马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

) S4 b$ K( |: M去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
4 e% n( h2 Y0 ~3 W5 b1 {: d( H. R
' p+ d  w1 S# D* Y4 I3 h1 Q好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
$ J# o2 D1 M5 E& {2 _2 v2 n) E2 m
5 x, ~8 V  m0 U1 ]mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
$ o+ @& S# v) e5 l6 ~
3 h; a8 }  y5 p" I7 o( U这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
! V- J$ F7 B7 r4 L9 |
  P$ f. [, j/ L用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

" Y7 A0 E0 P$ x8 \

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因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

0 s2 t$ |+ P$ d8 W# M& T" g- V还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
% k& ?; ?$ ]8 T! S! x3 _- m2 I recipe 如下：真的很好吃。
  l  n7 C* k. L: Y6 Q, W! m; D, \
0 J# u! w  G6 ZIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
+ J# o7 U, _' p& x( r4 tablespoons butter or margarine
2 C1 A+ G; Q0 d. j) O! {3 MAdd:
1 teaspoon vanilla extract  
$ F% n1 X2 ~; O! a- }, q0 F" k
- Q/ I4 Z! ^8 D/ H
Stir together dry ingredients:
) p% U- B$ w) s" M6 v! |- ?1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber

" X7 B% N9 x5 c
* I: r0 T0 F0 n0 b2 F. MIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
5 ^4 [* k% u" [& \4 u! g
! Y% l/ ?( W( }8 f# e
! e& [* \+ R: w2 L* m$ x2 lStir in dry ingredients.
4 \* N& p* l/ Q
7 J$ b$ |8 {$ v' p& U6 zStir in milk/butter combo.  
- {9 }( P, r# B0 Y' j+ M
; [* j' M2 o- j7 Q: G4 u" V/ wPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

6 x. d3 Y3 X% ^) X4 R1 L# O: g不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

. x  e8 r' E) v$ ~' u8 |$ ]2 M( FIn glass measuring cup, microwave until warm:
! j& e& r4 k8 K1 w# C" _" ~1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
& v/ E. T" B3 _3 S8 @5 w3 U# m7 nkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

& {2 T$ o5 w2 S: e
0 W' \( l' A% S. ?# W% B6 {: }& v这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
  a8 N' s3 ]& f% I那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
5 q5 i5 h2 o) L1 g7 r( U我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

0 Y! F6 f8 u+ B2 g' g4 @不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
$ d2 _/ L' l  Y+ q* y
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

8 l8 ?- j$ g* v! @. g4 O. b
- F# F: R- r8 m; Q9 J; t我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

8 _9 x; a9 t7 i/ X' i9 u不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

! I. V+ z9 v7 @2 {  o我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

& X9 k' @6 B0 A" I5 @3 a" r- P
6 w% R3 f/ H' G' m4 D你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
! e* G' |( s7 g- ~* D6 Q, R* ]几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
& |) ~( N) R' Q  L2 s' _4 m
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

7 a+ ]# M/ z3 \( Q' y# f2 W勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
$ p+ L% N9 A# m! O9 F2 t
( k* a, {# O# R8 u  C勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
1 z3 L+ T7 Q6 D& @3 y; d3 B
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
# H4 ]1 L- x; G7 N  C竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
/ \$ L& I+ M& T; g: wkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

* g/ L5 \7 p: z2 g% z& m) h$ V听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

: [! }' Q/ ]; {这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
! u/ C, Q) {9 d& v/ X6 G梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

' _5 B6 _5 e7 @) S很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
: R0 v/ V& Y3 o6 \! W% [/ @竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

" R5 t8 F7 r- r0 b3 g3 r( q0 u+ w
/ ~4 B% }$ S& F0 d4 E再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
8 v$ o* N8 s* X9 W( z4 F" s邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
% o  _  ^: o: |# J3 ?1 e- s八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

: W8 P# ]% ]$ C# ^: g
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

( b5 K0 ]0 F! ^; N  v9 H6 r! s
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
+ t- X- c) u2 Q( z. v" k5 y謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
/ @( Q( G% o' v5 _- ~# q7 [三思 发表于 2010-4-5 22:01

- t" w# X- Z+ I  a9 m8 ~
" q$ T# r9 I/ ~# C" e" B- K8 k5 o去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
9 ?/ X- ?/ ^8 L" U; |八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

4 e- W- N1 x/ d  t不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
# \" n7 [, H6 A  y" N' G* G7 s' UXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

- S" M7 I, K3 f7 q5 r4 {我试着在超市找过cornflour，根本找不
- V8 e6 s8 Y5 d, F" _8 u到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
, w% f9 f; H5 N. O) m3 u! k老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。