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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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( `3 j4 u, z& @4 Q; A3 \将鱼头、鱼尾切下& ~0 |6 o5 Q, G g3 e$ ?) p
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去脊骨
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开$ C' X6 A- k/ w' F
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断" |2 B) H4 t6 q9 z) g+ B
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0 v, a* M6 J' A0 P6 R: }9 b开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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0 }3 B2 N. M' w) l& u- V鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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6 v9 G1 ?- Y m3 R B备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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5 j; L9 P/ o' W% B& z6 ^少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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- {" p0 U) x: k3 n加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时2 O7 a, T" Y1 b2 `3 ]5 _
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。& e8 L' ]1 F- n9 N: _
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用容器盛好# g, D2 I) b' \
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9 {6 N8 r5 v, B倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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+ i# s- G6 n/ z5 B# O盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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8 H0 e, N; L- G, C- |! J' H- w然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐& D8 y( _; i8 g7 d1 M# p9 ?4 n5 Q
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放入鱼骨头,煮10分钟4 [; ~' Z+ ?0 Z8 |9 t
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盛入刚才放豆芽的容器里7 Q! j0 U+ k9 i: y1 M; d9 I

3 C' a" h5 m" c, K/ Y7 |然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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5 c+ C. y( c/ m5 w3 t3 \0 b盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面( m, T) V* G: @
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了. L. R1 z, G- `3 X

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, h1 w# H5 A) f$ a7 a* [9 A又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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