 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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$ [" Q7 T+ ^9 [- x: Y0 g- h. m去脊骨 b3 p* I1 k8 Z: y9 i
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将脊骨切成小段, l; S7 G9 l2 \8 B- @2 K" G

L7 `# |- F6 B/ j将鱼头从当中劈开4 L/ m9 F- N2 ?- Y7 F" p
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g L5 }5 P$ C( V将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断' _" J' T7 m% ]2 U

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1 s \+ a+ H9 _开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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9 P" h% ~5 A! H5 W备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱/ u: j0 P3 o. B F) d+ }
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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& w# V7 ~& F/ J绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味7 U3 a5 K7 @# I; V2 g
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/ p1 z0 H- p8 ]% M1 L0 G加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时$ C/ Y' ?* i: r9 v9 w6 y. |
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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/ {4 t# {" G3 a4 r倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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- n* B+ z+ q4 u$ c盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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, V# F. C; l4 y+ j然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下1 m1 ~' e: J4 l! f: p
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倒入水煮开,放点盐
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" E p$ G% z# J% e. W9 b放入鱼骨头,煮10分钟
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' [. u' X3 v* u4 o1 D( ~盛入刚才放豆芽的容器里6 w5 d& U# ]8 F2 B2 }' I3 e

- }: @( T3 l. \2 p' P& c0 z然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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+ Q( N$ K% p! \" q, J+ k) I: ^盛入刚才的容器8 ~) G( J) w5 Y0 k% T/ l$ }- `2 `

" s( A5 q3 x) Q) s把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面! a: [6 i! Y* l- V( j# k& ~; m
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烧油,看到冒泡就行了
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. L4 S3 n5 o+ r浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了/ p X7 u- w2 g/ C4 q7 u9 d5 D& L! p

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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