天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

ken9999

这今天睡不着
& X5 Y* t; _* O6 L$ L) n继续说吃
我到要看看失眠厉害
还是我的手艺好
+ \5 \  k: j' \# n" l. _
翠幔藏珍
是个餐馆的招牌菜
) Y5 _# q: M8 l4 q' O1 ]我吃了十多次
. b' U1 p+ h# G/ J( G4 L- j吃明白了
呵呵
4 y! O: b) t. F) K我做人很厚道
  a$ A- V7 T( y( j2 ]没给他传出去
: ?0 N, u/ v5 R+ B
鸡肉
猪肉
* e5 _  e1 W( @4 s猪肥膘
8 m2 D: \- z3 V: J, u$ q* w虾仁
: ^9 G% Y+ \) ^4 j3 ^9 Q(看到这 00同学可以下课了 呵呵)
# H$ |" U' _/ e- v$ n
' }) E( v3 _  n/ G4 \把上边说的那些剁了
剁啊
剁啊
9 A0 _5 a  |  j7 }- ]' ~" E剁成茸
! c# x/ M# j( t3 d! ^- J$ O% C( D" U
  S  q1 f( C2 E& l4 x9 u$ R* ~( ~& q4 l香菇切丁
0 |- G, b  ?% t8 V揉进肉茸里

2 r: U# x% ]2 |  `( c加入淀粉给肉茸上劲
. M! E; l7 V; p( s6 L3 S, j上劲不懂?
4 O; T% B) }+ ]6 v晕
/ k% k! z7 U+ o6 A: L& A% _! M; y就是顺一个方向搅
8 X* O" ?! ?2 y$ y5 ?' A+ e' R  d越快越好
期间
间隔的往里撒盐
倒点料酒
加味精或者鸡精
5 k9 ]- Q8 E/ L% f( J加胡椒粉
( E6 K& q& ~% w: P- v5 @4 y搅到你手臂发酸再也搅不动
3 L$ `* G; l1 z0 d0 g  m' F! p. C
6 G( b/ n" B) V, t, ?6 k8 V准备骨头
吊高汤
骨汤吊好之后（什么没骨头？得了，汤料也就就乎了）
. p" B2 w- N& D4 F2 k$ Y
: z4 g5 A, j8 h% @! k6 m  ~0 `用大片白菜叶 或者生菜叶
3 k+ g5 T' Y8 X- @把上好劲的肉蓉包好
放在沙锅底
- A& [2 q. Y3 i8 \, j: j; f. t把吊好的汤加进去
一定要小心
别把白菜叶冲开
大火加热
汤烧开之后改小火
15分钟
# Z/ `; `4 r3 x' h7 b0 R: `5 N
OK成了
汤鲜肉嫩
. ]- {: `1 n7 i- R* [$ n' S外边包了菜叶
肉不会散
4 n: x& r# g7 L# M
这道菜最大的好处就是
不但可以当菜吃
而且可以汤泡饭
5 R' s5 d- U; @
我最喜欢汤泡饭
0 C6 H* T, O( C) m大家可以试试