简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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) h* L& K, x$ S5 y- s" T# g　　用料
　　虾仁          100g
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5 e9 f/ z6 Z9 I# P8 @3 `　　鸡蛋清        30g
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6 }) x. x- V; z　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

2 N2 f' [8 g( x+ \　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

/ r. ~" ]' Y/ R0 }7 H# n  i5 I5 C# i　　盐            6g

* f8 {  V6 u* [% E0 b8 x　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

　　姜片          1片

　　做法
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( u: z' r4 C7 X" i1 p( H5 u1 m　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

: n, N  l( M. R8 h+ t9 A　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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1 D" n; b% S$ H) Y　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。