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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
6 d# X" z1 {. v0 }$ G0 t7 U0 Z, `" f" s4 g2 Z, L. L
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
" d* W7 u% `0 N6 m所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! ; z- P9 I8 z- q5 b1 \* Q7 f
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
5 m8 z) h. @% K( A$ J2 [
. t' `; \% X/ S& @( _0 q( ^先看一下原方子的配图* G! u1 e4 R$ X' P1 K

! g" V1 ?& Q( j! V8 s: I: R; u0 C! F( i* }' W* p7 @9 w
4 g$ W0 i! s* X5 l  S+ C
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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' y: H' c- C9 f& {7 a  D$ K  s. Y, T2 A+ ^6 k4 B& F3 p
方子:7 y: W  u5 j- K: l) Y
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
# L, l/ C5 x- Z芝士馅配方:3 q+ Q  ?' z+ g$ U9 s: q9 |
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)0 X7 H* c9 P2 J. N% T
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)2 I  A% U. S6 h7 x; u- M4 ?
糖(Sugar): 80g
7 G. |. x, i9 ^: k5 G  C- B. v低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
' S0 Z( y; d* Y牛奶(Milk) : 200ml
- P# K0 l; w0 o7 t6 t- T室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)) b0 I) {  t+ p( @- W3 R+ U0 Y, I
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
1 y+ J9 w9 u6 G, l; \* N' {
- K( T  S! Z" L$ X7 R4 c, D  q: h芝士馅做法:3 q: e: T9 C8 q' K% C3 B  U
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.# I( N3 \! r! C. e# s, r9 ~# T
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.& e( Y, a. L0 @- D. c
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.6 w& ?  \3 ?  `
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

# n9 O6 A4 v% T8 M2 T/ C$ w4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.. t+ ~5 H$ S( c# V% N" L5 ]- A* a
所以,这馅要至少提前两个小时做.
" t* E; B( v) i6 l6 V" r4 P
% B& S0 n8 y( a- W" Y' O: K( r3 C
+ \7 B! [- x0 U$ `: o面包体配方:
2 t3 {' G( `: k% Y, O+ C( n牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.4 m" h% p1 s. o6 |) u! F4 h2 q
全蛋(Egg): 1 (piece)
" i2 m2 w/ h" O7 B8 L2 ^4 B蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
. a" f( _- a6 J; B黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)& o8 L* o5 Z5 Z6 @! v/ I* \9 r; w
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)5 M7 _% L' k7 X% L! F6 w
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)" k2 J1 H% J, r" z" X3 ^3 j2 k
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)$ Q; N9 o# w0 B; m
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) * w" `: E1 A% @. M6 L- s
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做法:
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& p! U: c. q7 N( f  X& r1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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$ h, N, q& _* K8 r+ X! F5 _# x2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.4 x- n( Z0 _3 H8 S2 x& f
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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, k5 Z$ O5 v5 m* P; b' @- ?5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.; [9 r! Q; r8 G$ p# R* F

0 S, M& `# B0 o7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿+ A, l6 ]; i; ^7 X4 F' g0 }
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

6 d0 ^/ w* {1 `, b5 ]/ J+ P# }2 i6 a! a1 c( K
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
  N6 i3 r" y" y2 m) S
3 _4 ]) [/ O& Z而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。8 q' h5 v' a" i. I) ~3 p
' D( M+ m& n3 U% g$ p& k
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...6 Y( v5 x( E5 p8 W  i9 K
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
  a" [) @9 y1 q
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}5 [) p6 Z" c6 q; d. @
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36
$ u. z. r+ [8 a/ f
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
+ H& t% o) Q7 S
2 G  Z: w" X  H0 g车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
+ K& z  l" m1 }  g5 n3 A6 V
1 U5 W( }+ D; y1 i7 o! Q; y, @车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?) ~0 L+ T/ i/ @$ {
竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
( c5 l8 c, l3 x6 j2 A
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, ' e3 y7 I( t' w1 t; A
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
9 D& l: }! s1 K% S6 V9 F4 @呵呵' d9 b& A) q7 o8 P& j
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12
" x/ M# l/ ~. `7 Y% x

# }" E8 O9 p% N5 H1 y! Q- h' H啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。+ J/ J4 @( r- T
# }+ _* ^- b0 g
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...2 p. [6 _1 n1 D! f' q
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
/ W! t. z) k7 @" P

% D+ p$ L1 }; n- v% y2 S& u你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。0 M+ o% p# c! y/ x" I& i5 N
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
* I- e8 Z6 Y; \$ n- |
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied
+ `* q+ U! B* p; N) k. V
3 M2 t4 {6 k& G& b- g  ?# D* ?) @* P5 P' I' m% A$ H+ \
8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!6 [+ _# d+ J  {5 _! N3 B
pchell 发表于 2010-5-12 20:28
. I, [. V* J  W8 v0 d
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!; i( X: e* e. G6 N- u, I! t# P9 f
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

. p) r. g! P8 c& ]! \1 p5 G2 J' i: V; s9 K! L+ g# R# k
机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
大型搬家
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。, \+ ]' r& H: a- S$ l7 Y
另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
/ P* Q1 Y- ?8 Y: w1 Z梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

5 l- Q$ ]3 c/ B% X7 o什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
大型搬家
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...- o; f4 I" l$ W5 G. T% t# c% G; R* U( S8 \5 C
闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
( y( |0 o( s; \1 b
! \% h0 Y5 \; c. n9 D$ E
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
8 p) L5 Z9 g" s: P; \
' h. b7 v# [! m7 Z; R这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
  t5 K9 X# u4 m$ u4 o
3 ?2 H! X  I* z+ `, u豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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