 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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* A, H# w7 B2 P" P2 S 柠檬三文鱼扒5 W5 ]4 W6 z( r" a* y
3 Q* E$ }) q( c5 D9 U4 Q 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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3 m% G3 \" s4 z# f4 L 调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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制作方法:/ s1 L" ?( Q+ x
% s+ d" W, [* Q4 F! M$ z 1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;$ A4 w* J' M. y& y( I6 v
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2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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3 h- M6 q1 V8 A& F0 i. ? 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;! ]" j& U& k7 T1 c4 W
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5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;5 \ H6 p _# X; K2 h
) r2 V$ o+ A2 ~ 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;0 d7 x. f2 [, B" B& G
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7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。2 ?0 K+ c8 [4 {1 ~2 f/ @
2 a) |7 e$ q- c$ s% A TIPS:
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7 q' B% m& @* X6 E' @, K * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;) h7 {( L/ C* ~) ?
) B [2 g$ h9 P * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;5 B0 l& h3 W0 w0 Z
K1 P/ m. `6 w. o: { * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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' [# W9 m t i% L4 _ 海苔三文鱼面
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6 S5 c9 S+ g* w* S% ^9 _ 原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)# f9 U! f& N* \+ q' w8 a
: ?7 j6 ?" c2 { 制作方法:
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1.面条煮至熟软,捞起备用;* s3 k" Q8 ` n0 g
n6 k6 s& @" H9 D3 z1 R" ~! t$ j 2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;8 b$ G6 n" Y1 ~& R" s) |
% T1 b) h% t, u/ x( v3 a) ~ 3.将汤盛起,放入面条,即可。
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香煎银鳕鱼
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原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)$ j; X/ L6 A0 q# r$ I6 _
3 v! n5 G( p4 ^( b6 K 调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)" I x9 {* q, q6 d7 J
2 ?7 k( P! O0 d$ I1 I 制作方法:
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;+ |; T" x8 W9 x6 O! H
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3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;. B1 Q) X7 f' |. n' E0 `1 c
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5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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% ]/ X* n; O8 r/ j# U 松子黄花鱼8 H* k9 M. f1 ~& Y
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个& W5 W$ O6 S+ y7 b4 u
$ U v1 h* ^+ F' o 调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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制作过程:
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1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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3 Z8 N8 l% T$ q N 2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;5 W4 H* O& Y# l7 C+ r. B% p3 Q- X
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3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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5 h" D& d1 l) u- I' P 4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;) s" g+ a- z$ i8 ^ E+ l2 f( r
1 I, I/ S4 f0 U+ D 5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;% P8 B. |+ v7 Q/ I3 {
( R; J/ m o+ Z- Y 6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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