 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!, D! ^+ n* b9 _% u' `
3 m. ^9 {0 n4 t5 M; G' A! z* D# s做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。* i0 b$ F9 B8 ~) S7 z2 `. w1 }" I1 M
0 L7 c& l/ o( ?5 i
先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
) y* O5 J2 R, ?4 o9 ]" s
) i6 R& Q, l' f. L* J6 b干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
1 t* b% V; e1 p# ~3 Q' P3 |
" }, t3 K0 G. K5 `9 e% b' F2 y我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
5 f8 i! U6 O$ j; i H2 c8 w a0 K
9 G3 ~: F& H* g" e6 r将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
% P% F# Z0 \8 M% ]; {" W ?* E. z+ k- X# A% P! m
三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。7 K9 f/ B+ q, Z8 `& \6 E
: `: [. R& V! {( e" A% e
然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
3 n7 ]2 |' g# L$ P& t) `6 Y8 }5 P8 k& D5 \& ], B
蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
8 F- d' v0 N" D. ?( U6 E0 a2 @- S2 G5 x# z* c6 d$ Q) M4 g
然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。8 Q/ [/ Y1 `* A
: E! b2 h k: v1 y) {具体做法:
8 k# e1 a4 v/ n/ V z7 ]2 {4 W6 e* c; g. D
; A- N% {* Q X! K3 \0 g将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
. G2 t" |' \$ x$ ]/ V% Z/ e. {: q) I6 g; O1 Z* J( D" w; ]
炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。( W- i+ { b$ m4 P
X3 W5 @. [ R: Y
味道不比国内吃的差。
% C5 ?1 O! U( W# [7 A
7 p3 x$ r+ V2 M+ k1 |今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
$ T. V, i |% {8 G2 c1 ~
7 a5 L4 k" T4 F5 F8 ]/ \- D晚上再传照片。 |
|