 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!/ f, V2 _; h1 L$ ]1 v
3 ^5 {0 i P8 i3 C做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。- }% `& `7 n6 \4 @* U' [4 @# A- k; x
' l D# T% b, c先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。4 V; b6 U' |1 r- p
8 f3 p \$ |6 s) V# k( m5 f干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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8 u% [! [0 o# Q* I我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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' j* K% U5 k3 \7 v. m9 f将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。3 O2 O2 x' ^8 i
. Z0 V- V, M# _' S' X& i三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。7 n# N, C% H* \- m
" i, G# l$ z2 z& O Q然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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% n i) z4 b6 X" t# q0 b蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。! G* [. b" c& R
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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, k- N3 \" q$ q/ v3 {具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。. e6 `3 e6 v8 T- r: V0 H
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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2 S$ Q7 D$ \0 }4 _味道不比国内吃的差。( q6 F) Y7 s1 M. q
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。5 w. `) H; |/ x% K+ u4 v8 F
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晚上再传照片。 |
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