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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的5 T% Y/ {7 \" F4 O4 _- B
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将鱼头、鱼尾切下0 r6 z- A7 j6 J
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去脊骨: e& U# T0 G* ^, g

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! K- q$ n! v- O- }3 }: a) `/ b将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开0 Z7 B6 o( t/ K; O% A
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& w8 X0 K! O1 T& a: F0 k6 h( a# g将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断* M4 Y- w2 r& a* Z

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7 j& t- F2 m6 Q/ s5 |% Q+ V* D开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 S& ~- Q2 h& k& k8 p5 h4 }
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头1 s) Y0 Q a0 D) k

, w" B9 G9 ?: Z; `* v' p备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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7 x# T. U7 q! W# K少不了这个,郫县豆瓣酱6 l. C( Z! |, |! `9 R

" H$ R0 o' z9 C) ^. j( U绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。) x j& V1 n- P" h) \: T
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用容器盛好2 B E& s& J+ E' `
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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7 e+ F4 W! y* v盛上一半的干辣椒跟花椒待用& G+ O, D Y- }3 @! K8 d
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下$ t( v/ l8 C- R. f( \; ?- r

0 e3 t0 O; o& p( W* o6 I) M" X倒入水煮开,放点盐. M R: e1 r# Y2 E3 _4 z

0 K9 j' G2 [/ {8 h: C. B0 P放入鱼骨头,煮10分钟1 k% V: Y. c/ f; F0 _

* B5 ?# Y: s& T% e盛入刚才放豆芽的容器里
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D7 p/ V3 y& _$ y$ P" E然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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5 w. x6 }) c4 n烧油,看到冒泡就行了6 w$ I7 E3 c% ]. j1 P6 M/ G

! `7 i. ]7 t5 J; y浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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