 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡: H7 g8 }4 G" h, _0 `/ P) s
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡& H! s8 w& `+ Q a+ N0 Q
残渣玩算命的把戏？
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$ p" r+ S) x( C 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣; X3 z- a0 }/ M) `; C
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
7 }0 z6 a2 l) y% S% J+ F" b5 q神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。4 N: x; V* H' J, q' |: ]$ T
3 t# ^. E0 I, Z8 M- ` 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
) V1 O5 [9 t1 T. ?1 M. l部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。7 j7 ]3 E2 m3 k! q: I2 i* e
8 w8 |% P& }5 \/ W5 P. i' X 咖啡的起源: Z: A1 U( l' W# |7 K. F
" V0 J( }' F0 r' a 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
3 @/ d% g6 O* o: z一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责" _+ A1 v9 d5 t
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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% `5 d, ^8 s* m9 u' f 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
: D l. B) B- P- I& I% k采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
1 u# s% j. N4 X4 P! H! b个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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0 H6 A8 \. f, Y1 B! h' w7 @ 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
. v. Z& s$ y: l& t家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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" U6 T2 j* B+ Z! e7 u 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
1 Z5 A! }0 c2 ~" |7 Z“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
: I" o5 J3 x2 I/ |上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏/ o: a2 |: M' ] N S% b5 \' Q
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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+ p H- O6 w! [, ?' e* Z( ] 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
; C+ S0 B# O6 x1 w/ D# ^称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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# T1 W) Y7 Y4 E- }0 d 享受人间美味; f# N/ [! a& w4 Z
7 F2 { h, c+ ~9 d/ W 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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9 ? L! D/ ?. \0 Y 1 选取好的咖啡* L6 _" W9 H5 \$ L# X
. f7 j# ?6 \# T; l- d3 A+ I 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多0 T5 e6 l$ O) Z. h
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
, j1 U3 N) T6 n: p9 o3 M味的原因。- C9 Z" Z b+ H3 B1 {& }3 _
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时( |- w+ i$ ?8 C! E, L
间呢？这得取决于你的味蕾。0 i. f/ |1 A: V
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的& r- Y/ l) _& y6 R) B, c e. W
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。& u# r U& n/ P: m) |1 r1 V
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2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
4 e. Z9 @# y3 p( q6 r* H' j储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
# `: f, h4 E V! q) r4 @干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡2 L$ j* h1 g7 K6 F; R6 b7 P0 p
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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8 A5 x1 D7 b# k# E# _2 | 3 选择研磨机6 f% @! j- j: b' L2 d
1 ^5 C, Q, _+ k7 T; L; Y4 D0 l X" \ 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀, Y0 J/ k3 V: R5 x3 |& `* G& n( {
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机" ~ w7 K( w* B$ i- y
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。9 n! M) S: w' T7 a% o1 I9 }) D! A
) X8 H9 [& R- S1 g( K- \' [5 T 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
1 A6 R5 Y& x( ]9 s! i ~你的机器。
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+ K- Y- Y* _0 {, i" w, q 4 给咖啡称重
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G( Z' {. B' A; Z* X: F: M 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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% ~% c: t K9 D, {( @* j 5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
0 b2 ^3 e! s7 N `) o8 _5 @- B( }度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将5 {& a6 f; b; r0 G ]
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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2 Z l# k4 n, o; N2 A& T 6 选择正确的咖啡机0 G- ?+ H% v3 H! W
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
( E- N. l4 L1 i! {( v咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
2 E- d6 w# h% N1 `' o（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压3 j. c/ Q: z4 U; `! B/ A
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。! J& P0 Q) t! k1 ~' F
& z: K I$ o, `2 u( \ 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。" z: J2 c! W& @+ N
0 p: K, y1 o& U" s% q 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯- _9 ]3 \. i" L* L: L. }! M* B
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木1 T- k% r) l8 e3 p% n q1 Q; p' U
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖2 @5 g9 B5 j, m( ~# P1 j, q
啡倒进你的杯子。
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0 z8 h' ?. B' A9 H& C$ F 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺0 Y, ]9 S: n$ Z
杂进煮好的咖啡中。
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6 a% q( Q1 R! G# E: U) X5 K" | 咖啡鉴赏
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+ X% w8 j# K4 ?' _ 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你! r* ^0 U. x5 K: ^
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余0 K9 e* E' Q3 y, n' v% P
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
; i3 [% \4 e! b/ O上可可粉。3 I9 r. ?/ b; |6 `
4 S" u, R8 P% G, W& r 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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