 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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" V% I& v8 f/ G4 q7 n; F b将鱼头、鱼尾切下
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) D0 f: P& {5 B! `去脊骨
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! y& W) c! J( q将脊骨切成小段8 |, c( D; \/ H$ G9 X+ }2 a
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将鱼头从当中劈开2 p# ]* V6 M) W' E" u4 t# Y

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断3 z$ ]+ k2 `* i7 M0 b8 @
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。: u, R: g4 w! ]: s! a4 }* ^4 s; t

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l) w/ i' I$ a {3 E鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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4 D' { d6 D9 v! Y7 M+ X: i& L+ K备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱" t; i" c0 w2 P
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少不了这个,郫县豆瓣酱9 e. x% ~; m7 _" h% P- @! l" m

2 j: `' z) S4 H k1 ]绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 u G& X1 Q. V
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, P0 g6 H- w8 h Y

+ z( }# g2 {+ U5 v0 G" ^把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好; ^- w8 z2 c2 b' h
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0 Y+ X% C% T9 d, O4 x' u倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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& e K) x) a4 U! J" w9 Y7 e% x盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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; Q) T1 M& m" a \3 r; v然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 i) l" c3 T" u! e( o

$ C: E1 @0 a' B- ^! L$ h6 j- I倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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9 Y( h; ?9 G% ?1 b1 X# [然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。* t, l, E1 k! O2 L9 A
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盛入刚才的容器
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4 }* z% O5 D# a [# x3 ^: W9 Z把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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5 p+ A: F+ O e2 {! d5 w浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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( s" _2 \6 E: r/ G; W0 ~4 ~; f又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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