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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
* F, ~& |- m3 G/ ?. Y
% S% s  U# G; m* ~7 A( W最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 5 C$ R/ r, j7 U( v/ h
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! * c: J- D9 B. U  b: Z# z, F' G
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。/ \( ~/ q- x  V: {. z" M

2 r3 Z, b) H3 {$ s- s1 j先看一下原方子的配图$ z+ t8 z  N+ q; U9 t1 s2 O0 ^5 j$ L
) \; f5 {% t& `( T

, w. t3 D: |6 X1 Y1 A# }1 A+ h- d% T% C# H; c) M

" X: W/ y; D" p3 ]9 o/ [我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。, \; I5 y$ P2 |1 O9 `0 N
DSC03944.JPG ) X% A; J+ |' q9 E/ @7 Y, \8 Z/ ^
, t& B; m3 ^- Z- c7 Q( Z2 g  O0 t9 ~
方子:
- Q) F0 D8 B3 o; ~( b: vhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
1 H; C: O6 K1 [, j9 r芝士馅配方:- c. d; d/ H" V; d; `4 A0 E
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
  R2 l' `- q3 ?2 G+ y蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
* [" o) k/ Z8 ?1 K糖(Sugar): 80g/ M% o) `$ O8 V2 E7 d
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)0 B. H+ T) p, N/ y' q8 ^
牛奶(Milk) : 200ml
9 M$ r* \) ~0 [) K6 a; b室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
" E) z* [9 K# k8 G+ j新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
: Y& ^/ n# n( S9 m/ @7 r
8 v: \, i: Z4 a芝士馅做法:
/ L6 i# O0 Q+ C1 @' U' j$ o" ?1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
- {9 h& r# q3 Z6 s* o& R2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
( B6 N* q& J* g4 J3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.* E: ]' i6 H: @5 w- y, S! K5 F
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
# T- L8 i; Q2 t- O; h( u& w
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
- g: R: T: P6 O6 p, \7 C% o所以,这馅要至少提前两个小时做.
/ [  t0 r9 B8 r7 t' z, I8 o6 A. y' O! ?# O
* `6 Z4 W& L, b. k
面包体配方:( d" [' d: w4 V* {* D
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.- O# h6 v( v8 p9 ~' H5 t
全蛋(Egg): 1 (piece)
9 u, }- T; @' W8 S3 ~! @4 P6 ]蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
$ o0 v1 j4 X' c$ F0 z1 V黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
: `4 G5 I  S9 c7 V0 N6 a中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)' V) W8 g7 Y  ~
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
3 }. l9 J; ~& i6 q1 D/ }盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
2 H! ^$ Y" ^9 _: b0 _酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
3 I* T5 t  a3 U2 O1 `- {( V
$ K8 |" F1 j5 G" H8 X0 R. @做法:
1 f! f1 k; {( C) K* L* H
$ v! ]& L" d* {1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
# w- W5 T& I4 V7 V7 r9 I: c. ]
# `3 k. Q8 G6 N1 y; W% [+ x2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.7 f; J/ K* l: @. ?) h

& k- K) J  I7 T: H# o- P; h4 L/ B3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
/ [+ y' E: ~/ q% c' B0 P% S" |8 U. i6 I' O) P; e( G
4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
. ], `; W. d0 X: x* f2 r( x/ g' x8 O4 f; \8 f
5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.0 O2 i7 e. l6 z$ Y2 E
* h1 X  z5 `& l# p- ^+ H
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
/ ?9 P( ~8 e7 [7 ?+ w: J
8 }# }1 g3 e; F/ o. Z0 N2 p2 T7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
. W# x7 V/ N. T6 {8 T4 \西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

  T1 {6 B8 q+ [! Y
9 h$ S9 w4 ~/ C( u/ U* T+ {6 g本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。4 C( X& X: r; K3 y
* U9 p# |! l7 d1 C( a+ h' b
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。( J4 [! A9 B0 S$ z' L

; P0 }! P4 K2 Y7 w& J而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...& @( n! }! _/ {. w% r- D, r
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

+ m, Q) M6 g2 k3 Q  T$ g- l时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
3 k! U3 m7 ]3 n1 }! |西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

7 W0 m: j; M( C最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。  M, w# @! F$ o% G8 ^( S
' m9 y$ l. E, V" k3 N, [
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
1 w+ o4 z& U; A& `. i5 k0 k5 Z# \5 y0 o: g8 Z, a
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
" [  P5 E0 q' b  y竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

' ^7 x' a3 |$ [! o' l+ |. y是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
$ v* A% [  T; w$ Q呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
- `% [& G3 J3 K5 V  l  u; h- V呵呵
/ C5 p3 B/ R: m/ b& F西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12
5 P; ~0 F! [7 N7 t; w0 Y9 s
% f5 ^$ C; N; Z+ S' O
啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
$ [* D% g1 o9 u
6 B& B/ p4 a; \" W2 L. x而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...3 I; R; m8 v2 f$ |7 G) T7 m% r
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

' l1 z1 \/ b: q" a
$ {4 H- h. H$ ?/ X1 N你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。
! d8 ?* b3 a1 N  O闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
( k2 ?5 ?9 C2 \3 I6 |/ O
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied
5 l! z$ [0 C) G1 U( R( t$ P/ Y2 l& _; o" l% x
- D- q4 l4 a( D
8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!5 L( ]! i/ [' X6 A
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

! J5 x  i: e( I" p" F7 y8 g是的,我也想知道
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
7 j7 S  ?' \& a5 K6 y0 spchell 发表于 2010-5-12 20:28
" w$ |7 G7 X' ^

4 \4 j2 O& K& T' P: e# A 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
理袁律师事务所
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
5 c9 f. |. c, g4 B- b$ G8 P9 H另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
2 u/ E& L# Y  y7 j# V梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

: k" K" i1 w# ^6 ^2 t4 _什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
, \2 W+ |+ G$ m2 b  K3 ^闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

" u  A1 c1 J" G8 }4 d+ {7 l! S  e5 P; a# W8 F" k
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
3 c  o* w8 {2 B" X
4 U/ H7 B  m' l( m+ S这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
/ `, E- S! u5 j; p: [, ^! d3 L9 v# X& M* V
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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