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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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" V% I& v8 f/ G4 q7 n; F  b将鱼头、鱼尾切下
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) D0 f: P& {5 B! `去脊骨
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! y& W) c! J( q将脊骨切成小段8 |, c( D; \/ H$ G9 X+ }2 a
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将鱼头从当中劈开2 p# ]* V6 M) W' E" u4 t# Y

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断3 z$ ]+ k2 `* i7 M0 b8 @
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: C. I# [3 Z* M0 }3 B, [- z
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。: u, R: g4 w! ]: s! a4 }* ^4 s; t

! v. m$ N1 D# t& Q- h
  l) w/ i' I$ a  {3 E鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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4 D' {  d6 D9 v! Y7 M+ X: i& L+ K备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱" t; i" c0 w2 P
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少不了这个,郫县豆瓣酱9 e. x% ~; m7 _" h% P- @! l" m

2 j: `' z) S4 H  k1 ]绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 u  G& X1 Q. V
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, P0 g6 H- w8 h  Y

+ z( }# g2 {+ U5 v0 G" ^把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好; ^- w8 z2 c2 b' h
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0 Y+ X% C% T9 d, O4 x' u倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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& e  K) x) a4 U! J" w9 Y7 e% x盛上一半的干辣椒跟花椒待用
( j6 W! Z6 _1 J4 k  S" Z. U# g
; Q) T1 M& m" a  \3 r; v然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 i) l" c3 T" u! e( o

$ C: E1 @0 a' B- ^! L$ h6 j- I倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
+ ~: ?3 D8 S. m1 o( N; ~6 F, v$ b; e+ o: o4 ^; G+ ?
盛入刚才放豆芽的容器里
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9 Y( h; ?9 G% ?1 b1 X# [然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。* t, l, E1 k! O2 L9 A
) L& K+ g4 F" Q: j  m
盛入刚才的容器
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4 }* z% O5 D# a  [# x3 ^: W9 Z把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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5 p+ A: F+ O  e2 {! d5 w浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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0 \4 c+ Q+ K& ?9 l
0 v$ c: P2 K1 a# z8 u2 X  W9 `' q' D! V0 H, N6 Q+ I! x/ [2 z4 i
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# f0 `9 ^. D1 A! @& B% J  t; T; s+ y
( s" _2 \6 E: r/ G; W0 ~4 ~; f又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
% _% A. Y* K& W, ?/ B# ?不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
理袁律师事务所
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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# S  E. h$ T7 _1 X, g% F
我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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