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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?& ]6 o% _# s1 j, V6 x9 {) Z: D

: d% E! [  q9 n- t水 1.5CUP0 r' _8 \: N- t6 G2 q- }
面粉: 4CUP
& A! z3 ?% u- u糖:2 TABLE SPOON
  t9 R' ^2 u& {2 o& s  gYEAST: 1.25 TEA SPOON
. M' v! k' r/ D$ R/ x6 y鸡蛋: 1 个6 Y; q5 ]; b4 w7 ]) ^8 c% L; F# D
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
/ V) ^) V- f2 P+ E, P, F* H可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
( Y0 O8 v3 p7 Z* a9 K
" P7 J  a3 C6 Z1 m/ `& }还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
. P1 d/ ?8 }+ D# U这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  m6 X9 E/ R- ~& x. u2 p/ E0 b( N" U, A- a+ m' F1 N8 o( K+ b
水 1.5CUP5 A3 L2 B" [9 K" _
面粉: 4CUP
* K" g+ X' H" O( X* n8 M/ P糖:2 TABLE SPOON
- b% `" z' y. S3 E3 wYEAST: 1.25 TEA SPOON2 Y$ w$ U% ~5 r  f9 Z
鸡蛋: 1 个* x, E) u6 T! J" d# S+ S
牛奶: 少许

  P# l$ x; r6 m3 h1 Z咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:! F/ \& A9 t. a
怎么失败法？

5 d  z) \+ v( h$ y5 i: n第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.! R' y6 z9 v& s2 o3 X
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
大型搬家
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:" t9 X4 f# U1 _' U. q
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。- c# {4 d. P- e# y/ K. y# Q2 e1 ~) e8 P
- u8 d* v. _6 K( W# s! R
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
2 @. K% R: c% ^  N9 v  W2 P/ t
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
理袁律师事务所
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
& i3 J4 F& g- A9 H' G# y8 T5 _% m/ I配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
) K2 F* ~8 E& ^, h7 Z可 以 打 电 话 详 谈

: `8 t7 q9 T, h/ U* n9 ?8 ~我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
理袁律师事务所
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
- {3 \" `! k' a# H/ W# S: E* M  a( A0 Q" U/ Q; {) d. m
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

& j& h+ K# j9 F. W4 @5 S你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
理袁律师事务所
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
; c$ Y+ \* d9 Y5 W' E; G
2 i; Y: p9 \0 U; ^9 Y8 M( X0 V1 I7 F第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

+ ?0 e" F! \$ v' {2 E9 T面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
$ z9 n, t3 d! k& n, U5 N0 Q面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。7 O: u0 G3 B; G* i
" I' [8 F0 ]; V8 f
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
) H/ P) F3 \8 L8 n2 K
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:8 e" S* S0 I: n# c$ y' H# I( \

( B/ N' }( h. y. t) D+ q' [第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.* e! X0 ~% p" N; [, f1 e
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

- W) P! ~4 M# }% b1 w$ s, o" M; o4 {. x/ G
受不了你！* n, k) f. K& a( l" }! W6 I
2 A( \8 [" g% t( L' s
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:, M* F1 a5 W& t# m4 T( Z9 F
6 |4 y7 d  X) `+ H
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
" C' }. T$ ~; Q4 n' L
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
$ h: V, X. U) Y, e3 J! @& z. i. c" x" r, s1 u
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

$ c& z  i* O0 m7 Y$ e/ }
) o( L$ z  N5 }0 _$ Z; i6 n点头点头。
1 n& E6 z6 s* Y/ D7 T' B1 n, v8 D# W3 }- b/ W4 Q
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
4 w5 k9 W% N& ^' D# _3 v! I. N1 X
7 n  l# |2 L5 G4 ?% S( F% f, R6 i+ R: d' s' X+ L) h" [& D6 d* `
点头点头。
9 ^  x4 p/ @" {" ~( l. A: [2 }: q' x/ c5 I: P, U" W
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
! e! a' [  k. }' {6 f' @- }
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
: o% i" e: ]2 M" ~9 q/ `% ?5 O$ D  ^; a我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
: B: X; x5 ^  k4 t, k% i然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 " I2 |3 }3 |+ I6 k) {* R1 O% F+ l
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
$ y  U" }# M/ z; D5 K. d/ M7 ]2 O! y4 o5 f, `- }# U
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
, W( {* D' |8 V' H% X- _我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
/ Y4 v% j. A* }% G  Z- m9 ^我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
5 \, J7 i4 p3 [, P) z
谢谢谢谢!1 y' p4 b7 S9 F5 f/ Q: l4 W
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:- p6 t- e& n) N1 l$ y% n- q: Y) ]
' a7 J( M1 n/ G; y! v; ]9 G
谢谢谢谢!) ]: n2 V5 v8 ]7 w: L$ g
再不成功我就只好成笨蛋了

% v+ F3 j. e) {  F& Y$ G2 T6 h
" T0 |& ^3 i* B咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:; }/ @4 Y/ r/ U$ p
  y# D( H4 }7 M. k% g( Q- i

9 |% v5 F7 ^3 N" `9 @' n咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

+ \- s7 u4 N% }( o; h难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:7 b6 _2 b" F% J& I8 {: ~0 i
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

  ~* _, s- P  W( ~/ s% N真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
. T/ C1 x9 G" c+ n
7 }; p) p! B, E难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
; F7 L5 b9 D$ i

( w, a5 K4 ?8 D3 ~6 b/ J1 o我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:3 Q" D1 t# `* W: W. a. x; O0 }6 P
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
7 h$ M+ v3 K5 S' J) i/ u( Z$ d$ j2 [6 k
0 P: ]9 Q& t! _0 ]9 [
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
1 H  j& l" s- g* }+ N% Y! l% \; ^. m0 r, Y- L" A+ v# V5 A1 x- X: x& J
, [/ e$ @5 T! P) r) t  B
那你放弃吧.没希望了.
( s4 [3 l3 H# d
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
$ {5 a4 g* r! ?1 ^
9 i3 H8 p# V. g+ r第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.8 h1 V* E2 D* g, p* b
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
; ]9 D6 O' h& t; p

. n6 y! w, A& d3 s是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:# R/ F; E( T+ Z5 g, s; I$ {
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ; E5 J, T5 X. z5 F/ [' H& [" O
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
1 w" b: K" S" d* k
" z; s( O* C: b$ |5 B
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
, ^* ]: P9 z+ z; ?; d4 [$ y5 f1 T6 D. g. |  I8 G
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。7 Q* X5 h: f2 ^) e2 m' k

, ~) Z: Y+ X/ L5 u4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
  a* o4 \0 U) e8 x& r7 N& M
0 h' }4 e- {% h1 Z. {% f先不要开火，放置约半个小时，开火。
- k. F4 a0 h. z+ b7 ?  ]
+ d0 F$ O  U; D3 I3 ]- N! C* Q上气后，蒸20分钟左右，关火。3 I7 [4 y5 x. d2 K% A' j. F

$ j( F* C8 D- C5 ]% M. B做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
7 P; Y( K$ N3 H0 Q; n/ L9 Y# Y" l2 a
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
6 ]+ y6 I7 a/ |: U5 }# m8 v
. r# w# y* ?+ T& }4 w
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:/ S: A* d0 T; v
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?& A: O; H/ w) _% w' c1 g
- G+ E1 v, N) W: S, G$ l
水 1.5CUP+ H0 l$ U$ o, Z6 Y, Z( t" |
面粉: 4CUP
; `" U0 T. ~9 E1 z# z4 X3 B  S; d糖:2 TABLE SPOON( w7 k9 w3 M0 |
YEAST: 1.25 TEA SPOON, ^* i" M0 ]% i! W' C% ~8 l
鸡蛋: 1 个* e+ R. Y- x4 t0 s6 Z, I' t% H. Z$ L
牛奶: 少许

. c# Q" h1 x% d0 d
9 U$ N8 [. Z* j2 U; T  O/ [' c不放鸡蛋试试.
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