 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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) m, \# g$ M A9 j要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。; H) e" \& ]( Y# r+ V
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。1 a' G! V. C2 ?2 M: c. F7 }& E
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。6 l n- }0 S6 q1 r' o. i
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: l4 I& v8 Q* n记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。$ [1 O1 t7 i/ s, @$ n: E7 k& o
6 |3 T# F8 T" T/ b3 _. ^但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。( X8 U8 K" B9 P
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。( q- {0 t; Q" s, J q8 t& D
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; t# _: j9 s. d过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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_! b* M2 I6 p- S& H3 h2 }1 N7 E不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。& y, @ ~* M7 p) P1 G/ i
5 @+ U1 a; t) q3 B! h9 \真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
' S L% Z J& |- z( u$ X' X$ }材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克， c8 _8 F; }7 T
$ p, r% L1 b7 R$ s 酵母粉6克，温水约210ML3 v W0 o& q% I
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2 L5 \; r% j# y) e做法：$ `. ]# t0 D& T8 q- V7 l+ v3 v
$ H- |9 p5 B4 X0 v) L2 E6 ~1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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& y( }: O3 n9 D4 P9 o4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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( e$ ^* z7 ]0 P* r0 W- \3 t5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会9 W( I. t; o" B2 M
8 v4 t W1 ~' U' W8 p/ Q1 A7、将揉好的面团整形成圆柱形& `/ ]# R1 ?: v
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头4 Q7 \* Y2 L' _4 ?; D9 z
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大, k( F; |0 ^3 M/ H. [2 x* B; X
" P6 L1 U* ]5 P/ m* g" [% Q11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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/ D3 f/ @ \. r- X0 L13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽$ @1 K8 c) [' X5 V/ M+ y
: e1 X. L8 Z, F" J# R* d- l3 M14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子: [1 t3 ]: |3 X% H) J. g
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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