 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克6 ^" ~; u: Q S6 ?
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做法：. G& E( t% f6 ^: C
' t4 V c' G* w1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。9 m, a, t3 q+ a6 Q9 z
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，; R; I3 ?/ a: ~; O' W
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。- e# O# |0 D1 g" d. H3 ]
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。$ k9 U- {; F0 q6 W
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：, [* \1 p, N) K, U: |! T
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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4 M+ ]6 o6 g2 @7 T+ t+ ?0 u. s2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。, w ]3 s3 t L; Q# d% U
9 @8 ~6 Y/ l( W) E m4 `& @3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。" O! q" l: C" l ?) A
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◎主麵團
& @, C) q, U# T) V8 U8 L6 s材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、 e {. S. s/ m
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克/ A4 x6 _9 `# f* A: _
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做法：
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4 K4 Z+ B# x a9 O4 f1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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" v6 y e9 y2 Q% j高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展% e9 U0 n5 U' X
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，+ @4 Z0 K0 ~1 [, f! K) T
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。' w+ N7 M7 g; w7 ?6 a2 X7 I
# A: ^; n* J7 v/ W5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。1 M6 M& Z7 @& ]3 y9 q2 X
4 R/ \$ h8 v, [- W) C; N7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，# h& B0 T0 r! k& `! q" Q; f
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。0 r7 I3 r$ ~/ o @4 @( w* n
, Y3 ]: }& H# @- G/ r9 c1 _如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。: y/ v/ X' r0 z
9 l1 J' t! c Z7 n% C d. D1 D貼心提醒：
+ b/ ~- c( P0 S8 w; |2 N＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。+ i. `8 W. I* }/ _. x
3 R1 m" |1 a( L1 L& G5 `0 J4 y＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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, f) z. T, l: t6 P1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。- t; C( _! r$ _% J# U) L
" _* H3 E" S$ J# g2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。/ ~9 A/ w. \ `% T# j+ V- Z
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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