 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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8 N0 z' D* s \9 S+ `# _做法：5 c: ^1 \6 S( P' r2 u) a
5 E2 ?" S+ G" S' L& H1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。' c- d' L( ]- J' s4 {
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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" Z% C$ t; E% [, I8 f' f蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。) D& V0 S8 z! P) |1 {
. `3 V* h$ V; b- f, O q＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。/ Y# f& {9 D( E" Q
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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/ h/ G2 I2 }; K H0 w6 M. p2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。/ i0 `( f* X9 W8 B4 s$ h
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。# c( r7 w7 w- N! b l I# m9 L
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◎主麵團
+ X: n: V7 X+ F' e3 n/ J, _/ C材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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5 N2 L7 [: c2 w. D# \ h3 K高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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+ B' k( q8 X# o; K: b7 T( ~2 m做法：2 ?6 t7 a6 P2 s
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、$ z4 C# |* [& I5 M+ [0 F7 P8 h
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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, ]! j: r2 s6 ?1 n2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。: V& d# h: b: q2 Z& H5 |
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，, G7 S# j9 `; x: F! {$ T* o+ `4 _- A
" C, u: v) K, {# G; S) r! n合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。! A0 r6 |" s+ Z! b5 t# V2 a# v
$ V; P+ b8 j; W7 T* T8 c8 h5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。+ [, e1 P. W! m8 X0 z
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。8 d- w% G0 n* d! p
( S! i+ s+ m! e& n+ h7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，2 s I. k- q7 n% [
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。, J; j* F% ?4 r: E7 k+ M7 e
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。% @/ j! J) L2 K
. ?+ a! j! \& q' C至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。3 j: H% d% j4 F* x' ^: u$ L& H
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貼心提醒：
1 I$ W7 }7 R- G4 r& [＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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6 t0 }# Z: X/ @# d* L7 G6 ^＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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' x5 I! o2 Y3 d A/ R t/ T8 O. |" f1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。$ ^, O9 V- C9 e" }: a
$ H+ @7 e1 I4 z+ z) S+ _ I; q營養分析（1個）
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% r. N; |3 C M5 C3 F熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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