埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4810|回复: 24

牛排怎么做?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。2 z, a: b9 y/ g3 L/ U& `
0 s1 y) T, R% k* `
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
9 Y! X/ f8 g3 x2 E( T. a  ~# ]
7 E0 K* U$ W; y其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。& `3 T1 K7 X, j4 g. x

% A/ I& D8 U; Z) ~# s. |配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了* F7 Z% j) c  {8 w. Z
8 o' N5 K8 q1 w
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。. I1 f) N! @" A* J0 M) f

1 C1 [7 N; ?6 F! m1 q: W$ x; j最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
# Q( a  o3 x" r8 A7 W& }商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜
0 r* M) L! t' _3 ?. u
! E) Y6 F, E  f1 z* K% i
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
5 U1 H& I9 {5 z9 A7 E, ^6 w5 P. n$ G还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
$ n5 C# V) ]# _, j& F3 u- G谢谢。
. t: v3 k/ N- \- G: {4 M1 G  W2 k4 T1 R1 u! t
[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
! u5 x6 r5 h$ z* o- @  v
7 }- Z7 X! D2 K4 o7 z  r0 j
% [/ F* X) j0 Z- C7 [  v( b' S韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
% r+ K0 c( L7 d; D6 u2 L: c$ m# }- S谢谢三思。

# M6 l  `, b6 p5 b
. I+ r: e+ ]; c2 l9 A大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排 , ^$ O% Q7 V, F2 k. X6 T
  ( U- y5 C. _) n$ F+ m, z
材料:" ]  a3 G; E/ x; e. J4 l
牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。# ^4 l3 G8 U7 F2 S) }

& H1 j1 h; L. \做法:
/ z) n/ e- C5 K- }! T8 A9 \+ X1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
: ~; d" o& Y, ~* B; y( a! I) O0 N4 g2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;9 u3 Z7 D; N- U: p" x
3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
& ]7 j7 |+ W0 q6 ]2 d( ~' o* f: l4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;* c$ {& i/ }1 N& s
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排8 ^: @. ]2 @8 v# o; ?, v  i- h

. h0 E4 {1 K( X8 y0 v【原料】 7 y, N  F- s1 G! l

* t; U. |% {& p  V9 M3 `" L  h牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。4 E1 _; z# x1 j( u" f( }

1 i* W8 i' Y6 X1 m【制作过程】
; H4 D( ~3 t$ J3 m* m# \
6 e8 t/ i/ I3 e1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
9 i& k6 ^  [0 M* `- \1 M; K8 V! c
6 o* E  O- y' I- [0 }$ ?# O  K6 U$ y; b2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 * k3 n& Y" f/ x/ o2 R
! q) N9 Z' |; `
3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
" q( m# T+ B8 A: [% l6 _- e3 N; @: E8 F) x! H
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
3 s1 u" w* _- x2 B, W5 T3 q4 A吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
6 P% i  ~: |% [" e/ d! g4 q3 D
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
- a. a4 r( z6 }& n& G( r/ e* U' o; i
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!% ]* l. [& r5 L) `. {" M
, F; y7 G1 Q* v4 y% P7 p
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!- |$ W3 b7 A3 {, ]( x$ a' \
+ {/ x: Q- t" P7 r9 s; F
跪求啦!!!!
大型搬家
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:# [3 ]6 f6 M' W. f6 J
7 S# Y3 O. M7 e" R# R
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
* \* n  Q4 F! Y& M  G" e9 s. B$ A; F7 p8 {) m3 ]; z
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!/ e" m& k) I# ?  a

) c4 p6 e6 J$ N8 M. x/ u姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...

0 u6 V$ p( P" A
1 d  {4 Y3 t4 n1 P, ^找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。4 s$ B& U; t. `/ x& s
其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”
8 \0 S/ A5 w6 ]要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.: r* N; H: k7 _: f9 c+ i
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:: J7 w1 B6 j6 s$ T2 Y& ]8 z. W

4 i4 G6 C: X* I: }& m
  u, L8 `0 i" c# x找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

7 g& W1 p) v% t' f2 c加分!
# [' E/ |& I! l3 O$ ~9 @5 Z: \8 a# N# U, @; q
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!+ q8 G0 H5 u: R: ]) K8 c  G
% q8 T: ~. R  ?  @' K5 y
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:% |- ]/ t; b* [1 x3 O! b1 B0 A
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?

5 @$ n  Y- O, T. b+ S: @. U; o4 R用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:7 a% P- h7 {/ F7 I' V$ }7 W
1 T2 z7 w8 l- {( `/ e5 j8 u
加分!
' [9 n, K% H/ }2 p, Q# l* J1 z0 u6 N, v8 Z1 I( X7 ^
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
+ A' e5 x4 r8 A7 v7 ?  Y, b; }: v1 i  p1 T, c3 e
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
0 _4 q" e0 K. j
! W3 q' B2 _7 K
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:+ V+ Z  }3 y1 y- Z% D2 z4 E6 x

: m- g" k$ I5 G  d0 k% w5 P( a# W: p0 n2 S& _" F* A7 ?
朋友好找,知音难寻呀!!!
, g- s% h- A- g

8 E( X* v  @& s3 x  X* w; l人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表5 M3 r* B- {6 O- T5 ]
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
! |1 G6 N+ C$ |6 r
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表5 i$ L, {0 b6 x  ?' a& E7 [% _

9 G6 T" f# A8 Y$ p, o: @7 q三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
4 P3 I$ T- m; p' n
我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
' s8 i5 r2 Z  I: o, d  u# A
0 B9 r) R" M# s, e2 I: ~" d好吃一定要来感谢我
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
" s5 ^7 I( u" g
0 v4 }0 K% H: E% P# |用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-1 14:12 , Processed in 0.175846 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表