 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！& q4 L3 l: J) d2 I- I l6 O
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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' I0 l: ~( u! K& G& x( I R1 t先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。+ z) t3 N/ ?( n9 b$ t" X/ @) g
3 Z2 T' Q! A2 H' m$ M* t* ^我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。5 a2 j- P3 R6 m# O! g/ W5 O
) B0 R& d9 a/ u7 d- t9 T, u将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。* l& n7 f+ a9 m' \/ ^) A4 O
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。/ H( a$ v0 Y3 p. x" f
; n3 e: W# ] J6 B! M$ j3 m& D然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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, C; Z' d: C$ x( K+ }蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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# v+ v! B7 ~( Y. W/ u. {然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。4 h: d/ K6 j$ j4 k
3 H+ W4 f4 |5 U) X2 @具体做法：
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将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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* G* o1 j) u: M炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。3 g2 S% |& y, I4 d9 } f5 h9 |. c( H
% y- l9 N4 d7 M* E# A% f味道不比国内吃的差。
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9 R2 |9 u) Z8 g- r& i/ g: w G9 F今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。) B1 x; V; H+ J% S" @, I+ y% I5 D
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
