这周做了两次馒头都失败了

悟空 · 发表于 2005-9-16 08:49

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog · 发表于 2005-9-16 09:08

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思 · 发表于 2005-9-16 09:16

怎么失败法？

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 09:16

配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。
可以打电话详谈

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 09:43

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:07

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
' W/ H3 y5 v( S' A! V3 x5 Z% O, g这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
6 ^, }2 K& R$ f. G
0 c3 h6 p" R5 z, y水 1.5CUP) k& S: W& b: K& S& z& o
面粉: 4CUP
' P) {* u7 O0 f+ a4 f6 n& r7 S, k. r糖:2 TABLE SPOON
- S( h" _4 J0 E; C: w1 @YEAST: 1.25 TEA SPOON" Y0 }* I. X; ~% i# X
鸡蛋: 1 个
& j; Y. ~* ?7 k7 Y9 j& L牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:09

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
# {" R5 @. u+ v+ @* p' p怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
( J: N8 b( H; F, K# D面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。$ u& W5 ^& C! _8 R

z8 S+ ~7 }4 Q' `, \; \1 g还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
: X0 u2 o3 H4 p% R' c. E* {配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。 2 P; G& C9 [3 r, P; E; a0 i
可以打电话详谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:- Z6 R, Q" k: j( J O+ w

- d2 ~: f p! n9 I; {咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
, x! a& Z" h7 }7 w/ @! u
! B$ C+ Y2 L$ D3 b第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
* A4 B" x" O5 d/ P面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。; B+ t3 O( A, \

( b- I4 ^+ w0 K7 j还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:: W$ j i8 l) L* t0 H# E5 D7 n

7 m9 S, N+ C! J" i7 D' s第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃., @" L0 d5 X0 {9 D8 X# {
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:16

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:7 d7 @0 d4 [ `8 o& x5 d

, H# p" J! H- |7 _1 V( h v; a面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:22

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:! ^2 Y* _, J& s4 z8 B) w/ ~+ \

$ X* E% A4 q6 o7 g' @还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 11:32

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM: f+ V7 @- f* r5 V
0 |. h1 {! g8 G; X" D+ h
- V: U! k* _7 w
点头点头。
( H# p. }9 v/ }$ e m! N# I0 P9 q! X, Z* j" F7 {
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 11:35

我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
我的做法 (每次都很成功 )：普通 yeast: 像发呆说的那样，先要加糖和温水跟 yeast放一起静置 10-15分钟，看到起沐了就表示酵母开始活动了。把这个水再跟牛奶和凉水 (温水也可以 )一起和进面里，软硬要自己感觉，我没有固定的份量。
然后把面团放到一个温暖的环境，最好的办法就是把烤箱打开几十杪然后关掉，把面团上盖一块湿布放进烤箱里，等到面发到原来体积的 2-3倍时(需要 40分钟到 1个小时 )，拿出来揉一下 (把气泡揉出来 )，做成形，然后再放 20-30分钟让它二次成型 (这一步很关键 )，这次成型可以就放在外面不用特别温暖的环境。好了后再放入已经烧开的蒸锅蒸 10分钟，关火后再等 3-4分钟开盖。
如果还失败的话我就真的不知道是什么原因了。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空 · 发表于 2005-9-16 13:32

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:: {) x0 L. ?4 u* D1 D5 P
我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
6 r1 g$ h5 t k! N$ g9 A我的做法 (每次都很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 13:55

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:* `. G0 x* b) x

& H( P) [0 b8 L3 z# j% k a谢谢谢谢!: {0 F4 z' _3 m. L' p
再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 13:57

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:00

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
$ x' ~% P3 y: i$ @' R, b. Q0 m* h1 T( w5 i
0 |- k: ?. A$ b( l5 r1 k! O0 ]
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:01

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:+ [! t4 @ O+ S. v5 r
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:+ p8 T$ Z: i" Z$ }

; \- X7 _0 a: g3 C. \难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:- s' s* z/ l! b2 {. k
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 14:08

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
! f- o. V0 _1 H/ d1 _ p' w) P
( Z0 a' _. b9 p. i, q: [1 u$ A7 U) B; c+ W1 S2 }8 v" O9 y4 N
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:28

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:, [9 N9 T! t3 O/ d

* t U" P; p( y3 h8 `- Z' K第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 e" o+ Z# Y7 e$ ?5 ^第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:33

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:+ C& [: |: ~! V- _2 l
我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
" N( z/ S- j0 Y6 n我的做法 (每次都很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮 · 发表于 2005-9-16 14:34

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:35

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
( m3 E0 ^& @: X8 U v, f1 x; s8 f+ a3 [
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:36

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:' _( y1 N; }! C) ^' A$ g
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
) L2 @8 C. D! F `5 v8 v2 ~ k- Y& \. Q" {+ i
水 1.5CUP5 ~6 m% W. ~. f; v) x
面粉: 4CUP' V W( F9 H7 E M! r9 x; Z1 s! Y$ o
糖:2 TABLE SPOON
& i. _: p, _7 G+ qYEAST: 1.25 TEA SPOON7 r3 U8 I$ ?7 ]- e
鸡蛋: 1 个0 @; P' Q& B( n1 }: d$ w
牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

这周做了两次馒头都失败了

浏览过的版块