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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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苗疆酸汤腊排骨% `3 R4 M; z3 P6 ]& W
' {- z% `$ z+ j6 I' m2 g1 F' ~% H' w 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。9 J1 @( R0 O, }& s" @' E
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用料
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2 A. ~# V7 B2 j& f3 p3 F, _ 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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e2 y! J$ ]8 C 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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+ M! @& Q6 B. g2 Q, C8 H 做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。) V0 U7 Y8 z1 X2 _6 ]: X" A
& H. A1 s: }) R9 v) s9 y8 s6 ] 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。' d- _" g1 o( W% f
5 l$ y0 |! F' o5 @( @; a5 T6 w9 p1 h5 x 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。' `9 ?3 y* w1 |2 X: M4 i) W' W7 E8 V! h
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。! I$ W4 s& L1 M; N* p4 I0 M- x5 b
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小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。' N1 U8 S3 ~ A1 \
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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