 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 ' Y9 z* I+ f* ?' A6 r" v5 j+ i
+ X* s' V+ I9 t8 f! N O
' N! j' T/ {: B8 N; R2 a8 N+ k. o4 `1 O# ~3 v3 e
% z: ~6 p0 V9 d' C
柠檬三文鱼扒
3 V' E# r% R" k7 }2 k4 t
: X; O. g( X* N+ q9 d 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)7 a$ @ F U1 W" L
9 |. f1 ~9 s( Q& q% l0 t' T8 F
调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)* Z1 W% m* U, X1 t
+ Z& A' x: U. w' n+ M h5 _( a8 l 制作方法:
& j: U5 j1 z& i- [- Q6 Y+ M6 E- `
$ m4 S8 R* Y, U( D! t3 w5 k* c 1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
! T2 }; j/ ^0 c! S& O$ V( W* |6 k( s( B9 A
2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
, |* |7 f! g6 h# C" i2 x1 R4 z, R& B; x4 w+ r4 r
3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;) N" g+ |. U- @
. E1 F( V, W" P0 [( |
4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;% }+ j p! [9 c* Q9 s3 k
; ? P1 R4 U4 s9 W; t6 D3 ]7 b 5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;% B% c( V# F: \2 S: N p
5 p' A) G( V s* o- {: M7 F' r 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;3 v/ n; e% k; P
7 [( F9 J2 j1 l
7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。- ^# x! P# d0 N* ]/ E* p
9 }: [! _6 h; v3 o8 f TIPS:
5 K& H- ?) X9 `' r* c4 _: ~4 H# m5 E+ N @
* 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;5 Z/ J! @1 K, F' E
" y& @ z7 S" u4 i5 _% M3 H$ s * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;+ z% Y0 D$ Q0 `9 K. i* ]
' ~, T; a {9 R8 ~; v% c
* 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;+ p' d% n' t0 [" W ?/ o3 c
$ Y$ Q6 ` @$ u7 H * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
8 y: _/ a$ `. x8 ]; j- L
6 z) z) u- S H& ?& I/ ~$ z# g
4 U' L% T$ c; |% e+ ? 海苔三文鱼面
. |4 A% W+ q4 C" ]! ]
% r5 k% y3 z, O1 H X& W/ @ 原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)$ u4 G, r U; v2 Y! s+ y9 H
* U- p% i" B3 M8 M/ ?8 G& v: i
制作方法:
) {* g( S6 |3 ]: g Y
* O7 _' D6 t& H5 t6 ~+ Z/ L( h 1.面条煮至熟软,捞起备用;0 q* F. X$ w1 m- K
6 v/ g0 O( O: ]# Y$ R' }
2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;, \& i- p0 x1 y7 n
7 q8 i& P8 S$ R5 a9 k 3.将汤盛起,放入面条,即可。: X6 S# o; k j" O* W
# Q a& h3 {/ F+ M f* y" n, H; U3 T+ Y' ]' x$ u! M& W5 j8 C5 U* K
香煎银鳕鱼4 F# W* V& e, {2 y
6 w2 q- z; G0 [) `+ _ 原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
" Y+ [6 {. v G5 A' J. X2 I9 F0 I, z. r9 v( [/ e& t5 c
调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)7 b+ T/ L; X3 J& W6 ?
+ u8 n- J$ ]- b0 Z# a4 N5 d1 v
制作方法:0 o& h) T4 Q8 ^1 c# x
* Z0 k3 [( Z% q8 H# y( }
1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;, B3 R! X- R+ m" ?% D' J3 l5 ^2 o0 I
% T4 _' k0 T( F) U
2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
8 }1 l8 J. @0 K, m! U* z4 x
) L+ `8 Z, c6 M& C+ d& G$ { 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;! f" X% U( P& e) j
6 [: c7 [1 z5 L/ U, k( n; ^ 4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;; G- d. d$ ]' b7 L
& ^( i+ Q2 P. S: l0 o+ _0 D1 D$ [ 5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。( Q4 H2 p3 Z* R0 H5 z( p8 X
# N+ j" C1 B$ ^
( A1 C5 r" z7 u7 e$ C; m
# g" l, ?7 v+ w8 X4 E$ @( L! S3 h
松子黄花鱼
! C4 k+ ?9 n7 h/ Q: S# a1 A9 Z$ t$ E; m8 K9 f
原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个- M9 m+ n- U0 R8 H
4 o# e7 m9 m2 ^9 |" |) {
调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
0 {0 P/ b: s/ ` J' ^( Z; E* c$ y3 g( V* D8 s0 k
制作过程:
1 F/ _5 M/ [, J4 {9 G3 m3 w
& \% [( Q. `/ c/ S+ Y/ J3 ?+ S! H; P 1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
* p0 P( r" e/ g# ]8 c6 o4 K- w" z1 K) X# J! O$ m! d0 t0 Z
2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
L( x% c- p: W$ Y
, d% I$ N, F0 S ~( B+ K, R 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;; M9 p5 q# ?: N* M" R
$ j! `7 @+ F' `# P2 v# r 4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
. _. m* [9 k) o! _9 K
; e( q! I" N& K0 W 5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;; f" \. r# a, d# I; {- T
7 o; ?5 Q9 ~; a( {; I' M1 W; d7 G3 y
6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
|