【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
2 d, T, ]6 _* s* @. n9 o
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

1 b- O( {/ z3 s2 Y( u1 }先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
1 Y8 P+ J1 r& c" E6 q* k7 p$ @
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
- U3 u6 U. C+ t. X) @6 m
0 g$ \1 d2 s$ B+ d# K7 ?我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
7 |  H1 i6 q+ O, ?# H
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
" S$ Y8 x" A. D# A, T
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.

蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

具体做法：

7 Z" T3 d8 b) ~将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

) y" M: N0 I; o; e炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

$ e/ r2 ^) u& K; t味道不比国内吃的差。

今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
- Q# _: ~& J, L$ j( ?7 u7 L
晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
. m! J) Y1 `* v; |) m3 n3 D+ s试试 试试^^
. V; F' o& R& ]8 j. r  L, B5 F  Z流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。
- x2 X  _, a5 U# Z# Z2 u* o

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。

4 v7 J' q6 r$ N1 T


, U9 ~4 F  |6 R5 A0 Q& k9 _& Z剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

+ p$ Y" i1 I1 y6 f; I
上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。

2 R: C5 V3 L4 ^0 `7 d
* A7 y1 I8 F+ v' N; G; F# D
: m' X0 }# F- V* j' |, _
  S- M- m% E+ l3 W# u
全部蒸好后，就可以拌了。
/ l& X- F2 Q* K0 n; l
办好了，是这个样子的。
0 X9 W" v' B  K3 U2 @
) g8 ~. b5 r# ?- p0 I6 v2 ]. {" E