简单煮意：番茄虾仁锅巴

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# N* h# m2 ?- g' a8 p　　番茄虾仁锅巴
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　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g
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8 D' S% i5 r  x　　白砂糖        15g
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% j4 i; I' @  H' @6 G0 j# ]3 M7 L　　色拉油        50g

( @/ V) a6 s' c! F: n7 l" E; k7 O　　盐            6g

) U' s  W" w% Q! ^( Q/ g　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
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% D& E1 }9 I. A$ b( Y; t( e　　姜片          1片
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6 a8 T+ I  _, b! b6 [3 ?: K) [9 e　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。