求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

; M) `2 W& h$ v* ?做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

! [0 P: g9 b5 y3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

4 _" m- ?  C6 i$ h7 X  {% {7 B  R蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
0 M$ G5 k# H2 r+ q
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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6 H0 `5 i( [0 x& T# S3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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6 j( G$ ~3 X8 {. ]◎主麵團
- p0 k/ p% B8 t- i& @' }% c材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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: a2 Y9 w+ q" y1 c$ @' W7 F高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

做法：
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8 q9 D4 X# J: C. B  j8 T& O1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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0 G" u$ X' h( r7 C2 Z" `2 n高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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% h: F3 {) e7 i6 Y) @（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

  ?7 k  X: ]; b7 T2.室溫下中間發酵15分鐘。
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8 b# b, P/ B9 I6 ~4 C+ y" Q4 d3.切割成一團約100克，滾圓。
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) i6 J+ p( M* j- A9 l) \4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

* H& M, `1 E) r2 X3 o合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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) {" n8 y6 L2 A  w6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
0 B" g1 R1 N! c7 }' @
) N* U8 ?# m' Z6 V再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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+ N- f5 k; I7 L3 U4 A# ^- ^( i如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

2 ]: `% U" ~4 ~. N6 V; K至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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+ b: _8 e4 {* `9 J) i% @＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
2 G. `. s* K7 j% F. q
. Y' w& \& U6 W% Q$ ?( E8 \  K3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

/ v' R. B! T* V營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

4 J$ j- l8 [  K& q3 ?0 \这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~