老汤炖来炖去是不是不利于健康？

人行明镜中

水是不能喝隔夜的，也不能沸腾两次。为什么老汤没有这个讲究呢？别砸我，不懂我才问的。

pengjue

多次煮沸的水中有亚硝酸盐的出现，这是因为纯沸水中，长时间加热后，水中析出的活性氧与空气中的活性氮发生化合反应，生成亚硝酸盐。如果不是纯水，比如煲汤之类，水中溶解的大量氢离子或氢氧根离子（酸性，碱性），这样就阻止了活性氧的生成，亚硝酸盐也就不能生成。煮面食时候，汤水成碱性。
当然也有人说因为汤本来比较补，所以中和了一部分毒性，这个说服完全胡扯，当笑话听就好了，答案是上面这个。

人行明镜中

2# pengjue

回答得很专业，这下子放心了。多谢！

candytree213

人行明镜中

4# candytree213

我也 这个答案。