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[问题求助] 炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同学们,粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不?, P; \, u" q  I- N/ I) z, @+ X
一直炒着吃,没往那上面想。今天撒了些芝麻,突然觉得很有酿皮的感觉啊。
. ?+ }: t) M) Q$ Z2 \# T6 z3 i打算下次试着凉着做,用酿皮的调料扮扮。
# m9 K" Q, H* d( d6 a$ O4 Y大家说说,酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗?
鲜花(74) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:39 | 显示全部楼层
估计成分一个是米粉一个是面粉吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 12:58 | 显示全部楼层
酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮,口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-21 14:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看来大家都好这口,米粉,凉皮,河粉,濑粉,米线,酿皮。。。。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 12:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 13:10 编辑
* @& G3 E! ~$ X( [0 s$ U6 i
: h) v2 y1 C& V# c8 J郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
+ l' c9 w6 ~( H; b7 _& z$ Z2 B今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸,再切了黄瓜,撒了芝麻,哎呀妈呀,跟酿皮没差别啊,起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊!!) T- `6 Y4 x/ I& j5 z) j! e7 z+ c

2 W2 J6 }4 r) h0 u% Q% t同学们下次试试吧!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:01 | 显示全部楼层
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 19:08 编辑 ; r- C6 T+ k2 o$ r
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?( E3 N" V+ X7 n! L6 ~
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

+ p( y+ F2 Y; \, h' e- O! P是湿的,切好了一条条的,炒牛河的那种宽粉(大概一指宽)。不是早茶的,早茶的叫肠粉,虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做,但是还没试过,你可以试试啊
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:48 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 19:54 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了! q: {6 m6 w+ \: d4 n
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48
. x1 F; u5 A4 V% m
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。5 v8 x2 U" g1 ]- ~, J7 x6 O. |# y
竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

; ^$ g: v$ @9 `1 i) Y- r8 B' g6 G6 W* R. U% e
你那里也有TNT?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 20:54 | 显示全部楼层
9# 竹帘儿   F2 b+ d5 ~* v: S
5 N, B4 @1 W# Q! N5 M' g
谢谢~~回头去找找:)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 08:08 | 显示全部楼层
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
' P+ T0 T) S/ j* A' J2 @8 J- x' b& l今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...( {# G6 {! u- b
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
, b$ N" E4 R( D
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2010-4-25 08:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
% O) q2 g0 [0 }/ z' h/ v2 I- ^今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ..." Z' A' O( }2 |  ]2 I
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

( F+ Z1 P4 D6 r8 t) j. ^6 K& q. X/ k  F9 {
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。9 |7 Q4 F2 w$ l1 T1 ^+ l* o7 Y
白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25
. o3 L$ z' a; g
我不是在爱城买的,你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
你那里也有TNT?
" P8 b3 j: `1 a- J9 N6 ~# o* Q虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37

0 O8 Z5 h. [( [/ p0 p$ Q' Y" }没。 我说的是爱城tnt的信息。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:05 | 显示全部楼层
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!" I% ^. m* |7 I5 ?: i
三思 发表于 2010-4-25 09:08

' v+ i- Y# [' @1 A( T2 N( S# Q/ i8 `, K: n2 @+ K
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 13:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啥叫酿皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 13:45 | 显示全部楼层
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
2 j. N2 {0 I; n! r竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

2 `/ d7 C4 ^  @( ~! u8 d' ~0 z8 v- G2 t& D* `
那就买你这个贝!再也不用巴结无孔了,让她在家做酿皮累s她!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:17 | 显示全部楼层
8# Rainbowjj
1 B* [0 S. _2 R( c, `8 c5 M0 v6 x6 ?# {2 ~: H; s/ n
TT柜子里有竹帘儿说的河粉,广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河,滑蛋虾仁炒河。& j: s+ t, H2 j* M0 J( X
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来,加馅料,再卷起来。
3 J) J$ M7 t$ X: P/ E9 LTT柜子还有猪肠粉,银针粉,云吞面,,,
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