 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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; h& o7 V5 K, ?7 d9 g7 j2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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. `8 q) U" V* ?7 \3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。0 e) Z6 q4 Z5 R
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：2 _+ z4 s9 q8 a1 \
3 m s L( K% T1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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6 q1 F9 g; V% s2 e4 `0 a8 \2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。! ^( f. X, P& y" Y& k! T: ~
+ |0 t' ]8 W- z# ~! P; r3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
' b. R3 y8 t$ H3 p9 t$ W材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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/ d; P! b1 Q n' i- |" ]做法：' D' {6 S; g( ~2 R1 o
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展/ G; P9 L1 R% o0 E# V
# X, l" w# }( H9 O: t1 t* l（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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! Y) ]' n) j4 F9 k$ ?" D6 N" q: i+ }2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。6 P* a0 O4 k8 |6 E# t
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，1 Y& M- t7 Q7 O6 ?
2 V4 A1 X" h$ U! A+ M合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。. G' L4 v' n6 ~8 W/ D# i
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。: n$ S' S) R6 A
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，1 a3 f0 C0 j9 G# p1 B+ Y
1 y* t( d7 ^. S \* r再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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" Z5 u% C1 h1 h$ V/ R如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。/ |" G* u" W$ C% v8 ^
, H7 r; N& R# R+ Y; o! O至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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) [! a2 k V G7 }$ w" H貼心提醒：
; ^# w* A& X& p' m y1 \$ N, m＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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; U# @/ g( `4 ~＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：; R! ~6 M+ k) [: p. V9 J
1 Y8 H) E v9 R+ Q( |1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。9 J. c3 s! I7 f" M" i
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）$ u3 A( Q3 J: \8 L4 x
3 o5 h; G7 D5 Q7 D" o熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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