不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
+ C# W/ Q4 U1 o0 B- Z/ M豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
2 @% \: T$ U+ h- D太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
6 I1 o3 z" @  _' D; L
3 m; i, l/ ~. F2 s原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
! d7 f$ `) Z5 q4 _
# J: L2 E% m. x; a制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
5 a+ o3 T1 B1 R$ f7 K& A
: W, N, b0 S# x# `4 I干烧冬笋
. }! R# }/ c( L  z, N
& k$ Z8 k9 v( f/ e; n' C) v原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
" k0 {' E6 u. t) c: O* ?  S7 x
: K# U8 \# G8 g+ D4 Y龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
; l8 `$ X* M% j  v( O0 c7 F6 Y
- K8 X  V5 M7 d" m- {2 `1 i制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
% k+ {/ T! e$ U
* A$ T. C2 J" ?4 k, t* U清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
7 `& l: E0 W  u0 I6 l
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
/ K' U2 B$ ^' E3 T# P6 j+ F  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
. [" V! |/ {1 ?5 O2 F% s/ G! P  色香味： 清香可口

　　主料：土豆一斤左右
" H. W4 [- [" }9 |& D
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

% T' d: b: @( O/ i% C3 r, [　　制作：
4 ^& V- j& J& B5 }! t7 y
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
, K. X0 B' t+ I0 w6 ~% [8 D
　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
4 c7 `0 P7 l9 O# \
　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
# O. W* b- Q" k/ _2 p7 V% w2 I1 l- ` 菜系：浙菜
7 x9 G4 d- i. b, j. ~$ v1 \9 C( X8 ^ 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
; P0 y! g+ M5 T& k- u( j 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
% O7 l: Y2 O- e# t( u
　　制作：
0 t3 ~# S* E5 q% A8 S
- z! W3 G5 f! o0 f0 k7 x+ ^7 j0 T% f　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
0 K! f( y7 A# q# H) l+ z 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
$ z: t; C. U& l# H) P
/ s! R" Q$ g' v% G　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

, r6 y/ @. r3 U% W7 Q) C特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

: T" B; _6 s1 K1 d1 c' [: E1 L呵^^这个简洁^^

而且没肉