求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

做法：
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2 m, r0 S" Z2 S6 `1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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0 c) F. m+ Y1 u& l2 E1 F; ~3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

, i% L) N5 |  ]/ F＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
1 K, a( B: W5 J9 S+ j/ o
( c9 k- ~9 _' Y* o4 ~1 Z2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團
  x& b; w2 }( R! }# w9 l% S1 D材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

) h9 k3 L1 ~& b+ G高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
, {3 I2 h7 G" n' c2 a
3 N4 I" W) f# ~0 Q6 b% w做法：

5 _. U9 r( V, M9 q- M1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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. `: i' J6 n# V6 e高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

# E' ?) d+ j: Z; g! Q( i（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

* s* A) A. D9 V0 G3 h2 J6 p. Z2.室溫下中間發酵15分鐘。

3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

" |0 ~, u1 Y  [/ k5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

; L* L8 x# m: t* f# T3 `6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
, u: E3 X8 T6 o5 x- a: w  T6 w+ w
) }) [2 u- o  j* d再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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/ |! v* X2 i$ k1 d' e2 v: z# q至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
  i! ~, u, r; t
貼心提醒：
5 Z2 y: c7 S8 {0 [9 {＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

7 N& e0 k1 C5 F＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

% s$ \. [! t$ d; F: W" q＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

# U$ V+ J  o4 \1 B' v1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

" h; o, S# L- B/ m, x2 l2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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* [; Z8 p1 m' d/ R3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）

& y0 {5 N) s) J1 F5 k+ D8 ^0 G熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

+ p* |) c' }$ i- t% W( N7 v这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~