不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
( r+ v6 R) c6 A$ V% ]& W5 c9 N豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
& e5 L' D( ~2 }2 }6 k8 S- ~【调味料】
  |, T' o# S! L- G! {酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
3 X0 |. F5 G; i+ h5 {9 e太白粉水１大匙、香油少许
  V8 W5 ~- g2 n; W# H" P9 f! i" R* i: i- y【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
* ]; S8 O$ J1 fＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

1 [7 \9 q, Y6 {* y0 Z: s) G* e$ @# }" L[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
7 n( U2 N. V0 o# x
# ~; s. ?1 }! ]8 V  N原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
; W* |) C2 H+ a# v' q- m1 y3 P
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
8 ], I8 T& C: N* W7 @
/ B9 O9 Z6 I# h: I, [. K! O; Y干烧冬笋

6 V& d$ C& @9 [! A& j2 Y+ [) R原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
  l) q+ t. C/ x( w+ ~- _
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

, s" G+ K5 G" |龙眼虾仁
: k( X; c. M$ R2 d4 w
原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
1 [# I& ?( [' |% ]- Q4 A" K水发冬笋15克
8 }# i5 ?( |* j( ~! }
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
, P5 A- y' Q1 V; c" T  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
+ B/ q% ?6 s" r: z  J. o  味道：咸鲜
$ v' y) ^7 f+ _  色香味： 清香可口
! [# M/ H' o& M8 y4 z1 Y
　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

) F5 I2 m& k! }　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
: l8 b2 _1 `. P1 G  G4 t 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
" p) z+ X0 e! E 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

4 i/ p. a1 ~3 d; o9 J1 c　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

; J  _; N$ B/ c8 w" r7 q　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

( t  |0 ]! _+ u( t  q4 b: i　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
: {5 f# S3 \/ \' N: t" ~0 x
　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
* K- q; s0 E$ L( A: I' u6 T烹调类别：炖
- n+ E) N4 B- i+ `7 ~" Y$ D. D: E. P3 J( m 菜系：浙菜
7 ^, B& w' Z3 ?, F0 s 食材类别：牛羊肉
4 h- X, `* ^: b 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
0 _* N+ u9 C6 ], I
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
0 ]/ x0 a) P2 Z* a7 F" p2 F( P
　　辅料：精盐 ...

' @" F6 ?" M6 [" K: C/ E7 W# [; I前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
' y5 n+ [. ?2 \
特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
0 Q! v, b$ T% `. n8 }醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

" d* u- T9 t0 U' j8 W特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

! b0 H. E5 G7 |  u( a呵^^这个简洁^^

而且没肉