zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

7 j7 [* h$ X( q2 V. _" D) S6 Y( d　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
/ z2 x2 g! _1 B8 i, u（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
残渣玩算命的把戏？
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　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
9 C8 i: ?5 [. i) i$ E  v( I0 r0 l神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
# A. ]- \' W; R/ c8 ?% V1 H9 M! Y& d部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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　　咖啡的起源

* l1 B5 R3 S, ^& N8 V- I　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
1 s' t1 t! s4 R- U0 m4 }) ]$ d6 z一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
' Y  q3 J' @" ^9 z" a8 [* V备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
; A, Z8 b  A. S: J5 c$ O采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
7 d& M2 v* [. h3 T  B/ G个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。

　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
3 D' z; _1 q3 k3 q6 ^* L, ?% w家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
人专享其美的话，将是一桩憾事。”

　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

　　享受人间美味
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　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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　　1 选取好的咖啡
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0 [+ h6 d; S6 Z　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
- ~, H1 U# x- y味的原因。

3 W  Z6 H7 o) Y2 h* A/ a/ o　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
间呢？这得取决于你的味蕾。

$ I+ d  Z  H6 ]  N$ x3 _　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。

2 u# G; C/ [( P) Z　　2 正确地储存咖啡
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　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
2 H4 C- l- @- D4 F! D3 t; J& w储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
2 e2 M& y  b/ R+ y. X5 b. H/ Q  B& v干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
) j& d2 i& Y0 i8 E就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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6 R2 B" G% d" D5 O3 F9 ^0 s- l- t2 G: A　　3 选择研磨机
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　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
5 W9 |* P7 @+ W片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。

　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
$ j7 V' R0 d* J$ T3 T* g你的机器。
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　　4 给咖啡称重

* C, r, G8 y% s$ q% K　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。

　　5 煮咖啡

$ f. p: X" m  j  o6 Z( G3 [　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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# h' t; M# f9 \+ o, o) I　　6 选择正确的咖啡机

5 v# s* P6 T. B3 r* V　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
: m% G" u8 W: u- @' h咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
) m. Y9 ]0 r' F. N; T9 i7 a（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
) t; d/ j1 ?& U, E1 D+ e# d8 k. r/ ]# M到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。

6 I2 r2 U: d! v( A2 S　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
1 [& X6 Z1 \4 h里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
% _5 ?0 a4 G7 K" `" E7 }" e) k啡倒进你的杯子。

　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
杂进煮好的咖啡中。

　　咖啡鉴赏

2 V8 u. M& S* l  q( T7 s4 K　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
; S* i6 q8 A9 a* X/ W可以首先选择：

9 }& B' A0 \" G: v+ x, l. ]　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
! I4 Y/ Y+ R# L% A+ Y1 i) X韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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+ N! h5 c1 Q6 t　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。

) t' s% \8 p  A' K. F0 v5 |& Y$ U  u　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
; u1 P, ]- L% W( G. E1 O4 q上可可粉。

　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。

6 R! f3 V, C3 b8 L/ w　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。

" r8 d4 x% h; ~2 g1 T　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
  [; U, g9 J& C5 A3 g5 x& O我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝