 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
) _2 e: i, c3 V# q/ r; V8 A+ _: b" S4 |
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
1 b# N9 @2 R, L# d2 z$ c7 i* q1 C. ^- B4 |
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
- s& O' d- \2 p ~5 W) [2 P
# _1 L7 F/ H& Z干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。% z) t8 E# e7 h5 s! v
/ v; @- ?) S- ~" Y/ r8 q+ a
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。6 L7 i3 _7 ]+ @. A2 b, i2 X
7 N8 |0 b, ]9 B) f" o2 @
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
0 p2 V7 _; M: U8 a9 m6 @* i% ?# ~; r7 h3 [
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。7 I( A7 @8 Y" H2 x! L( g8 t
0 J8 b3 Y% j, X% t, I
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.1 p+ J% D/ ^( h. I( W
, P6 \1 k9 q- G* U蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
1 y% K4 Z# k/ P' b3 \4 L' k
& O. I3 R7 d% [3 j. }$ f! w然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
+ c! O) @5 p' a% S, N! O. D( D% B, r8 G5 H" q3 T5 n
具体做法：
$ ]" i3 x/ A: x( Q! Y
, x7 a3 r% T6 K0 `* C# z) L& T X2 |! h将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。- u0 T! S6 X- O& p. O, f8 F
& ]) A3 n% J# U. m% W) c
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
/ J7 Q1 {+ `) A0 y& C2 ~# i: a6 [- q: b6 t; a4 T
味道不比国内吃的差。
9 }' d0 X- S* M/ T" @
2 A) @; d- O2 J& x今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
% h7 N# W, }6 Z o2 x
; \3 i& L, S% l& z8 F晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
