 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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+ Q5 k n8 ^, t0 N8 y2 Y做法：$ F8 c# G$ O( O9 U' n" i8 E: }+ ]
' J+ F0 t' b/ R" K& }$ Q4 \1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。$ W2 }: K0 u: Y$ N( q" V0 z/ P
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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; N: H+ }7 H* P9 {* g6 v$ [蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。5 b& m) s; v1 ?0 {7 g3 R3 Z3 F s, D
/ R, I$ A+ ^; o; E＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。3 o7 D5 j- S- {. \
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：6 }. S0 ]8 A* X1 o0 f* I/ F3 \
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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, I- _. e: ?+ u \; q3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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) o! M3 \% Z% ~, P9 e7 \◎主麵團. n4 O+ Z. _ i& `. b2 i
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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4 q- {% }0 c+ O+ p! Y! @9 ~2 S. C高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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2 k) r- G4 _6 r7 o: h% Y做法：) H1 s0 a6 x+ ]6 C% z1 y2 I
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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& e6 U( o' ~% Y2 ?) k- J（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。4 @# V* g. k v, ]. Y6 B. u I
5 Z8 S4 X5 H( U' B6 p p2.室溫下中間發酵15分鐘。
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( O$ ?# a. R7 U9 p/ l; s7 |3.切割成一團約100克，滾圓。7 w7 z; H0 I" n( Z1 q4 X# I
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，- @. E0 a1 H) |( j# E$ D: i8 g
% E3 d A) w' ^3 C+ i$ E合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。+ i2 v; k" ? O; h0 P" _; Q
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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" [1 l; j l) f# D! t! Z" k2 f9 C3 Q6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。# h; B Q7 P- z- B7 x3 w# D, `- E
6 d, K1 [3 r8 @6 S. f7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，8 ~9 F6 P: u0 C( j. Z
! \1 q8 R2 D" {8 V* e) Y6 y* F再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。1 K' k+ ?. x* x# Y. Z0 o2 j$ M
$ L* e) I N. L, y1 l如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。! [4 |; {+ _! ~* j' i* {- H
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。# s3 Z4 h. L# ^3 s5 b
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貼心提醒：' K7 |- K7 L& H& w& c2 i" e
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。 o! @, v. ?+ u6 X3 H- w1 ^
6 \6 y* D5 e4 X; h$ S" c7 ?＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：5 b$ g9 ?1 p; E% \' _' \( Y7 b
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。; G3 S) \, Y; e( C
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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( t9 U/ X) Y! ]! c8 l" R/ {3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。7 B) ^% k+ U: u1 P
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營養分析（1個）# E% b# s8 p8 }1 ^; z, s6 X
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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