 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克: w" p/ c8 d' P2 p% k0 }
& D; @9 X, }& t, U: G做法：
4 X" {* h* ^. \) f+ d* X' p
/ }# _/ T' y/ E5 Y. w$ W1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
6 v+ K; H+ {. G9 Z0 J
$ i2 n. M. |& P# H( v# Y6 [- r2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
; H2 S4 m S& Y7 P6 K# \4 ~, G# a6 z9 K2 z9 Z& c$ O
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
3 e& k* h l& R* G/ n
9 x9 q% A; F$ @, y, q/ H蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。5 W. W3 y1 f4 P) N5 x. ^5 X
# z( u/ z/ |2 p) N
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。4 r6 A0 j+ z- Z; ~( N2 \$ {9 w2 w
3 Q4 F: p. i+ s4 I% t+ U# Z4 _, {
家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：) _. h$ i3 S3 X2 w
" k1 T0 X# I1 S
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。2 Z+ p- v# J1 M: g9 A W; l
5 j% k, c6 X8 s' [6 I1 D3 |' G
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
1 q% _; n0 d! G- u) b
7 `% j4 S' A+ k3 r/ z4 u3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
- y9 F4 o. S1 v7 F3 J, F; T$ \+ @, {) _/ m+ o5 p. k& `
◎主麵團
6 o Q% s' f& R+ g5 Y( A材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、2 z3 }- T" N! {9 f/ H# T$ r7 K4 W
3 m! a8 Y1 Y7 |0 G( z" n" c高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
, [) c; M% X8 p
1 X: H" {- m# V3 n* o7 j做法：
$ P3 f# [8 m( q
% [$ i2 x0 e+ |& S/ ^1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、2 V1 G! [4 x* Q
4 e; I3 S7 i5 y4 T: q& ^$ r7 k高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
" G4 ]( {8 f& ^! e0 m! a
" |. m1 w3 g2 v; W+ G3 }（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
4 M/ x' Z0 U- m& J0 P" ?) ~/ S2 V3 v8 {: b0 g
2.室溫下中間發酵15分鐘。
$ V" O9 E. ?! Z3 i
0 G* W- R" m' b0 l* i" W* _3.切割成一團約100克，滾圓。
5 K6 m4 R- V9 `0 r& _9 S
- Q4 K/ e% L. T1 F; J* Y4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，9 z6 ~) f- R- p- N. z% t+ b
0 ]3 H6 z: S# m q/ z
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
- I! w% u2 M( {6 r) w1 @4 C# O
3 r7 e/ }4 t$ W2 @* {6 Y4 I1 L5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
* u5 H$ k) V- A1 `, h% m
$ e* L/ R, A4 M& a( K1 R6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。* }9 |- l l, Z
- y# }3 O+ k3 F( a7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
5 ~4 |. ^/ } ~: \) J% R1 D* i+ w# w9 ~' E2 `$ O
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
; ^, N ]0 p. H; z
& c. l2 y" {5 y' @ V如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
2 @0 C/ R) m P; T5 W7 P9 e$ h
W2 ^: V9 U2 I至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
4 b" @3 Q+ j( M9 i6 H% ]# n- h8 A: Q7 R o( w( Z
貼心提醒：
% w+ R& Z9 l$ ]7 t9 F1 }＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
3 M! `& k$ {; e8 p0 s+ m/ {7 G0 f/ n1 N2 p# w4 j0 ] j9 }9 q
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
4 ]+ y- l! b* g! S1 A) {- I; p+ p1 P0 u
＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：. u% D# V% Y7 D4 u, K! l g
0 T2 m4 l7 A' N" L; t' f+ T! z1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。- h7 B+ v' z' M4 G+ P- U- y/ _
+ u1 [ o, o6 A4 N: W6 m2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
- L- P$ u/ C8 }. }% u' S( Q# K& d5 x: u5 T9 M
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。0 ]: J- k) A: T& D
5 R! x) a- p4 p2 _
營養分析（1個）
) K0 b0 u& @; y% s6 D
) |. r; q4 k) k7 [! y- h* D熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
