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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?0 M9 G# b' m5 _, T& A

& G' B8 C  l2 ~6 A6 @, T# @* p; }* j水 1.5CUP
; {0 u) }' ^! i7 W5 h6 i面粉: 4CUP
: b1 W: q6 U8 j3 `& R. N7 d$ c糖:2 TABLE SPOON+ K) d  x2 Y* A, P2 R6 m) I: m
YEAST: 1.25 TEA SPOON! r: z7 Y( c2 L3 R$ D+ Y
鸡蛋: 1 个
( E, T0 Z) v: W9 H牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 2 @8 G# G+ S/ I
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。% T- @- ?* u  x2 z+ [

5 E6 D6 F/ y; R( T还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:; Z8 C- }0 b3 d3 |: r4 M' D& T
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?" o* K5 O- c5 D3 c% S/ y

/ p/ e$ a% ?, \* g. u+ W6 u8 S7 L水 1.5CUP1 d  _* a1 D' p1 z$ V
面粉: 4CUP
+ j4 Z. P) X0 d7 U0 m9 G+ Q$ w糖:2 TABLE SPOON% `& {" u' R% G; O5 U  \4 v" @2 V; y
YEAST: 1.25 TEA SPOON
" W+ |& v" E/ ^& z7 ?% t鸡蛋: 1 个! q/ d- ~& o  Y8 S3 T
牛奶: 少许
% w0 y9 ?. k# E8 U4 \* j7 O1 s2 l( o
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
/ g+ i* W9 |' x8 X0 U" W* A怎么失败法？

( h& c: d' S+ u5 S3 O第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
  r- i0 _1 m- g- I第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:# z$ V4 e( O) d6 ]6 R4 q8 a% C* o
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。. V" n, y* n. B" D/ @: y
" a5 i9 }9 [, y0 w' ~6 K9 f: r7 {
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
& z, N, v: M% T. x
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:5 O+ ]$ ]: D& v  Z$ O9 x
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
8 b6 }: L8 ]# ^8 z" B可 以 打 电 话 详 谈
/ w: j3 R( C" }. H: E' S
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
! Y8 u* \6 y7 p% A& M7 V  y
2 b0 D3 D" z6 T5 y+ {* F; Q' ^, ]) f咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

. i$ E) x: T) `5 \; h. }你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
. C* V, S7 s2 ]2 Z7 p2 Q
2 \) W' q2 O7 V3 V4 p第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

. a9 s  ?/ l) C! y+ s面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:' z+ |: I/ Q9 h) c3 z0 \' e
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。: K% H' u1 v4 A
1 L2 [' O6 g+ T2 N3 {
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
. I6 V/ M% u/ B! D. C& n
那我下次也如法炮制一次.
理袁律师事务所
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
; D' X% Y% O4 S7 g9 e" ?! p8 C/ d, ~" j7 L- j* H9 f2 |
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
; a. X4 C6 u- S! h3 G第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
$ D: @, D, b6 [% Q/ _, I- v2 Y

/ m4 H+ |3 ^( h. y4 `# r受不了你！% h) [6 M: g0 q# e) y) z7 v9 M# [

0 i9 f; j; {$ `那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:0 R" F& }7 {+ z
& G, k4 W  [( L8 _# ?
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
  x  w4 c$ s; z* H) {( x5 a2 m* l
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
: F* M& @7 p) _: u& R( J; x- q" b
6 M8 q8 t9 e0 r  m6 u还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

  j! h* C& c; D
# p, i. F& v. r$ U# Q/ v/ w点头点头。0 g2 ~7 I- M; d* q6 O
3 a  c8 H: @  h1 h" Q
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
1 ~% A$ }2 D; S$ ~! c  U. V1 p! @& C
, z/ _9 b4 \4 S1 C# e# R1 J& [
- k, ]5 j+ j" Y/ z3 Q点头点头。
# H! e! ?, H: f  P$ ^7 m) e. `$ Z. x- [6 T; D  A# G1 @
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

4 U2 U' \5 b$ ~1 a: t; W; o回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
) W. t0 L+ {% @9 [- T" X我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 : R7 L0 o! l) q( S1 ~1 o
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 / S7 H$ t, k: M4 A: K$ x3 e+ p
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
" N" T  \! O+ [1 R- a9 Y" F& c" d1 i( X% _! L, @, J
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
6 m- R7 N3 i# J+ o) t, X我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
# ^- y9 R) U+ f9 Y; ?* O我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
- n/ ?- V  Q( Z, z1 S* ?
谢谢谢谢!
& E% l" l- u! w5 W再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
* \7 Q" Q2 L) e4 B+ Y
& M" _8 |2 P5 @* G4 Y! U' Z谢谢谢谢!
$ k2 A/ v0 C' i8 {9 f! B- j% f, ^4 R再不成功我就只好成笨蛋了
0 o+ d$ A7 ]( j4 n9 f6 w, U
% V$ j9 w4 A1 }4 E+ [2 r
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:( V$ n3 ~8 f8 S: F! A% x$ F
1 T% _7 |  r) T. H# j+ E

" A- V8 h0 s9 H咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

7 `  e4 P: [" K1 p+ Y难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
" K6 P- I6 c2 t2 r8 L% Q) I, Y我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

# \% q7 o! n6 L. V  J0 E# k3 j真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:$ ~' n* f) g/ [; z0 Q
: R3 y1 [% J; j! c1 w* f
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
) R. K; q7 r! {2 a; F4 @+ X

* |6 ^) A; B; J. I8 t我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
4 M' p2 t: V) E$ O$ @, |* s9 I我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

6 y+ b! B( y- |& ^
% i$ U; m4 B# k- J- j; `$ \那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
9 C' {9 ]6 S5 R$ g# O9 y4 D) B  g8 t
2 C- s, Q4 u9 T2 A8 b
那你放弃吧.没希望了.
3 V" B/ v+ X4 w& `
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:3 o. g3 A, \$ E! k, I

9 E0 H0 z& f6 R: V. v第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.- g/ `+ V+ V# ~' w2 z$ K' R9 F/ _
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

2 b3 h; S1 j4 }: [9 f: @
# H1 U) `- M% Y( M6 [+ c是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:. w9 ]+ `8 S- U+ ^
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
5 H0 a# J7 S" F4 G# X7 {' }1 a/ M3 m我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
+ m' K: |% R: o3 L
4 J; o9 h+ ?, M( `
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。( ?8 }: R( f6 D

, h$ B) x! N) X+ }5 U9 w; \# |下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。& V8 A, D, ^' b% ]' [

6 A' S6 t' w% d4 x. ?+ b$ T4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。, U/ |4 G9 J8 H$ Y3 ^

0 y+ K. J0 e/ X( S1 q3 R/ X先不要开火，放置约半个小时，开火。5 W( j8 A! C, D7 w4 L4 E
8 U8 p, c. ]! p6 w
上气后，蒸20分钟左右，关火。$ ?7 w8 b+ ?. ]
! {- f; L0 k7 \" \
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
1 v; V: B. D3 H: {- j* r7 {* s& j. [# Y1 l: ]; m8 J* t4 H
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

7 `4 [6 @8 e$ ~! Y/ u) s2 \  N! {" J* `
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
9 G! A) y0 b9 c1 {# A% n这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, V1 K8 T4 ^4 i) \/ y% N2 f+ i7 i8 Z: \$ U# `
水 1.5CUP
0 N2 P( e4 m# b3 t, j2 h. x0 x/ y- u面粉: 4CUP3 A  {& w' u% P7 ?" T$ V, _
糖:2 TABLE SPOON
) f% I( R& f% Q" M/ YYEAST: 1.25 TEA SPOON: K1 L. M- n& g4 [
鸡蛋: 1 个
. Z0 C. ~( v; H- T牛奶: 少许

) g& o  B. ~2 e0 r7 i6 T8 i" O6 H7 t' O! S! g% O' [2 q8 x
不放鸡蛋试试.
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