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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 4 `% D+ U- \: G; J% i: H0 H

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/ V" j3 r" G6 {  柠檬三文鱼扒
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  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)1 c/ e; _" M' T) l# a
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  制作方法:
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8 p4 E0 s6 @$ F  C( x  ~- w  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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$ D5 O3 C& h) t8 X4 L  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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$ J# c5 k; y/ r  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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% u. c* h7 L' _  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;: [( [3 C9 e) M3 A' p
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  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;: F8 E' D, s4 P( a! _

) x8 }9 b3 l) c) m' e& e0 p  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;! s" v$ p) o! E6 z; w/ E+ C

* E/ B, W- o, D, U  a  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。1 O$ e& [8 J8 K9 j

0 K8 w8 M" m) ]" I7 Z* _) G7 b  TIPS:
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8 D, L* z- o) [* }  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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  y- ]' G6 z* e* b- `: r  `; k  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;+ Z3 z# T7 u( E7 P! ]3 n. @. w$ Z3 r0 ?

  e, m8 H8 o1 Y+ z, q  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;4 {; f. P3 z8 S( I. J
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  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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0 J( e8 v  {3 H  海苔三文鱼面7 B. l" a$ y7 j, Y" \

% k  M* @1 `; s+ P  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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  制作方法:2 J9 U% S8 h0 t

4 x) Q/ z* p1 G( ^. Z8 V3 t  1.面条煮至熟软,捞起备用;/ ^5 e! o+ p& X. z. F' Y/ k

! F4 w! z' n, ]* D0 H3 ]  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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7 q7 b" S1 Q0 {  3.将汤盛起,放入面条,即可。3 n0 W7 J) {7 I) D% h, H

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% w! [' N- U! |+ ]7 M! F  香煎银鳕鱼
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! h: p; h1 X- s3 o4 u$ m$ \* Z" y  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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% O! v8 M$ G/ F9 Q2 x. u  ~  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)+ P9 n- q4 o+ K% F  }9 {& Q
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  制作方法:
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0 b7 l5 I* S, M  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;' R+ n) H. }$ U5 A
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  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;; b1 |' u, B) O* U# K
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  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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  i0 ~' t3 r% F$ ], g* e  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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  松子黄花鱼
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; ~9 {/ a0 H/ |" B- y( `+ ^  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
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  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)# h" Q0 t$ g" k0 c

3 v2 ^, m: \  i3 b  制作过程:
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  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;2 @5 u9 S0 P: u+ S7 d

5 i: H' y, P/ h4 {  T  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;' l$ w, C1 g- h! E% M( G8 ]
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  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;; a- M2 a# ~1 o! H: t! s7 E5 o
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  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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  s% H4 B3 q  B6 z5 D' R  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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