 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 ! `% X$ d( Z4 i; W6 Z5 V9 n
) j$ J- |! A' j, x
3 ?, r: Y- v" x* v. ~: ~3 g7 e7 C; A& d- j& f* t# `" Z. ?- F r! {6 n
苗疆酸汤腊排骨" Y3 w1 m; B9 w( c2 O4 t- D5 w
3 H) Y* T( X+ D# j3 u 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
p: ~" i! J- m- ~+ N5 u* A
' C. J5 B: B: \1 g4 ^4 B) D 用料
. y9 X( {( w4 x5 f/ Y' j2 _% N
/ R9 x" R4 z' y. D* l0 r- O7 m' Q 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g5 J- N7 n: t. P; X3 o0 s
) t c. ]) g+ k0 q8 _
调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
) t& I" X% i8 f9 X/ _- L
) V6 }2 Q4 o9 |; K' Q' N 做法
% c9 J. m! T/ s1 y* M& s6 a+ @
2 v7 K& M. e ]: m1 ]9 M' _ 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
: M+ }7 ^' ]2 N8 E6 w. Y f! e) U1 B6 C: c+ i: l; R
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。% a. y1 o; W/ n3 @4 r' H Z* d3 ]
% `. G' q* j3 I( F 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。5 U; j4 l' I9 D, j/ w3 d5 G8 a: F" b
$ x4 S. g! P+ c+ m 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。' j8 L* } ^9 g, r
- ~( _0 u I! C2 V 小贴士
p- w7 T6 h& O+ I) v) B3 \; D8 J6 _% t+ A' m0 u$ ~3 I( c/ {
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。! r! v3 G) {9 \. Z3 m) |
' S/ s7 ]- S) {3 v6 e* ?0 r' l& s
4 n6 E. o4 N( w: L) b$ j$ Q, s& [* E& S" _, S0 m U# F& ~
|
|
狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
