设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 2418|回复: 54

这周做了两次馒头都失败了

[复制链接]
悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
$ X9 K7 S8 t3 d! u; b+ J1 C. l" x/ {% b. h! O( N: ?1 O0 i$ ~
水 1.5CUP
" w8 m2 G/ C% z9 u( \8 ?: M面粉: 4CUP8 Q* [( h/ ?( n$ \
糖:2 TABLE SPOON; b# g/ p( v+ Y) R6 F( ?% y/ g  Z
YEAST: 1.25 TEA SPOON
' ^% I9 H) E4 o/ d+ d( j鸡蛋: 1 个4 b5 y5 \  {  K# I
牛奶: 少许
回复 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
回复 支持 反对 鲜花(634) 鸡蛋(5)

使用道具 举报

竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 + a# f/ V$ h2 p0 W9 T+ f
可 以 打 电 话 详 谈
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。% y0 n8 [6 M+ F: ^
" r  U  j# ?" k" i! A4 V; H+ U$ U
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
- g, u6 e* H! i! {2 ?7 ?* E这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?" m9 R" R% D0 F  [# S% o

$ v) x; f) [5 I  c: g! T9 i1 R2 {( N水 1.5CUP8 j  j) e# U2 }. ?6 E
面粉: 4CUP) `! s( O! v% ?5 `1 l: F, W2 _
糖:2 TABLE SPOON" G6 ]( L. v2 {0 _, k0 B: X# A
YEAST: 1.25 TEA SPOON
5 @$ N" k1 V+ e7 L  v, P鸡蛋: 1 个
/ m: f/ q/ K3 K- z牛奶: 少许

  l0 K: Q: {/ a5 O咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
- [( ^& ?9 J% e9 q1 U2 w, A. ^怎么失败法？
4 H$ r. d1 N) ?9 M) F( s8 C- s
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
! l- G) |7 B  t1 I+ x9 R9 i第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
# W" B! ?) E6 A- Y: [" z, b面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。( \$ P6 L3 [  q" j4 C

2 r! H  k8 R: Q/ S4 p/ z% U还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
) h7 m9 l8 P. j: ^( m
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
% {9 ]. N8 v5 ^4 D3 h8 T# M5 {配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 6 z6 n( @% K2 W1 V6 Q
可 以 打 电 话 详 谈
1 T! Z3 y: v3 |3 l# t# K
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:7 W' g. W! X0 c* W  {

5 e: f2 C1 \" u3 k! K! z( p  X咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
9 Z/ ?! ]9 V& L6 y6 s$ w7 @2 t; m
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
0 g3 S+ n# L9 y- v) x
0 t" |: O; x7 z6 l1 S第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

( c, W% y4 Y7 z( W# n* v5 }面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
9 p9 R$ ^2 q- S) s9 t面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。% }5 G( A) e% K0 L" a3 P

) {# G  c/ q$ o0 y还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
! ?" s* q! P  o' E* j8 k6 s& w
那我下次也如法炮制一次.
老柳教车
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:8 _2 p) r/ C3 \, @) o

! H+ L* h' }2 {& @! l$ a/ B第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.  o' }# R8 }" ]4 K+ V# d/ I$ k% ?
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

' q. C  Z: y; e6 v  E. K- s2 M& w, G% \+ K: E" o) T  T& D
受不了你！
" x6 ~" j/ a$ k, x3 c  E! u
/ j2 `9 K; N4 L* Z0 H' a  I4 n8 |8 M那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:. A, K* e7 X) O# L0 a
! W5 G- F" t$ F4 k
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

& k* q' r9 u/ i9 S& k  k, o& {, f哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:& J8 w3 g6 ?2 S" D* L! ]$ Z
8 K5 E! R- F7 C; F
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

3 g  B- k, X' P" m, X6 G* F5 d7 \$ O& M# u$ I: L& U
点头点头。7 U( T/ w0 }- N$ I( k+ j
. c- t$ ~% O$ d2 u4 \
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
回复 支持 反对 鲜花(86) 鸡蛋(3)

使用道具 举报

闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
3 Y  `2 ]( n+ R1 M
  r2 H; k7 p0 Q6 R) M3 r3 v& W: T1 K$ w. P; r+ Q! l
点头点头。
* N4 x/ ^7 t+ x/ f0 f  E: C9 ]. V8 Q
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
. p0 `* h0 E7 {4 o# P9 g0 ~+ f
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
回复 支持 反对 鲜花(475) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
( `  [. P( q! P+ V# |) B2 {我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 3 j: B0 Y- v2 T# h! R
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
2 k# \( G1 V# D' A7 G: o& W0 l如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
" E6 r/ e  {! S* A( v  b
* p' D" @. N* X$ o: n[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:% S$ U- @6 k4 u0 k6 q
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
& E7 j$ Z  [6 G' N$ W4 q我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
( g9 l3 R/ r0 D/ z) D% g
谢谢谢谢!7 {9 y! h: I6 S8 G
再不成功我就只好成笨蛋了
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
; [8 h& L* O$ T  c% Y
$ Q+ t; M# u/ h. @  z5 n7 B* L6 ~谢谢谢谢!# x% F' E2 u- p) Z0 R9 @& |
再不成功我就只好成笨蛋了

# A3 [% G7 A% q
1 T( Y  M* P% C2 {咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(70) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:( f/ U) u: Z" H

5 r4 s1 J- W& c
9 C  E) Y& t' b; G3 u' q咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

$ m  G5 G* `0 i4 N: C7 f难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:. W1 |' R  ~3 ]
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
1 m3 O! S9 M- B$ P& Z; o8 R
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
回复 支持 反对 鲜花(53) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
. E1 f" U1 ^& P& d
, A7 L% w& n$ V! @. q难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

' g4 n* D3 G+ H  k6 W1 F( w
# p! U9 d) K+ e$ z% \" i/ Y我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:" `2 A  E- U' y* I  z8 `1 r
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
* _4 z7 ^+ A. \

5 u8 D! h9 b) C8 {) ]) }8 t那你放弃吧.没希望了.
回复 支持 反对 鲜花(1539) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
3 o/ Q( ]2 j' E% w+ e" b2 x
0 E, l1 r$ i* }. Y, ^2 ?
7 B5 |9 P8 C/ D* y" s. _  k! P那你放弃吧.没希望了.

: y# }% i( o& s5 E" U4 I绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
老柳教车
回复 支持 反对 鲜花(70) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:( a. m# Q/ n: Q3 Y3 d" m5 D9 w

6 a( @8 O# B$ N3 r第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
/ v& ^) ?, C  Q9 C- W$ ]1 R第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
% q- j2 W" K9 [, ^5 }# a& D
8 j/ |  g6 z. J/ }) h
是不是面和硬了.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
* l" o1 B  Y5 J% a: p. G! m我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 Q  O3 L0 @( Q3 B我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
1 O0 z- g, c7 T7 h. b1 H9 Q
+ O4 T; Y; r. B1 O0 R0 f$ f! k
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
7 c* y# v/ C; ]1 E/ S4 `  A6 x6 B1 Z; i+ b8 w* T0 E
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
+ D$ ?2 K! J) }# z6 m4 @
. t+ l: q0 O7 y7 B! x& c8 d4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
2 U8 H7 j9 h1 {9 }  p! X- t6 B; L/ N5 s& @
先不要开火，放置约半个小时，开火。" }/ w2 }/ K1 r2 i

) E8 }1 S! ?6 f$ z/ i- P上气后，蒸20分钟左右，关火。; ?6 F" w$ j, x4 o  I- A  P
: ?& T% H$ n2 O6 W0 V. u& R3 i$ A2 Y
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
回复 支持 反对 鲜花(6) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
' M! n2 y0 E( ]; Q0 n7 W* J. H2 ^3 x! c) `; J
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
3 O/ n7 c& z2 S% Z# O( ^
/ Q8 X8 q5 |* C* r2 U
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:' J  ?4 @( r0 m
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?* n1 M4 ]5 V8 X2 S

( K' P" x. A% K9 M水 1.5CUP, J/ I% \9 @. g1 y: k/ D
面粉: 4CUP
+ X# ^( X! ]: P6 T& R& B& a糖:2 TABLE SPOON
& T: r0 x6 N1 F8 ^5 KYEAST: 1.25 TEA SPOON: p: I0 r. |" X! }; D6 ^
鸡蛋: 1 个
& f, o0 _0 [9 t3 r! U6 f- @牛奶: 少许
2 }. S; M0 L' z; y% y# m
* w3 `* Z1 y% z; }5 |( ^4 U" O
不放鸡蛋试试.
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-12-11 00:41 , Processed in 0.285869 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表