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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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+ Z- ^8 Q$ T( P3 a' B- q0 j 1.jpg 8 }2 @+ U8 M" }7 l' l* a* w- \

( `3 j4 u, z& @4 Q; A3 \将鱼头、鱼尾切下& ~0 |6 o5 Q, G  g3 e$ ?) p
3.jpg 2 W1 h0 S& n& W
去脊骨
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开$ C' X6 A- k/ w' F
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断" |2 B) H4 t6 q9 z) g+ B
6 G$ C) V, |7 f4 E- b: B

0 v, a* M6 J' A0 P6 R: }9 b开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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0 }3 B2 N. M' w) l& u- V鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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6 v9 G1 ?- Y  m3 R  B备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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5 j; L9 P/ o' W% B& z6 ^少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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- {" p0 U) x: k3 n加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时2 O7 a, T" Y1 b2 `3 ]5 _
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。& e8 L' ]1 F- n9 N: _

6 Q# _* H. Q& [1 o- o% y" d/ e8 n+ j: E: ^$ g+ X
用容器盛好# g, D2 I) b' \
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9 {6 N8 r5 v, B倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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+ i# s- G6 n/ z5 B# O盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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8 H0 e, N; L- G, C- |! J' H- w然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐& D8 y( _; i8 g7 d1 M# p9 ?4 n5 Q
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放入鱼骨头,煮10分钟4 [; ~' Z+ ?0 Z8 |9 t
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盛入刚才放豆芽的容器里7 Q! j0 U+ k9 i: y1 M; d9 I

3 C' a" h5 m" c, K/ Y7 |然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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5 c+ C. y( c/ m5 w3 t3 \0 b盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面( m, T) V* G: @
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了. L. R1 z, G- `3 X

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, h1 w# H5 A) f$ a7 a* [9 A又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
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发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
/ a+ M" g$ \. z  M6 H不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b! |! K1 [. n* b5 B3 _5 ~: W/ t6 V
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  v) \% z4 u0 K2 Y2 I5 S  ~

8 I' A7 n3 E; I9 m* N$ i. |1 R我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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