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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
理袁律师事务所
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
( r+ v6 R) c6 A$ V% ]& W5 c9 N豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
& e5 L' D( ~2 }2 }6 k8 S- ~【调味料】
  |, T' o# S! L- G! {酱油1/2大匙、糖1/2小匙: s* g  k' N* }" o
【其他】
3 X0 |. F5 G; i+ h5 {9 e太白粉水1大匙、香油少许
  V8 W5 ~- g2 n; W# H" P9 f! i" R* i: i- y【做法】( Z: ^! b. t+ J0 D/ u
A、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
* ]; S8 O$ J1 fB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。  Q8 t1 C* y, O" G6 R
C、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。! s8 l; `6 r5 ^- C0 N/ t

1 [7 \9 q, Y6 {* y0 Z: s) G* e$ @# }" L[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
7 n( U2 N. V0 o# x
# ~; s. ?1 }! ]8 V  N原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
; W* |) C2 H+ a# v' q- m1 y3 P7 ?  f5 C* c' t4 {9 D! O3 \. c
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
8 ], I8 T& C: N* W7 @
/ B9 O9 Z6 I# h: I, [. K! O; Y干烧冬笋7 Z( {. z" o( s

6 V& d$ C& @9 [! A& j2 Y+ [) R原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
  l) q+ t. C/ x( w+ ~- _) n' c" P' E- Z0 Z0 D, I
制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成& A, L. M+ p5 B: O

, s" G+ K5 G" |龙眼虾仁
: k( X; c. M$ R2 d4 w5 i; Y8 L, M3 x8 p# u% g7 \/ o
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
1 [# I& ?( [' |% ]- Q4 A" K水发冬笋15克
8 }# i5 ?( |* j( ~! }' A9 T  `% D2 g( R7 a  @- k
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。% o6 U! d' K, ^* j2 f  U
! J- j- q: A$ d+ Z2 O
清汤萝卜燕1 p+ j, p1 O2 S( r: P8 b
: V" k1 ~0 R( c# }& T
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许+ D# x8 ~7 Z- y, y! |
( X. F2 F$ ^# x) _/ p; u& L8 T# b
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
, P5 A- y' Q1 V; c" T  菜系:浙菜 / r/ _" ]4 ^. ]3 `
  食材类别:蔬菜
+ B/ q% ?6 s" r: z  J. o  味道:咸鲜
$ v' y) ^7 f+ _  色香味: 清香可口
! [# M/ H' o& M8 y4 z1 Y0 P- [0 N& \: o0 Z
  主料:土豆一斤左右! m3 H; o/ n3 E5 ~
6 t" `, j9 x& r
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 % ?3 T, q% d) ?9 |- t7 r3 }* t
% g( ~& |. G& a7 g3 K' u
  制作: , c. |* d- n# B, ~6 M4 X# ^
( F1 V# f8 A, Z2 Z: @5 r$ [
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; 6 N1 T$ P7 l2 C) N! V8 I' l% ]  h
& H8 u2 n" i/ V& t: r* Q4 g
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;, G5 u# f3 P2 P2 X( K8 q' B* R

) F5 I2 m& k! }  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
: l8 b2 _1 `. P1 G  G4 t 菜系:浙菜 * L+ J; H4 b% k8 R- Y
食材类别:牛羊肉 * r' _( ?/ j/ |' _, U, H
味道:酱香
" p) z+ X0 e! E 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 8 u1 x" U: B0 b! ]+ D

4 i/ p. a1 ~3 d; o9 J1 c  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克8 f! _, w. o* I# e5 s

; J  _; N$ B/ c8 w" r7 q  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克 / ^3 s3 r2 `3 [, z( V( Y/ X
; J+ `+ z* h8 C1 i
  制作: . o& m& E2 w8 S% h

( t  |0 ]! _+ u( t  q4 b: i  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
: {5 f# S3 \/ \' N: t" ~0 x2 b7 w; z, ?( ?% t
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
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 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
* K- q; s0 E$ L( A: I' u6 T烹调类别:炖
- n+ E) N4 B- i+ `7 ~" Y$ D. D: E. P3 J( m 菜系:浙菜
7 ^, B& w' Z3 ?, F0 s 食材类别:牛羊肉
4 h- X, `* ^: b 味道:酱香 4 I1 U0 i/ k$ }0 N5 b; O! ?3 X
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
0 _* N+ u9 C6 ], I/ k2 T; p' t# V8 t- \; x; W' s
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
0 ]/ x0 a) P2 Z* a7 F" p2 F( P% g! g0 u* C6 q5 n
  辅料:精盐 ...
2 P9 I! G$ z" N' k

' @" F6 ?" M6 [" K: C/ E7 W# [; I前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
' y5 n+ [. ?2 \6 s9 G7 b- |) B
特点:脆香,酸
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
0 Q! v, b$ T% `. n8 }醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!' O5 X; C* j! q- t

" d* u- T9 t0 U' j8 W特点:脆香,酸
+ x( l7 j, @6 Q) F: e
呵^^这个简洁^^
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:2 k( G+ k8 B% D2 z! m4 @

! b0 H. E5 G7 |  u( a呵^^这个简洁^^
8 V% \* C% k, ~8 A1 t% M$ x
而且没肉
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