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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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4 ?9 |6 t; e, F- L& K 苗疆酸汤腊排骨
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. i5 o! O7 {5 a 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。! {& V$ A: M1 `. U
8 W7 T5 w9 Y# l 用料8 ]" r; G: j) p* K) e# W
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g) p: }0 w( g: l4 h6 W! c+ y
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)5 d! D! g# G L# {# T6 N( c
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做法
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& }, c: @, t1 E! q2 \9 u8 B# Z$ S 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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7 \1 C# i4 J9 `' \ 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。8 d0 _. f% K/ V! M
! {8 i, _. H8 b# h. S1 v 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。0 m" u7 `: i1 X ]5 t, \7 v! G' ^
6 I0 e: K3 e6 B5 {7 I 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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6 u d2 F& i, W( Q7 n: z 小贴士6 T, [# k3 C( C9 }7 S0 u$ X
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。# Z1 t: W: l8 B( m
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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