 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡$ a3 G+ L/ W `* ^/ N
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
' b6 ^; `# p) H H. W残渣玩算命的把戏？# j. ]3 Y+ ?$ _7 P( l: I
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
# V6 T6 A, M( ?9 w- ]! t* s赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
( F$ w; e! c" `4 s9 H {0 t& W4 E神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一! m# S0 v1 H+ M3 D
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。# J% ?+ z; @4 w- `
4 V: w* x( z8 t% w% y' I; I3 h 咖啡的起源
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]9 m5 z& f3 l 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
! k, m9 ]" [: l4 F& M5 m# T一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
/ ^3 ~. E( H5 K4 G8 O2 u备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
$ ~9 ~) b9 \( ^0 A% J5 @采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一1 U8 o8 d' R4 @
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
4 {' h: ~4 @- r' J: q( Q1 `. d' c家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。* \! X& k" j- u( R% E; u3 }) D
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
, e9 |$ h7 s: f$ j“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
! K+ z7 l3 n8 ~9 W: j上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
+ x' y2 V8 s3 ~9 A3 p, [人专享其美的话，将是一桩憾事。”' \: O/ y/ D2 ` E! B
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
9 A7 @: v' p. X3 x1 h' t% O* {称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。7 e& N) p5 ?1 T
3 a# I( T* I8 _ 享受人间美味
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# a d" X/ T" A9 O9 o/ s5 Z 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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/ \! R. n7 T. p; x% ] 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
3 t. T, \8 _8 l3 _% {" l美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
7 X7 J6 ?. S' j7 X! I2 @" Y) k6 w- T味的原因。; ]0 d5 E; g! _, b4 ]0 D
% m- ]" e1 G' O: ` 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时1 m9 Q# j( V0 l
间呢？这得取决于你的味蕾。* j/ I' D1 v3 g( I; A
! `' R8 N! t# j0 P' _- {' ^ 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的( J3 Y8 [) f& O% w
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。1 I. C3 B7 D) h/ j
- C% }3 H& R- @& a' y 2 正确地储存咖啡
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' p9 \2 ^" ^5 F' C 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
; S' `( x3 x: ?: k0 r x储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在8 H* d7 p: w0 Y% ]! x y
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡% Y( `2 U% U! r8 {8 j
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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* l! Q7 s# R M 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
. q4 p G% N; x2 F1 u! ^片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
4 w/ |3 N8 j2 |/ ?% [则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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: ~+ k) |6 { D8 l5 ]1 {' g 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住5 k' c/ ^ m6 p/ s
你的机器。, r; t! n- X4 c+ r/ `
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4 给咖啡称重# E( s/ L9 ]& O$ H
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。+ G4 M$ `6 s0 I. A! b6 N3 D- P
9 n8 j6 O% m$ m, ^) g0 C @$ C% N0 D1 n 5 煮咖啡
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1 o' A* R' h2 q+ z5 d 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏7 p. [% c1 c: x/ m8 g. |7 P
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将3 h; Q" |: E$ ]0 I4 q& O
咖啡放在火炉上温上20分钟。' j1 F" N% L8 d1 k) x0 S
5 A. K; M y5 O 6 选择正确的咖啡机
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9 n4 G/ w5 W q0 ^. a 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种2 v! Z2 {- R. R8 K
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机4 @2 n! s# p7 A# ~1 ?& q
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。0 |/ ^8 d! E3 w4 w' ?" U* o/ `
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
7 J4 C, t+ e4 \) M6 \到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。" K- \7 T5 T) C
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯- e' o, r/ y7 s* [
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
6 I, _4 U- `( o: i/ t3 T, o制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖$ t6 E" a# N" m% j! t" j% |, c
啡倒进你的杯子。
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺- m1 r0 O v* e( } Q$ u; r$ u/ ^1 Y
杂进煮好的咖啡中。) M+ E4 L b2 _1 L
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咖啡鉴赏0 C i; g& ^1 ~, {
, F' X6 I- z- W% h! d8 B2 s7 s- N 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
+ L6 @. S% H( ? y7 s1 {0 X3 g可以首先选择：5 x h* {' K' D) i
9 `. h: R5 r8 q+ l6 l" u, e 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
5 J: c& M( b3 l7 t. Q" Q' N$ h* x韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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/ ]7 C2 U; d' i" `* F& Y* `! e 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。3 u4 `: ^8 P/ B' |' p9 U& w
+ f0 P1 \3 U& u 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
5 R- h. {& ], v0 W I上可可粉。
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) H' o2 t( k. s; \ 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。+ L& D" i" _7 j8 w- P6 z0 @% {
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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' ~3 F6 s6 \, H) u9 i' c7 F3 k$ z 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
