简单煮意：番茄虾仁锅巴

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3 K0 e) s9 q# T& a- ^, L3 _+ P　　番茄虾仁锅巴
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　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
$ s" D9 V" n, G$ I& {6 @' l4 j  C, H　　虾仁          100g

& a" i7 j1 j# g& |9 A　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

/ v" v3 D4 R7 ]9 m/ D　　白砂糖        15g
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. R% z* L4 d* R2 H$ a* g9 ?4 l$ l　　色拉油        50g
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　　盐            6g

* Z1 |+ W: b. {6 n6 D- s* v, I　　剩米饭        200g

3 O$ p) F- Q0 P2 D' S: i) n　　豌豆          20g
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　　姜片          1片

( n. U' {. m- f  Q) t, @　　做法

7 e* U/ w; H2 A　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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) m: y  H5 `! w* ^: i( r6 W6 K　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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" z, i, d6 E* t3 w4 ~5 C　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。