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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克! V1 {; d2 A" |5 `$ k2 v
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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; h4 s6 }0 k* I9 j: z% k2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。' N/ g& k3 S4 w$ i- D
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，2 o; O" D$ O) D4 E. _: ?7 g
( A# c u/ u1 ]$ D9 U, x蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。, @- j: H9 Z2 X% N, j3 A, h
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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$ {3 i! @8 |7 C/ U* {2 t家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1 d' j; k! q/ x+ n/ R% T& r1.提起麵團最外側，朝自己折疊。* u" h" K* y; M$ X
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。$ ?9 O2 U/ Q. }. G g
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。) i7 I3 s' L2 D. Q* J
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◎主麵團
9 X/ v0 B* R# S) J$ V; J材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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9 A- z" w. J: }7 R }高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克$ r: H* e5 o7 \
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、/ ]. M+ j$ ]) b1 R: Y5 m
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展: @. ~# P* n: N. @+ ^$ k; ?
. [1 h5 V8 ~! Y（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。0 O$ N0 u0 x; U x8 @/ ^
3 Z3 [9 w% u0 l* l, _ j; J2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。$ Y2 f8 `3 c$ Q5 S+ k( d
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。 B; E! D, h8 L; }8 ^! ?4 C1 ]* ]
/ b; m0 L0 |9 F5 H. U. b! ~5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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9 U C) Z/ a! B6 c- G% q6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。! r( J. E, F2 |$ u
5 y7 b% s1 v: N# [& d7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，2 m: i7 K& }7 t9 I# T
! X. ?6 P$ @" \3 L5 X$ J再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。- ^. ]7 ?3 G( \, [7 d
% e s- p; R* A9 l2 D: K& W如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。4 a6 z3 F$ }% V
: D* y6 Q% l3 h- i7 y( n9 l至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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" T0 ]: E* W. [+ G4 E貼心提醒：
0 F, M e" w# q) y5 K＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。% h3 ~9 [% J$ B7 @0 u* s
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。& J- @# Q, n1 f4 f6 O5 O
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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* y& G! ~9 C; P4 D4 N1 @% F1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。$ ?& c/ f5 ~6 s
! W3 O8 d5 w1 |' p0 r2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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( [& V* a+ n, ~3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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" Y4 s5 R" R% I4 j. _8 l' [$ r營養分析（1個）1 V A# L- E; m9 ?
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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