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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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  柠檬三文鱼扒
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  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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( S$ m, D7 j  D6 y6 l9 c) k+ G  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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) K( M) w% P# O3 O  制作方法:9 `2 A: X7 [, T# g; |

/ l1 g3 F( h: s1 m: a  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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% g8 u  r/ }9 l( H  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;$ A0 r! U6 |' q7 j

9 A) Q6 f  e) O/ Q  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;9 s0 W( o8 C7 [& _/ l' T: X! R

* U- T6 w  r) H9 y  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;# w8 e* B) s6 X, W7 V0 D5 G# Y
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  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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  TIPS:1 Y) P( J: n9 R
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  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;6 p1 u) W, U9 \5 W
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  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;- U: T0 m/ O8 m4 m( k  N# P
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  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;5 G* T2 f( A0 @5 V+ \

8 G& h1 H8 ^% z& X, F7 J9 l  p  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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; W  v* b  s' G. t  海苔三文鱼面1 X2 Y4 t4 c4 q6 [  @( p2 ^
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  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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* y& e, V6 ^! ?2 ~# [  制作方法:( g* U% D8 t' L. k; B/ M( L

; ~$ A% G* k! e9 Q  e+ o  1.面条煮至熟软,捞起备用;
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  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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: ?$ ^8 B; W1 w7 ?  3.将汤盛起,放入面条,即可。7 l; t& c' f* l% U# n) R5 C- ]! o
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3 D  b- ~0 a+ q7 m) z  香煎银鳕鱼) p) Q$ K: W7 r/ z9 i5 I& H

4 Y4 O; E+ V& F/ E8 Q! ], P  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)9 O. J7 H3 M$ {' q1 S
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  制作方法:& w  U! E1 ?- g6 q$ T; P3 {
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  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;* f: N+ L! H! `
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  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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( s, E+ s5 d' |  }) s( O* q  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;' r4 A/ B9 l  M3 H! z
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  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
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% \4 C, m# t, K1 T  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。& U2 f1 A7 l1 T4 F4 K
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  松子黄花鱼# K4 k9 |" k$ @+ x  g9 T0 \
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  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个) z- Q6 k, Q5 s! |+ \

+ u6 U: D! t% Z+ L) w% r' }  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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  制作过程:
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  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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/ |8 d, u7 I* [& ~% u  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;- V& H9 v; N8 ^- a* O1 Y# L
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  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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! [. B. X# K/ M! B. I  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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* b, H0 _3 W2 J5 g" n& g: C0 I% ^  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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. ~3 B7 R, z- a, ]+ L  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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