 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
8 z4 [+ @1 i8 A9 _9 W; H/ r/ S
9 T% }' n) {8 s) H+ O/ a 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡4 ?8 ?5 k6 u0 i, C& t. y, q) |
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
0 }. O! t0 p6 g$ l+ K残渣玩算命的把戏？
' o1 D: s- Q7 S7 j- L, E+ \; D, d! X0 B; V6 g
这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
: T2 ?' ]* V$ e4 F1 h0 @赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些& c$ r1 n! M2 ?* T5 J
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
1 Z% R8 A F% ]0 I4 `% Y/ L
1 q/ ^6 ~, F: q" z* l 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
C4 M3 L' h d0 i/ g部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。 y' E! F/ A5 E4 s
: P: @, d2 ?" p- ?2 b" [' |
咖啡的起源 F1 V3 u' C+ W" l/ O& |) [- M
* `0 A# d: S1 V4 s0 ?5 W K 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过* q* J) T. _8 S( i; }& x
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责 f7 U2 q c( d: L
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
+ Z. q/ v! ?! \# S; T: ~+ p
& w: A/ F2 p( \) O$ H# d 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上- s* t2 R3 p( F$ O( Z) g& Z/ Q/ x# B
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一, n; ^/ O C5 l' l; Q0 b/ D c0 Y
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
. y6 s7 E7 V2 g. T% G4 g% t5 W& O
. a9 m( f* G3 a 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国; d- k0 c+ q/ v: D3 {4 O. ^
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。5 t2 ~2 U% a2 V; D" L. B ?4 N
, B: m3 Q- h5 I0 D% `; O0 r
通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是0 ]) c0 h* z# [$ C
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱; A# J# V. V6 J8 ] P: o* F
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏/ F: S. ^ s5 U8 M- y
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
N+ t$ o+ B7 D" f6 v+ o
/ j8 M0 N: W3 T( a 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相: t$ W7 H0 Q0 ?+ V7 G) [2 A6 _, O
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。2 l8 f# ~' d! U# F$ I2 t1 f7 {
+ c8 R# s4 w. D& n 享受人间美味
9 G$ r6 d5 e$ f! N( z! i2 u
r$ e1 k; Y( G2 [9 K5 b! J0 n E 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：% Z$ D( O" i* C* c
, ]; K9 k1 @, V2 ?' r3 t 1 选取好的咖啡+ R! l' R/ U, Q5 p; U
# W9 R3 o- o+ a9 e8 [; v
在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
$ _0 p! b) ^! I美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美 i9 e: o$ G, W4 ~- a% e2 l
味的原因。6 G# K. S2 T# ~7 P: W/ s
P: n2 a8 o/ B4 m 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
' o1 z4 ~9 d% G$ g间呢？这得取决于你的味蕾。" w3 U+ V/ T2 Y; K( r- i5 N
$ s: A8 e" N/ V0 L) W* f! \ 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的3 ^! G2 a0 p3 }- U0 E
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。) o1 c O6 H) Z5 h0 X$ H
0 |6 C1 H9 y* [0 R2 I
2 正确地储存咖啡8 O) Y+ J$ z0 g
! H' L4 R8 c9 d, D3 c 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的' i! r% l1 ^0 M2 s5 q' v
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在( \5 q. M1 V8 Q
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡6 `) W0 t; Z7 _* A
就会不再新鲜，并失去原有的味道。: E* C5 z& d, _7 w- p
. v7 f# a) {/ \8 P9 l
3 选择研磨机
$ c( o$ X" j; y' C1 U% M7 J
! x& _9 V- L* @6 w Z 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
6 M t& L1 A- O2 H& R片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机7 F% l' w& C% e/ T" v1 c
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。* f: Z/ s; F j; P8 x6 D
+ S% b- z# u6 Q/ Y 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
f7 @/ y! O0 w8 |: D | l你的机器。
. K. k5 l/ o8 d9 d6 }" H! F: L0 t
4 给咖啡称重
, p* @; L, P/ i# {1 }' [% P" Z/ U, l
每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。6 |4 v8 K" x# q( J# [' D
/ c6 d4 A& |- W$ m- S: a 5 煮咖啡
9 H7 a9 A' D7 {; p& `" L! a
! A$ t, ?, L5 h" H/ [: r* u 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
& ^! y8 k+ C" T4 P& d- G' s度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将4 e Z5 y3 i& J' Q" b- c/ d
咖啡放在火炉上温上20分钟。2 w* Z1 U$ X* m7 l
c/ h( R0 T% {' _* \
6 选择正确的咖啡机$ P; L$ U3 K l( v
@6 C: W8 I" X2 {+ A( q! |
我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种5 I6 Q1 u* f, ]; e- a+ u
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机( p$ O: m/ ~( b0 |# x5 x X; Z% o7 x$ V
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。8 g' g- m5 ?0 ]7 L) f# i
* X- S$ K' }* m( a, n j7 h 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
1 z5 W! V7 n3 h+ a" z) c$ _6 b到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
& g* {% {( l+ u( `
" ]+ `! x5 R3 W9 b; }. o, w 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
4 Q \0 v8 D8 }6 N& ?3 b4 b q# |
虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
1 y4 u! V7 v: s: {" z3 d' x" {, `里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
6 Z: a, @: q: R3 T制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
. h: V+ v% g. |! F3 B; P0 A啡倒进你的杯子。6 N) h8 ?2 y; f% {& v3 Q
4 I' @7 ]. L* H3 ~* D 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
{. R. r$ N( f( B: W5 g, z杂进煮好的咖啡中。
w5 [' w' B! N! e; Q# v) _; j+ L6 V, ?; A/ |3 P
咖啡鉴赏
" A H S a2 {- x) Y9 P/ M# r% l* d m' x* b
现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
1 P3 Y( I% {( `7 M% |可以首先选择：
4 |# N6 }# O q+ F) a" p
+ f- a3 W7 w; T5 s 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余8 m( ^* o4 u! A% I/ T4 A: r2 D8 h
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。6 O3 {" E( W% \! t' h
4 v; {! u- B1 a' Z
美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
7 k0 K! k% K3 u' |$ d" I7 ~! o2 p, b+ t+ _3 N! _" n
卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒1 _3 G; z/ B* [
上可可粉。
7 k, k/ o9 |/ D: V! ]$ r$ ?3 c$ x# ]' i ~& @
摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。% }, l* ~! R% u! @: j; N" c
: C# ?8 a. L2 `/ ^0 A4 V
拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。3 Z& _0 ?: U2 G+ Y
. I' y: ]5 m% _0 s4 ]5 k! C
现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
