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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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  柠檬三文鱼扒
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  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)9 w+ \$ Z# ]/ G) k: B
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  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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  制作方法:: M% a1 I- ~; }$ M

* X4 y5 ]3 D& W. \4 A( V2 a  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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; L! r9 J) {: m  Z; n* p  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;3 r0 c) N) ]+ V- k* }
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  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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& l) E6 ^7 b$ O' S5 b/ ^  TIPS:
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) a- O- Q8 @$ J' U" y) L  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;' k  M  D- K. W7 o2 D/ V  N
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  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;. H7 l$ J+ j! Z% n) Q/ W5 |
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  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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  海苔三文鱼面
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- l$ }1 B' Q9 M4 t- D  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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  制作方法:
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8 p& `: r/ c; F$ G$ s  1.面条煮至熟软,捞起备用;. c0 Y5 f* q, @! h
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  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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  3.将汤盛起,放入面条,即可。5 E  X: \2 G1 M3 y8 W

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9 i. v) h; w: l9 w+ }7 t  香煎银鳕鱼8 W8 ^/ p5 g$ Y! J5 [2 @& s

" C4 x% _' n5 R6 j7 A3 y8 K, h% z; ~- Z  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)) ~9 c" m4 E/ U3 P& _( l
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  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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  制作方法:( h9 ?! r8 a* W1 O$ l4 `. u

- q4 D1 J  G/ O& r7 u6 l$ f1 |  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;% A7 ]8 e( a: A1 J* I+ |5 Z
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  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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" _8 Z* G8 v% [- v% l  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;$ r9 j3 x2 L. ?" d9 P5 p

, z+ j: s; [* X) V/ J6 m, s* _  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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9 c/ ?/ O' K7 f& V# _$ Z  松子黄花鱼
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  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
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* M- {1 X- |2 K2 q0 E/ q  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)( H! k2 L# v) m
* ^" h8 i' S' m  I6 j4 {+ s# _, v
  制作过程:
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  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;, D1 C& @. m" j

. ^' b( h$ M$ }: d, Z, z  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;+ u( u7 n7 U. P7 B  x3 ~) T+ F

4 L( @8 Y/ b' Q/ O% ]  v' P  Z1 V! z  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;# D9 w6 C$ U' n* E. [7 l: z  j

7 V. O: F6 r, x  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;/ }0 d5 m/ L2 N' g& ^, o+ E( `" i

) \& s6 @# k$ S& M  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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( z% s8 R5 p: f9 t- ?( |  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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