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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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5 h$ w1 P( ~) r) h/ [) ^0 a3 v7 { 柠檬三文鱼扒
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, B( M* e, Q* S/ B. Z) D2 P9 X 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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7 m- Y& `# o) v# f' e' R# a 制作方法:
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7 F9 [: M! z' u$ ` 1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;9 m; G7 g3 v) M, v5 A4 M2 p* I
3 q, F& Q( P/ w( `5 a. i 2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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& O% n: p( V: Z" P 4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;' O9 o9 I5 `% ]2 x0 j2 _
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5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;: d9 [4 P5 }: Q4 Z! |) P
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7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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8 I6 {/ E: J1 R1 d# t& J! |- M TIPS:3 d" ~* v3 T) V6 l
9 ]0 I v3 q, ^. _ * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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* 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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* 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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海苔三文鱼面/ h7 d! B. N5 |- u6 X/ K2 S
8 b& {, q, ]4 E5 L; A, a+ F( y! Z# K! M 原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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1 R& Z q( k. i6 c# }7 \0 D7 `" Q 制作方法:
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1.面条煮至熟软,捞起备用;
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2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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! W, E. [. b& t8 O+ Z1 e$ G 3.将汤盛起,放入面条,即可。8 x# ~3 P8 C* z* H& {4 x
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香煎银鳕鱼3 E2 j# z: k) K7 j8 @" z
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原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)4 h! P8 v- {3 ^0 i* A" z n
+ x4 v* _. c$ |' y" U, m 调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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制作方法:
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;& [& i9 x9 B- @" j) _! ?& `: m
# X* F3 R' x5 m0 X 2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;9 v% l S8 w( l3 R
0 R% W9 K$ o( r 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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松子黄花鱼+ N# T" l' Z) S, _" E/ @- Z
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个. t( N/ D1 _! Y S
7 { S& r2 t1 B8 r 调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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# J+ w' K& a6 g4 O' c- _* C' }5 K 制作过程:+ l0 s/ v$ H7 J
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1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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2 p! A0 W/ {7 [7 L7 ?, j+ ^4 ~ 2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;* B* I* h! g- J8 j7 \ N
% Z) V5 G: g1 I4 S( r 3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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) n5 a. M8 m& Z4 ?3 \' A3 ` j 4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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0 e' u, P& g8 b% o. K1 c! p2 b 5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;7 I( m! y# P! a0 O
( Q9 Y3 x7 Q1 M' m# r" o1 i; s/ A. o/ a 6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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