 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
7 j5 s2 g# z, ]. u( T# F* H) l$ [/ K- C( c, @$ `6 n
' ~: ^6 S& q; n+ a9 U( l, U
# B: M' z: I; Y% l, F* K' A. r9 s
将鱼头、鱼尾切下5 X- T% S) U& }9 X5 Y
3 \6 y, A2 o5 i7 V2 Z3 c8 {$ p去脊骨" R4 X5 [3 C7 Y( d- W
 4 ^( T$ @% c N {8 f( C, M7 N
   
; ^$ _, O0 ~. [6 J9 N) Y: l5 A: \7 h' A将脊骨切成小段
2 P0 M# _4 V: S0 r' Q5 {; w
n% ?8 d7 ?6 E7 d6 h将鱼头从当中劈开
5 P" d5 z% Z) k- B2 T ; P* ~ Y) A8 W
2 \" _% q) f8 `( o, c1 v
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
0 h' }" S% o/ a/ @0 A. y' f. S 3 B) O. Z' C# b6 ~& z
 
" h: u; o3 V: `% {开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。5 P; P3 Q& J; [7 b+ g5 L
 7 S# ]+ t' |7 s
 / X9 V2 l5 W8 l3 G
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
+ W" F1 S3 o0 ^% ^; m2 v0 A7 b% c & F' I1 \' d2 N$ H1 h6 ^% \. M4 Q
备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱0 J& f p2 B" _- F8 [' t
- h2 v; t* S6 X4 w$ K" V # A: j3 `- E- U' E3 r: O# D$ g, B
少不了这个，郫县豆瓣酱
?; O+ P: ^/ \2 z/ V
$ Z' u ]# T* F) ~$ n) T4 M绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
( G, i1 A, Z) v# h5 u9 e# d: p! N1 ~+ t( G. u( d
 0 F' }8 P7 Q- c3 e2 o3 w
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时! c( o, |4 D' |+ w0 R
 1 [# m5 k5 y% U( _0 ~ [, o
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
3 P7 i; e. `: D* R: a# x/ t: R0 u( f6 w5 U' h" ` v. h
 3 B% w( w% F# K" u" y3 r
用容器盛好
# ` a+ ]9 Q' z: U) z. I2 Q; l" c6 ~9 Z; o& |1 x$ u
 ' m' }3 b% [: @4 p$ ?
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了/ U6 d: K8 T2 e/ Z+ p
; a: f9 D- X5 S6 p6 p
' ]# {4 d/ V2 T0 S' X, V: ^盛上一半的干辣椒跟花椒待用! }- H1 C# o. P7 n% B
 - B$ a' d- U; z7 M, a
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下7 C( N, x! R1 b$ m4 ~3 b
 D3 `: x e2 p( M* Q) V" s! B
倒入水煮开，放点盐
3 f' R0 V* ~/ A$ V 6 `" v# ?* R8 b. O2 i% ?
放入鱼骨头，煮10分钟
( ]: F3 C! y& ? 5 O; E' F# \4 w7 A2 \2 b* c
盛入刚才放豆芽的容器里
0 E2 v! S- |6 ^ ; t# S7 v' _. t2 m* K/ ]) {
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
) }" v) @( \8 W% K 4 S5 d( }2 R: r; L2 F
盛入刚才的容器$ X) Q7 w. Q4 ]
) b3 ]& e9 [7 N1 I7 W3 Y把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
: l( m# R& u) f) d) e8 W9 B3 L" ~
* {5 r7 Z% H& F& o; O5 n3 D烧油，看到冒泡就行了
2 u o6 ]5 o: h( f: r 9 `4 p! G! a. L% l9 v- U
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 P/ v/ g# `1 t3 R5 P
 * K' n" h, O1 O$ m3 c
* u2 j) C/ A4 h8 y3 v; H: j2 V; J2 b1 M9 l1 T
) V5 ^, E/ N! L8 h) t) m- X% B6 Q
5 p; H1 m$ V" p* C7 k. d$ Z& u* j# a) y5 c! m* K/ M/ G% v
' I# R' T4 C ]2 E又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|
狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀
