这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
- r% A& ?) V- U
水 1.5CUP
8 [. b) L9 q( O, E) f& Y: Q  T2 p) i面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
- |% Y8 n& K" v! K, L4 |鸡蛋: 1 个
2 n0 c: b" t% }$ `0 G4 S- L牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
, ^* G- C3 W: H
9 B7 n4 y  e2 M3 C1 u还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
* m' D  S: `5 c, W( J: b% P这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
' Q$ Z! C; m; L糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
% T% K1 n. R# @* W" {$ d, A3 G牛奶: 少许

! C( i3 l+ M1 z/ D  ^( H0 c9 |' I$ u咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

6 c9 u. I! L, R第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
& O1 }0 M& r. k第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
: |5 y* b1 [8 d+ y5 b
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
. `- }4 Y5 ?# o1 S5 q$ Q配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
: h. Q3 |; P1 D: f$ {0 R: [可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

: Y7 b7 \* d: N4 D, o$ ]2 H你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

# b* ?  z! \' {  i7 S) S第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

/ q  e- `' n- \: Z% Y4 n! t面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
0 P( f5 d  o/ c* y& E面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

6 L+ V4 E2 x6 d  |% i) n还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:

: |- l) z7 W: X: g! [第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
- n. K/ M: O7 v  V1 r$ P第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

$ {# A/ ]4 x" A! U* F0 j  p: Z& x面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
, H3 J5 M3 d3 B9 _0 Q
4 l" f( @7 l5 n% k; T还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

9 X* {9 g) x! z4 k  e
4 ~; ]1 Q( m4 a( _* I: \点头点头。
( V" _& ^5 U% q9 d9 W+ g# ]
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

+ }% ^! U) t1 R( }4 I回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
$ v, t* o! r. W$ i- u0 k' C然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
4 t& a* h8 ~( o7 Q* [我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
$ ]+ ?8 D8 Z8 j- \- d2 T3 |再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
+ H0 e0 f4 k  k/ N6 _; ^: l
谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

, |: I; T# }6 i; K4 S/ H
; y) N3 W" w# @$ v' a* C咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:

: w& b- k; y9 N& \难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

3 A5 x2 R/ E$ O( X, I
, K, D: c8 T6 [$ w我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
7 K3 m3 F$ \/ l8 _, E2 X* n我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

) s& n! }4 L7 E! h$ E
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
$ g: x3 T0 F$ Z6 v

" ^" n, j4 r2 N9 f% q: J/ y! O9 M那你放弃吧.没希望了.

$ Y( T; f; d# o8 t+ i  X绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
5 _9 ]9 c' i$ E  k0 W6 H/ U
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

: _0 p4 k' z+ N# F2 v, J5 i0 u
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
2 M& H, m' q. @. z4 v我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

' l8 L" o- c# Q* Q1 c% `4 T
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
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6 f- j3 S- j5 T1 {. p+ Q0 T下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

2 b5 u/ I  d( N" D& a% A7 D先不要开火，放置约半个小时，开火。

" W8 p3 m- q! D+ B上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
( M9 H# n% t+ E: z- J
! B; c+ b# v9 t# J绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

2 t  `" R) k& H8 T
% U7 e, L9 f9 [5 g9 d3 X真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
& A3 m4 L' D- z7 l
水 1.5CUP
* w& \) j# j: z' p面粉: 4CUP
( ?7 W5 u/ t) S+ S6 G糖:2 TABLE SPOON
4 Y" e" c" u( W% H: R3 s: ]  EYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

$ l. O# j5 B# n1 s9 o
不放鸡蛋试试.