【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
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7 ?2 q6 o- C0 d' ~6 `3 V做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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) H! \, X, [" x' o- U将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。

% _3 D9 i' O* ]! X" d3 x三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

: D/ r* \# d& _5 H) [$ H% m! V) ]然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。

然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

) Q$ P; d/ E, Q& F3 F具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

  f* \+ F% L: u味道不比国内吃的差。

今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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* B4 f1 ?% I4 }0 u3 |$ Z9 L晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
8 \+ b) q0 F% U! r/ K. o+ _试试 试试^^
流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。
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爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。

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$ k& j  d, i( u: R0 F剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

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% w8 g3 s, `" u3 ?3 u上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。
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2 a4 e% g6 V! b% X) m1 o全部蒸好后，就可以拌了。

办好了，是这个样子的。