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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 4 [4 U! \8 c' C4 W( I
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/ W' ^! _' D& W8 f. J& Z4 w5 M8 e 苗疆酸汤腊排骨% r7 C; x5 }2 d2 E! s
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。) w) y2 t3 ^ z6 O5 M$ J+ z; u- |" e
0 V( G8 r% h# `/ ]4 M Z 用料
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g3 c) H4 p$ J9 ^3 I( z
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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* q i; ^8 y; l. I7 }- R' L% E, E$ a 做法' E7 C, d6 y! \' L8 _
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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4 G' I: a' K2 { 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。- w+ x0 x% ^7 {. S, f3 c' }
. ~% R: H. _9 E) d# i 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。, O- C, \1 t6 Y E8 B ]& ^
+ r2 n( W6 Q) S% X5 @& d5 e" n 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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: J+ t9 Y) s8 E2 `' @' _* A! _ 小贴士
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2 S- z/ B% T K6 r6 w0 C7 S' e 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。) B$ r8 f$ e1 {7 L1 N1 n
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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