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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。# w  `" C+ k! X9 o) z& V3 q4 N
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。4 V. Z' i/ ^6 F

! ^& m) g( x- I6 p9 H7 E2 o, h4 w我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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& T2 t5 t; Z! U6 u8 R将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.) O0 R( M$ t  W; F0 M1 l
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。; {" N& u1 ]" _6 T3 T; i

4 [) }5 P- A# D  @/ g- D具体做法:" e+ ]% R2 w0 P) e( V
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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7 |& ?9 v  T/ a3 `$ S% E8 ~炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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$ w. c1 e: k: {1 A2 m0 g( [9 J- Z% Z味道不比国内吃的差。/ d7 p2 y, ?2 E3 e2 A/ @/ L

7 s# N+ f9 m: p5 n. V$ k今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。5 l+ I8 ~/ Y8 O  j# L. R( \2 u8 a( Y
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晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!  Y- ^/ \* u8 t( ]

/ P: H9 f1 D  x3 R8 e- i+ ?* V) P要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子8 U& z& b' K8 B1 L! d0 n

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( c& k; ~9 {6 S8 Y, Y2 g) x% ^; I! f上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。" M  ^2 d: Y; i6 Y6 U% ~+ x: u4 T

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! ~& {  ^, p* M全部蒸好后,就可以拌了。
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+ [3 A- A* `( t) d' O6 D办好了,是这个样子的。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
看着很是诱人啊!1 \+ n, `/ P" E, E% Z+ r1 v
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请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"$ n% D8 L# }, _  P4 I6 O& `) \2 s3 a+ F

( @1 m# h0 b6 e/ Q  t' K. \大概加多少酵母,发多久才行?
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8 u- O3 V$ G. Y* K! a[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:; Z: c( x" X; e3 j' j
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...

9 B0 O$ c' u' N年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
3 s% I' r0 B7 I( I# c4 j; ^9 j谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:
" U5 _  c7 z6 D- T( R8 ohttp://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1% R  y1 X/ m7 T6 t# A7 q- N$ v: s+ X' B7 x8 `
9 h! }9 r# K. n# b0 {' ?- J8 ?
[img]http://w ...
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好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:
1 k  c' e% I$ n8 T: u9 o1 T
- C# c- y' I1 L1 ?! c' m3 }年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
0 n3 `$ w0 _9 N  G5 \谢谢先!
P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。- g: `3 Q  B' `' e6 ^, r

% w- E, u! t: ?) ^! s& T8 Q我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
6 n! v2 I3 G) T1 A
( @' \8 z& _5 A" v7 D, P
果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.  X7 E8 Y0 J+ m7 |, e
+ [) @  n; D' L  A" G' `
请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:
9 G, w. L4 p. g' n, }. i" o我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。% ?3 ?- G& E3 P" O
1 M5 K* r; k9 Z. [! f2 M
...

7 O7 T( b/ X( c" L3 A+ F6 v  X4 [资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。
2 M6 q0 R4 h) o5 o- k1 R非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
% b) ?5 F' s1 C您可以告诉我,面筋怎样吃吗?

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用嘴吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
7 r+ A% Z% Q; H. R: J: K您可以告诉我,面筋怎样吃吗?

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, w9 s# H5 r( @" M4 N& J4 c# f) v开玩笑的阿。
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# S, [. g/ j1 X# C& R; {4 ^我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。/ L: K+ O- W+ O: H$ `$ _* F4 i/ C

9 w4 _, u$ F* O用嘴吃。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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