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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。
$ }" B; F" {+ @6 K0 D- \6 p' W. G/ h% y  e2 g7 g6 v
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
, e+ M' _0 S: [) a) o9 K& q2 z; m3 f9 z# u2 H
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。
0 h, e' p3 n0 k' i/ C& C% C1 E0 D
- g6 `+ s: r6 _6 D6 N* K: X配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了9 f1 ?5 B7 G( \4 H$ D
5 y* [: t0 w& p& m9 r. e
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。
/ A7 g1 W* y6 d$ n. C5 E0 F. T6 {$ T4 l$ j/ G! }1 v8 |9 I7 R% @
最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:7 V/ m$ c: B2 Q0 i
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

- P9 @0 h3 ?0 b* @3 R  b; l5 {+ d- M  r- g
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?. ^# [8 T8 \  m& T2 g; [% y
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?* @% J0 a3 v7 h& z9 S& w, D1 X1 @
谢谢。  w- {( n- D1 v
4 q+ Z: q  z) @7 h
[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:% d( k# n% V- a" N1 q
0 N/ X# F5 a# Y2 V# ~% P

% L6 b1 r+ E2 M5 R, b6 w# @/ s韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?' {: N( J& ^$ R: U7 y5 b* _' Z* D
谢谢三思。
, \0 o; t3 [; ^

2 _9 G8 e; V' `7 Y8 l' I( y3 ]大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
煎烤牛排 4 R+ G# u6 `9 t+ u' m  G
  
9 j0 d, l& _& x* h+ Z% {材料:# a! r- Q7 ^4 ], B3 v& J2 R* [
牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
) u  n2 g* R% ^2 r+ L
& }1 }& w$ @. T7 Y2 g: M6 x做法:. u# S9 X$ N& ]' C
1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
3 }' |& s2 O* U( u' d4 n2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
& o# t/ ]3 A; e3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;$ V0 ?2 q# Y) k9 [' r. ]
4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;
, O% i  @' q& o6 X7 c) w5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排
0 F" s' e% Q$ [7 @7 H4 t* W
( J8 h( p! d0 Z9 {5 n. g" a2 ~$ g【原料】
1 i& \/ y- }9 X7 C
/ K$ m4 W2 ~# Q牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。
& I3 ?' a. Z7 Z+ N2 q& r2 H, x7 C5 v5 p% m
【制作过程】 ! U/ o1 {1 N7 R/ i, `
3 p; E. h0 K3 N! v4 |! ~& b
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。* }1 Y6 W3 W& U: f# z% a
2 ~9 L. B" c1 N
2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 % G. R1 h7 g/ G& t4 K5 T, }

. C$ M5 g0 J# u# j3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
' H$ k+ I- o5 r8 e) ]- M
8 L* t4 L2 ]2 R1 F【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:: F/ {$ g  E. M, G2 U6 V
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
# }& _, e8 g+ k* F
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
. A* L7 Z; r! i  L% P) S- B
* p, @  S: d4 j4 b! f1 g我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
0 p5 U, ?% E! L$ g% b2 p- ^; Z! o7 `
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!
: @6 t2 S9 C$ J3 F5 T! v) I+ q, t4 o* L0 U
跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:# y9 p* H8 |  k; _! B: L! Z

' a" I& J3 a# N; J啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
9 w) B; W2 B' D! R$ S
% H! H* S2 i1 T$ ]我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!% Z3 _) p8 j$ Z+ S( D' r
& y* D' [, l. W
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...

. P* ~6 G: U' z( e; ?  o
: k) A( n8 T. X' _' j找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
* n5 d9 ?5 [* g$ W% ~& f( S其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”4 i0 }" i% N( s) h
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.( \3 }5 H8 m) F0 ~. C
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
" H7 Z5 r& d7 n  i: b2 M. f  Z+ s5 Q8 `* ], m
$ Q3 l9 _/ `& I3 t
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
$ Q3 |$ m& Y8 a
加分!% X7 k# I4 \( n# K9 _' ~
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其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!/ [, i& l# a9 s7 `" c6 ^. m

# z" }2 y; P7 @) q8 q9 S" P那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
1 g, p& e# G, d. W: g7 [馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
$ H  k- U! r# e- ?( G
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
: }' r( E$ l1 I! D/ i( _; \% U  v0 q" l, \3 A; G3 x
加分!
/ k8 {& h; L7 t8 H, f4 L: q+ t3 y( ^+ x7 F) [4 T# o8 D+ `, I
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!- A5 A5 {, d2 B- w7 J' h- ]2 R, q
- t0 s" p/ b, y! v. c6 i) V
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
, \' U1 S" ]9 r( \. @

$ ?& g4 D0 k, U; E朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:2 `! O  F  u( j9 o
# \: Y* G$ Z9 u- v
* T  B* u/ T# I# G0 y& d
朋友好找,知音难寻呀!!!
# I+ c+ T5 i) l* o

9 z9 q; Q- x) O5 `" k人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表, ]% U) h4 h* T& b+ t
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
/ B3 f% K& \/ o9 K! n) A
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表$ Z' c# @7 q5 j' \9 z% G8 N
) ~( B. }8 j+ Y) I
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

9 U6 H% Y' W  n5 p我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。' o& j6 n0 q, U) y8 a3 \
. d: ?  r0 a$ E  g5 ~; a
好吃一定要来感谢我
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
8 o5 N; p! c" n& M7 m6 }
0 b- E  E9 K7 _: [# }6 P用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
大型搬家
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