【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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. _$ }0 g+ _: ?+ U先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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! c5 `+ d4 l& Y3 O# D1 }干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

# x3 A" c; q; q" K& o5 y将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。

4 N4 N% A; C+ V8 Z& f+ I% L三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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, {* T' O2 k$ j, b8 K8 y然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.

3 t  Z, z4 a: ]: a! h/ a% V蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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( E- z* _5 O+ b! n+ s然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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- G0 W' T" P/ P3 V& D4 D具体做法：
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. g  Z+ [5 c# t. o+ |将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

' j0 q# A& ?2 ^: t  k7 J& _炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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' E5 S) V. T4 U/ j9 }2 z味道不比国内吃的差。
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" S+ c2 M9 y! e今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
) U- g- p9 B- Y试试 试试^^
流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。
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爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。




2 P) x( j5 \  @: e剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

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上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。

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( u& P9 V+ U6 A" |全部蒸好后，就可以拌了。

/ s* v/ d( r! d: @. L7 \5 N办好了，是这个样子的。
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