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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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- V8 H! ~8 M# k做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。# [# m: T7 ?8 y5 y2 W  {) M$ o9 O3 i8 c
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。( b7 a! m: z$ a$ E3 b* G( s/ Z) e
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。* f* s) b/ B+ P; n$ c4 c3 S+ e+ ]

! v' F) Q3 C. J" U( Y' W/ {将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.1 b) r+ M2 K  J; ^  l7 J4 J

# f9 d- I" C+ M, k5 x蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。5 B" j1 W8 c9 @. H+ U+ g5 X
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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5 X6 l1 S0 R0 J7 |9 p4 J具体做法:5 k+ q9 i! g, C2 M! L) P

' p+ {! Z- l( p; H' j将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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4 @; L5 m: L7 J  D: R炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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) ^7 S9 n$ T' i, }9 X; m9 ]3 Z味道不比国内吃的差。8 e, x  d% H  Z, T8 k
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。) u' I) G- u, O; n5 P9 X

- c  Z2 m9 ]& G4 {3 I2 v, {晚上再传照片。
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发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^
- T# I3 r9 S% Q* v4 b试试 试试^^2 W" i: C4 _% k+ g
流口水ing
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 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
3 c3 a" E. [  V' H. l: s! P. Y
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 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。1 w9 I2 P9 [3 p6 }+ s  \$ ]7 C

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, e% G# ]  i1 `* F9 H剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子3 v( E0 D1 U) i4 u- P# }8 N

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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。/ R3 O. F% y5 H2 @9 z

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/ O6 m. z% D) V9 n6 u全部蒸好后,就可以拌了。
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办好了,是这个样子的。
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