 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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. _$ }0 g+ _: ?+ U先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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! c5 `+ d4 l& Y3 O# D1 }干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。9 i2 R9 m% k: x( U3 A3 n
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。+ U3 d1 y5 Z# k" D* _
# x3 A" c; q; q" K& o5 y将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。" H0 o4 z: L& B x7 m- F! p
4 N4 N% A; C+ V8 Z& f+ I% L三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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, {* T' O2 k$ j, b8 K8 y然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.$ c9 C( F, C( `0 i
3 t Z, z4 a: ]: a! h/ a% V蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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( E- z* _5 O+ b! n+ s然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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- G0 W' T" P/ P3 V& D4 D具体做法:
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. g Z+ [5 c# t. o+ |将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。" [% Z: M k! z# Z+ u( d' u
' j0 q# A& ?2 ^: t k7 J& _炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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' E5 S) V. T4 U/ j9 }2 z味道不比国内吃的差。
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" S+ c2 M9 y! e今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。) O/ n# ~+ R! F. r( J
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晚上再传照片。 |
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