简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

' K' z( h3 _' y( G5 e! x　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

& [& B8 ?+ G# e8 r) N: @, \3 @0 M　　白砂糖        15g
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+ {7 J8 r3 g5 K# p0 `　　色拉油        50g

0 {1 B, N2 t7 W1 F# S2 }& f! H5 `& L( Y　　盐            6g

- W! K! J0 `- I. y3 N6 E5 I　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

1 E" \# ?  o8 C$ o3 B% M  s　　姜片          1片

1 _# E) R7 h3 V  n$ H$ Y　　做法
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: k' i+ D1 s7 I' W0 P　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

& E$ N" C/ E# |- o/ ]　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

7 |' w7 S" `% U3 m  B　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。