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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 6 H5 r# D1 ^4 X

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  柠檬三文鱼扒# H8 O( S3 Q# \! f: |- T
$ s; w# u" h/ q' r3 R0 i9 M
  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
1 t( O* r3 B/ m* F* i, Z
8 N& V) p9 T) z: A$ {$ O$ L  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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5 M1 p- c- E2 S8 s' Q  制作方法:3 o) g" ]# f6 a

' ~3 {2 f. F& r* U1 {  F  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;1 K- M' Q+ X( n, u) u( w. L' ~

$ X( L' j$ I' [, ^8 y8 C0 z6 |2 v  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;3 W1 v# |: ~7 d- d! ?; _# G' a; }

. U# N7 G& {+ H% m; p  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;5 l/ Z) F* U5 F0 C: B( M

# q5 Z% n: x+ Y  g% V/ o7 V, q  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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7 W4 Q+ `; M( g  m  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;! G! v2 k0 p9 T7 w+ d. ]. a) p

2 R# h1 d3 n% V: m9 t- U  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。  G$ v/ L/ |3 M' \# K2 q% Z1 A
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  TIPS:
$ x' }' R$ k$ l( z, I
; u& X" G" }9 M5 W  n) o, B  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;: |+ o9 ~2 ]: j4 q; k
3 P, M$ d! i0 I4 a
  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;( B! V4 O1 w" w

/ c' m4 r1 B# @6 o. [  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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2 [6 V" O, R" ]1 q1 I4 H( I7 n% E  海苔三文鱼面% R* @0 K1 q1 \
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  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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  制作方法:
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  1.面条煮至熟软,捞起备用;
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  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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4 J' t: ~7 Q0 y% l  3.将汤盛起,放入面条,即可。
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  香煎银鳕鱼4 v5 x: f8 ?1 o: t; ^* M& S- _
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  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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7 o( h2 @3 k% R6 n" i4 I: ]  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)9 I6 k) H: l; E0 x, R
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  制作方法:1 `, H3 W3 R5 Y* }; U
- C( O8 s$ a8 _* {' _: ?
  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;: F* j/ Q3 E% q9 g' c3 z

5 _$ {) o. i- i: ^4 c9 Q  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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3 S* X# d7 q& E% S7 K/ @" d  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;( z2 h" Z1 d; O: I- ?- w
! Z! c) b, B/ q4 W: S- S! l' o& ^
  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;' w5 W$ {5 F6 \' x

) k+ u+ x- m0 a% b8 L1 j1 I+ F. T( s  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。: H: q* A: H1 z" `
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" L) n% }/ C! N0 g% l+ p& @  松子黄花鱼
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  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个0 k3 h, j- ~- f* e* p- `0 a
# x! h( Q6 |# r8 U# A3 d: D2 S& m
  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙): w1 Z8 P$ Z5 u: Q0 y( X; F' J

. M! w" b/ u( W- |* [  制作过程:
; o4 C6 f: ]; `$ I/ j3 O  Y3 v$ B5 Q7 K
  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
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6 T) ?0 n! c+ q5 E& r" p  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;1 [# Z+ ]7 q, z

/ p' a% u5 _. g  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;- R% ]; p( j) ?1 ^4 C5 A; W0 L
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  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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