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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!9 k' x3 {& g( ]. a0 D

1 b# F1 g& c8 ?% _8 ?做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。# _: T& ~0 {; ~6 f
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。/ d0 M3 a5 W" I* s

9 m" O! ~3 h- M% q8 |干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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3 d, U5 h  K: l9 s  I1 e将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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; r( a+ Y7 R1 j6 z( k三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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( U: n  }7 p/ Z! j' X然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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# W+ p& N0 \1 w具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。# X; f& {  y4 C4 n- Y  A
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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9 K- D: t; D- \+ ~味道不比国内吃的差。- }+ W6 P' D$ F' `1 V1 a

4 {* B. }1 h" O今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。3 A3 O  R$ ^7 O! ^

( U2 g0 J* E9 C" A& L( U$ \晚上再传照片。
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发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^
; [6 \8 D2 r* N$ x9 r试试 试试^^
* I8 @  c9 `3 w7 R流口水ing
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 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。+ c6 C6 X! Y+ V4 X
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 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。9 w6 H% }0 ?5 L+ z9 l, i& j$ t4 r
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剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子! l. E1 ^; s" f" F5 {$ u

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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。/ y0 Y4 M: P( V6 i- `, F

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3 H! {/ V" Q. x4 N( W1 U全部蒸好后,就可以拌了。
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% L- j. A- \% V2 `4 e. h办好了,是这个样子的。4 Y8 e% D- r: i5 L- i
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理袁律师事务所
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