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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。
; N0 S7 O3 n' k! o; O6 i* K  t& `# f( A6 O9 O) e( O
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
0 ~6 Y5 g( ?0 ~2 [+ p) L6 P! w# x& F
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。
$ F4 _  p' W5 |1 K# r0 ~1 P
+ s9 J3 U0 w' t) t9 M4 Y配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了
+ x9 O2 h+ y9 L- |0 e
; C) l4 g! }, L5 C6 k另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。
' e5 r+ H7 f3 ^- s8 ?) X$ G, s2 q- ?
最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
- X2 o% x7 x& K! B- B商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

, b8 K% t' a+ |+ `8 C  U: W
, w' g5 y/ s' [& A- Z韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
! i" K7 I1 l& h7 r2 H& `还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?* Y9 P& p8 {) s0 L+ t' Q
谢谢。
+ X" u  X2 ~, F6 I
' A/ N, I4 c3 ~* \  \[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
& W. Y3 z! v. v( M) S' j
. r3 `8 Z/ ?  m: J  C- g* D
- o9 L/ u9 t- v4 s韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
4 ~( ^$ x" y1 A, L# u谢谢三思。
5 {1 s  q& d( @' E) i
$ U' H, n! A* b9 R6 o! S: S
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排
; e2 }! r# u2 Q  
5 ^: F& N2 _' T0 T4 R( M' o材料:
2 I$ H! G8 [( D% G$ {; v' _- Z+ J9 b! v牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。% A3 N* n+ h& [+ x/ S. n

1 b5 x7 B9 c( B5 g7 N做法:/ E' C9 ~$ N- \8 ~( c; q
1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
) n: |7 ]% S! l6 D2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
/ ~( _6 C0 ]' h$ z* D9 |4 V3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
! x: s; P/ q& {, T9 K. t' W, p0 ]4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;; |2 o0 e. @, ]: a% N$ U
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排
) S* M! i. [2 `. F5 ]
) Z3 f2 p) B% {: [2 T. K【原料】
  L8 R* h4 E3 p$ Z3 R* L0 j; y
8 `8 x# h! j6 G1 x: C; ^, s牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。/ X2 V1 p& u0 ?/ J/ [3 c" h

: h: q$ n0 e# [; U+ V【制作过程】
$ T& Z- C# {: j4 R* V$ x7 M9 T
* b; N) S; O: f# X1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。. o, H; g7 `  l/ B0 [& J

" K% X8 O+ W% ~0 c- T2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。
, V5 Y. N  z0 E+ o5 H* D0 R' ]! T
3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。8 I- A0 e, C6 z7 D& S' P

1 }) Y/ M8 e7 M& c: s【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
7 p) S8 }3 n' A' {" L/ ~吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
* A; j- t) s% ^* s- H
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!. {% [* z7 I1 ~. Q9 o
0 O1 i8 b3 [0 J9 U
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!+ a+ b7 B  S) c$ B: f$ `( a8 s

6 X# B( I0 I9 x" t: X/ X姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!
. u; D7 T' K: v  ]8 c( B% {  B
+ d9 A. V, |3 ?# R2 d$ z. A5 Z跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:2 k5 h# ?* G& X" [1 [$ n
4 w" V. A5 C: z
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
' O5 o, u  P/ v- U" b' y4 {- A" K
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!$ G5 G1 R$ g0 m4 r7 \

+ w6 s: |( r* S$ x; @( _$ f姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...

+ H9 n6 F7 n$ M  ^% [
3 b9 C7 S- H# r6 b% c% k找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。: Y% g* m( s6 R
其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”- [6 v' e- ^, s- F
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
* C, r! N/ N0 d8 U% ~% H' _! S闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
: S4 d* O$ X4 n( U8 j
2 d  R( s2 r7 `. r# {3 e& r- Z5 E2 k8 v, L! v. @+ F$ T
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

# Y/ ^6 T, o' O( N6 e3 q加分!9 P/ V; Y9 v+ N' j

3 z$ D% c: _: [! T. ^其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!# I8 k8 F4 j3 F

% l% ?" j) M6 f: c那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
+ ^0 B8 D7 E9 g馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
0 p: N9 h  ?. R
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
5 |1 e( {5 V1 w# K8 z$ T8 D+ G, z7 Z) O, i- E8 |- u
加分!
' @5 f& T& C4 f1 V
2 F. q2 I' Q8 |: B7 c其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
1 b5 ~# e+ l7 N2 X$ d% C3 g* `
3 F  b$ C4 s) U. T5 N" S9 S  [那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
+ t6 F2 _; d, J# o2 Y% |
5 P7 c, t! O1 t
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:
3 @+ h, I3 ^. X- o9 j' Z; }8 @9 D7 Z9 ^6 b: q* P: p

0 N3 O+ j  {3 F1 q! o朋友好找,知音难寻呀!!!
( A7 [- m! `2 S( ?7 r$ Y

$ k% I( u! z* A1 {" V0 \人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
$ m. Q! |9 l$ Q1 v商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
2 }% \: o" G' q( P$ K/ ]4 _
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
, b6 Y% n8 s/ T) Z' q9 M( |9 @- ]6 l& g. q' l7 L" k, F
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
: C' t$ N6 C8 V4 s. B( g
我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
& X- ], I) X  `8 N, r% S7 Z# E9 T0 V6 ^/ h! q) t
好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:4 q) G5 D. x6 }: Y

$ Y3 y5 |3 h) ~. ]/ V/ X用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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