这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
$ _# ~. B* x+ i& \; `3 t3 d面粉: 4CUP
7 Q4 W) T( P2 s7 b+ o# |糖:2 TABLE SPOON
! H3 `% q) G' C5 C9 Q- i5 d9 XYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
6 C% t+ F7 E# ]1 ~这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

& A( H' z& J4 m水 1.5CUP
面粉: 4CUP
1 Z0 d* C6 B- k7 G+ E糖:2 TABLE SPOON
. P$ [$ C) d& d! u! L+ o1 r9 LYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
9 g6 B$ t% B) n8 L  T面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
. M5 c1 U8 r- U( [配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
0 M0 p  ~: D" ?可 以 打 电 话 详 谈

( ]- C' ~4 }' d3 u) l8 a' \0 u我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
) {3 q" ?) Z- l, o3 |" c
0 G' g  `$ T, o7 Q! V咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

; Z: w" z" V! b你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
: K" b( r& E( Y
2 ?8 a4 o6 E& w, X+ }/ r9 `* J第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

$ ?! {7 u6 |) @$ u0 P那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
" `/ I, x8 p3 ?) R+ I
8 k9 r) U+ g* n, o) \* P% _, t( y第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
7 w) Y' B; z% C- r1 G0 {第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

' f9 V# V6 _! Y" Z8 K$ ]受不了你！

7 Z2 a8 a" F; B% _& H那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
. O3 i  u/ T! k  u+ R' |. u  E. Z
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

! {6 \% M. f% n! h; Y$ E哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

5 E' i/ a& {8 `+ R
点头点头。
7 h: `0 \$ ~( L& C9 Q
5 Q5 _$ `8 l' ]; z! j! j$ s' x问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
1 w& V4 C4 R$ \2 S

  ~/ u: X( A- H  j4 {点头点头。

, O# ?8 K! y$ h8 r& X7 l问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

1 L: ]$ ~& P) k1 G* g1 _3 B回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
* V4 w* X5 o9 [0 D/ Q  J5 c2 I5 q我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
* b. P4 E: u9 F9 f" R5 w如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
' v4 [( Q7 G$ p! a- V* g. d1 ^, P
2 k. f2 [: D6 D& `& w[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
! a( h8 {$ K4 B% R我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
  ?  {9 V9 b9 u5 I0 v3 L8 P* q% R/ U再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

7 h. C# c/ D; p# q6 ~! S- ?/ v咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
* U* k' o8 f5 r2 F1 X' Q

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

1 i# M( S# L& B" N3 G$ e) b真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

+ W3 `6 L: E  f+ i( R, ?4 w难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

& _$ A4 [5 S8 }5 ?. g) j
" H: L' ^3 L* q我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

2 e7 K& Z3 s" o. ?/ v' T那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
+ [3 D: }. u$ F8 {5 P/ J7 x* u2 g
1 c  I+ g/ X8 f3 I
那你放弃吧.没希望了.

% ~2 i7 K7 @6 R; o6 r绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
2 c# z$ H, h  \3 k
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
4 o; S" ~4 ^; ^0 _+ s2 k8 i% z第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

, ?( i3 z1 a+ [: Q( C; P
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
% i- F$ P! y& M+ I我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
* b  [" o) a4 I/ b$ i+ ~我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

9 z! I' K+ @% q; Z* ?% u3 R
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
4 i: B( r0 z8 E+ T
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
9 }, d1 A, L$ i- [0 n- s" L. w1 n" d
: P6 V, L! l2 G4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

) S# _/ v  a' q7 n3 t5 E上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

) L5 G8 E- s& Y# i2 [* {
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
7 V$ w; \, {) ]这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
2 t% v# R; g* @+ R% Z3 s3 E# a
. L0 i8 G8 n  _: ~& i8 U( W2 T2 R0 d水 1.5CUP
' O7 S, E% V# b; Q! H面粉: 4CUP
, B! f, P: p# m' z糖:2 TABLE SPOON
, h( x( U# ]0 b& ^YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
3 N. [& o$ i3 W  {' o7 ?/ q8 C牛奶: 少许

, U/ M3 f) i+ g6 K4 b
不放鸡蛋试试.