 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 DanielNien 于 2010-3-28 04:19 编辑 ( Y: e- N5 K# W+ Y+ O O9 p5 a; B
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, X( G0 g: K* A% k5 z. z我忘了從什麼時候開始， “滷東西的時候可以加可樂進去味道會更好喔”這樣的說法開始流行，記得我二姐以前也特地因此也買一罐加加看。如果我的記憶沒問題的話，那顯然是在那之前，大家滷東西是沒有在加可樂的，我懷疑這應該也是商人操作輿論的成果 (如中秋節烤肉居然變成全民運動)。總之，在雅思特電子壓力鍋入手之後，就會一直想找東西來試驗一下這個 “新武器” ，把東西用高溫高壓在短時間內燉爛，某種程度上算是我個人的一種休閑娛樂。* O6 M0 C/ g) R" b& E
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滷豬腳是我印象中吃辦桌或喜宴菜常會出現的一道菜 (不見得有加可樂啦) ，不論是梅干菜或是筍絲都是滷豬腳的最佳拍檔，豬腳皮吃起來口感軟 Q 油而不膩，瘦肉雖經久煮不柴，入口咀嚼還能感受到肉汁的甜味。因為實在太下飯了，一不小心就會多吃好幾碗白飯，要控制體重如我者，實在不宜輕易嘗試。 G: P" J: T% }9 \, ]( [
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所需材料有︰/ N3 \( {& K3 ^: P% F& T/ E3 v
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) l9 Z5 G7 |- ^( o: J6 A2 @0 T豬腳一支︰大統華買的 1.5 kg 五塊多加幣
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可樂︰百年老字號經典口味，勿用健怡或櫻桃香草等人工甘味劑。5 e# C/ ~! G% ~6 r2 z3 A4 s$ C: E+ U
$ c7 `( }3 I2 z. L: q筍絲兩包︰2.47x2 (!! 什麼, 不是特價 0.98 元嗎? 怎麼結帳居然沒有特價到! ) `/ y8 t8 u) @' s
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梅干菜一包︰CAD 1.49
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醬油 (生抽)︰看家裡有啥就拿來用
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) @* s! B9 C5 I* o" b- x滷包︰此乃本菜香味的靈魂，用的是小磨坊一盒三包的滷包，上面建議售價 45元是台幣，合加幣約 1.5 元，忘了大統華賣多少了。
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本來是打算買新鮮的竹筍回來自己切絲再下去滷的，不過在大統華找了好久，工作人員說以前有進，但因為太貴了，小小一根就要八塊多，根本沒人要買，所以現在只能買到這種 “生鮮包”。基本上這種簡易包裝式的加工食品，一定會添加化學藥品作為防腐之用。敢誠實標出來的就不會怕去吃它，倒還真的讓我看到很多家標示中只有 “筍絲, 鹽, 水” ，實在很沒有誠意。/ m- @* t# _! I) H) N% ]
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包裝上說食用前請用溫水泡一個小時，我是泡了兩個小時啦，反正吃它也不是圖它有什麼營養素，純脆要它那份口感。3 h) }% s9 U* F( z4 U
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嗯，一樣的邏輯，挑包裝標示比較有 “誠意” 的產品。- e4 n3 }$ l: \$ I1 X1 t
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依包裝說明，用水沖洗。9 l0 L( t8 S) {" c
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可樂是很可怕的東西，250 ml 裡面含 30 公克的糖，熱量超高，但是又好喝，所以才可怕。用在滷豬腳可以取代老抽為豬腳上色，也可取代冰糖的使用。這鍋我大約加了 500ml。+ B( A+ Q* H1 `2 [ g
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6 L. a0 h& S4 F" h' L2 `將食材們通通放進電子壓力鍋的內鍋，眼尖的人可以看到，這隻豬腳太長了，下次記得要工作人員幫你切一下。不過沒關係，蓋子蓋的上就好。
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接下來要介紹的是這台電子壓力鍋
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- J9 {4 i' a- g4 p' u$ \' m( m雅思特電子壓力鍋，四公升的機種。 {- K) v8 o. ^5 r7 _. W% q4 `2 x
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簡單明瞭的壓力閥，還有重要的安全注意事項。小時候看過一部電影，講一個業務員下鄉去賣壓力鍋，就在廣場上示範煮豬腳然後免費請大家吃，果然吸引了很多人來看。但是壓力鍋卻炸開了，業務員脖子被碎片插到，血流如注；群眾也是死的死，逃的逃。這個畫面一直到現在還很鮮明呢，不知道當年是不是有引發壓力鍋廠商的嚴重抗議。0 [* P, J- a: K* n9 ]& s' G
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電子鍋的好處是它有溫度顯示，可以自動調整 “火力開關” 不會因為你忘了將火轉小而使得壓力過大而炸裂。圖中是加熱到頂點後的溫度，我猜想這個設計應該就是到 120度左右，蒸氣壓大約兩大氣壓，比一般汽車胎壓還小，安全上來說應該不會有什麼問題。
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/ y4 \ r9 a8 {! a2 k8 {$ ^美中不足的就是這些按鍵在說明書裡面都沒有比較詳細的介紹。我在肉類, 骨類還有煲湯猶豫了一秒鐘，最後選了肉類。
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(約莫半小時過去~~~ )) n) \; \" Q; V8 n c& s3 z
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: g& k2 c- K% V$ s2 t鏘鏘~~~
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對比一下還沒煮之前，豬腳肉明顯的緊縮在一起，產生了一種 “骨肉分離” 的效果。
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O3 W& Q$ v' _5 ~6 Z' Z湯也比想像中清澈許多，湯頭嘗起來香甜回甘，不確定若少了梅干菜的話，光靠可樂可以撐得出這種味道嗎？
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! C1 s* x* a+ A6 n3 A6 h) U趕快先來試吃一下~ 果然軟嫩到用筷子就可以輕鬆夾起。0 ~6 R7 J0 K4 `
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擺盤換個角度再照一張。$ y0 V& ^" N4 U! s
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* q: \8 h& W9 ~8 x最後補充，有沒有人發現筍絲並沒有下去跟著煮呢？ 原因很簡單/ N( i7 b/ C# n
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; r. L8 V2 J' q2 e8 n因為筍絲要泡水一個小時呀，豬腳半個小時就滷好了~ |
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狗仔卡
发表于 2010-3-28 03:01
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楼主
发表于 2010-3-28 23:20
