马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

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4 f. x9 S8 O% g9 t去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
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好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
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A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
' {/ n1 c/ r$ W5 c% g2 C5 U0 w+ \7 DB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
+ Q( Y/ X, R! f9 X
, F: u/ q4 D2 f" smix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
; V1 f( K) h. B7 B6 ^
# t  Y+ u* Y; _8 a) m* y8 ^这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
, K! G0 f; ]0 d" |! c8 }; w" \8 k
% L! E7 E5 M0 B7 ~- v+ ~0 s用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
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# F) ^* x/ ], q$ i* i3 s' H5 O
因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
* e1 b  w  s) {6 _+ M, V来个普通和健康版的合影

kingsnake

4 F0 C, p" |' t我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

+ ~% B3 A7 U& ^In glass measuring cup, microwave until warm:
6 a+ P# s1 A8 u5 P0 B. j1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
5 [2 q6 e, j0 A' R4 tablespoons butter or margarine
Add:
( H$ g, k/ Q0 E4 G, V: ~% h' @1 teaspoon vanilla extract  
. g- J8 Z  v3 n9 i  b# R0 b
! W5 K, j' J$ p1 d8 y7 [% J" ~
Stir together dry ingredients:
; W% O+ k* @. l( ]' ]" b1 cup flour
! D% |+ t7 q8 A: Z1/2 cup sugar
6 z8 g/ ~- i; \. s# ]/ h9 z2 teaspoons baking powder
; V, }, d% w' G, `0 H6 G9 d4 @1/4  cup Benefiber
2 U+ P1 c. T+ \* @! u6 S
! H" S: Y3 v/ E3 q
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
* _% u- ^2 E# R4 eggs
: p5 \8 A+ [1 g; j% _; F: Y) S) c1 K

Stir in dry ingredients.
/ [( a: d0 {3 |' @0 ?$ C7 V7 G
Stir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
% J* w: [& \3 f+ Q1 W, F& @( Y) HSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
( l1 ?( h. f: r7 q
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
# Q3 x: s9 p; r# J+ S+ J9 N recipe 如下：真的很好吃。

* x, D, i* ]# v/ Q. @8 U7 [: bIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
+ S1 Y; N7 m: }/ u4 tablespoons butter or ma ...
9 f) }: @  F, W; `( A- P) qkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

+ D( d  Z3 @, g& p, N& I
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
  e9 i, `1 f7 [1 g# B那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
; n7 K8 K% C2 @# t; u" \我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
8 G- ]' Y+ u+ Y9 A/ Y. o八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

% s4 c' A# u9 S0 \$ z# G  a; }5 R
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

2 h* ]$ f4 f1 p7 p* G$ A$ e不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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$ }" J( i# b  R& y" t我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
3 B/ b3 V6 ~1 h- S6 ~八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
- ~* V: ~" z* ]( g7 U1 T: m1 P几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
3 V8 |: K* k9 ~# ~, H& I
' P9 n' P/ n! K4 D) m7 y你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
* v0 p1 a, P; k3 U
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
- q9 _$ W' E. t2 h& Q
% S( i( n5 h7 l, h勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
7 R( B0 g- u* Q# o虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

$ ?; u. l* g$ I勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

5 w4 r0 |2 }1 W7 s% L* b4 F6 K我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

' |' n' A3 i$ ^9 @
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
. U; c3 r, X/ ^" E/ y" F梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

$ h* t: ~6 U. }2 L1 i- \: n+ [很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
1 Y8 |. ~; |9 t: g4 v竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

  `$ d0 l+ \: J$ ^2 j
+ r; e8 m) x' z是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
2 M1 e5 r; g2 s4 o' I- [# |邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

3 K, U# C/ T7 ^- x
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

) u1 j* h! \1 I5 z% C
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
) j/ X' ]* Z9 H! y. a1 l2 m梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

7 ?7 k; \0 s# B' C# H3 n$ X( h
$ L7 X& V* W' k: y' Q; u哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
9 Y, N; F, f8 G- D2 a謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
; H$ Y! ~2 i+ U7 j" a三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
2 R: S# _* h* h' L: A- Q你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
& ~) r- B0 W$ v6 A7 j八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

1 c- f! ?! r. [
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
1 J2 V; p. K$ O/ g& `/ K还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
( {# `7 n$ f, J/ s/ O- y" y竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

8 Y/ W/ x- Y- dCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
7 t$ h& ]. \2 s( F3 g* A9 iXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

, n, U1 B- Z! \3 ]
8 M9 _! b! i1 @我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
' q5 r5 {: J$ V老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

9 Z8 \; V; \$ m; W5 l我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。