 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！/ f, V2 _; h1 L$ ]1 v
3 ^5 {0 i P8 i3 C做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。- }% `& `7 n6 \4 @* U' [4 @# A- k; x
' l D# T% b, c先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。4 V; b6 U' |1 r- p
8 f3 p \$ |6 s) V# k( m5 f干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
) K9 B0 ~% b5 w, G- P+ M9 P
8 u% [! [0 o# Q* I我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
2 C/ B$ J4 n) E# F4 j. E6 o: a0 w. G
' j* K% U5 k3 \7 v. m9 f将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。3 O2 O2 x' ^8 i
. Z0 V- V, M# _' S' X& i三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。7 n# N, C% H* \- m
" i, G# l$ z2 z& O Q然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
) @6 l8 W! h5 S! K: i
% n i) z4 b6 X" t# q0 b蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。! G* [. b" c& R
}& R+ l% E) E; q0 d
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
: J6 j M- o$ \4 G Y# Z
, k- N3 \" q$ q/ v3 {具体做法：
9 V$ R) P/ J! F5 F( A# G' X! p% k) r( C9 Z0 O1 B
将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。. e6 `3 e6 v8 T- r: V0 H
7 c9 [6 l$ s) ^. F2 b9 l1 ~ D
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
2 @2 G. |% Z/ {, L. s
2 S$ Q7 D$ \0 }4 _味道不比国内吃的差。( q6 F) Y7 s1 M. q
3 e2 Y& M4 V. a% i% r/ h
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。5 w. `) H; |/ x% K+ u4 v8 F
% C! H: M4 U/ A& s
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
