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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料7 P2 K1 q. ]/ V+ A
豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个% K( v8 |" X! {# @" l" y! Q
【调味料】& K- k- K  g% A# W
酱油1/2大匙、糖1/2小匙$ t; ^. K3 R- G* u( }2 `, v$ w+ @0 E
【其他】- e# W( ~5 e% e+ O* }+ z
太白粉水1大匙、香油少许$ b8 O$ }, D* |' N5 Z9 ^) ]- C
【做法】
/ k* n' c  h( oA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
! J4 G8 j1 d3 o  _/ VB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
* F5 Z) A2 E' |6 U2 c+ r( s. oC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
2 [' @1 A0 u; ^9 Y4 M' R5 b0 A0 L7 i8 I
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
理袁律师事务所
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇! W2 y6 E2 s, d: R8 q% R
3 ^& o' v! V, M- h5 b* \& e
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇459 |! v6 Z% P# w( T  c7 N1 F

1 o( x$ F3 `8 U9 e2 ^1 C2 t制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可+ W4 d  K4 o; @. T1 `
: h, V+ q  d, Q5 r; Y! m- m2 H+ m  G
干烧冬笋
+ t/ v0 B- K& b6 x1 [3 F$ V" W8 P" C9 t1 z# F
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
0 ]0 i% ]7 \! W8 F' D
% a3 g$ T5 u6 |! X; I制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
0 n+ D2 u$ h' i9 X0 J2 X7 r8 w, u$ x' @/ r' b# K) @
龙眼虾仁
3 J9 o1 ~4 o0 I7 H5 T2 z' `
0 p8 ?4 N5 B  |+ y, {6 l原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克9 Q0 d( i* v2 H
水发冬笋15克5 F, X1 L2 ?6 c  H
  {* e) i. a5 I! F# E7 ~9 }
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
4 r0 |% a: z  g0 a$ q
: C8 W% h- X; b) p: P1 z; Y: c清汤萝卜燕
0 C; {  m3 s* q( V2 W* b# J1 S/ b# L& o" q6 X5 J5 D$ B: e
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
9 ~8 @$ Y# v; B7 u
2 Z' }, \0 n- {$ ?! k1 R制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
5 M4 w9 x1 z, M$ p  菜系:浙菜
. g" ?8 m" I. d  食材类别:蔬菜
. k( c, C) L: r7 k! [6 B  味道:咸鲜
" `, V9 P- O: T) a# s- f  色香味: 清香可口: C: |6 g& o, I' B3 Y1 Y

! K4 e+ Q  Z8 J. x% t1 S  主料:土豆一斤左右3 M7 S4 |5 }0 a8 o' @: d

' @  G  l9 U* l* ?* }0 h  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 0 H# N& A: v5 s7 y+ R

$ s, V+ [* t/ z. H* @  制作: ' ^& |3 Q. U3 G

# f; D* |+ ]/ r  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花;
4 n: H8 r7 Q3 u' D& R# r
$ }4 S. r2 A3 `5 ^  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;
! ~+ o) d$ I- I% L
- q$ a; c' Z; L  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
. n+ ~  p) X' k# e) g& M 菜系:浙菜
) e" q3 B/ v3 X 食材类别:牛羊肉
$ W1 @/ c+ _' C( J 味道:酱香
/ X  W# _8 Q( P+ u& B 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 . P& F/ ?& m. P6 L3 D" q/ ]
1 [9 ?: Q' u3 D( a% {
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
2 V+ {  J" B; o0 a; a* T7 b/ v1 h) S/ H$ ]; z/ V% |/ M' ]
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克 4 D! E0 A4 y! t  _) E
/ W0 s4 t. m3 Z7 C; v
  制作:
- B3 A3 b9 F: u7 v6 f0 n6 b. k4 v! G4 \$ H
  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
( w0 O% t4 i) R! {9 Y( V, c8 t! r
) }/ P7 T' H$ D  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:1 o# e1 N. \8 D
烹调类别:炖
  @- ?2 b# x7 i9 r& {4 P, n 菜系:浙菜 2 S' Q2 Z1 D5 K# b$ Z4 z
食材类别:牛羊肉
% d' q; _, M# g6 o2 }$ Y 味道:酱香 " d: |. X- v& S$ A$ O# ^
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 4 g2 u5 H5 S9 \  f) J

" _; d9 L2 c1 ~$ w2 _; _# T  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克8 V! h) D! L% Z! R
' R3 e4 U8 n4 ?; H) p/ D/ O. X
  辅料:精盐 ...
! `& |$ d+ _+ F/ n8 V: n. t

* f9 Q- d' F8 K& g6 s9 w前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!, ?7 s9 Q8 k" I  g9 u5 k' y- I
7 M# S9 x' G9 H( R5 [7 O+ }
特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:2 k" w' M6 ~; m; Q
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
% R8 |9 M$ f% h" A# J. X  n0 W- J2 h1 Y1 G) ?6 {, y
特点:脆香,酸
" U/ A( u# c3 k- C, u' T6 d
呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
! w7 u0 r3 D  w# t( \3 X% A' ~% y- o; s% ^* h+ h/ v: Z
呵^^这个简洁^^
' C6 g4 N+ a  B4 p4 K& b
而且没肉
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