 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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) R1 H( P% v3 ~) _+ V D+ a将鱼头、鱼尾切下
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6 j+ g9 Y5 L; f9 H. V4 x4 D去脊骨* d$ E7 h7 o+ v X6 E0 ^- n- ?* b
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1 F7 K( Q8 Q2 ^+ c* \将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开0 h/ M ]$ [5 E% Q" \/ R

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- |$ e' ]. J" B4 Z; l. U0 b将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。, W6 A4 ^8 Y- _3 V& K" F: \* y

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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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( A# }7 a) J# E2 U( e1 l* P: R+ T; {少不了这个,郫县豆瓣酱$ b y2 O5 t7 G# L, c v
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味, l: k+ w5 X! ]7 \+ p, i
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时+ e/ Y/ h- W. o. Q% G+ a& ^- p0 L

% W1 X( b/ R* p! J0 D3 [4 ?把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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/ r+ z% K- Z- |/ ^( _$ w6 v: @4 {用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用) Y) ^) {& q# s: u, F

; F2 v2 v7 p% ?: j* `然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下1 y) R; R0 l4 J( X3 z2 p- R

) u7 Y+ Q: @" b q% v倒入水煮开,放点盐/ y/ K) f* J; d/ c9 T
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放入鱼骨头,煮10分钟$ T$ Y: E) {& @/ g. x) W

4 D2 R4 d+ z m2 l7 @盛入刚才放豆芽的容器里$ j3 G/ H$ l/ d0 N. F- @7 v

" s+ L5 j7 k0 b, b8 l% J然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。& O9 ^' C. [$ T/ Q
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面5 A' N; F5 X1 `4 `) G

; K/ s5 P Y, q& I4 m! K烧油,看到冒泡就行了( `! V7 }( T8 A7 S0 h

8 t% f! r1 W& E; }6 w+ h浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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( h; @: z- M9 J# s1 b4 U又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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