不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
& c  Z9 V0 |( C% S7 Q豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
2 z9 I! @3 L7 u5 |& x【调味料】
# c' C. d7 A1 t+ C' S: ~1 m3 }* }酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
* ^/ m2 c' X# j" J! ^4 a% Z% h7 A【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
& X0 T; K0 T# U! }& ZＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
1 i: i2 t! g# |6 w4 GＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

; S$ N: L' \# M- j  V& ~; F' x原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

, d- G* k9 \5 M, j, T制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
* Z) G+ h- G* ~* k) B
干烧冬笋

# ^2 K6 a/ d2 t原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

$ A8 k; {) k! k  ^- |7 k1 r; p. n8 J4 g龙眼虾仁
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0 `8 q5 e5 s: ?8 H& k原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
4 b$ }) {' l7 H/ v水发冬笋15克
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制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕
. J7 e0 y: S; r9 ~1 r
( v0 U( K. M7 l6 V6 O. i( U原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
5 U& g$ x( V# v! p" `$ q
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
* e$ |& ]# }+ `  菜系：浙菜
6 P+ H* i. x; ]0 o1 h  食材类别：蔬菜
$ m& ~/ j' x1 k; Q  味道：咸鲜
" p* D( Z6 z) l, [6 i4 C4 f  色香味： 清香可口

: p8 h! e7 k/ s* n# W% P9 v　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
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　　制作：
% t" U! L6 A8 a$ r
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
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　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
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% m4 R) W6 y$ {- t　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
% D: L" ?7 l) h; ?. D( {) K/ | 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
# l7 d# J( e1 z: }$ x 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
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　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

" j9 U6 c$ e" _  ~/ S　　辅料：精盐 ...

- ?) }/ ~& J: m# {( _/ _前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

) q7 `& {, ~% U: m. J& k( T特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
  m" O+ j8 W, S7 f6 g' r醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
1 z/ Q: f/ U3 V
  }( f# I4 Z4 y9 k) K特点：脆香，酸

- ~. N2 |6 ~0 T% |呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

5 D$ T( g4 C( S# Y& v6 G呵^^这个简洁^^

而且没肉