 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡; s, b9 I1 a* n: C4 A ^$ V1 o
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
$ b/ I( p! s9 o8 c( u2 n9 n" ^残渣玩算命的把戏？) N2 }& d8 \$ j2 |
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
6 V0 Q! e0 C8 v0 l; F* f- ^. V赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
' L' ~9 |2 i' Y4 a$ h$ t" |神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一7 o3 Z ?$ }( i2 y
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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, p0 P" i- R F% U6 A 咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过 \8 t& Z+ k3 U3 |7 _
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责: q% ^. ^. k$ H. E4 j
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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% b) s4 O7 ?# O* V, ^9 B6 [* N0 U 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上" `% h- S) |$ ~, `! H% V) f
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一1 V V T' _: I
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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/ {' ~: e6 K: t6 Y 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国6 {0 ]; p$ @% u$ _
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是4 l) t0 Y! m& p, s7 z8 ]2 w8 C
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱$ l% t0 F6 { ]( Q: ^
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏) i* f) m& `: R1 f" \
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相1 @* ^3 y9 T C$ A( h- e6 S- }
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。+ u7 j( e3 E6 Z5 U. D$ a$ n
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享受人间美味+ {1 M. n2 G: B$ q/ b
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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, R0 B+ O: k" y4 }" j 1 选取好的咖啡
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0 p8 P+ |1 T) H6 T4 @7 ?- k, U 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多% F1 H! D- ~- C) C0 W* t1 v
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
8 F, |7 C$ D: m/ B% H# F% o味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时4 z- H9 }" C. d8 ]# i8 ^
间呢？这得取决于你的味蕾。
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5 n& T, l! E7 n% r6 S 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
) h u% q! y& C: Q: H8 p+ ]+ ^时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。6 K' k4 G. y5 T: Y
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2 正确地储存咖啡' m+ E0 t7 X; J1 m+ T: V# I
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
1 \' B7 ]- s3 j, n' T8 Z$ c3 g) Q储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在$ t" X. K: p% d' ^( d+ |/ n4 F; F$ z
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
' a/ D$ W& T& H就会不再新鲜，并失去原有的味道。: D9 w4 J" r( o8 _" C, z* a
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3 选择研磨机9 N" ~2 {7 H- E
# m( J X( B5 c 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
7 T- w+ U2 b# T# q2 X# Z5 i0 m片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机0 L& v4 N9 A+ f" \9 {
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。- m2 m( H% J0 T0 _
$ [, V9 F/ W% t3 t& {7 f% r 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
$ m2 w+ N9 P) U你的机器。+ A0 S( x3 L$ f: f c. Y& T3 j
6 E6 S: c1 v( O" D: ^9 I, A, K 4 给咖啡称重9 E' g3 G( v( g; w8 e3 ~
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。7 S1 m, d; a# }9 ~# Y2 `
* X4 g! y; a/ I. u6 | 5 煮咖啡
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7 X1 z; |6 b/ q Y2 I; `- v% A 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏# q) l* B* O1 V
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将0 e& E1 ]/ g' F' O: o
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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c/ J* U) s) c6 F- X 6 选择正确的咖啡机
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8 ]6 w4 Q; H* S. R) |, K* x7 g 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
. y( K/ t" W% ^& w) M. I# [咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
* N w/ ?5 _2 a% F（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。' O% p* s8 \4 K
' N9 W5 K0 r8 m: P$ k1 e( f" K E 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
1 l$ f) h# x5 s" ?% e到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
7 q# L5 Z1 O) Z: i4 t里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木' I/ ^9 }) k7 o) x9 t q& c
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
, j- h0 n* N* `3 O啡倒进你的杯子。* u, l6 P: h5 J% ]7 y) }* ?' m
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
" H/ } d# q, t杂进煮好的咖啡中。7 M Y7 {- Z" P8 R D
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咖啡鉴赏: P$ e! c1 L* N% G; \
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你: w7 O7 e( D% s& O" I
可以首先选择：
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' l& L: d* Z/ C P( v8 M 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余1 e4 ]. e: C- G
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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$ B4 W6 |" m) {: `) s& O 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。3 k, q8 s8 w% T; r# w3 v# w
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒 D, y( o, `- j& e9 k2 ~
上可可粉。6 T1 ~* R1 S6 Y1 T* b# z: g+ r* X
9 n' M+ C/ d- X3 n, M 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。- G$ b* `6 I& |2 a+ j( s
1 B2 m. Q" @% _, r; U" w: Q2 Z 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。. ]/ j0 L" \7 K, ~; }
, m. J5 D) C) J+ L1 s6 {- s& | 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
