 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的$ ]8 s+ r% t; G3 }* K, g* ]0 t
# Q! M/ T* p! o2 E
' Y( M' G p6 E) z4 ^' w
+ v- z, E1 a& W5 o6 c; D; u
将鱼头、鱼尾切下5 L, U# y. ~' y6 P# U' C- [: R
) Y( g" v/ S7 ~; ^: |* o. Z( R( U
去脊骨0 F' R P8 K# H' H& t; ]
/ ~ t$ M; \% u, d4 ~
   
) C6 N/ i* ]) m B) w将脊骨切成小段9 l3 E2 Z1 {2 }' q) ^: X7 b# }. s
- W$ q! o& {) M2 g; m
将鱼头从当中劈开% e9 g7 _. S2 \0 O) [. E

( k, ?0 ~: P$ C$ K( Z% ^& x7 o/ d& n3 i) O7 v+ b: y
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
8 U/ B2 t, I% Y! j ) @# q+ _& A2 {7 z% W
 # N, ], m u, H9 R& _
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
9 l# m9 C9 E2 b% N# v7 U$ q, S$ t
. ]% Y6 C3 q" q' Z# V* p {- r 8 v1 p/ W! P* d+ l1 F7 _( v
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
' \7 T4 u+ ^- }! d 5 V3 w- u) N0 ?: O0 j D H. b
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
% ~3 E, l2 S- z
! q& g. T$ |! G k( e- Z 8 G- X# ^+ g3 Q/ ]$ ]
少不了这个,郫县豆瓣酱
& b3 a& ^. f: \
4 e* _/ I$ M6 a* _+ w- c绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
& v1 T* t" [+ Z) o y' s( Y; y6 ]8 J8 J" r7 y: k( l$ O

" n, `' _$ q+ N6 j$ I- j0 ^& J* A. z加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
- z/ Z6 f7 k: N
" P4 N; j; U' s8 j7 {; T5 y把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
! }; K0 U& n! F, d9 l! S" p/ y& k6 m/ J4 Y5 }- j9 B3 j# \6 m
2 p' u) F' X" R4 n3 w2 M
用容器盛好
- `" ~- y3 ~1 M; X e+ I. P- e! P: h E
+ Q2 P0 s5 |! L! M( c
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
0 J6 B8 f; f; {2 v# s4 q% C4 J( H
1 @. w1 Q* t, O3 N% Y, P 4 [8 ^9 b4 ?7 U& V
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
1 H5 g+ b5 {1 f1 T2 A
9 w4 e0 m2 o; k- M& I- b然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
% C9 J/ S/ ?' H; J0 ~. E% c' b & T E7 x) ^4 Q' O/ I
倒入水煮开,放点盐% p B, \2 W+ B: Q7 @- F5 J% O: X
& C9 M6 ?. n; t9 K& K1 p
放入鱼骨头,煮10分钟6 q3 U- S" @% m- j' G( H$ G
% \1 @+ z6 V1 k, E
盛入刚才放豆芽的容器里3 Q2 f$ K; m2 l l: l# o
# O2 i b7 r. n
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
8 E. K! F* V5 y0 d2 g; |8 e $ \# s9 K4 z( W( }' @( S4 T
盛入刚才的容器
3 h4 E5 _! O( L/ k/ @2 s " ^/ m' {5 p ?) r( Y4 t3 J& u
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面5 [/ F3 X* E+ V8 L

0 u# {& V: W0 o: A, @烧油,看到冒泡就行了
4 U( K! h/ U0 O2 r7 \* t$ T6 G4 U! c+ L, c : B$ o! Y* O+ I
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了2 ^- r: P! w+ m# a- }( B5 x
; m6 t! s3 }& `! _

+ {2 D# o3 c2 e9 d8 s9 f0 b1 M4 x( T* U) @8 ?; _& }: m. A
, a, k! k6 k* X4 j6 M* h
8 X8 @8 m+ }& [0 U
3 M% W0 I4 @; S& {
( _$ @ ?4 m) }, @# t f又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|