埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4829|回复: 34

【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
) m4 j' A' D6 \/ @
$ C: e# C# M( J+ s# C做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
- g  J# o. v3 O) o- ?/ S5 `5 R; c3 @( @: P3 Y, E) o% a* U
先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。9 c5 n! b# V2 a
$ _) b# u9 A! E4 K/ S) ^/ v
干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。2 X0 x/ S4 D# o: U8 F% Z9 O

8 \, d( F) D# Q我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。3 j) z: P) h8 L2 Z/ C7 a0 J# ?
9 ^7 J  _# j! w  Q, @5 F8 z3 c
将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
8 @/ H9 j+ P" W$ r4 M$ h
- u: D9 e& A& O( L( I6 x三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。( g; _& D3 T3 N! i7 j

$ ~! x2 s8 z7 Y" o. L7 p然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works./ q  u8 }" s# e. V# ?$ R- M3 r; E. W

( F8 Z: s! z* n8 T蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
" r+ r( X2 @. Z: [3 [
; s8 ?5 [; H* o4 T8 `# r) _然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。$ \. E9 T! p# \8 @: a! d, a
. `# W3 Q" E1 ^+ |# b
具体做法:2 e1 Q3 U2 j0 G5 {5 B. y- x: ~
8 ^! ]+ c5 M5 e/ H
将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
; m' ~( y5 s( O7 `9 _) \9 L
- r0 R+ M. L8 f0 m! U3 ?$ J炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
5 E5 a8 }0 |7 h/ I5 H, X) Q/ J5 `) ~0 o5 O# u& h( M/ B8 u
味道不比国内吃的差。
9 E0 Y9 X2 {/ J+ j! j
6 C$ D% [% Q! Y: k; n0 g! b- |! L今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
6 N/ ^" k% M) \/ ~: k
' G! k- s* C0 t& v晚上再传照片。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:57 | 显示全部楼层
厉害!兰州叫酿皮,著名小吃之一,地位仅次于牛肉面。洗面时好像要包纱布的。调料里差芥末和芝麻酱,我们那里不放香菜和黄瓜的。
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-18 17:42 | 显示全部楼层
真好,在加拿大还可以自己做这个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
为上传照片,我换个身份。
% w1 D0 G/ ~0 K& w$ Z: P6 B$ \) j( t8 I! Q2 Y5 `
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
1.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:54 | 显示全部楼层
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
2.JPG
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
想吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
3.JPG
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:57 | 显示全部楼层
上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
4.JPG
5.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
全部蒸好后,就可以拌了。
* f7 i6 I  u  S1 N! r1 s
" v$ N/ L8 o) F. r7 d9 J3 t. ^5 W) V办好了,是这个样子的。
6.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3杯面做的,可够6个人吃的,虽然大家都没有吃饱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
哎呀,也太麻烦了呀,我学不会,干脆,下次你就做60杯面的,到你家去吃吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:12 | 显示全部楼层
那个发了的面筋也要蒸吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
要蒸15分钟,发的好大,揭开锅后,就又变小了,不过是多孔介质。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太牛了,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:18 | 显示全部楼层
这爱家的另一半也真贤惠!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:19 | 显示全部楼层
Originally posted by 晴雪 at 2005-8-18 07:18 PM:5 U1 L1 b3 Q: Y2 a' y
这爱家的另一半也真贤惠!

7 d5 _. R$ {, e8 h  m
7 r* f) i5 M- ~1 ~1 h唯一一样能让人称赞的本事了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蒸凉皮是用的瓷盘子吗? 蒸好后不沾盘子吗?谢谢.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 19:23 | 显示全部楼层
不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-8-18 19:27 | 显示全部楼层
这个好吃!就是太麻烦了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃!我 吃凉皮!
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:03 | 显示全部楼层
加10分
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,想吃。考完试准备试一下!
0 w* r9 [/ R$ ~9 _# i爱家的另一半是让爱住我家吗?还是让爱住我家的LD?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真能干!, |8 ^% s; R! a1 p% L
哪天咱也试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 09:18 | 显示全部楼层
我当时就猜是让爱住我家,今天我就试试。5 s" `  W6 |3 S1 H; H
/ E" J/ ^$ ~% b; ^  `8 H/ |
对了,蒸过的面筋在我们这里叫烤夫,做得不好会酸酸的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太麻烦,不如去买淀粉直接做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:11 | 显示全部楼层
口水ing...
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:23 PM:/ N$ {. ~: ?: O) l8 k) g
不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。

' @( c* |' U$ C' m/ ]% u8 g# @$ y谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 17:46 | 显示全部楼层
应该加精,大家觉得呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-20 08:46 PM:
. l0 a  q9 Y, C$ C应该加精,大家觉得呢?
( o/ u+ E$ x6 j9 W! _7 |' n

4 n# m# u3 J: H5 T先谢谢了。# s0 _( y, D1 }' t' `& A
女性话题里已经加精了,所以这边就不用了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-25 15:18 | 显示全部楼层
为什么我蒸出来之后,过了遍凉水,很容易破?
; n3 P$ v  l0 C- \( C% M! T4 |
9 z* F1 q/ V% e" i+ @* F# |很脆的样子?3 H/ p( [' t" B% {: K
) |) _9 w! _' D* b2 |3 C
晕呼。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-5 08:47 , Processed in 0.193374 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表