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[其他] 走地鸡真鲜美, 与一般鸡不可同日而语.

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-3 21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家都有什么做法.
7 P( R' z1 c0 p" `! a9 a* w7 a2 [) g2 |2 m% C/ {
我的是红枣蒸走地鸡
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-3 22:12 | 显示全部楼层
我们家都是爆炒
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 09:49 | 显示全部楼层
2# realxiaoci
0 v9 B- c/ p6 v, Y% }: c) e3 Q) Z3 ?$ @- V6 Q
都加些什么调味品?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 10:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可以做醉鸡~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 10:21 | 显示全部楼层
白斩鸡,海南鸡饭。楼住的走地鸡哪里买?
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 11:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 人行明镜中 于 2010-4-4 12:26 编辑 ! _; a# N3 @+ ^9 n
8 w. B9 q. Y9 X$ c( K& x; e
4# 邵大头
! x4 _* q" c, s! N
0 z$ w" ~% d2 @) r( h2 P# q/ I很有名气的说. 指点. 一定试试.
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# 梨涡浅笑 $ C. Y+ u' p2 [" o- C

5 x0 M. h4 |+ `' c  \白斩鸡, 在国内时买的多些, 倒是海南鸡饭,可能在餐馆吃过一次吧, 记不清楚了. 你的新思路. 我要试试. & r, h8 K- s4 p6 f

) O6 @1 @5 O  I. Y+ J走地鸡是周五在北面大统华买的.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 13:54 | 显示全部楼层
我经常用清平鸡炖鸡汤,放入山药,枸杞,西洋参或黑木耳。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做酱油鸡, 我一次能吃掉半只.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 08:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
八哥,请教怎么做酱油鸡?谢谢啦!
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 11:45 | 显示全部楼层
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.
0 [9 \5 y8 L; F* L+ t4 F% A/ O. W2 W* [. o' ?* n4 ?
首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.
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第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出, 我怕吃油腻的鸡皮)
, }% }  D9 A9 }- o5 Y5 a
8 {5 ], z+ d7 L8 A" B" ?# e第三, 倒入约400毫升的好酱油, 兑200毫升左右的水, 加糖, 一点点料酒, 按自己的口味来调.
) g) w! Q0 F2 P2 C5 G9 f* q( M
: `  a1 w8 y; f( y4 g; [& |第四, 不断地把酱油舀起淋在鸡身上, 酱油和水都不能让它烧开, 时不时把鸡翻翻身, 让每个部位都被酱油均匀沁透.( 这种做法和白切鸡一样, 只是白切鸡用的是白水. 水不能烧开, 为的是让鸡肉不老, 鸡皮不烂)
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第五, 当用筷子能戳穿鸡腿的肉, 表明鸡已经熟了. 如果北方的同学生怕没熟透, 可以再多煮一会.! O- K4 B( {% W4 p5 V  B

: f) j. O( L' a第六, 把鸡捞出, 斩件, 汁另外装起, 吃的时候如觉得味道不够, 可以再点汁.% Z$ u  j  d+ s# I# w, T2 K- N
- ^; J" |) B3 v7 p  P+ t
第七, 剩下的汁水,那可是鸡汁啊, 可以用于拌面, 拌青菜.
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 12:56 | 显示全部楼层
太好了,太完整了,我一定要试一下,谢谢八哥!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# 流沙河 6 K  H0 O  D$ o' B& y' s
肯定补养.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
9# 八千里路云和月
5 ?$ W( B9 P$ S, }4 C* J" g" I接下来就要努力运动了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 09:10 | 显示全部楼层
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.1 ~7 |- s" v% v4 I

7 o& e' i5 L- o6 y首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.
: [2 C. J, S* t* n" t* T: T* x% p. N) b4 y
第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出 ...
. e6 Q0 }2 H# ~1 K5 u7 N八千里路云和月 发表于 2010-4-5 12:45
4 m: _9 |+ I7 Y. J- Y) ~

) w, x& w% V) p八哥,你用哪个牌子的酱油?我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡,有没有推荐的?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 23:24 | 显示全部楼层
八哥,你用哪个牌子的酱油?我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡,有没有推荐的?; F# ]0 \9 x! r% d2 U* U
梨涡浅笑 发表于 2010-4-7 10:10
% `+ W5 A1 i0 V8 c  a& ^

' y4 |# e. l! c! C) `( Y+ u+ k% p呵呵, 我就用李锦记特级生抽, 酱油本身不甜, 但我自己放点糖去调配. 我也是很喜欢吃甜酱油的. 现在还喜欢在甜酱油里放点辣, 更好吃了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-12 21:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
八哥,不好意思弱弱的问一句哈,那这样酱油鸡除了鸡皮,里面鸡肉也进味吗?6 w8 O- ~6 O& V/ m9 J1 s
我没有吃过,不过感觉这种鲜香的味道应该很可口~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-12 21:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 妖精十八怪 于 2010-4-12 22:54 编辑
7 Q$ n/ T; h8 v3 L5 v5 h4 u4 ?+ e
/ v! E3 g6 @1 c对了,另外400毫升的酱油差不多是整一瓶了哦?那这样的话应该不会淡了,
# Y1 P6 t) o; `0 d! V- p4 \6 l. g另外再请教,那你用来爆鸡皮的油是不用倒掉的吧,直接爆过后,加生抽,糖和水,料酒,3 G2 |. T' [9 \; I; y% u& w. N6 G; ?
然后不断往鸡身上淋就行了对吧~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 20:53 | 显示全部楼层
早晨炖了白斩鸡, 还没有来得及尝尝, 就去上班了. 刚才调好了汁料, 也顾不上身材了, 小半只鸡下肚了. 越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢煲鸡炖花胶,正愁呢,买的霸王鸡煲出来的汤色不好,也不香。周六也去买两只走地鸡来煲汤。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 02:12 | 显示全部楼层
我最喜欢吃酱油鸡了,在国内都是妈妈做的。在这边自己尝试过无数次都做不出来那个味道。倒是白切鸡蘸葱花酱油吃的味道还蛮像的。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 10:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
20# 和你在一起
' ]$ b5 [# r- Y2 Q6 F! t
! N. S* w6 O3 Z9 X$ H8 F' N走地鸡真的美味呀。 我不沾佐料都可以吃。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 午夜飞行
2 @* G  ^! }8 b8 u/ _- p1 z# b
7 A. i( I# X: \& f8 t0 L# E这样你又有一个理由想念你妈妈啦。可能我还没有尝试过特别难的做法或是跟高手比较过吧, 自己能做成这样已经很开心了, 慢慢提高吧。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:41 | 显示全部楼层
越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.5 m5 _8 j$ I* j' t, i
人行明镜中 发表于 2010-5-18 21:53
6 @+ E3 S; c) m# t- P4 A* ?
对的,看自己家人吃的健康舒服,越做越有成就感~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11# 八千里路云和月 ) l7 ]* J$ W! |! M& Y& r, m
请教,老鸡可能做酱油鸡?家里正好有只老鸡准备来拿做汤的,如不行就去买普通鸡了~~
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 20:44 | 显示全部楼层
24# Rainbowjj 1 t3 M  B, s/ z) D0 s; G
等着看你的新菜呢.
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