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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。/ @/ C+ ^0 o# f5 W5 x: ]
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克3 u0 Y2 U: t3 Y& m8 s

; M) `2 W& h$ v* ?做法:
6 B# p' Z: @# {; j' q! D" _" h/ {) L
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
0 [9 C7 J% s5 S( I" F) B" p# x( X( x% {) b. I) G
2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。2 |8 }2 ]7 r7 T

! [0 P: g9 b5 y3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,% D, i; z$ k# {( a

4 _" m- ?  C6 i$ h7 X  {% {7 B  R蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
0 M$ G5 k# H2 r+ q! M3 r8 L  Y9 J# c# W
*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。2 a# N; {+ X7 d) I+ u- j& f
3 s5 H4 W9 p% M
家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
$ k7 u) O9 ?& y( z% A' V1 p6 Y$ i) g
1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
  D( v$ x8 R7 S  A* Y+ P. K3 z" H( P0 P1 t2 |' \# J; l( @/ N- |
2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。
$ V6 x2 l5 |/ |
6 H0 `5 i( [0 x& T# S3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
* ?1 C# i5 Q3 o& J
6 j( G$ ~3 X8 {. ]◎主麵團
- p0 k/ p% B8 t- i& @' }% c材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
3 R& O7 i5 P2 e4 h' }
: a2 Y9 w+ q" y1 c$ @' W7 F高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克% X! r  `  s3 R, V1 x0 x
2 K) K: x; g2 k3 P3 o* m! i9 k
做法:
9 }6 t5 \9 L# ]+ N" S9 l
8 q9 D4 X# J: C. B  j8 T& O1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
2 \$ e# n# z. L" `# F& |
0 G" u$ X' h( r7 C2 Z" `2 n高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
& w4 i# F5 z9 g
% h: F3 {) e7 i6 Y) @(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。2 w. d$ q# y/ s; M6 \- r' R7 j$ r

  ?7 k  X: ]; b7 T2.室溫下中間發酵15分鐘。
, u# K* b" L4 V2 o8 v. R
8 b# b, P/ B9 I6 ~4 C+ y" Q4 d3.切割成一團約100克,滾圓。
% ?% \+ G: [  t/ H
) i6 J+ p( M* j- A9 l) \4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,% o" y5 U  U# ?$ x' v9 y

* H& M, `1 E) r2 X3 o合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
# H9 K; \  w, P+ \" v  z# u7 s5 v& D# L2 D( W0 u
5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。
; R$ r  S* J- g
) {" n8 y6 L2 A  w6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。
. P. T% W1 [# n$ w5 g' |! }% [, t3 _1 m3 O4 G6 T; @
7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
0 B" g1 R1 N! c7 }' @
) N* U8 ?# m' Z6 V再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
8 q' T" e% y$ Z5 ], |
+ N- f5 k; I7 L3 U4 A# ^- ^( i如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。! |" @9 {& C; }2 ~- F9 [9 S

2 ]: `% U" ~4 ~. N6 V; K至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。/ i0 j& H. D) z# \! Q5 u2 {
/ s3 W. a' l; m3 M; x6 E4 q- u
貼心提醒:4 _# ]/ o3 _# S: k0 Z% U0 P0 J
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。7 I! ]* D2 o6 S6 z0 L3 a
7 b6 v' r; E  i; |. I: a
*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
0 l1 P5 F& ~, G; e
+ b: _8 e4 {* `9 J) i% @*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):; f+ }. [  K8 X1 e- s/ j( q+ b; g
/ I6 S& ^& F2 |
1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
) y  l9 ~( S" F. B& |) u8 \# y8 ?' z$ t4 l6 l: g7 Q) N$ z/ L
2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
2 G. `. s* K7 j% F. q
. Y' w& \& U6 W% Q$ ?( E8 \  K3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。$ R' f) W% X- a" ^# v# k! g: w

/ v' R. B! T* V營養分析(1個)6 @( I' n+ _) f8 y
  M2 \, F0 |' ^) u1 f' @
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
感谢5楼的分享,过程很详细!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。* s$ P3 q) v, X* }4 S; j) x- x7 g

4 J$ j- l8 [  K& q3 ?0 \这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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