 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。0 ~2 O; P! Y4 G h. J* u7 A
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。) T0 ]1 h& x7 e! Z7 X" r7 f- P
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，* n5 B6 x- z/ U3 T6 ?) O
& h& W5 T" X, v0 ?5 A( [0 }8 V蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。* m4 o3 `; ~8 O
0 a8 ?1 D3 J6 K8 o# g# G＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。4 N. D% p2 R& o7 A
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：* E. `- k" @* P. D( @& E$ z
: w3 ? }: C6 |1.提起麵團最外側，朝自己折疊。& g* Z( S+ P$ [, e w0 |
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。, q* l8 x% \; _6 f, j: C, `
0 l* G1 n4 H# m, k8 s3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團, Y& O7 i" X7 B4 {# e
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克* c( h3 v1 f- F- f0 t
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、, ~) b7 B4 J V7 Z! Z- W# E
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展5 [0 ^% @) O& v1 U
& }4 G( [- X7 p6 [（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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( G3 g$ \8 @9 z0 g% M& v+ H2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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- w- B5 q @5 j: o4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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8 T0 b! Z% u3 H( p% r1 G9 P2 w0 R# o5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。! s* C4 Y9 i3 @9 S8 B, Y+ `
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，* ]4 h+ l( N/ K) B. d8 m
2 W7 a) `. B+ W8 B4 o4 h再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。% T* ?! M9 ]+ t
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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S) p k8 W1 j貼心提醒：1 s5 J7 D& y! _+ C6 z' J! a# w
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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" L) [. ~, r7 k# e/ M4 `( C( ^& o＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。1 s) a! G1 x3 i1 r. x
- {$ Q3 j7 j6 o4 f0 j+ F# g＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：6 U8 u5 Y( p: ^* u
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。8 s- ?. V7 v' | r* P
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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( ]" [1 K5 C. R3 G0 j$ U3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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6 Y/ G( ?8 N1 K, }3 d% a熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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