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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!. X/ J+ Q! y6 v) c, @, F! W

; `" W! L0 `2 v: s! F* r. f做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。+ B8 X6 F1 U% P# ^# r7 x' T1 Q
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。- c  c  M7 D' E8 ~4 a; G7 r

4 Y) ?# }0 I! v+ U我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。$ ^) C4 F/ j: ^

5 j, G6 z0 w2 U8 S* Z3 o( e将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。8 X: k" X7 f% b
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。( ]$ O' T% g: r# d& _
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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/ ^5 x: I: O& t- [- ^) q蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。: n4 {/ w7 ~# M/ E* [1 ^1 f
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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具体做法:
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- j  {. c5 ~0 i" u9 ?将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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% r: |* M& b5 h2 o1 E炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。8 a1 a5 ^  |& m" |
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味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。4 s5 Z0 T9 I3 d. m) b

  v: N+ f/ r8 d/ ]2 n: `晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^
" _9 ~0 |: p& P& z4 _+ H试试 试试^^
; E" _# [1 K- y流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子1 X. V$ c4 g3 e- |
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7 b8 ~& u5 s2 p5 m上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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, U: o/ U. T# c4 z! e$ c全部蒸好后,就可以拌了。' l" I, R3 u+ K4 M2 Y

) d: I. ?/ I3 ~8 l办好了,是这个样子的。2 _6 T8 f9 _$ K7 X- R5 V3 T0 b
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