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[菜谱] 特色美食:苗疆酸汤腊排骨

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-4 20:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 ! `% X$ d( Z4 i; W6 Z5 V9 n

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  苗疆酸汤腊排骨" Y3 w1 m; B9 w( c2 O4 t- D5 w

3 H) Y* T( X+ D# j3 u  排骨经过腌制干香出奇,浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味,口味独特,让人久久难忘。
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' C. J5 B: B: \1 g4 ^4 B) D  用料
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/ R9 x" R4 z' y. D* l0 r- O7 m' Q  食材:腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g5 J- N7 n: t. P; X3 o0 s
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  调料:凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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) V6 }2 Q4 o9 |; K' Q' N  做法
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2 v7 K& M. e  ]: m1 ]9 M' _  1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。
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  2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。% a. y1 o; W/ n3 @4 r' H  Z* d3 ]

% `. G' q* j3 I( F  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。5 U; j4 l' I9 D, j/ w3 d5 G8 a: F" b

$ x4 S. g! P+ c+ m  4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。' j8 L* }  ^9 g, r

- ~( _0 u  I! C2 V  小贴士
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  这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。! r! v3 G) {9 \. Z3 m) |
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鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-9-5 14:08 | 显示全部楼层
这个凯里红酸汤和贵州米酸汤,在哪里能买到?爱屯有卖的吗?
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2013-9-7 20:03 | 显示全部楼层
好像不错,和楼上一样的问题
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2013-9-7 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝对没有、贵州唯一。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-31 07:20 | 显示全部楼层
这个菜估计爱城做不到,因为那个腊排骨太稀罕了,就是在国内也不容易找到呢.
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