 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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) }% D: F* o) P* _9 `/ b; K. }3 X 柠檬三文鱼扒9 m( @7 I$ L5 a, o3 l
) I f. J7 X% J; Y. @! w- F 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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制作方法:
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1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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) S7 k. ?! G1 t6 [# n' e 2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;2 r! ^. C9 e; `" _
) ?4 a2 z7 @& Z4 b 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;# [( Y7 P! a2 `, B3 z) `1 n
& v# g! s+ Q# {8 Y1 i. X6 E6 {, H 4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;' `% U- \' Y6 l3 F1 k5 S
/ j# \ m- {; H 5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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& h% }9 T) \2 T# U( C4 r 6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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" ^) W7 l- M& o1 H 7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。; v# ?! M& E: ?" }" _
' t4 D7 q% K1 O' p1 G7 g; W; U TIPS:
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& O0 k. F" F9 x1 i * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;3 g: u1 w! y1 h/ z5 b
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* 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
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* 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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* 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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海苔三文鱼面
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原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)8 Q3 R! O5 T9 ?* }! U
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制作方法:
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1.面条煮至熟软,捞起备用;* g7 A8 F! e! v* d: m' g8 n5 ?
; w: F( T1 [2 ?. k/ c, Y: C5 a 2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;7 Z. j# b3 H; t% L$ L
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3.将汤盛起,放入面条,即可。
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5 r( k5 K/ c3 L9 _/ _) X) P6 @ 香煎银鳕鱼
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6 H) c( I H" l 原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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+ O6 m1 M0 B3 ^1 V/ g$ |, \ 调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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0 t( w" ?( h6 [& P. z; h l8 m3 n 制作方法:
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1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;( G, [0 E7 h1 X# A( j# w1 w
( Z/ v9 k; B$ K8 L$ g) J7 r- `/ K 2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;' q: {9 g5 z$ }/ c
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3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;! U' b: X1 l7 W5 R* [
% g3 Q# Q. ?- M- ]% q 4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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松子黄花鱼
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原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
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4 _; f1 I$ {! d, b" s* g; F- B8 m 调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙). k# V# u {% d0 B( V; P j
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制作过程:' j+ w( P$ c( {6 z& d2 b2 ^
2 ^! Y. ?* B+ b+ b- R9 ~2 N& M 1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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0 e# p6 ^& `4 H 2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
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3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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+ U4 U, [9 \1 |( O& x6 P2 T 4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;& z. }: h$ \% K+ r+ t
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5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。 |
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