马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

3 r1 \, v6 w5 u- y
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
8 r* P9 Z: }. k  R; R- H7 R
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
  Q" t( o: D! W0 A
- J/ s$ J$ N6 c+ iA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
6 `) l  A8 J1 B0 CB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

. z/ `6 y- m0 ]3 c: z9 L" P  imix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

( M" F9 J0 q. t2 |9 w1 V" T! V这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

7 ]0 z/ b2 }# D5 f6 S& H; C用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
) B: F1 O' }+ H1 J$ E/ P% }
+ {7 l3 r) \& I7 q7 `9 G


因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

: d- O# p4 L% Y  P
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
. P! M$ K" g6 i! {  j: r# Q/ h4 x) v, _
5 l) Z7 c. G: x- N2 z+ L, BIn glass measuring cup, microwave until warm:
' ]$ w1 k7 p3 x# ?1 d1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
+ ~9 X8 w9 Q4 ^$ x: BAdd:
7 O3 |0 C9 `/ p" H& f1 teaspoon vanilla extract  
6 U; d! X9 n( |5 C! u1 @5 p$ P

Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
0 u" m5 }8 {2 M1 j% e6 [7 s2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber

0 N$ J3 `; e! x
( |- I: u/ t! s, X0 ~In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
1 f$ q6 B) [) m4 eggs
& i2 q) e& g! ^7 F- L6 v
6 T' n- A0 m( O9 o7 @" I; x) A
! ~1 h6 n; A0 q- d0 CStir in dry ingredients.
. L! a  m+ x7 B
  @: X. Q$ f' [Stir in milk/butter combo.  

. g4 ?: O! L- g0 ^9 e( I- OPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
1 r3 m7 x. D, x* S" b& J* R
! ]  l" [) G8 \4 ?8 ?, j2 }1 e# g不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
  ]4 \7 [- d- P5 s; Y: E recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
0 v4 I/ ^/ v* b/ n5 T1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
* C9 k9 D4 b# f# C4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

2 n# E/ W# H. m5 J2 q  u2 K# r% C
1 [4 ]% ]0 [/ u" d/ Y% Q这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
  v- o  R1 s2 C2 ^$ }5 K7 q1 P我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
, D. U% d# M6 ~' W, @! d4 K! T
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
6 F2 _2 ~' E; X4 M! W, Z
: {9 D0 y1 L+ Z1 O( {1 K我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
& q: C$ w7 v& V6 M; w8 u八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

4 T% J- H- q! S# E2 i8 Q# f
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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$ b0 f3 ~; t/ o我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

9 t, B( o/ F/ s5 d; \) H你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
. g! @3 D" f/ f, C4 B2 a' n
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
8 Y9 }3 h9 n0 E& k
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
' n" ^: h8 g! B$ z1 L
/ o1 Q7 x+ k5 K! `, O! n你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

9 v! a, L% P7 P; P勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
! U$ z# u) C* ?% C- ?5 A1 B9 {! f虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
" B$ q  }. L2 E  W9 d
4 f* \) n% c3 q# h0 N( o' P1 k8 C我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

) n% P2 p  c: ~4 W, }
7 ^4 o7 P" E9 u8 e( k" U$ @  P這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
# j8 G- n0 M1 g0 M, hkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
' H  x; o) z8 p9 w6 |3 b邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

1 l& Y$ d8 g# P! j; E% x; o! M6 c这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
4 u* k% m  h, D, q/ r( n梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

! ]( m# X% W5 B( T- H很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
& H/ P% Y) u" t7 _9 i8 w+ U5 @- ~* ?几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

8 w9 C; D, O. v
4 w3 I( E0 N( p( R再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
9 s, ^; i* ]! V  B/ [8 P; M1 ~$ z邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
1 f7 H: a7 Q6 i5 N/ q5 U三思 发表于 2010-4-5 22:01

4 e/ q: f' `7 a: s# f去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
9 O' J: n* {3 z1 J( x: V7 p' C& k你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

9 x' ?" b+ u  c! P这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
2 b' D% C/ i/ J+ c) k" t9 c还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
3 s' r: Z9 {: {# d' ?$ z2 [你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

0 c' \- q3 E: V2 L. _0 U: l, x9 b
! B, U; ?4 w* @0 A$ c我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

* Z) V5 b( T. A6 k* k5 E& G
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。