! X" d/ g) y
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:1 E. u' v( _1 p5 ~3 ?6 C

! `( r" X+ g# `5 |咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
2 p- I/ S' C; Y$ c3 Y$ L
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
( ?6 l+ U$ a! a
; ?4 [* ]. }* Q7 n7 p! H) b1 T( U第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

; Q4 \9 k6 d0 H" O. m面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:0 i+ a+ X/ y& A0 O" o; O1 [
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
3 }: b1 \. k7 T9 w( o* u9 m
- B/ K- j5 Q+ `# e7 i还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

4 i3 a3 P, y8 o那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
8 `! l- l& N4 N8 w% r9 Y- y
+ ]8 R+ C8 G4 S3 q0 W0 ~第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
# y5 l% x. Q1 _) d第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

% E/ g* N) y8 T! z% \; z7 N
8 x6 Y# Z2 d4 \! S受不了你！* O! M; c, y- S/ i& {9 p( y
' b  H7 a! ]' ^7 L; _
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
( N& ?6 z( c' J7 K2 W, K2 K! z: W4 {, `& N' h: R
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

1 k7 s) ?5 v( ~哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
& F+ T/ A" [& R% E9 q  g1 v! ]4 ]6 d% y6 _
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

% V$ B: Z- U6 E0 U4 V3 g
! l9 ^! g  v# u! X# Z* f点头点头。6 n, N1 y& Y4 x9 X& A

0 ^- o  g) c4 G' K问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
" F# ?2 i; A9 p6 f. E
+ {) K' F% p# @9 x' m6 f/ p3 X; w+ N5 @* Q4 F( }+ n
点头点头。/ Y& U$ `+ S" h7 C
0 O5 V+ x  w) Y( ?7 c/ V
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
, ^0 b: I& f9 H5 f) t1 @8 `5 h
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
: t* I: H8 d9 f- f/ m* {我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 ( K. T  a+ B- V4 v
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 ! C$ U" S% o: v4 H5 {
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。3 I7 t, }+ ^7 w1 f& u$ W; i
/ L0 t3 U' u3 L* v9 }' `! O  j( J
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:6 E' |$ A2 K# i9 y
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ' i9 t/ u* T. P, e8 Q
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

. v- v( f6 B) S  n  U* I/ d% h7 Y谢谢谢谢!
  f! D8 C, `; o  \4 }% r# X. p2 A再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
1 Q( Z  A3 J/ }- |
  Z, H. r( B4 O! s& [! g2 P' w谢谢谢谢!, _4 W/ X. L5 a( h- ^% S% q& L& \
再不成功我就只好成笨蛋了

9 I2 k8 w8 e5 p; K% p8 x, ~. F' X( v" [2 \! M' @
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
2 q- i' Q; b( ~1 r% N+ T8 [
+ A$ u; I! M4 i, Z+ ^7 F6 {
, o9 W0 A( ^6 `" I3 S" W) e咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
( e2 H! @7 H5 c- v3 x* g
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:9 k9 S5 w$ D( \3 t; s
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
! M% C5 I; m5 L6 V& b& @
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:$ x' R% C2 u+ z: f

% U4 n/ T: D2 C3 g6 q难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
5 C. A3 O" V' {6 z9 E: L1 G- C
4 Q3 K2 H) m& }# X3 H4 G
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
1 n" \4 L8 P5 d* F6 G( x+ R我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

7 \0 M" w7 r3 X/ r  i; V7 x/ f
' k9 ^, S/ i" J* x那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
4 I. \: v% c- P( [  k5 r) O: ]4 F. M
$ {# L; i- Q+ u1 T: h( k
那你放弃吧.没希望了.

" N0 B: }; Y6 b; ~/ {绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:3 G' u* f$ D4 f2 B7 c
" `0 I8 Y$ m. X; n
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
, [# B. \, U9 Z4 I第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
! h- i; Y6 T/ W) |, ?/ g# d' C; V

' q) k$ R( Z  K: \( v( M; @8 O( s是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
9 {1 I% R- P/ `" n7 o我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 * ]7 {  Y. O! l& y! ~. _- d
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
, O0 s7 t! A9 b2 \; f0 S
+ c5 ]* u0 Z( r- M5 a
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。9 r- _$ }/ I/ U) A9 L) A/ v$ g  r
1 @  I' m9 m0 Q% d" \
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
* H# a- t* W' y8 t/ ^1 j; A: g4 r! x; e
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
/ s6 M, u% R3 x
2 c1 K; J" ?5 Q先不要开火，放置约半个小时，开火。5 j/ f. L8 H4 u

3 e- Z6 G& |' n+ j7 D8 {上气后，蒸20分钟左右，关火。
2 t( q2 W0 y+ I% [# u& d7 f
) o4 A# U1 V- I: b, H% |2 b3 Z: f做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:8 g7 n9 T2 n* J& P  s/ h6 {% r
( o# s/ O* [; I$ I: m
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
' s- ^" z& ?" Z! Q2 Q, k

9 [6 @3 P1 S7 P7 i) D/ r/ C5 Z/ W- w真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:% D9 [( N9 y: \  e2 {8 e" F
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?) g2 \1 I  z0 m& U$ l

$ g1 L9 b$ b7 b$ A8 {& o% i; m水 1.5CUP
" J" h- A# l& U% N4 \! m面粉: 4CUP
1 s3 ^& |; R& W( r0 E' M6 W; i; A( g% D糖:2 TABLE SPOON  Y2 l) }; t# P6 `
YEAST: 1.25 TEA SPOON3 C' v) A1 z; b* {
鸡蛋: 1 个& ~- ?: y' C8 k" f7 K4 F; v
牛奶: 少许
/ \7 X, Z2 U% A9 I4 |: ?0 _

; k& j1 w, @4 q5 }" t不放鸡蛋试试.
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